Er fordelene med svart hvitløk enda mer enn rå hvitløk?

Ved første øyekast kan svart hvitløk se ut som om den har stått ute altfor lenge, men denne formen for hvitløk som vanligvis sees i asiatiske retter begynner å vokse i popularitet her i statene.

En gang betraktet som en hemmelig ingrediens som bare finnes i hyllene til spesialmarkeder og på menyene til eksklusive restauranter, har svart hvitløk nylig blitt en favoritt blant matelskere som ønsker å forsterke smaken og næringsinnholdet i rettene sine.

Denne unike ingrediensen er laget av Allium sativum , eller vanlig hvitløk, og deler til og med mange av de samme helsefordelene som rå hvitløk, fra å bevare kognitiv funksjon til å beskytte hjertehelsen og mer.

Det er imidlertid mange forskjeller mellom de to, med svart hvitløk som har en høyere konsentrasjon av antioksidanter og en distinkt tekstur, smak og aroma.

Denne formen for lagret hvitløk gir en unik og behagelig smak. Snik det inn i et måltid til et middagsselskap, og du vil få gjestene dine til å stille spørsmål ved den hemmelige ingrediensen i timevis.

Hva er svart hvitløk?

Svart hvitløk produseres ved å la vanlig hvitløk eldes i temperaturer mellom 140–170 grader Fahrenheit i en periode på tre til fire uker. Dette gjør at den kan gjennomgå Maillard-reaksjonen, en kjemisk prosess som skjer mellom aminosyrer og reduserende sukker.

Ikke bare gir denne reaksjonen hvitløken en mørk farge, seig tekstur og distinkt smak og aroma, men den øker også næringsverdien til denne supermaten enda mer.

Den svarte hvitløksmaken beskrives vanligvis som syrlig med en sirupsaktig balsamicosmak. Den fungerer godt i både salte og søte retter og kan brukes i alt fra kjøttblandinger til desserter.

Den er til og med tilgjengelig i pulverform for å gi en ekstra dose smak med minimal innsats.

Når man ser på forskjellen mellom svart hvitløk og vanlig hvitløk, kommer det virkelig ned på det reduserte innholdet av allicin i sistnevnte. På grunn av allicininnholdet har fersk hvitløk en sterkere og mer støtende smak.

Denne saktekokingsprosessen gjør hvitløksfeddene mørke og gir dem en søt smak. Det endrer også nellikens konsistens, og gjør dem seige og geléaktige, mandellignende dadler.

I århundrer har det blitt konsumert i Japan, Sør-Korea og Thailand. Nylig ble den introdusert til Taiwan og andre land, og fikk deretter oppmerksomheten til high-end kokker i statene. I dag bruker kokker den til å tilføre unike smaker til fisk, kylling, risotto og suppeoppskrifter.

Fordeler

1. Fylt med antioksidanter

Antioksidanter er forbindelser som kan ha en kraftig effekt på helsen. De virker ved å nøytralisere skadelige frie radikaler for å forhindre oksidativt stress og skade på celler.

I følge en kritisk anmeldelse publisert i Journal of Food and Drug Analysis , svart hvitløk viser mye høyere biologisk aktivitet enn fersk hvitløk, inkludert dens antioksidantegenskaper.

En annen studie, denne fra Sør-Korea, fant at det å la hvitløk eldes over en 35-dagers periode for å danne svart hvitløk fører til en betydelig økning i antioksidantinnholdet, og når toppnivået av antioksidanter på den 21. aldringsdagen.

Under aldringsprosessen omdannes allicin i hvitløk til antioksidantforbindelser, inkludert alkaloider og bioflavonoider. Mens svart hvitløk koker sakte, går den gjennom en gjæringsprosess som omdanner dens fytokjemiske forbindelser.

Antioksidantene som dukker opp har evnen til å regulere cellesignalering og redusere betennelse. I tillegg har de nevrobeskyttende, antitrombogeniske, antidiabetiske og antikreftaktiviteter.

