Morelsopp:5 helsefordeler, pluss hvordan du kan jakte på dem!

Med sitt unike honningkakeutseende og dype, jordaktige smak, har morellsopp blitt en rask favoritt blant både kokker og matelskere. Men i tillegg til å slå opp smaken og aromaen til retter, gir morkler også en rekke helsefordeler for sopp på bordet. Faktisk viser forskning at de kan bidra til å øke immunfunksjonen, drepe skadelige patogener, støtte leverhelsen og mer.

Så hvor kan du finne disse spiselige soppene og hvordan kan du legge dem til kostholdet ditt? La oss se nærmere på hvorfor du kanskje vil holde øye med disse smakfulle godbitene neste gang du skal på soppjakt.

Hva er morellsopp?

Morellsopp, også kjent Morchella eller ekte morkler, er et verdsatt utvalg av spiselige sopp foretrukket for sin sjeldenhet og rike smak. I motsetning til mange andre typer sopp, blir morkelsopp fôret i stedet for oppdrett og kan høstes i visse områder av Nord-Amerika, India, Pakistan, Tyrkia og Kina.

Morchella er faktisk en slekt, som inkluderer rundt 70 forskjellige arter av morellsopp, som hver har små variasjoner i smak og utseende. Generelt har morellsopp en distinkt jordsmak som fungerer godt når den brukes i pasta, supper og kjøttretter. De kan også sauteres i litt smør og serveres med et dryss salt og pepper for en enkel siderett.

Hvordan ser morellsopp ut?

Morkelsoppens utseende kan variere ganske mye mellom ulike arter. Fargene kan variere fra grå til gul til brun, og de kan være alt fra én til fem tommer i størrelse. En ting som imidlertid alle morellsopp har til felles, er deres unike honningkakelignende utseende som er forårsaket av tilstedeværelsen av rygger og groper som dekker hetten.

Det er viktig å ikke forveksle disse soppene med falsk morkelsopp, som ligner i utseende, men inneholder en type giftstoff kjent som gyromitrin, som kan forårsake alvorlige bivirkninger hvis de konsumeres i store mengder. Falske morkler har vanligvis rynker og hjernelignende folder på hetten, som skiller seg fra bikakeutseendet til morkler. Noen typer har også en bomullslignende substans inne i stilken, mens ekte morkler er hule i midten.

Hvorfor er moreller så populære, deilige og dyre?

Morellsopp anses som en sann delikatesse av både gourmetkokker og soppkjennere. De nytes til og med av mange som ikke liker vanlig sopp på grunn av deres rike, nøtteaktige smak og møre, kjøttfulle tekstur.

Morellsoppens prislapp har også en tendens til å bli relativt høy fordi de vanligvis blir fôret i stedet for oppdrett, noe som betyr at du bare kan finne dem som vokser ute i naturen og det er usannsynlig at du vil se morellsopp for salg på ditt lokale supermarked. Ikke bare det, men de er også vanskelige å dyrke og svært bedervelige, og derfor er det mest sannsynlig at du finner dem tørkede i stedet for ferske hos de fleste forhandlere.

Er Morels bra for deg? Helsefordeler

1. Høyt innhold av antioksidanter

Antioksidanter er kraftige forbindelser som bidrar til å bekjempe skader fra frie radikaler og beskytte cellene mot oksidativt stress. Noen undersøkelser viser til og med at fordelene med antioksidanter strekker seg utover cellenivået, og rapporterer at økt inntak av antioksidanter også kan hjelpe til med å forebygge kroniske tilstander som hjertesykdom og kreft.

In vitro-forskning publisert i Pharmaceutical Biology funnet ut at morellsopp er lastet med antioksidanter som kan bidra til å rense frie radikaler og forhindre lipidperoksidasjon. I følge studien:"Funnene tyder på potensiell terapeutisk bruk av morellsopp, M. esculenta mycelia som en effektiv antioksidant."

2. Har antimikrobielle egenskaper

Interessant nok viser flere lovende in vitro-studier at morellsopp kan bidra til å beskytte mot skadelige patogener for å bekjempe infeksjoner forårsaket av bakterier og gjær.

