Impossible Burger:Er det bra eller dårlig for deg?
Impossible Burger dukker opp på populære sosiale medieplattformer og restaurantmenyer rundt om i landet, og har en smak, tekstur, aroma og utseende nesten identisk med en vanlig hamburger, men med en plantebasert og miljøvennlig vri.
Faktisk er nesten alle nylige anmeldelser av Impossible Burger begeistret over de sjokkerende og tilsynelatende "umulige" likhetene med ekte kjøtt, noe som gir det det unike navnet. I tillegg til å levere en deilig kjøttlignende smak, pakker den også mye når det kommer til ernæring og bruker betydelig mindre vann, land og ressurser enn vanlig kjøtt for å minimere miljøpåvirkningen.
Imidlertid har hovedingrediensen som er ansvarlig for dens distinkte smak og tekstur vært gjenstand for en god del kontroverser siden utgivelsen. Selv om organisasjoner som Food and Drug Administration siden har anerkjent det som generelt trygt for konsum, reiser andre bekymringer om bruken av genmodifiserte organismer og mangelen på langsiktige studier av sikkerheten.
Så hva er en plantebasert burger? Er Impossible Burger vegetarianer? Og viktigst av alt, er det bra eller dårlig for helsen din? Her er alt du trenger å vite om denne kontroversielle nye ingrediensen, pluss hvor du kan prøve den for å smake selv.
Hva er den umulige burgeren?
Opprinnelig grunnlagt av Patrick O. Brown, MD, PhD, Impossible Foods er et oppstartsselskap fra Silicon Valley som er på et oppdrag for å fremme bærekraft i det globale matsystemet. Deres første produkt, Impossible Burger, er en populær kjøtterstatning som har begynt å dukke opp på restauranter rundt om i landet.
I fem år var forskere ved Impossible Foods dedikert til å studere kjøtt på molekylært nivå, og forsøkte å lære nøyaktig hva som gir det dens unike smak, tekstur, smak og aroma. Dette førte dem til oppdagelsen av soyaleghemoglobin, en plantebasert forbindelse som inneholder hem og er i stand til å etterligne mange av egenskapene til vanlig kjøtt.
Foruten å være sammenlignbar med vanlig kjøtt når det gjelder smak og tekstur, har Impossible Burger også en lignende ernæringsprofil og er utrolig miljøvennlig. Ifølge selskapet bruker Impossible Burger omtrent 5 prosent av landet og 25 prosent av vannet som burgere laget av kyr. Ikke bare det, men det produserer også omtrent 1/8 av klimagassutslippene, og bidrar til å forhindre forurensning og holde miljøet rent.
Ingredienser
Ta en titt på listen over Impossible Burger-ingredienser, og du vil sannsynligvis se noen kjente navn, pluss noen som du kanskje ikke kjenner igjen. Selv om det er en plantebasert burger, inneholder den ingredienser som smakstilsetninger, fett og bindemidler, som alle bidrar til å gi den sin unike smak og tekstur.
Den inneholder også soyaleghemoglobin, en ingrediens som finnes i røttene til soyaplanter. Denne ingrediensen inneholder også hemjern, en forbindelse som også finnes i kjøtt som antas å gi den sin karakteristiske salte smak.
Her er hele listen over ingredienser som finnes i Impossible Burger:
- Vann
- Teksturert hveteprotein
- Kokosolje
- Poteprotein
- Naturlige smaker
- Soyaleghemoglobin
- Gjærekstrakt
- Salt
- Soyaproteinisolat
- Konjac-gummi
- Xantangummi
- Tiamin
- Sink
- Niacin
- Vitamin B6
- Riboflavin
- Vitamin B12
Ernæringsmessig sett inneholder Impossible Burger en god mengde protein og fett. Den er også høy i flere viktige mikronæringsstoffer, inkludert tiamin, vitamin B12, niacin og sink.
En 3-unse patty inneholder omtrent:
- 220 kalorier
- 5 gram karbohydrater
- 20 gram protein
- 13 gram fett
- 16,3 milligram tiamin (1360 prosent DV)
- 2,2 mikrogram vitamin B12 (90 prosent DV)
- 5 milligram niacin (30 prosent DV)
- 3 milligram sink (25 prosent DV)
- 430 milliram natrium (19 prosent DV)
- 3 milligram jern (15 prosent DV)
- 57 mikrogram folat (15 prosent DV)
- 0,2 milligram riboflavin (15 prosent DV)
- 0,2 milligram vitamin B6 (10 prosent DV)
I tillegg til næringsstoffene som er oppført ovenfor, inneholder Impossible Burger også en liten mengde kalsium og kalium.
