Hva er malt? (Sunn søtningsmiddel eller en annen sukkerfelle?)

Når du tenker på malt, kan malte melkeballer, milkshake eller andre søte godbiter være det første du tenker på. Imidlertid er malt faktisk utrolig allsidig og kan finnes i en rekke forskjellige produkter, inkludert eddik, øl, frokostblandinger og mer. Og selv om det tradisjonelt har blitt brukt som et søtningsmiddel og smaksforsterker, har noen undersøkelser funnet ut at å bytte sukker med maltekstrakt kan legge til en mengde ekstra næringsstoffer til kostholdet ditt og kan være assosiert med flere helsemessige fordeler, inkludert forbedringer i humøret, hjertehelse og fordøyelse.

Så hva er fordelene med malt? Bør du begynne å bytte ut bordsukkeret for denne sukkererstatningen i stedet? Her er det du trenger å vite.

Hva er malt?

Hva er egentlig malt?

Det er en type korn, for eksempel bygg, som har gjennomgått en tørkeprosess kjent som malting. Kornet bløtlegges først i vann for å spire og tørkes deretter med varmluft for å stoppe spiringen. Denne prosessen får kornet til å utvikle visse enzymer som er nødvendige for å bryte stivelse til kortere kjeder av sukker. Andre enzymer som produseres under denne prosessen hjelper til med å bryte proteinene i kornet til mindre aminosyrer som kan brukes av gjæren.

Hva er smaken av malt?

Maltede korn har en søt smak som ofte også beskrives som rik, nøtteaktig og karamellaktig. Dette gjør dem til et passende valg som ingrediens for mange forskjellige matvarer og produkter.

Hva er maltbrennevin? Hva er en maltdrikk?

Maltede korn anses som essensielle for prosessen med å brygge øl, en type maltdrikk, samt single malt scotch eller single malt whisky, en maltdrikk som er et produkt fra et enkelt destilleri.

Hva er malt i en milkshake?

Maltbygg er også kombinert med melkepulver, mel, salt og sukker for å lage maltpulver. Hva er maltpulver? Det er en nøkkelingrediens i maltshaken, eller maltet milkshake.

Hva er malteddik? Hva er maltmelk?

Den kan også brukes til å tilføre en distinkt smak og aroma til malteddik, maltet melk og frokostblandinger også.

Typer

Malt kan deles inn i flere forskjellige kategorier. For det første kan det klassifiseres som enten "diastatisk" eller "ikke-diastatisk." Diastatisk betyr at den inneholder aktive enzymer. Ikke-diastatisk betyr at de aktive enzymene har blitt deaktivert med varme under behandlingen.

Det er også vanligvis delt inn i to separate kategorier av bryggere, inkludert spesialmalt og basemalt. Basemalt gir fermenterbare sukkerarter. Dette betyr at de allerede inneholder mat til gjæren. Disse maltene må moses under brygging, noe som hjelper til med å bryte ned det komplekse sukkeret til mindre enheter som kan konsumeres av gjæren. I mellomtiden brukes spesialmalt for å gi en unik smak, aroma eller viskositet til øl og behandles med varme, noe som hjelper til med å bryte ned de komplekse karbohydratene til enkle sukkerarter uten behov for mosing.

Helsefordeler

1. Inneholder flere næringsstoffer

Noen undersøkelser viser at maltede korn kan være en stor kilde til flere viktige næringsstoffer. Faktisk, ifølge kostholdsekspert Jillian Greaves, MPH, RD, LDN, "er maltekstrakt en rikelig kilde til vitaminer, mineraler, aminosyrer, diettsilisium (støtter beinhelse), B-komplekse vitaminer og mikromineraler." En studie publisert i Journal of Food Science and Technology fant også at maltprosessen var effektiv til å forbedre den ernæringsmessige kvaliteten til perlehirse, noe som resulterte i en økning i protein- og fiberinnhold, pluss en reduksjon i totalt fett.

2. Støtter fordøyelsessystemet

I tillegg til dens imponerende næringsprofil, har flere studier funnet at malt også er til fordel for fordøyelsen. Greaves sier at "studier viser at maltekstrakt letter veksten av probiotiske kulturer som kan forbedre fordøyelseshelsen ved å støtte de gode bakteriene som fletter i tarmen." Denne fordelaktige formen for bakterier spiller en sentral rolle i nesten alle aspekter av helse og sykdom, med forskning som viser at helsen til tarmmikrobiomet ditt kan påvirke immunfunksjon, næringsopptak, kolesterolnivåer og mer.

3. Kan bidra til å fremme sunne kolesterolnivåer

Selv om mer forskning er nødvendig for å evaluere effekten hos mennesker, tyder noen studier på at malt er til fordel for hjertehelsen ved å redusere kolesterolnivået. For eksempel fant en dyremodell fra Sør-Australia at fôring av rotter med malt bygg hjalp lavere nivåer av dårlig LDL- og VLDL-kolesterol i større grad enn hvetekli. Andre studier har funnet at visse forbindelser som finnes i bygg kan være effektive for å senke kolesterolnivået og redusere magefett, kroppsmasseindeks og midjeomkrets. Ytterligere studier bør imidlertid utføres for å avgjøre om disse funnene også gjelder for maltet bygg.

