Ernæringsgjær:Den antivirale, antibakterielle immunforsterkeren

Næringsgjær, også kjent som velsmakende gjær eller nooch, er en inaktiv type gjær laget av sukkerrør og betemelasse. I den vitenskapelige formen Saccharomyces cerevisiae , eller sukkerspisende sopp, bruker gjærceller sukkeret til energi.

Gul i fargen, næringsgjær kommer i flak, granulat eller en pulverlignende form og brukes ofte som krydder på grunn av dens smakfulle smak og helsemessige fordeler. Den har en nøtteaktig, osteaktig smak og brukes ofte til å etterligne ost i veganske retter, tykne sauser og dressinger, og fungere som en ekstra boost i næringsstoffer fordi den er fylt med en rekke B-vitaminer.

Så er næringsgjær bra for deg? Hvordan skiller den seg fra vanlig gjær? Og hvorfor bør du vurdere å legge til denne pantry-stiften til din neste handleliste? Her er det du trenger å vite.

Hva er næringsgjær?

Næringsgjær er en ingrediens som dyrkes på blandinger av sukkerrør og betemelasse. Når gjæringsprosessen er fullført, høstes gjæren, vaskes, pasteuriseres, tørkes og pakkes. Den er tilgjengelig i flak, granulat eller pulverform og drysses over retter eller brukes til å forbedre smaken og teksturen til supper og sauser.

Denne populære ingrediensen brukes over hele verden. På grunn av det uappetittlige navnet har det blitt gitt forskjellige andre navn og er ofte kjent som "nooch" (nüch) og "yeshi", et etiopisk navn som betyr "for tusen." I Australia kalles det "smak gjærflak", og newzealanderne kaller det "brufax."

I tillegg til å gi mat med en ostesmak, er næringsgjær også kjent for sin næringsverdi. Faktisk inneholder den en lang liste med næringsstoffer og er fullpakket med fiber, protein, B-vitaminer, sink og mer.

Her er noen av trinnene som brukes for å bringe denne ernæringskraften til hyllene i supermarkedet:

1. Seeding: Produksjonen starter med en ren foreldergjærkultur av Saccharomyces cerevisiae . Frøgjæren dyrkes vanligvis i et sterilt miljø og overføres til slutt til en beholder hvor den skal dyrkes.
2. Dyrking: Under dyrkingsprosessen er det viktig å kontrollere temperatur og pH i gjæren for å skape de optimale vekstforholdene. Gjæren tilføres et renset medium av næringsstoffer og luft.
3. Høsting: Når vekstprosessen er fullført, føres den fermenterte gjærvæsken gjennom en prosess som konsentrerer gjærcellene. Resultatet er en off-white væske kalt ernæringsgjærkrem.
4. Forsterkning: Kremen blir deretter pasteurisert, noe som gjør gjæren inaktiv. Dette er punktet der forsterkning kan forekomme, for eksempel tilsetning av vitamin B12, som til slutt forbedrer gjærens ernæringsmessige profil.
5. Tørking: Gjæren tørkes og dimensjoneres til flak, pulver eller granulat som ligner maismel.

Så er all næringsgjær den samme? Når du blar gjennom gangene til din lokale butikk, kan du legge merke til at det er to forskjellige typer, som hver har betydelige forskjeller når det gjelder næringsverdi.

Næringsgjær er tilgjengelig i både berikede og uberikede varianter. Uforsterkede former inneholder bare vitaminene og mineralene som er naturlig tilstede i gjæren, mens forsterkede varianter inneholder mikronæringsstoffer som er tilsatt under produksjonen.

Den beste næringsgjæren for deg kan variere basert på dine spesifikke behov. Veganere, for eksempel, kan ha nytte av en forsterket versjon, som kan gi en rekke næringsstoffer som kan være utfordrende å få fra matkilder alene, for eksempel vitamin B12. Andre som bare ønsker å øke protein- eller fiberinntaket kan foretrekke å velge en ufortynnet type i stedet.