Er den umulige burgeren bra eller dårlig for deg?
Siden utgivelsen har det vært en god del kontroverser rundt Impossible Burger og den hemmelige ingrediensen som gir dens signatursmak og farge. Soyaleghemoglobin er avledet fra røttene til soyaplanten og inneholder hem, en forbindelse som også kan finnes i høye konsentrasjoner i kjøtt. Soya-leghemoglobinet ekstraheres fra soyabønnerøtter og settes inn i en genmanipulert form for gjær, som deretter fermenteres, slik at den kan formere seg og vokse.
Foreløpige studier har funnet at soya leghemoglobin sannsynligvis er trygt, med én gjennomgang i Molecular Food and Nutrition Research bemerker at det er "usannsynlig å utgjøre en uakseptabel risiko for allergenitet eller toksisitet for forbrukere." Den har også oppnådd GRAS-status av FDA, noe som betyr at den er "generelt anerkjent som trygg" for konsum. Likevel er det nødvendig med mer forskning for å evaluere hvordan soyaleghemoglobin kan påvirke helsen på lang sikt.
Imidlertid er mange mennesker også bekymret for genmodifiserte organismer (GMO) og de potensielle effektene de kan ha på helsen. Spesielt noen velger å unngå GMO på grunn av bekymringer angående matallergier, antibiotikaresistens, toksisitet og andre potensielle helsetilstander som kreft.
I tillegg lurer mange på:er Impossible Burgers glutenfrie? Dessverre er Impossible Burger ikke egnet for de som har cøliaki eller følsomhet for gluten fordi den inneholder teksturert hveteprotein. Teksturert hveteprotein er en ingrediens som noen ganger legges til vegetariske produkter for å bidra til å skape en mer kjøttlignende tekstur, som for de fleste kan fordøyes uten problemer. Men hvis du følger en glutenfri diett, er det best å velge annen plantebasert proteinmat i stedet for å minimere glutenforbruket.
Sammenlignet med vanlige burgere er Impossible Burgers ernæringsprofil lik når det gjelder kalorier, fett og proteininnhold. Den er også beriket med flere viktige mikronæringsstoffer og er høyere i tiamin, vitamin B12, niacin og jern. Mange av disse næringsstoffene mangler ofte i standard vegansk eller vegetarisk kosthold, så å inkludere en porsjon eller to kan bidra til å forhindre ernæringsmessige mangler og fremme bedre helse.
Husk imidlertid at Impossible Burger også er høy i natrium. Å redusere natriuminntaket anbefales ofte for å hjelpe til med å kontrollere blodtrykksnivået hos de med hypertensjon. Økt natriumforbruk kan også være assosiert med en høyere risiko for magekreft i tillegg til økt kalsiumutskillelse, noe som kan føre til bentap og osteoporose.
Hvor finner du det
Så hvordan kan du få tak i en umulig burger for å prøve den selv? Foreløpig vil du ikke kunne finne Impossible Burger hos Whole Foods eller i hyllene til din lokale matbutikk. Dette er fordi, til tross for GRAS-statusen, vil den fortsatt ikke være tilgjengelig i butikker før den mottar FDA-godkjenning for å selges ukokt.
I stedet kan du finne Impossible Burger på mange restauranter, ofte oppført sammen med andre burgere eller i den vegetariske delen av menyen. En fullstendig liste over steder hvor Impossible Burger er tilgjengelig kan også finnes direkte på deres nettside.
Hvor mye koster en umulig burger? Prisen kan variere mye basert på hvor du kjøper den; hurtigmatkjeder som White Castle har nå Impossible Burger for bare $2 hver, men den kan også finnes på mange andre kafeer, barer og restauranter rundt om i landet.
Samlet sett kan Impossible Burger bidra til å lette overgangen til et mer plantebasert kosthold for de som ønsker å kutte ned på kjøttforbruket på grunn av helse- eller miljøhensyn. Den bør imidlertid kombineres med et godt balansert kosthold og andre plantebaserte proteiner som tempeh, natto, linser, bønner og frø.