4. Øker humøret

En av de mest imponerende maltfordelene er dens positive effekt på humør og mental helse takket være tilstedeværelsen av hordenin, en forbindelse som finnes i bygg som har blitt godt studert for sine humørforsterkende effekter. En studie fra 2017 i Scientific Reports tok en nærmere titt på egenskapene til denne naturlig forekommende forbindelsen og konkluderte med at hordenin kan være ansvarlig for de humørløftende effektene forbundet med øl, hovedsakelig på grunn av dets evne til å aktivere en spesifikk dopaminreseptor i hjernen.

5. Forbedrer fordøyelsen

Studier viser at maltprosessen kan bidra til å øke fordøyeligheten til korn ved å redusere innholdet av antinæringsstoffer. Antinæringsstoffer er forbindelser som reduserer kroppens evne til å fordøye og absorbere visse næringsstoffer. En studie publisert i Journal of Food Research bemerket at behandling av sorghum og perlehirse med en kombinasjon av malting og gjæring forbedret fordøyeligheten av protein betydelig. Det reduserte også nivåene av tanniner og fytater, to typer antinæringsstoffer som kan forstyrre næringsopptaket.

Hvor du kan kjøpe, pluss populær bruk (sunn og usunn)

Maltekstrakt og byggmaltsirup er populære ingredienser som kan kjøpes i spesialbutikker, butikker for hjemmebrygging og nettbutikker.

Den brukes i en rekke forskjellige produkter, inkludert:

• Maltøl
• Malt-O-Meal frokostblanding
• Maltet milkshake
• Malteddik
• Maltpulver
• Maltsjokolade
• Maltkuler

I følge Greaves kan det "konsumeres som et naturlig søtningsmiddel, eller som en ingrediens i drikkevarer og bakevarer ... Malt kan brukes i andre applikasjoner, inkludert konfekt, drikke, nøttesmør, barer, håndverksbrød, frokostblandinger, kjeks og mange andre kategorier.»

Husk imidlertid at dette ikke betyr at alle disse matvarene er sunne eller fortjener en fast plass i den ukentlige måltidsrotasjonen. Faktisk er malt faktisk klassifisert som tilsatt sukker. Dette betyr at det kan være skadelig i store mengder og kan øke risikoen for kroniske tilstander som fedme, diabetes og hjertesykdom hvis det konsumeres i overkant.

Derfor er det best å nyte favoritten din med måte og holde seg til sunnere alternativer for å maksimere de potensielle fordelene. Korn laget av maltet bygg, for eksempel, er et bedre valg enn maltede milkshakes eller baller, som har en tendens til å ha mye mer kalorier og tilsatt sukker på grunn av de andre ingrediensene de kan inneholde.

Risikoer og bivirkninger

Til tross for de mange potensielle fordelene, er det viktig å huske på at malt fortsatt anses som et tilsatt sukker, som kan være skadelig hvis det konsumeres i store mengder. Det er også begrenset forskning på hvordan det kan påvirke blodsukkernivået. Imidlertid brytes maltose, den viktigste sukkertypen som finnes i maltsirup, ned til glukose i kroppen, og noe forskning tyder på at malt kan ha en lignende effekt på blodsukkernivået som vanlig sukker.

Maltede korn inneholder flere viktige næringsstoffer, inkludert vitaminer, mineraler og aminosyrer, som kan gjøre malt til et godt alternativ til vanlig bordsukker for å søte visse oppskrifter. For de med diabetes kan du imidlertid vurdere å bytte andre naturlige søtningsmidler inn i favorittrettene og dessertene dine, for eksempel stevia, for å støtte blodsukkerkontrollen.

I tillegg er de fleste kommersielle former vanligvis laget av bygg, noe som betyr at de inneholder gluten. For de med cøliaki eller følsomhet for gluten, er det best å unngå produkter som inneholder det, inkludert maltsirup, ekstrakt og smakstilsetninger. Noen som er allergiske mot hvete vil kanskje heller ikke tåle bygg, så pass på å være forsiktig hvis det er tilfelle.

Siste tanker

• Malt er en type korn som har gjennomgått en prosess som kalles malting, som innebærer å bløtlegge kornet i vann for å hjelpe det med å spire og deretter tørke det med varm luft for å stoppe spiring.
• Det finnes i mange forskjellige produkter, inkludert øl, eddik, pulver, frokostblandinger og visse typer desserter.
• I tillegg til å tilføre flere viktige næringsstoffer, inkluderer andre potensielle fordeler forbedret fordøyelighet, bedre fordøyelseshelse, forbedret humør og reduserte kolesterolnivåer.
• Men det regnes fortsatt som et tilsatt sukker, som kan bidra til vektøkning og kronisk sykdomsutvikling når det konsumeres i overkant. Maltose, hovedsukkeret som finnes i det, brytes også ned til glukose, noe som tyder på at det også kan ha en lignende innvirkning på blodsukkernivået som vanlig sukker.
• Derfor er det best å nyte det med måte, sammen med en diett rik på næringsrik mat som frukt, grønnsaker, proteinmat og sunt fett.

Les neste: Forbedre midje- og hjertehelsen med rugmel