2. Hjelper med å bekjempe kreftvekst

En systematisk oversikt publisert i International Journal of Preventive Medicine fant at inntak av gammel hvitløk er omvendt assosiert med kreft. Tjuefem studier som fokuserte på kreftforekomster og aldrende hvitløkseksponering ble evaluert for gjennomgangen, med resultater fra studier på mennesker, dyr og laboratorier med stort sett konsistente rapporter.

En in vitro-studie fra 2014 viste at gammelt svart hvitløksekstrakt effektivt var i stand til å drepe og redusere veksten av tykktarmskreftceller. Tilsvarende er en annen in vitro-studie publisert i tidsskriftet Nutrition and Research Practice rapporterte at gammelt svart hvitløksekstrakt reduserte veksten og spredningen av leukemiceller også.

Forskere tror at de anti-kreftfremkallende effektene av gammel hvitløk kommer fra antioksidantforbindelsene. Spesielt fenolforbindelsene er betydelig høyere i lagret hvitløk enn rå hvitløk.

Komponentene i gammel hvitløk har blitt knyttet til reduksjon av tumormarkører og hjelper til med å blokkere oppbyggingen av frie radikaler for å hemme veksten og spredningen av kreftceller i kroppen.

3. Øker hjertehelsen

En av de mest kjente fordelene med hvitløk er dens evne til å beskytte og forbedre helsen til hjertet ditt. Svart hvitløk kan også bidra til å forbedre hjertehelsen, og noen studier viser til og med at den kan være like effektiv som rå hvitløk.

En dyremodell fra 2018 sammenlignet effekten av svart hvitløk og rå hvitløk på utvinning av hjertehelse etter skade forårsaket av iskemi, eller mangel på blodtilførsel til hjertemusklene. Interessant nok fant forskere at både rå hvitløk og svart hvitløk viste kardiobeskyttende effekter og var like effektive for å minimere skade på hjertet.

En annen dyremodell utført ved Dankook University i Korea viste også at den var i stand til å senke nivåene av kolesterol og høye triglyserider for å redusere risikoen for hjertesykdom.

4. Bevarer kognitiv funksjon

På samme måte som vanlig hvitløk, kan svart hvitløk ha en kraftig effekt på hjernens helse. Fordi den er rik på antioksidanter, kan den lindre betennelser og kan hjelpe til med å forebygge kognitive tilstander som demens, Alzheimers sykdom og Parkinsons sykdom.

En fersk dyremodell publisert i Nutrients  viste at gammelt hvitløksekstrakt forbedret hukommelsen hos kognitivt svekkede rotter, og bidro også til å redusere betennelse i hjernen.

En annen dyrestudie fra Indonesia fant også at svart hvitløk beskyttet mot oksidativt stress og forhindret hukommelsessvikt etter administrering av mononatriumglutamat, eller MSG, hos rotter.

5. Stabiliserer blodsukkeret

Å opprettholde høye nivåer av blodsukker kan komme med en rekke negative effekter på helsen. På kort sikt kan det forårsake diabetessymptomer som hyppig vannlating og tretthet. På lang sikt kan det til og med forårsake nyresvikt, hudinfeksjoner og høyere risiko for hjertesykdom.

Å legge til svart hvitløk til et sunt og balansert kosthold er en enkel måte å opprettholde normale blodsukkernivåer på. En dyremodell fra Dankook University i Korea viste at ekstrakt av svart hvitløk ikke bare var effektivt for å senke nivåene av kolesterol og triglyserider i blodet hos rotter som fikk et fettrikt kosthold, men det var også i stand til å redusere blodsukkernivået.

I mellomtiden ble en dyrestudie publisert i Ernæringsforskning og -praksis  rapporterte at de høye antioksidantnivåene i svart hvitløk også kan være nyttig for å forhindre diabeteskomplikasjoner.

