Hva er kapers? Topp 5 fordeler og hvordan du bruker dem

Hvis du er kjent med middelhavsmat, er du sannsynligvis også ganske kjent med kapers. Disse spiselige blomsterknoppene kan være små, men de pakker en god dose smak, næringsstoffer og helsemessige fordeler inn i hver porsjon. De er også en svært allsidig grønnsak og er et flott tillegg til salater, sauser, dressinger og mer.

Så hva er kapers, og hva brukes de til? Her er alt du trenger å vite om denne utrolige middelhavsdietten, inkludert hvorfor du kanskje vil begynne å legge den til den ukentlige middagsrotasjonen din.

Hva er kapers?

Hva er en kapers? Kapersbusken, også kjent som Capparis spinosa , er en type plante hjemmehørende i Middelhavet som har avrundede blader og blomster som varierer i farge fra hvit til rosa. Den produserer også kapersbær, en frukt som ofte spises syltet, samt en spiselig blomsterknopp kjent som kapers, som vanligvis brukes som krydder og pynt.

Kapers er typisk saltet og syltet, noe som gir dem sin distinkte, skarpe kaperssmak og skarpe aroma. De regnes som en stift i mange middelhavsretter og er ofte omtalt i kypriotiske, italienske og maltesiske retter. De er også en sentral ingrediens i tartarsaus og brukes ofte i salater, sauser og pastaretter.

I tillegg til sin unike smak og aroma, er kapers også utrolig næringstett og har blitt assosiert med flere viktige helsefordeler. Spesielt har kapers vist seg å redusere betennelse, forbedre leverhelsen, stabilisere blodsukkernivået og mer.

Helsefordeler

1. Kan stabilisere blodsukkeret

Å legge kapers til kostholdet ditt er en god måte å øke fiberinntaket på uten å øke kaloriforbruket betydelig. En enkelt unse inneholder omtrent ett gram fiber med bare omtrent 6,5 kalorier. Fiber bidrar til å bremse opptaket av sukker i blodet for å holde blodsukkernivået stabilt på lang sikt og fremme glykemisk kontroll.

Ikke bare det, men noen undersøkelser har funnet ut at visse komponenter i kapersplanten også kan ha antidiabetiske egenskaper. En studie publisert i Complementary Therapies in Medicine fant til og med ut at kapersfruktekstrakt var effektiv til å senke blodsukkeret hos personer med diabetes. Mens mer forskning er nødvendig på hvordan kapers kan påvirke blodsukkeret i mengden som finnes i mat, viser denne lovende forskningen at kapers kan være et gunstig tillegg til en diettplan for diabetikere.

2. Støtt blodpropp

Kapers er en god kilde til vitamin K, med omtrent 9 prosent av det daglige anbefalte inntaket pakket inn i en enkelt unse. Vitamin K er viktig for flere aspekter av helse. Det er spesielt viktig når det kommer til blodpropp. Faktisk er vitamin K nødvendig for funksjonen til flere proteiner som er involvert i koagulasjonsprosessen, som er avgjørende for å forhindre overflødig blødning for å fremme helbredelse og restitusjon.

3. Lindre betennelse

Akutt betennelse er en viktig del av immunresponsen designet for å beskytte kroppen mot sykdom og infeksjon. Kronisk betennelse, på den annen side, antas å være roten til de fleste sykdommer og kan bidra til utviklingen av tilstander som kreft, hjertesykdom og diabetes.

En dyremodell fant at kapersfruktekstrakt var i stand til å redusere hevelse hos mus takket være dens anti-inflammatoriske egenskaper. En annen nylig in vitro-studie fra 2018 bemerket at kapersbær inneholder mange viktige antioksidanter, inkludert quercetin, kaempferol, epicatechin og proanthocyanidiner. Antioksidanter kan bidra til å bekjempe frie radikaler for å beskytte cellene mot oksidativ skade for å redusere betennelse, og hjelpe til med forebygging av kronisk sykdom på lang sikt.

4. Bygg sterke bein

I tillegg til å støtte sunn blodpropp, spiller vitamin K også en sentral rolle i beinhelsen. Dette er fordi vitamin K er involvert i benmetabolismen og er nødvendig for å øke nivåene av et spesifikt protein som bidrar til å opprettholde kalsiumlagrene i beinvevet.