Hvordan er den sammenlignet med andre gjærtyper?

Det er viktig å merke seg at næringsgjær ikke er det samme som ølgjær. Ølgjær er et biprodukt av ølproduksjon og brukes til å lage brød. Den har en bitter smak. Mens han er i samme vitenskapelige familie kjent som Saccharomyces cerevisiae , den største forskjellen mellom ølgjær vs. næringsgjær er næringsverdien til hver. Ernæringsgjær er langt overlegen ølgjær og mye høyere i B-komplekse vitaminer enn hvetekim og mange andre naturlige matprodukter.

Baker's gjær er i mellomtiden en aktiv form for gjær som brukes til å heve brød og andre bakevarer. Næringsgjær deaktiveres og pasteuriseres under bearbeiding, noe som betyr at den er inaktiv og ikke vil ha de samme effektene som bakegjær i oppskrifter.

Ernæringsfakta

Selv om den ikke kan erstatte hel mat, kan næringsgjær bidra til å gi sårt nødvendige vitaminer, spesielt til veganere og vegetarianere, som ofte har bekymringer om å få nok B-vitaminer i kostholdet. Hver porsjon inneholder en lav mengde næringsgjærkalorier, men en høy mengde protein, vitaminer og mineraler.

To spiseskjeer næringsgjær inneholder omtrent:

• 45 kalorier
• 5 gram karbohydrater
• 8 gram protein
• 0,5 gram fett
• 4 gram kostfiber
• 9,6 milligram tiamin (640 prosent DV)
• 9,7 milligram riboflavin (570 prosent DV)
• 9,6 milligram vitamin B6 (480 prosent DV)
• 7,8 mikrogram vitamin B12 (130 prosent DV)
• 240 mikrogram folat (60 prosent DV)
• 3 milligram sink (20 prosent DV)
• 1 milligram pantotensyre (10 prosent DV)
• 24 milligram magnesium (6 prosent DV)
• 0,1 milligram kobber (6 prosent DV)
• 0,1 milligram mangan (6 prosent DV)
• 0,4 milligram jern (4 prosent DV)

Husk at dette viser en forsterket versjon. Du kan også kjøpe næringsgjær som ikke har blitt beriket. Det kan være en god idé å blande de to for optimal helsegevinst.

Helsefordeler

1. Bevarer immunfunksjonen

Næringsgjær gir forbindelsene beta-1,3 glukan, trehalose, mannan og glutation, som alle er assosiert med forbedret immunfunksjon. Faktisk har dyremodeller funnet ut at disse forbindelsene kan bidra til å redusere risikoen for infeksjon hos griser ved å blokkere skadelige bakterier fra å feste seg til slimhinnen i tarmen. Én dyremodell publisert i Anticancer Research fant til og med ut at beta-glukan kunne være nyttig i behandlingen av lymfom hos mus ved å redusere svulstveksten.

I en artikkel av Dr. Alan Christianson, N.D., publisert i Nutrition Science News , rapporterer han at næringsgjær gir en betydelig dose mineraler, for eksempel jern. Dette er spesielt nyttig for idrettsutøvere som trener mer enn fire timer per uke, da det kan bidra til å forhindre jernmangel. Næringsgjær inneholder også selen, som reparerer celleskader, og fordelaktig sink, som hjelper til med vevsreparasjon, sårheling og opprettholder vår smaks- og luktesans.

2. Har antivirale og antibakterielle egenskaper

Dr. Seymour Pomper, en ekspert på gjær, bemerker at næringsgjær er det fjerde mest foreskrevne urtemonopreparatet i Tyskland på grunn av dets antivirale og antibakterielle egenskaper. Interessant nok er det bare ginkgo biloba, johannesurt og hestekastanje som konsumeres på høyere nivåer.