For eksempel viste en studie fra India i 2017 at visse forbindelser funnet i morellsopp var effektive til å blokkere veksten av Escherichia coli, som er en type bakterier som kan gi tarmproblemer. Disse forbindelsene var også i stand til å redusere aktiviteten til Aspergillus fumigatus , en soppart som er kjent for å infisere de med svekket immunforsvar.

3. Kan fremme leverhelsen

Takket være dens kraftige antioksidantegenskaper, viser studier at morellsopp kan beskytte og bevare leverhelsen. Faktisk viste en dyrestudie utført av Amala Cancer Research Center i Kerala, India at administrering av morellsoppekstrakt viste hepatobeskyttende aktiviteter og reduserte flere markører som ble brukt til å måle leversykdom.

4. Øker immunfunksjonen

Selv om det er nødvendig med flere studier på mennesker, tyder foreløpig forskning på at visse forbindelser som finnes i morkler kan øke immunfunksjonen og lindre betennelse i kroppen.

For eksempel en in vitro-studie i tidsskriftet Food and Chemical Toxicology demonstrerte at et polysakkaridekstrakt av morellsopp var i stand til å forbedre aktiviteten og antiinflammatoriske egenskaper til immunceller. En annen studie hadde lignende funn, som viste at polysakkarider funnet i soppen kunne fungere som immunmodulerende midler in vitro.

5. Kan bidra til å bekjempe kreftceller

I tillegg til å styrke immuniteten og tilføre en solid dose av sykdomsforbrytende antioksidanter, kan morellsopp også ha en kraftig innvirkning på kreftutviklingen. En in vitro-studie i International Journal of Molecular Sciences fant at forbindelser ekstrahert fra morkler hemmet veksten og spredningen av tykktarmskreftceller på en doseavhengig måte.

Husk imidlertid at ytterligere studier er nødvendig for å avgjøre om å spise morellsopp kan gi de samme kreftbekjempende egenskapene hos mennesker.

Hvordan jakte på morellsopp

I motsetning til andre typer sopp, er det usannsynlig at du vil finne innendørs morellsoppdyrkingssett eller instruksjoner for hvordan du dyrker morkelsopp innendørs på nettet. I tillegg til å være svært vanskelig å dyrke inne, er det også vanskelig å gjenskape forholdene som kreves for vekst kommersielt. Sammen med deres høye prislapp og begrensede tilgjengelighet, velger mange å prøve morellsoppjakt i stedet for å få tak i denne deilige delikatessen.

Så hvor vokser morellsopp? Morellsopp finnes vanligvis i fuktige, men godt drenerte områder og kan sees vokse i nærheten av trær, inkludert spesifikke typer som ask, alm, hickory og platan. Visse arter av morkler har også en tendens til å vokse i områder som nylig har blitt rammet av skogbranner og kan finnes på ytterkantene av brente områder.

Et av de beste jakttipsene for morkelsopp er å huske på at morkler ofte vokser sammen. Hvis du finner en eller to som vokser på et bestemt sted, er det mye mer sannsynlig at du finner enda flere som vokser i klynger i nærheten.

Morellsoppsesongen starter om våren, og de begynner vanligvis å dukke opp rundt april til mai, avhengig av hvor du befinner deg. Et annet vanlig spørsmål er:i hvilke stater vokser morellsopp? Du kan vanligvis finne morkler over hele Nord-Amerika, men de er litt mer utbredt i Midtvesten. Noen nettsteder tilbyr også et morell-soppkart, som sporer observasjoner av denne sjeldne soppen for å hjelpe deg med å finne ut hvor du kan finne dem som vokser i nærheten av deg.

Hvordan bruke Morels

Så når du har funnet ut hvordan du finner morkelsopp, lurer du kanskje på hva du skal gjøre med morkler etter å ha plukket dem. På grunn av deres hule indre er friske morkler svært skjøre og kan bare holde seg i opptil en uke med riktig oppbevaring.

