Pektin (fiberpakket) hjelper til med å behandle høyt kolesterol og diabetes

Hvis du noen gang har lagt merke til det på en ingrediensetikett, har du kanskje spurt deg selv - hva er pektin og hvordan fungerer det? Det er et karbohydrat som finnes i sitrusfrukter, som pære- og eplenæring, samt annen frukt, grønnsaker og frø.

Det brukes ofte som et fortykningsmiddel og ingrediens i fordøyelsesmidler, som avføringsmidler. Men er pektin dårlig for deg?

Det er et naturlig forekommende polysakkarid (en type karbohydrat) som inneholder en god mengde løselig fiber. Når det blandes med væske, danner det en gel-lignende substans, omtrent som gelatin og havrekli.

Dette er det som gjør at pektin kan hjelpe helsen din ved å fremme avgiftning, senke kolesterol og øke metthetsfølelsen.

Så her er det raske svaret — nei, pektin er ikke dårlig for deg. Faktisk har det mange fordeler og kan til og med tas i kapsel- eller pulverform for å forbedre helsen din.

Hva er pektin?

Pektin er et karbohydrat som utvinnes fra frukt, grønnsaker og frø. Hovedbruken er som geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator i mat.

Det selges kommersielt som et hvitt til lysebrunt pulver som er utvunnet fra sitrusfrukter.

Bedrifter bruker vanligvis pektin i mat som geleringsmiddel, spesielt i syltetøy og gelé. Den brukes også i fyll, medisiner, avføringsmidler, halspastiller, søtsaker, fruktjuicer, melkedrikker og som en kilde til kostfiber.

Epler, guava, quincc-frukt, plommer, appelsiner, andre sitrusfrukter og pærenæring inneholder naturlig store mengder pektin, mens myk frukt som kirsebær og jordbær inneholder små mengder.

Hva er forskjellen mellom pektin og gelatin? Begge danner en gel-lignende substans når de blandes med væske.

De er begge ofte brukt i matvarer, som syltetøy, pålegg og gelé.

Den største forskjellen mellom de to er at gelatin finnes i dyredeler. Mer spesifikt er det avledet fra delvis hydrolyse av kollagen.

Pektin, på den annen side, finnes i planter, så folk på vegansk eller vegetarisk kosthold kan spise produkter som inneholder det.

Fordi pektin er en høy kilde til fiber, brukes det ofte i et fiberrikt kosthold for å behandle forstoppelse og fordøyelsesproblemer. Det er også kjent for å naturlig senke kolesterolet, bekjempe diabetes og støtte vekttap.

Ernæringsfakta

Pektin er en naturlig fiber som finnes i de fleste planter. Epler og appelsiner, for eksempel, er spesielt høye i pektin, med de høyeste konsentrasjonene i skall, kjerner og frø.

Du kan trekke det ut av frukt, eller du kan kjøpe en tørr blanding av pektin i din lokale helsekostbutikk.

En pakke (omtrent 50 gram) av en usøtet, tørr blanding av pektin har omtrent:

• 163 kalorier
• 45,2 gram karbohydrater
• 0,1 gram protein
• 0,1 gram fett
• 4,3 gram kostfiber
• 0,2 milligram kobber (11 prosent DV)
• 1,4 milligram jern (8 prosent DV)
• 0,2 milligram sink (2 prosent DV)

Fordeler

1. Høy kilde til fiber

Pektinfiber er mer enn bare en regulator – det er en fordelsrik fiber som er vannløselig og bidrar til å senke kolesterolet og øker fordøyelsen.

Som en løselig fiber virker den ved å binde seg til fettstoffer i fordøyelseskanalen, inkludert kolesterol og giftstoffer, og fremmer deres eliminering. Dette betyr at pektin fordeler kroppens avgiftende evner, hjelper til med å regulere kroppens bruk av sukker og kolesterol, og forbedrer tarm- og fordøyelseshelsen.

En studie fra 2014 publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry fant at pektin reduserte omfanget av lipidfordøyelsen, noe som ble tilskrevet dets bindingsinteraksjoner med spesifikke gastrointestinale komponenter.

Lipidfordøyelse er når store fettdråper brytes ned til mindre dråper. Dette gjør det lettere for det fettfordøyende enzymet, kalt bukspyttkjertellipase, å fordøye.

Dette hjelper kroppen din med å bryte ned fett til fettsyrer.

En studie fra 1994 publisert i Journal of Nutrition fant at rotter som ble matet med dietter som inneholdt pektin, hadde lavere LDL- og leverkolesterolkonsentrasjoner enn kontrollgruppen etter en 28-dagers pektin-supplert diett.