Pomper forklarer at fordi næringsgjær ikke har blitt assosiert med Candida albicans stamme relatert til soppinfeksjoner, har det vist seg å være en av de beste rettsmidler for kroniske candida-symptomer, en spesifikk type soppinfeksjon. Det har også vist dype effekter på E.coli, salmonella og stafylokokker.

3. Forbedrer fordøyelsen

Tyske monografier indikerer ernæringsgjær som et medisinsk valg for diaré og tap av appetitt, og studier viser fordøyelsessystemets fordeler med næringsgjær. Probiotika i ernæringsgjær har vist positive effekter på diarépasienter, og selv om mer forskning er nødvendig, kan det hjelpe i behandlingen av diaré.

I tillegg er næringsgjær nyttig for de som lider av symptomene på laktoseintoleranse siden den ikke inneholder meieriprodukter. En studie publisert i tidsskriftet Clinical Infectious Diseases antyder at Saccharomyces cerevisiae uttrykker betydelig sukrase- og noe isomaltaseaktivitet, men ingen laktaseaktivitet, og det har blitt foreslått å forbedre malabsorpsjon hos pasienter med sukrase-isomaltase-mangel som med vilje eller utilsiktet bruker sukrose.

4. Høyt proteininnhold

Ernæringsgjær er et komplett protein som inneholder minst ni av de 18 aminosyrene som kroppen din ikke kan produsere. Dette er gode nyheter, spesielt for veganere og vegetarianere som kanskje sliter med å finne nok proteinkilder i kostholdet.

Som proteinmat er næringsgjær til fordel for hele kroppen. Proteinmangel kan føre til:

• En treg metabolisme
• Problemer med å gå ned i vekt
• Vanskeligheter med å bygge muskelmasse
• Lavt energinivå og tretthet
• Dårlig konsentrasjon og problemer med å lære
• Humørsvingninger
• Smerte i muskler, bein og ledd
• Endringer i blodsukkeret
• Langsom sårtilheling
• Svekket immunitet

Når den kombineres med en rekke andre proteinmatvarer som en del av et sunt, godt avrundet kosthold, kan næringsgjær øke proteininntaket og sikre at du får nok til å dekke dine daglige behov.

5. Fremmer sunt hår, hud og negler

Næringsgjær inneholder mange B-vitaminer, som alle har en tendens til å være til fordel for sunt hår, hud og negler. Spesielt biotin har vist seg å støtte sunt hår, hud og negler. Det hjelper også å bremse tegn på aldring av huden, som rødhet og hudflekker. Niacin, som også finnes i næringsgjær, brukes også ofte til å behandle kronisk akne og forbedre hudens generelle helse.

6. Støtter sunn graviditet

Næringsgjær er lastet med B-vitaminer, inkludert tiamin, riboflavin, vitamin B6 og folat. Ikke bare er disse nøkkelvitaminene avgjørende for cellemetabolisme, humørregulering, nervefunksjon og mer, men de er også avgjørende for å sikre en sunn graviditet. Folat er spesielt viktig. Det kan bidra til å redusere risikoen for fødselsskader og optimalisere fosterets vekst og utvikling. Studier viser at lave nivåer av folat under graviditet faktisk kan være assosiert med prematur fødsel, lav fødselsvekt, nevralrørsdefekter og veksthemming.

7. Rik på vitamin B12

En av de største fordelene med næringsgjær er innholdet av vitamin B12, et viktig vannløselig vitamin som er essensielt for DNA-syntese, produksjon av røde blodlegemer og opprettholdelse av nervesystemets helse. Dessverre har mange veganere og vegetarianere en høyere risiko for mangel, siden vitamin B12 hovedsakelig finnes i animalske produkter og utvalgte berikede matvarer.

Næringsgjærens B12-innhold kan variere, spesielt avhengig av om den er forsterket eller ubesterket. Studier viser imidlertid at tilskudd med beriket næringsgjær kan være en effektiv måte å gjenopprette vitamin B12-nivået hos de som mangler.