Og flere studier på rotter viser at svart hvitløksekstrakt har gunstige metabolske effekter i en sammenheng med fedme eller diabetes. Forskere i Spania fant at administrering av gammelt svart hvitløksekstrakt forbedret de metabolske og vaskulære vekslingene indusert av en diett med mye fett og høyt sukrose.

Dette skjedde gjennom modifikasjonen i genuttrykk av proteiner og nevropeptider som involverer betennelse, fettmetabolisme og regulering av matinntak.

6. Får opp immunitet

Immunsystemet ditt spiller en avgjørende rolle for din generelle helse. Det avverger sykdommer og infeksjoner og kan til og med bidra til å forhindre kroniske tilstander også.

Antioksidantene som finnes i svart hvitløk forbedrer immuniteten ved å bekjempe frie radikaler, redusere betennelse og forhindre oksidativ skade på cellene dine.

En in vitro-studie fra 2012 evaluerte forskjellene mellom svart og rå hvitløk og deres individuelle effekter på immunfunksjonen. Ikke bare viste den de sterkeste antikreft- og antioksidantegenskapene, men den hadde også en kraftigere effekt på å stimulere immunitet.

Disse immunforsterkende fordelene kan ha vidtrekkende effekter på flere helseaspekter og kan hjelpe til med behandling av alt fra allergier til autoimmune lidelser og akutte infeksjoner.

Ernæring

Svart hvitløk inneholder en konsentrert dose antioksidanter, med noen studier som tyder på at den kan inneholde enda mer enn vanlig hvitløk. Sammenlignet med fersk hvitløk er den også litt høyere i kalorier, fett og fiber, pluss natrium og jern, og litt lavere i karbohydrater og vitamin C.

To spiseskjeer svart hvitløk inneholder omtrent:(13)

• 40 kalorier
• 4 gram karbohydrater
• 1 gram protein
• 2 gram fett
• 1 gram kostfiber
• 160 milligram natrium (7 prosent DV)
• 0,64 milligram jern (4 prosent DV)
• 2,2 milligram vitamin C (4 prosent DV)
• 20 milligram kalsium (2 prosent DV)

Til sammenligning inneholder to spiseskjeer rå hvitløk omtrent:(14)

• 25 kalorier
• 5,6 gram karbohydrater
• 1 gram protein
• 0,1 gram fett
• 0,4 gram kostfiber
• 5,2 milligram vitamin C (9 prosent DV)
• 30 milligram kalsium (3 prosent DV)
• 0,3 milligram jern (2 prosent DV)
• 3 milligram natrium (0 prosent DV)

Dine spørsmål

Det ser morsomt ut og kan være vanskelig å finne, så det er ikke overraskende at folk har mange spørsmål om svart hvitløk. Her er noen av de vanligste spørsmålene angående den saktekokte pæren:

Hvor kan jeg kjøpe svart hvitløk?

Du kan kjøpe svart hvitløk på enkelte markeder og spesialitetsbutikker for krydder. Den er tilgjengelig i noen få former, inkludert svart hvitløkpulver, hele hoder, skrellede fedd og som svart hvitløksolje.

Dessverre kan prisen drive mange bort fra å prøve denne deilige og næringsrike ingrediensen. Det kan lett koste oppover $20 per pund, som er betydelig dyrere enn fersk hvitløk.

Hvordan lage svart hvitløk?

Nøkkelen til å lage svart hvitløk er å få riktig temperatur og miljø. Når pæren varmes opp ved lavere temperaturer i et fuktig miljø i flere uker, får du den smaken og teksturen du leter etter.

For å elde hvitløk, krever det gjæring av en fersk hvitløkløk ved 140-190 grader Fahrenheit under kontrollert høy luftfuktighet på 80-90 prosent. Kokker har funnet ut at dette kan gjøres i en riskoker som holdes på "hold varm."