Når det kombineres med andre vitamin K-matvarer, som bladgrønt, natto og rosenkål, kan det å legge til kapers til ditt daglige kosthold bidra til å opprettholde beinhelsen. Faktisk en studie fra 2003 publisert iAmerican Journal of Clinical Nutrition viste at et lavt inntak av vitamin K i kosten var assosiert med lav beinmineraltetthet, noe som gjør det helt avgjørende å presse inn flere porsjoner vitamin K-rik mat.

5. Kan forbedre leverhelsen

Noen undersøkelser har funnet ut at daglig forbruk av kapers kan gi store fordeler når det gjelder leverhelse. I følge en studie publisert i Advanced Pharmaceutical Bulletin , spiste kapers daglig i 12 uker var i stand til å redusere sykdommens alvorlighetsgrad hos pasienter med alkoholfri fettleversykdom. Spesielt var det å spise kapers knyttet til reduserte nivåer av triglyserider og kolesterol, økt vekttap og lavere nivåer av alaninaminotransferase (ALT) og aspartataminotransferase (AST), som er to spesifikke leverenzymer som brukes til å måle leverskade.

Ernæringsfakta

Selv om kapers er svært lav i kalorier, gir de en god mengde av flere viktige næringsstoffer. Spesielt er ernæringsprofilen for kapers høy i fiber, natrium og vitamin K – så vel som flere andre mikronæringsstoffer, som jern og kobber.

En unse (ca. 28 gram) hermetisk kapers inneholder omtrent:

• 6,4 kalorier
• 1,4 gram karbohydrater
• 0,7 gram protein
• 0,2 gram fett
• 0,9 gram kostfiber
• 6,9 mikrogram vitamin K (9 prosent DV)
• 0,1 milligram kobber (5 prosent DV)
• 0,5 milligram jern (3 prosent DV)
• 1,2 milligram vitamin C (2 prosent DV)
• 6,4 mikrogram folat (2 prosent DV)
• 9,2 milligram magnesium (2 prosent DV)

Bruk i tradisjonell medisin

Rik på flere viktige vitaminer og mineraler, de helsemessige fordelene og de helbredende egenskapene til kapers har blitt benyttet i flere former for holistisk medisin i århundrer.

I ayurvedisk medisin brukes kapers for å fremme, stimulere og bevare leverfunksjonen. De antas også å optimere hjertehelsen, holde nyrene dine i arbeid og fungere som et naturlig vanndrivende middel for å fremme urinproduksjonen.

I tradisjonell kinesisk medisin er de derimot kjent for sine bitre og skarpe egenskaper. De antas å forbedre blodsirkulasjonen, fjerne fuktighet og redusere vannakkumulering for å støtte bedre helse.

Hvor du finner og hvordan du bruker

Lurer du på hvor du kan kjøpe kapers? De kan finnes i krukke eller hermetisert form i de fleste større dagligvarebutikker og selges vanligvis sammen med andre hermetikkvarer, for eksempel oliven og pickles. Spesialitetstyper er også tilgjengelige på nettet, inkludert kapersmatprodukter hermetisert i eddik eller havsalt, samt frysetørkede varianter.

Så hvordan smaker kapers, og hva brukes kapers til? De beskrives ofte som å ha en skarp, salt og litt syrlig smak og aroma, som er grunnen til at grønne oliven ofte brukes som erstatning for kapers gitt deres likheter i smak. Andre potensielle alternativer for kaperserstatning inkluderer ansjos, grønne pepperkorn og timian, som alle kan gi en lignende smaksprofil til retter.

Kapers kan brukes til mange forskjellige oppskrifter og gir en unik smak til salater, sauser, dressinger og hovedretter. De brukes også i mange italienske retter, som kylling piccata og spaghetti alla puttanesca. I tillegg kan den kombineres med misopasta og brukes i en rekke retter, inkludert glasert laks, pastasalat og mer. Hva er misopasta? Miso er en salt gjæret soyabønnepasta som komplementerer kapers perfekt takket være sin rike umami-smak.

