Hva er Koji egentlig? Pluss hvordan du bruker denne soppen

Det har vært mye snakk om fermentert mat som kombucha, kimchi og kefir i det siste. Men har du hørt om koji?

En gang ansett som eksklusiv for japansk mat, begynner flere og flere kokker over hele verden å eksperimentere med koji, en type sopp som totalt kan forvandle smaken og teksturen til mange retter.

Så hva er det egentlig, hvordan brukes det og er det faktisk bra for deg? Fortsett å lese for alt du trenger å vite om denne fordelaktige formen for sopp og hvordan du kan legge den til kostholdet ditt.

Hva er Koji?

Koji er en tradisjonell japansk ingrediens som brukes til å forsterke smaken til mange vanlige retter. Også kjent som Aspergillus oryzae , er denne uvanlige ingrediensen faktisk en type sopp som brukes i fermenteringsprosessen.

Rice koji, eller koji-ris, er laget av kokt ris som har blitt dyrket med Aspergillus oryzae . Under fermenteringsprosessen frigjør soppen spesifikke enzymer som hjelper til med å bryte ned karbohydrater og proteiner, øker innholdet av probiotika og gir den en unik, unik smak.

Hvordan smaker koji? Selv om mange kan bli skremt av konseptet med å tilsette sopp til ris, er koji-ris fullstendig spiselig og full av smak.

Den har en tendens til å ha en litt nøtteaktig, floral duft. Mange beskriver det som en blanding av søtt, salt og salt.

Typer

Foruten ris, kan denne populære formen for sopp finnes i mange forskjellige matvarer og ingredienser, hvorav mange kanskje allerede står i hyllene dine.

Faktisk kan koji brukes til å fermentere andre korn og belgfrukter for å lage bygg, soya eller maiskoji. Den brukes også til å lage hovedingredienser som koji sake, miso, tamari og soyasaus.

Shio koji er et annet populært allsidig krydder laget av koji-ris, havsalt og vann. Du kan bruke den som en salterstatning eller til å marinere kjøtt eller grønnsaker.

Noen ganger dyrkes det også med andre ingredienser for å forbedre smaken, for eksempel kojismør.

Er Koji frisk?

Som andre fermenterte matvarer, har den en rekke kraftige helsefordeler.

Spesielt fungerer det som en stor kilde til probiotika, en type gunstige bakterier som bidrar til å forbedre tarmhelsen og forbedre næringsopptaket.

Probiotika har også vært assosiert med en rekke andre fordeler. Faktisk tyder noe forskning på at probiotika kan påvirke immunfunksjonen, kolesterolnivået, hjertehelsen og humøret.

Mange matvarer laget av soppen inneholder også en rekke essensielle næringsstoffer, inkludert viktige vitaminer og mineraler.

Miso, for eksempel, fungerer som en stor kilde til vitamin K, mangan, kobber og sink. Miso har også vist seg å redusere blodtrykksnivået og forbedre blodsukkerkontrollen, ifølge noen dyrestudier.

Husk imidlertid at mange matvarer laget med koji inneholder store mengder natrium, inkludert miso, soyasaus og tamari. For best resultat, nyt disse matvarene i moderate mengder sammen med et utvalg av andre sunne helmatvarer for å holde natriuminntaket i sjakk.

Hvordan bruke og vokse

Det finnes mange alternativer for å kjøpe koji, inkludert mange spesialbutikker og nettbutikker. Du kan imidlertid enkelt lage den hjemme ved å bruke bare noen få enkle ingredienser.

Så hvordan dyrker du koji? For å komme i gang må du velge et substrat for soppen, for eksempel ris, bygg eller soyabønner.

Soppen trenger varme og fuktighet for å hjelpe den til å vokse. Å bruke en koji-inkubator kan være en spesielt nyttig strategi.

Du kan også bruke varmtvannsflasker og håndklær, luftfuktere eller stekebrett med varmt vann for å fremme veksten.

Sporene bør spres over kornene dine ved hjelp av en sil og deretter holdes på passende temperatur og fuktighetsnivå i minst 24 timer. Avhengig av hvilken type korn du bruker, bør det være klart innen 40–50 timer, rett før det begynner å produsere sporer.

Med andre ord, ikke spis det hvis maten din har blitt grønn. Den har gjæret altfor lenge.

Du kan bruke det ferdige produktet i en rekke forskjellige oppskrifter, enten som et naturlig krydder eller som smaksforsterker.

Du kan bruke den til å lage soyasaus, miso, sake og tamari. Nylig har hundegodbiter med kojiprotein til og med dukket opp i spesialbutikker. Du kan også bruke den som en tørr rub for å mørne kjøttet, og lage en naturlig lagret koji-biff eller koji-charcuterie.

Konklusjon

• Ofte funnet i japansk mat, er shiragiku koji en type sopp som brukes til å fermentere korn og belgfrukter som ris, bygg og soyabønner.
• Den brukes til å lage mange andre ingredienser, inkludert miso, soyasaus, tamari og sake. Den brukes også til å marinere kjøtt eller grønnsaker og lage shio koji, et populært krydder- og salterstatning for alle formål.
• Fordi det er fermentert, kan det være knyttet til flere helsemessige fordeler, inkludert forbedret tarmhelse, immunfunksjon, hjertehelse og humør.
• Mange matvarer laget med denne sunne formen for sopp er også rike på vitaminer og mineraler, i tillegg til andre helsemessige fordeler.
• Det beste av alt er at det er enkelt å lage hjemme og utrolig allsidig, noe som gjør det til et flott tillegg til ethvert kjøkken.