Oppskrifter

Lurer du på hvor du kan kjøpe næringsgjær og hvordan du kan bruke næringsgjær i favorittoppskriftene dine?

Du kan enkelt finne denne superstjerneingrediensen i de fleste store dagligvarebutikker så vel som mange nettbutikker. Noen av de mest populære merkene inkluderer Bragg næringsgjær, Trader Joe's næringsgjær og Red Star næringsgjær - selv om det også er mange andre varianter tilgjengelig.

Mest populær blant veganere og vegetarianere, ernæringsgjærflak er deilige, og tilfører fantastisk smak og næring uten det høye fettet og kaloriene forbundet med ost. For de som er laktoseintolerante, er næringsgjær et perfekt valg fordi den kan drysses på pasta, salater, bakte eller potetmos, supper og til og med popcorn. Du kan til og med bruke den til å lage en smakfull næringsgjærostsaus, uten all laktosen, fettet eller kaloriene som finnes i vanlig ost.

Her er noen andre deilige oppskrifter som du kan bruke for å begynne å inkludere næringsgjær i ditt daglige kosthold:

• Kremet blomkål villrissuppe
• Enkel vegansk ostesaus
• Nooch Popcorn
• Ernæringsgjærkjeks
• Kremet vegansk Mac og ost

Risikoer og bivirkninger

Hva er bivirkningene av næringsgjær? For de fleste er de potensielle ernæringsmessige gjærfarene minimale, og den kan trygt nytes som en del av et sunt, godt avrundet kosthold. Ikke bare er næringsgjær glutenfri og veganvennlig, men den er også fri for laktose, sukker, tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.

Hvis du er allergisk mot gjær, er det best å unngå denne ingrediensen helt for å forhindre matallergisymptomer, som elveblest, kløe, hevelse og magesmerter. På den annen side, hvis du har en følsomhet for den aktive gjæren som finnes i brød, er næringsgjær sannsynligvis trygg ettersom den pasteuriseres og deaktiveres under bearbeiding. Men med all ny mat er det alltid best å innta en liten mengde først og sakte jobbe deg oppover for å vurdere toleransen din og forhindre uønskede bivirkninger. Hvis du har problemer med å metabolisere folsyre, kan det også være lurt å moderere inntaket av næringsgjær og velge uforsterkede varianter når det er mulig.

Et annet vanlig spørsmål er:Legger du næringsgjær i kjøleskapet? Den trenger ikke å stå i kjøleskap, men den bør oppbevares på et mørkt, kjølig og tørt sted for å maksimere holdbarheten. Selv om det vanligvis kan vare rundt et år eller to med riktig oppbevaring, er det viktig å overvåke endringer i farge, smak og lukt for å sikre at den fortsatt er god før konsumering.

Siste tanker

• Ernæringsgjær er en type inaktiv gjær som er laget av sukkerrør og betemelasse. Den er tilgjengelig i flak-, pulver- og granulatform og kan brukes til å tilføre en osteaktig smak eller tykkere tekstur til favorittmaten din.
• Tilgjengelig i både forsterkede og uforsterkede versjoner, kan næringsgjærens ernæringsfakta variere ganske mye. Vanligvis er forsterkede versjoner høye i protein, fiber og B-vitaminer, sammen med et utvalg av andre viktige vitaminer og mineraler.
• Noen av de beste ernæringsmessige gjærfordelene inkluderer forbedret immunitet, bedre fordøyelse og forbedret hår-, hud- og neglehelse. Det antas også å ha antivirale og antibakterielle egenskaper og kan også støtte en sunn graviditet.
• Det beste av alt er at det er enkelt å nyte som en del av et sunt kosthold og kan brukes i en rekke oppskrifter, inkludert supper, sauser, snacks og mer.

Les neste: Hadd hummus i det siste? Tahini øker både immunitet og hjertehelse