Fordi kapers vanligvis er svært høye i natrium, anbefales det generelt å bløtlegge dem i tre til fem minutter og deretter skylle dem grundig med en sil før inntak. Dette fjerner overflødig salt, reduserer natriuminnholdet og lar den rike smaken virkelig skinne.

Oppskrifter

Det er mange alternativer for kapersmat som gjør det enkelt å legge til denne smakfulle ingrediensen i ditt daglige kosthold. Her er noen enkle ideer til kapersoppskrifter som hjelper deg i gang:

• Deviled Eggs fra Middelhavet
• Stekt rosenkål med kapers
• Tunapastasalat
• Ovnsbakt kremaktig sitronkaperkylling
• Oliven Tapenade

Historikk/fakta

Kapers har blitt brukt i tusenvis av år og ble en gang brukt som et preparat for å forhindre oppbygging av gass i antikkens Hellas. I tillegg fantes kaperen til og med under bibelsk tid og ble nevnt én gang i Predikerens bok. I løpet av den tiden ble kapers sagt å fungere som et afrodisiakum for å fremme libido og sexlyst. Faktisk er det hebraiske ordet for "caper berry" faktisk nært beslektet med ordet for "begjær."

I dag dyrkes kapers hovedsakelig i visse regioner i Marokko, den iberiske halvøy, Tyrkia og flere italienske øyer, inkludert Salina. Knoppene plukkes vanligvis daglig om morgenen, noe som er fordi de minste, yngste knoppene ofte anses som de mest verdifulle.

Kapers brukes fortsatt i mange tradisjonelle middelhavsretter, inkludert spaghetti alla puttanesca og kylling piccata. De brukes også til å lage tartarsaus og serveres ofte sammen med spekede lakseretter, som lox og kremost.

Risikoer og bivirkninger

Selv om kapers kan nytes som en del av et sunt, balansert kosthold, kan det hende at noen trenger å holde forbruket av denne smakfulle grønnsaken til et minimum.

Først av alt, mens kapersallergi er uvanlig, har de blitt rapportert. Hvis du opplever noen matallergisymptomer, som elveblest, hevelse, kløe eller rødhet, etter å ha spist kapers, avbryt bruken umiddelbart og rådfør deg med legen din.

I tillegg er kapers svært høy i natrium, og å spise bare noen få gram kan lett sette deg over den daglige grensen. Å redusere forbruket av natrium er spesielt viktig for de med høyt blodtrykk, og en lavnatriumdiett regnes ofte som en av de mest effektive måtene å senke blodtrykket for å optimalisere hjertehelsen. Å følge en diett med høyt natrium kan også være knyttet til en høyere risiko for magekreft og kan øke kalsiumutskillelsen gjennom urinen, noe som resulterer i bentap.

For å redusere mengden natrium i hver porsjon kapers, anbefales det å bløtlegge dem i tre til fem minutter og deretter skylle dem grundig. Ikke bare hjelper dette med å fjerne overflødig salt og redusere natriuminntaket, men det hjelper også med å få frem deres unike smak og aroma.

Siste tanker

• Hva er en kapers? Kaperplanten er en flerårig plante som er hjemmehørende i Middelhavet, som produserer spiselige blomsterknopper kjent som kapers.
• Kapers har lite kalorier, men inneholder en god mengde fiber, pluss mikronæringsstoffer som vitamin K, kobber og jern.
• De kan bidra til å stabilisere blodsukkeret, støtte sunn blodpropp, lindre betennelse, fremme beinhelse og forbedre leverfunksjonen.
• De er allment tilgjengelige og kan brukes i salater, sauser, pastaretter og dressinger.
• Fordi kapers vanligvis inneholder mye natrium, er det best å bløtlegge og skylle dem grundig før du spiser for å fjerne overflødig salt, spesielt hvis du har høyt blodtrykk eller følger en diett med lavt natriuminnhold.
• For de fleste kan de imidlertid nytes med måte som en næringsrik del av et godt avrundet kosthold.

Les neste: 5 Black-Eyed Pea-fordeler, inkludert lindring av forstoppelse