Hva er maltose? Pluss, er det dårlig for deg?

Maltose, også kjent som maltobiose eller maltsukker, er en del av mange matvarer og drikker du sannsynligvis kjenner - og muligens elsker. Sukkeret produseres i malteprosessen under dannelsen av øl og maltalkohol, samt gjæringsprosessen som kreves for å lage brød og bagels. I en rå tilstand inneholder de fleste hele matvarer ikke maltose før de er brunet eller karamellisert. Melasse er et eksempel på en av få ukokte matvarer som inneholder maltose. Det skapes også av planter når frøene deres begynner å spire og av tarmene våre når vi spiser stivelse.

Som et søtningsmiddel for mat og drikke er det mange bruksområder for maltose. I tillegg til tilsatt sødme, er en annen funksjon i matvarer å gi ekstra tekstur. Også for å forlenge holdbarheten. Med økende bekymring over den negative effekten av maissirup med høy fruktose, bytter mange matprodusenter til høy maltosesirup, fordi den ikke inneholder fruktose. Er dette en sunn bryter? Det er på tide å se nærmere på dette mindre kjente søtningsmidlet.

Hva er maltose?

Navnet "maltose" kommer fra "malt" og det kjemiske sukkersuffikset -ose. En maltosedefinisjon (fra Merriam-Webster-ordboken) er:"et krystallinsk høyredreiende fermenterbart sukker dannet spesielt fra stivelse av amylase." I enklere termer er det et dobbelt sukker laget av to molekyler glukose, og det er avledet fra stivelse. I menneskekroppen er enzymet maltase ansvarlig for å forårsake kjemisk nedbrytning eller hydrolyse av maltose til to glukosemolekyler.

Den kjemiske formelen for maltose er C12H22O11. Hva er maltose laget av? Som du kan se fra denne maltoseformelen, består den av 12 karbonatomer, 22 hydrogenatomer og 11 oksygenatomer.

Det vanlige maltosenavnet brukes til å beskrive et disakkarid av to glukoseenheter. En grunnleggende disakkariddefinisjon er:sukker dannet når to monosakkarider (enkle sukkerarter) er forbundet med glykosidbinding. Andre disakkarideksempler inkluderer sukrose og laktose.

Noen vanlige spørsmål om dette sukkeret inkluderer:

Er maltose et karbohydrat?

Ja, det faller inn under paraplyen karbohydrater, som er essensielle makromolekyler som kan klassifiseres i undertyper, inkludert:monosakkarider, disakkarider, oligosakkarider og polysakkarider. Det regnes som et sukker og et enkelt karbohydrat (karbohydrater er sukkerarter i enten enkel eller kompleks form).

Er maltose et monosakkarid? Er det et polysakkarid?

Det er verken … Maltosestrukturen gjør det til et disakkarid.

Er maltose et reduserende sukker?

Ja, det er … Et reduserende sukker er en kjemisk betegnelse på et sukker som fungerer som et reduksjonsmiddel og kan donere elektroner til et annet molekyl. Reduserende sukkerarter samhandler med aminosyrer i mat og drikke, noe som kan føre til ønskelig bruning og aromaer (tenk bakevarer).

Utviser maltose mutarotasjon?

Siden maltsukker er et reduserende sukker, kan det gjennomgå mutarotasjon.

Mat

Hva er maltose vanligvis funnet i? Generelt finnes ikke sukkeret i store mengder i råmatprodukter. Gamle korn som spelt og kamut er to eksempler på matvarer som inneholder maltsukker i betydelige mengder i rå eller ukokt tilstand. Når visse frukter er hermetisert eller i juiceform, blir maltoseinnholdet betydelig høyere.

Drikkevarer som inneholder maltose inkluderer enkelte typer øl og cider samt alkoholfrie maltdrikker. Bearbeidet mat med mye maltsukker inkluderer maltosegodteri (ofte gelégodteri), noen sjokolade og spiseklare frokostblandinger, samt karamellsaus. Maissirup med høy maltose, byggmaltsirup, brun rissirup og maissirup er også høy i maltsukker.

Toppkilder inkluderer:

• Kamut
• Stav
• Kokt søtpotet
• Tilberedt pizza
• Kokt hvetekrem
• Hermetiserte pærer
• Guava-nektar
• Hermetisert fersken
• Hermetiserte kirsebær
• Eplemos på boks
• Melass
• Brød og bagels (vanlige kornsorter for disse produktene som hvete, mais, bygg og rug inneholder alle det.)
• Noen frokostblandinger og energibarer
• Maltdrikker

Hvordan påvirker maltose smaken? Vel, det får ting til å smake søtere. Men som du kan se fra denne listen ovenfor, tilfører den ofte sukkerinnhold uten åpenbar sødme, for eksempel i bagels eller brød. Så på en måte kan det være "gjemt" i matvarer som ikke smaker spesielt søtt.

Maltsukker vs. bordsukker

Hvis du sammenligner maltose versus sukrose, er ikke maltosesukker fullt så søtt som sukrose, eller bordsukker. Mesteparten av tiden kan maltsukker brukes i stedet for bordsukker i litt mer enn 1:1 substitusjonsforhold for å oppnå samme nivå av sødme.