Når du har laget lagret hvitløk, kan du bruke den på samme måte som stekt hvitløk — lagt til dressinger, smurt på ferskt brød, gnidd inn i villfisk eller blandet med en pastarett.

Hvordan lagrer du svart hvitløk?

Lagring av gammel hvitløk på riktig måte avhenger av formen. En uåpnet pakke kan oppbevares i romtemperatur frem til utløpsdatoen. Når pakken er åpen, kan den oppbevares i kjøleskapet i en måned eller lenger.

Sort hvitløksekstrakt og pulver kan også oppbevares i romtemperatur i omtrent tre måneder.

Forskjellen mellom svart hvitløk og rå hvitløk?

Selv om svart hvitløk er laget av rå hvitløk som har blitt "fermentert" i et fuktighetskontrollert, varmt miljø over en periode på flere uker, er det flere bemerkelsesverdige forskjeller mellom svart og rå hvitløk når det gjelder helsemessige fordeler og smak.

Ernæringsmessig er forskjellene mellom svart og rå hvitløk små. Rå hvitløk har lavere kalorier og inneholder mindre natrium med litt mer vitamin C. Svart hvitløk inneholder derimot mer fiber og jern og er litt lavere i karbohydrater.

Rå hvitløk har også en tendens til å være høyere i allicin, en av nøkkelforbindelsene som finnes i hvitløk som er ansvarlig for mange av dens potensielle helsemessige fordeler så vel som dens karakteristiske smak og aroma. Imidlertid er det også lavere i antioksidanter, med studier som viser at svart hvitløk faktisk inneholder en mer konsentrert mengde av disse sykdomsbekjempende forbindelsene.

Når det gjelder smak, har den en mye annen smak enn rå hvitløk. Den beskrives vanligvis som søt, syrlig og siruplignende med en tekstur som er mykere enn vanlig hvitløk.

Både svart og stekt hvitløk er imidlertid ideelle for å tilføre litt smak og dybde til mat som sauser, dressinger, dip og marinader.

Hvordan lage det

Dessverre kan prisen på svart hvitløk drive mange bort fra å prøve denne deilige og næringsrike ingrediensen. Det kan lett koste oppover $20 per pund, som er betydelig dyrere enn fersk hvitløk.

I tillegg kan det også være utfordrende å finne svart hvitløk for salg og kan kreve at du ser litt utover din lokale dagligvarebutikk.

Å lage din egen hjemme er en enkel og kostnadseffektiv måte å nyte fordelene med svart hvitløk uten å bruke en formue. I tillegg gir det deg full kontroll, og minimerer risikoen for mattilsetningsstoffer og konserveringsmidler i kostholdet ditt.

Lurer du på hvordan du lager svart hvitløk? En av de enkleste måtene involverer bare to ingredienser:noen få hvitløkshoder og en riskoker.

Bare kast hvitløken inn i riskokeren, koble den til og sørg for at den er satt til "hold varm"-innstillingen i stedet for "riskoking"-funksjonen. Vent deretter 3–4 uker og la det langsomt dannes.

Du kan også bruke en gjæringsboks eller saktekoker og stille inn temperaturen mellom 140–170 grader Fahrenheit.

Svart hvitløk kan oppbevares i romtemperatur, men det er best å oppbevare den i kjøleskapet for å forlenge holdbarheten enda mer. Når den er avkjølt, kan den vare i opptil en måned uten å miste sin distinkte smak og aroma.

Bruk og oppskrifter

Akkurat som vanlig hvitløk er svart hvitløk utrolig allsidig. Den kan brukes i de fleste retter der du vil bruke stekt hvitløk og fungerer godt for å forsterke smaken av salte retter som kjøtt, sauser og dipp.

Du kan også purere den med olivenolje for å lage en svart hvitløksoljepasta som kan brukes i alt fra dressinger til marinader og crostinis. Hvis du føler deg enda mer eventyrlysten, kan du til og med prøve å lage iskrem, kaker eller brownies med svart hvitløk.