2. Senker kolesterolet

Pektin er en vannløselig fiber som kan binde kolesterol i tarmen, og dermed hindre absorpsjon i blodet. Forskning tyder på at den riktige dosen for høyt kolesterol er 15 gram pektin per dag.

Pektin kan konsumeres direkte fra fiberrike matvarer som frukt, grønnsaker og frø. Dessuten er disse sunne matvarene kjent for å senke kolesterolet på grunn av det totale fiberinnholdet.

En studie fra 1998 publisert i Journal of Physiology and Biochemistry tyder på at inntak av pektin resulterer i reduksjon av kolesterolnivåer i lever og serum i tillegg til en økning i avfallsstoffer. Studien involverte normale rotter som ble matet med en diett som inneholdt 2,5 prosent eller 5 prosent eple- eller appelsinpektin, eller ingen pektin, som var kontrollgruppen, i tre uker.

Kolesterolkonsentrasjoner ble bestemt i avfall (avføring) etter én, to og tre ukers behandling og i lever og serum ved slutten av de eksperimentelle forsøkene. Kolesterolkonsentrasjonen i avfallsstoffer viste en betydelig økning innen uke tre hos rotter som ble matet med 5 prosent appelsin- eller eplepektin.

Hepatisk kolesterolkonsentrasjon falt betydelig i alle pektinmatede grupper.

En annen studie utført ved University of Florida College of Medicine fant at et grapefrukt-pektin-supplert diett, uten endring i livsstil, kan redusere plasmakolesterolet betydelig. Studien varte i 16 uker, og den involverte 27 menneskelige frivillige som ble screenet for å ha middels til høy risiko for koronar hjertesykdom på grunn av hyperkolesterolemi.

Studien forstyrret ikke deltakernes nåværende dietter eller livsstil. Grapefruktpektintilskudd reduserte plasmakolesterolet med 7,6 prosent og LDL-kolesterolet med 10,8 prosent.

3. Kontrollerer diaré

Pektin øker viskositeten og volumet av avføring. Derfor brukes den ofte for naturlig lindring av forstoppelse og diaré.

En studie fra 2001 utført ved Centre for Health and Population Research i Bangladesh evaluerte de fordelaktige tarmeffekter av kostfibre fra grønn banan eller pektin hos barn med vedvarende diaré.

I studien ble 62 gutter i alderen 5–12 måneder tilfeldig gitt et risbasert kosthold som inneholdt enten kokt grønn banan, pektin eller risdietten alene. Etter syv dager ble avføringens vekt og konsistens, hyppighet av oppkast og utrensing og sykdomsvarigheten målt.

På dag tre etter behandling var det betydelig flere barn som ble frisk etter diaré som fikk pektin eller bananer enn kontroller, og på dag fire fortsatte disse andelene å øke.

Resultatene indikerer at grønn banan og pektin reduserer mengder av avføring, oral rehydreringsløsning, intravenøs væske, frekvensen av oppkast og diaréens varighet betydelig – og at pektin er et viktig skritt å ta for å stoppe diaré.

4. Bekjemper diabetes

Pektin er kjent for å bremse aktiviteten til enzymer som bryter ned stivelse og sukker.

Opptaket av karbohydrater og sukker reduseres på grunn av fiberinnholdet. Dette bidrar til å forhindre blodsukkertopper, som forårsaker glukoseintoleranse, vektøkning og diabetes.

En studie fra 1988 publisert iAmerican Journal of Clinical Nutrition evaluerte effekten av pektininntak på 12 ikke-insulinavhengige type 2 diabetespasienter. Deltakerne ble testet for magetømming, glukosetoleranse og hormonrespons etter å ha blitt satt på en 2400 kalorifattig diett med lavt fiberinnhold i to uker, etterfulgt av fire uker med et tilskudd med 20 gram eplepektin.

Resultatene tyder på at vedvarende pektininntak reduserer mage-tømmingshastigheten og forbedrer glukosetoleransen, noe som gjør det til et levedyktig naturlig hjelpemiddel for diabetessymptomer.

5. Hjelper vekttap

Pektin er et vannløselig komplekst karbohydrat som fungerer som fettforbrennende mat. Fordi konsistensen er tyggegummi- eller gel-aktig, når du spiser fersk frukt eller grønnsaker med pektin, absorberer cellene det i stedet for fettet.

Det hjelper deg også å føle deg mett lenger. Den mette følelsen betyr at du vil spise mindre i løpet av dagen.