Den største forskjellen mellom maltose og bordsukker er det faktum at bordsukker inneholder både glukose og fruktose, mens maltose bare inneholder glukose. I følge Alan Barclay, akkreditert praktiserende kostholdsekspert, talsperson for Dietitians Association of Australia og Chief Scientific Officer ved Glycemic Index Foundation, "Det er subtile forskjeller i måten de påvirker blodsukkernivået på," sa Barclay. "Glukose og maltose vil øke blodsukkernivået raskest av alle sukkerarter og øker derfor insulinsekresjonen. Mens fruktose vil ha minst effekt på glukose og insulin, men det vil øke triglyseridnivået.»

Samlet sett har ikke maltoses innvirkning på helsen blitt undersøkt like grundig som sukrose. Bearbeidet sukrose (raffinert sukker) og maltose (spesielt som maissirup med høy maltose) som finnes i ikke-hele matvarer som frokostblandinger og pizza er ikke sunne kilder til sukker i kostholdet. Disse tilsatte sukkerene er kjent for å forårsake store negative helseeffekter når de konsumeres i overkant. En diett med høyt sukker er koblet til høyt blodtrykk, økt kronisk betennelse og større risiko for å dø av hjertesykdom.

Maissirup med høy maltose kontra høyfruktose maissirup

Det finnes en maltoseerstatning for maissirup med høy fruktose (HFCS):maissirup med høy maltose (HMCS). Da maissirup med høy fruktose begynte å få et så dårlig rykte, begynte mat- og drikkeprodusenter å bruke HMCS i stedet. Som med HFCS, tilfører det ikke bare sødme, men også tekstur og forlenger holdbarheten til et produkt.

Maltose og fruktose kan begge lages av maissukker. Den største forskjellen mellom disse to maissirupene er at maltoseversjonen er litt mindre søt og ikke inneholder fruktose. Imidlertid er både HMCS og maissirup med høy fruktose raffinerte produkter laget av mais, og noen kilder sier at over 90 prosent av mais i Nord-Amerika er genmodifisert.

Mens mer forskning på helseeffektene av HMCS er berettiget, er både maltose- og fruktosemaissiruper som er svært raffinerte og maisbaserte former for tilsatt sukker, som eksperter klart anbefaler å begrense eller unngå forbruk helt som en del av et sunt kosthold.

Risikoer og bivirkninger

Det er godt etablert at ikke alle varianter av sukker er like når det gjelder ernæring. Når du spiser maltose fordi du spiser en kokt søtpotet, inntar du også betydelige mengder fiber samt viktige vitaminer og mineraler. Men når du spiser det fordi du har en bearbeidet mat som en kjeks, får du sannsynligvis ikke mye mer enn tilsatt sukker og karbohydrater i kostholdet ditt.

Som med alle sukkerarter kan kroppen bruke maltsukker som energikilde, men som tilsatt sukker bør det inntas med måte for å unngå negative helseeffekter.

Det er mulig å ha en intoleranse for maltsukker. Hva er maltoseintoleranse? Maltoseintoleranse er en kroppslig enzymsvikt karakterisert ved at tarmen ikke kan bryte ned maltosesukkermolekyler i maten på grunn av lav maltaseenzymaktivitet i tynntarmslimhinnen. En intoleranse kan resultere i diaré og andre gastrointestinale symptomer.

Å spise for mye mat som inneholder tilsatt sukker kan føre til dårlig ernæring, vektøkning, tannråte og økte triglyseridnivåer.

Kostholdsanbefalinger

Det er best å konsumere maltsukker når det forekommer naturlig i en matvare (for eksempel en kokt søtpotet), men å unngå bearbeidet mat som inneholder det. Maltose er et sukker, så som med alle sukkerarter bør forbruket begrenses. Det er foreløpig ingen spesifikke anbefalinger for maltoseinntak.

Maltose, eller maltsukker, er en ingrediens i matvarer som regnes som «tilsatt sukker». American Heart Association anbefaler å begrense ditt daglige inntak av tilsatt sukker til ikke mer enn halvparten av ditt daglige skjønnsmessige kaloriinntak. For kvinner er det ikke mer enn 100 kalorier per dag, eller omtrent 6 teskjeer sukker, og for menn er det 150 kalorier per dag, eller omtrent 9 teskjeer sukker. De anbefaler også ikke tilsatt sukker for barn under to år og ikke mer enn 100 kalorier fra tilsatt sukker om dagen for barn over to år.

---

Siste tanker

• Gamle kornsorter som spelt og kamut er eksempler på matvarer som naturlig inneholder maltsukker i betydelige mengder i rå eller ukokt tilstand, mens søtpoteter har betydelige nivåer når de er tilberedt.
• Når det konsumeres i kokte søtpoteter eller eldgamle korn, forekommer sukkeret naturlig i stedet for å tilsettes et bearbeidet matprodukt som frokostblandinger eller energibarer.
• Mange bearbeidet mat er høy i maltsukker, inkludert maltede drikker, godteri, kjeks, brød, bagels og hermetisk frukt.
• Maltose inneholder to molekyler glukose, mens bordsukker (eller sukrose) inneholder både glukose og fruktose. Det brukes vanligvis i en 1:1-erstatning for bordsukker, men det er litt mindre søtt.
• Produsenter bruker maissirup med høy maltose som erstatning for maissirup med høy fruktose, men begge sirupene er svært raffinerte og hentet fra mais, som ofte er en GMO.
• Som med alle kilder til tilsatt sukker, bør maltose som tilsetningsstoff begrenses på grunn av det faktum at tilsatt sukker er tydelig forbundet med alvorlige uønskede helseeffekter, inkludert fedme, diabetes og hjertesykdom.

Les neste: 11 beste sukkererstatninger (de sunneste naturlige søtningsstoffene)