Det kan være vanskelig å finne ut hvordan man renser morellsopp, spesielt fordi de har en tendens til å forringes mye raskere etter vask. Generelt anbefaler de fleste å bruke en myk børste for å fjerne skitt fra utsiden før du skyller kort med kaldt vann og klapper tørr.

Når det gjelder hvordan man oppbevarer morellsopp, bør de plasseres i kjøleskapet og holdes løst med tilstrekkelig ventilasjon for å maksimere holdbarheten. Alternativt er det også mange alternativer for hvordan du tørker morellsopp ved hjelp av en dehydrator eller ovn, noe som kan hjelpe dem å vare eksponentielt lenger.

Hvis du bare prøver disse soppene for første gang, lurer du kanskje på:kan du spise morellsopp rå? Tilberedning av morellsopp er helt avgjørende før konsum, siden morkler inneholder små mengder giftstoffer som ødelegges gjennom matlaging. Å spise morkler rå kan forårsake negative bivirkninger på helsen, spesielt hvis du inntar store mengder over tid.

Heldigvis finnes det mange enkle metoder for hvordan du kan tilberede morellsopp og nyte dem i favorittmåltidene dine. De tilberedes ofte med litt smør og krydder samt en skvett fløte eller vin. Eller du kan prøve å legge dem til pasta, røre, pizza og supper for å gi en ekstra smak til favorittrettene dine.

Oppskrifter

Med litt kreativitet er det ubegrensede muligheter for hvordan du koker morellsopp. Her er noen deilige oppskriftsideer for morkelsopp for å hjelpe deg i gang:

• Saunert asparges med morell
• Cream of Morel soppsuppe
• Kylling med morellsopp
• Morel Mushroom Risotto
• Pizza med asparges og morell med konfitert hvitløk

Risikoer og bivirkninger

Så er all morellsopp trygge å spise? Og kan morellsopp gjøre deg syk? Når den er riktig tilberedt, kan morellsopp være et trygt og sunt tillegg til et godt avrundet kosthold. Husk imidlertid at soppen skal rengjøres skikkelig og alltid skal tilberedes før konsumering; rå morkler inneholder en type gift som ødelegges under koking.

Hvis du jakter og høster din egen sopp, er det også viktig å sikre at du får morkelsopp i stedet for falsk morkelsopp. Selv om de to er like når det gjelder utseende, er det flere variasjoner i hetten, stilken og fargen som kan hjelpe deg å skille mellom de to. Hva skjer hvis du spiser en falsk morell? Falske morkler inneholder gyromitrin, en farlig forbindelse som hydrolyseres til giftstoffet kjent som monometylhydrazin (MMH), som kan forårsake symptomer som hodepine, svakhet, oppkast og magesmerter.

De som er allergiske mot sopp bør også unngå morkler og andre typer matsopp. Hvis du opplever matallergisymptomer som magesyke, elveblest eller kløe, avbryt forbruket og snakk med legen din.

Siste tanker

• Morel-sopp er en type spiselig sopp som finnes rundt om i verden og som vanligvis brukes i stedet for oppdrett.
• Selv om utseendet kan variere mellom arter, er de kjent for sin honningkakehette og hule indre. Det er flere tydelige forskjeller mellom disse soppene og falske morkler, som er en type sopp som faktisk kan være farlig når den konsumeres.
• Er morellsopp bra for deg? I tillegg til å være høy i antioksidanter, tyder in vitro-studier og dyremodeller også på at morkler kan bidra til å bekjempe skadelige patogener, øke immunfunksjonen, fremme leverhelsen og redusere kreftcellevekst.
• Fordi å dyrke morellsopp kan være svært utfordrende, velger mange å søke etter dem i stedet. Det er mange nettressurser og kart for hvor du kan finne morellsopp, men de er vanlige i fuktige, godt drenerte områder ved foten av visse typer trær.
• Selv om det er trygt for de fleste, bør morkler tilberedes før konsum og bør unngås av de som er allergiske mot sopp for å unngå negative helseeffekter.

Les neste: Reishi Mushroom:Fight Cancer, Boost Immunity and Improve Liver Detox