En studie fra 2014 utført ved Wageningen University i Nederland evaluerte effekten av pektintilskudd på 29 deltakere. Resultatene tyder på at spesielt gelert pektin var i stand til å redusere appetitten, øke energien og senke insulinresponsen.

En studie fra 1997 publisert i Journal of the American College of Nutrition testet hypotesen om at pektin øker metthetsfølelsen for 49 mannlige og 25 kvinnelige ansatte i den amerikanske hæren innenfor normale vektgrenser. På dag én og to av studien fastet deltakerne over natten og fikk deretter appelsinjuice etterfulgt av iskrem fire timer senere.

Metthet ble målt på en visuell analog skala før og etter appelsinjuice og deretter igjen etter iskrem.

Når appelsinpektin ble tilsatt appelsinjuicen, følte deltakerne seg mer tilfredse i opptil fire timer. De rapporterte også at de følte seg mer tilfredse i opptil 60 minutter etter et måltid med is.

Dette antyder at pektin, i doser så små som fem gram blandet med appelsinjuice, øker metthetsfølelsen og kan hjelpe i et program for å gå ned i vekt raskt ved å begrense matinntaket.

6. Fremmer avgiftning

Forskning viser at inntak av pektin fremmer avgiftning av tungmetaller og andre giftstoffer som bidrar til kronisk sykdom og forstyrrer kroppens evne til å komme seg etter sykdom.

Fordi strukturen til pektin har en geleringsmekanisme, er den i stand til å binde seg til tungmetaller (inkludert bly og kvikksølv) når den beveger seg gjennom GI-kanalen og eliminerer dem fra kroppen gjennom avføring.

Historikk

Siden 1700-tallet har syltetøy og gelé blitt laget med gelatinerende pektin - spesielt eple-, rips- og kvedesyltetøy. Geléstoffet ble først isolert i 1820 da det ble oppdaget som et nøkkelelement i syltetøy og gelé.

Etter oppdagelsen ble pektinrike frukter tilsatt frukter med mindre pektin, som jordbær og stikkelsbær, for å fremskynde syltetøyproduksjonsprosessen.

Kolonistene i New England laget vanligvis sitt eget pektin ved å trekke det ut fra epleskreller. År senere, under industrialiseringsalderen, henvendte produsentene av fruktkonserver seg snart til produsenter av eplejuice for å skaffe tørket eplerester som ble tilberedt for å trekke ut det.

På 1920- og 1930-tallet ble det bygget fabrikker for kommersielt utvinning av pektin fra knust tørket eple og sitrusskall. På dette tidspunktet ble det solgt som et flytende ekstrakt, men det brukes nå oftest som tørket pulver fordi det er lettere enn en væske å lagre og håndtere.

Bruk (og hvordan trekke ut)

Pektin er tilgjengelig som ekstrakt og pulver i de fleste dagligvare- og helsekostbutikker. Det kan tas gjennom munnen i kapselform.

Du kan finne kapsler eller pektinpulver i helsekostbutikker eller på nett. Et populært merke som du enkelt kan finne på nettet er Pomonas Universal-pektin.

For å bruke pulveret, løs det ganske enkelt i væske og ta det på tom mage. Studier viser at pektindoser på 10–20 gram daglig kan bidra til å kontrollere diaré.

Noen studier viser at inntak av opptil 60 gram modifisert sitruspektin per dag kan bidra til å fremme avgiftning og forbedre kolesterolnivået.

Selv om det er tilgjengelig i kapsel- og pulverformer for terapeutiske formål, husk at all frukt består av minst 5 prosent til 10 prosent av denne fiberen. Næringsfylte epler, fersken, appelsiner, bjørnebær, druer, grapefrukt og aprikoser inneholder den høyeste mengden blant frukt.

Gulrøtter, tomater, poteter og erter er også høye i denne forbindelsen. Bare ved å spise disse sunne og deilige matvarene, høster du fordelene av pektin.

Du kan også legge det, enten en tørr blanding eller ekstrahert fra frukt, til syltetøy og syltetøy for å tilberede dem raskt. Faktisk, ved å bruke pektin, kan du lage et jordbærsyltetøy på bare 10 minutter.

Uten det kan syltetøy ta opptil fire ganger lengre tid å tilberede, og det blir mye søtere og mørkere jo lenger det koker, noe som tar bort den naturlige og deilige smaken.