For en enda enklere måte å tilføre et raskt utbrudd av smak og næringsstoffer, prøv svart hvitløkspulver. Tilgjengelig hos de fleste store forhandlere så vel som på nettet, å drysse bare en dæsj av dette pulveret er den perfekte måten å tilføre den søte, unike smaken av svart hvitløk i omtrent enhver oppskrift.

Legg den til kjøttblandinger for å piske opp en svart hvitløksburger, eller bruk den til å forsterke smaken av gryteretter, pastaretter eller gryteretter.

Her er noen raske, enkle og deilige oppskrifter som du kan prøve ut for å komme i gang:

• Laks med svart hvitløksglasur
• Gulrøtter med svart hvitløk og urteyoghurt
• Sort hvitløkssmør
• Stekt torsk med svart hvitløkssaus
• Svart hvitløkshummus

Historikk

Til tross for at den først nylig har vunnet utbredt popularitet, har svart hvitløk blitt brukt medisinsk i århundrer. I følge kinesisk mytologi ble det antatt å gi udødelighet.

Det har også blitt brukt for sine helsefremmende egenskaper i andre asiatiske land, som Korea og Thailand, hvor det er lagt til en rekke produkter, inkludert energidrikker og sjokolade.

Svart hvitløk har imidlertid bare fått internasjonal oppmerksomhet de siste årene. Den har blitt omtalt som en spesiell ingrediens i både matlagingskonkurranser og tegneserier, og har sakte kommet inn på flere menyer og middagsbord i løpet av de siste årene.

I dag har det blitt en svært ettertraktet ingrediens som er verdsatt for sin deilige smak og omfattende helsefordeler. En gang et sjeldent funn selv i spesialbutikker, begynner flere og flere forhandlere å tilby svart hvitløk, og flere forbrukere våger til og med å prøve å lage den på egenhånd også.

Risikoer og bivirkninger

Selv om svart hvitløk generelt anses som trygt for konsum, er det noen potensielle bivirkninger som må vurderes. På samme måte som vanlig hvitløk, kan det irritere mage-tarmkanalen og kan forårsake symptomer som halsbrann, gass, kvalme, diaré og kroppslukt, spesielt når det konsumeres i store mengder.

Hvis du merker disse eller andre uønskede bivirkninger etter inntak av fersk hvitløk, bør du vurdere å redusere bruken og se om symptomene vedvarer.

Noen mennesker kan også oppleve matallergisymptomer etter inntak av hvitløk. Noen av de mest rapporterte bivirkningene inkluderer astma, rennende nese eller hudproblemer som dermatitt.

Hvis du tror du kan ha en hvitløksallergi, bør du slutte å bruke og snakke med en betrodd helsepersonell.

Hvitløk kan også redusere blodtrykket og øke risikoen for blødning. Hvis du tar blodfortynnende eller medisiner for høyt blodtrykk, er det best å holde inntaket i moderate mengder for å unngå å forstyrre medisinene dine.

Siste tanker

• Sort hvitløk lages ved å la rå hvitløk eldes i et kontrollert miljø mellom 140–170 grader Fahrenheit i en periode på flere uker, noe som gir den en unik søt smak og myk tekstur.
• Sammenlignet med fersk hvitløk inneholder den svarte versjonen av hvitløk en høyere konsentrasjon av antioksidanter, samt visse vitaminer og mineraler.
• Noen av de potensielle helsefordelene for svart hvitløk inkluderer redusert kreftvekst, bedre hjertehelse, forbedret kognitiv funksjon, regelmessige blodsukkernivåer og forbedret immunhelse.
• Du kan finne den i spesialbutikker eller på nettet, eller du kan til og med prøve å lage den hjemme ved å bruke en riskoker og la den eldes over en periode på tre til fire uker. Legg hvitløk til et sunt kosthold for å dra nytte av de forskjellige næringsstoffene og helsefremmende egenskapene som hver har å tilby.