For å trekke ut pektin fra epler, følg denne enkle prosessen:

1. Kutt 2 pund syrlige grønne epler, med skallet, i biter.
2. Legg biter til 4 kopper vann og 1 ss sitronsaft.
3. La epler koke i 30 minutter, til volumet er halvert.
4. Sil epler gjennom en osteduk.
5. Kok epler i ytterligere 20 minutter.
6. Hell juice i en desinfisert krukke og oppbevar den i kjøleskapet.

Når du bruker en tørrblanding, vil du legge merke til at den lett danner klumper innkapslet i et tynt gellag. Klumpene gjør det vanskelig å løse opp blandingen helt, så prøv å skjære kraften inn i blandingen med en stående blender.

Du kan også kombinere pektinblandingen med andre løselige krafter, som sukker eller salt, før du visper den inn i flytende ingredienser.

Du vil legge merke til at pektin løses opp mye langsommere i løsninger med høyt sukker, så prøv å visp det inn i en organisk og naturlig sirup slik at det lett fortynnes. Når den tørre blandingen er fortynnet, kan du legge den til hjemmelaget syltetøy, gelé og fruktboller.

Oppskrifter

Pektin er delvis ansvarlig for de avgiftende og fettforbrennende effektene av sitronvann. Et glass sitronvann hver dag hjelper fordøyelsen, gir rikelig med vitamin C, forynger huden din, øker energien og hjelper deg å gå ned i vekt!

Når du tilbereder sitronvann, er det best å tilsette sitronsaften til romtemperatur eller varmt vann - start med en halv sitronsaft. Å drikke kaldt sitronvann kan være et sjokk for systemet ditt.

Du får fordelene med sitronvann når du drikker det, men å nippe til det om morgenen starter dagen din. Prøv et glass omtrent en halv time før frokost; sitronsaften i magen vil hjelpe kroppen din absorbere frokostnæringsstoffene bedre.

Pærer er en annen stor kilde til pektin. Av denne grunn hjelper fiberinnholdet i pærer med å regulere blodsukkernivået.

Prøv denne pære-tyttebærsalaten til lunsj eller middag. Smakene til denne salaten er interessante og fungerer godt sammen – pluss at du drar nytte av de fantastiske helsefordelene for pektin.

Zucchini er også en flott kilde, så disse Zucchini-nudlene med Marinara-saus ville være et perfekt måltid for å øke fiberinntaket og senke kolesterolnivået.

Til slutt, siden epler gir en god mengde av denne fiberen, kan du prøve denne bakt eplekanelhavreoppskriften.

Risikoer og bivirkninger

Pektin er et naturlig forekommende polysakkarid, og det anses som trygt for konsum og har blitt brukt med suksess i mange år i næringsmiddel- og drikkevareindustrien.

Det kan redusere mengden av tetracyklinantibiotika som kan absorberes av kroppen. Av denne grunn kan det å ta det sammen med tetracyklinantibiotika redusere effektiviteten til tetracykliner.

For å unngå denne interaksjonen, ta pektin to timer før eller fire timer etter å ha tatt tetracyklinantibiotika. Noen tetracyklin-antibiotika inkluderer demeclocycline (Declomycin), minocycline (Minocin) og tetracycline (Achromycin).

Pektin er høy i fiber, og fiber kan redusere absorpsjonen og redusere effektiviteten av digoksin (Lanoxin). Som en generell regel bør alle medisiner som tas gjennom munnen tas en time før eller fire timer etter pektin for å forhindre denne interaksjonen.

Lovastatin (Mevacor) brukes til å senke kolesterolet, og pektin kan redusere hvor mye lovastatin kroppen absorberer og redusere effektiviteten til denne medisinen. For å unngå denne interaksjonen, ta den minst én time etter lovastatin.

Hvis du ikke er vant til å konsumere mye fiber, så ta sakte med pektin inn i kostholdet ditt. Hvis du spiser for mye av flaggermusen, kan du oppleve fordøyelsesproblemer som magekramper, gassiness, løs avføring og diaré.

Siste tanker

• Pektin er et karbohydrat som finnes naturlig i frukt, grønnsaker og frø. Den er veganer- og vegetarvennlig og brukes ofte på grunn av innholdet av løselig fiber.
• Forskning viser at å ta det bidrar til å senke kolesterolnivået, kontrollere diaré, bekjempe diabetes og hjelpe vekttap.
• Den er tilgjengelig i kapsel- og pulverform. Det finnes også naturlig i mange frukter, inkludert epler, pærer og appelsiner.
• Selv om det ikke finnes noen standarddose for pektin, viser forskning at doser fra 10-60 gram per dag er trygt og effektivt.