5 fordeler med tanniner i vin og andre matkilder

Når du tar en slurk av en tørr rødvin, kommer den snerpende følelsen i munnen fra druens naturlig forekommende tanniner. Tanniner i rødvin, te og kaffe gir dem den bitre smaken og den tørkende følelsen.

Egentlig er garvesyre ment å gjøre planter uønsket for potensielle inntrengere, men de kan være ganske hyggelige i visse matvarer og drikker. Dessuten er disse polyfenolene fulle av helsefremmende antioksidanter, og de kan til og med øke helsen til immun- og kardiovaskulærsystemet ditt.

Hva er tanniner? Hva gjør de? Hvor kommer de fra?

Tanniner (også kalt garvesyre) refererer til en type vannløselig polyfenolforbindelse som finnes i naturen. De har bitre og snerpende egenskaper som eksisterer for å beskytte planter, noe som gjør dem usmakelige for potensielle inntrengere.

De finnes i plantefrukter, tre, bark og blader.

Selv om tanniner er ment å være usmakelige i naturen, kan de også tilby behagelige smaker når de håndteres riktig.

Du vet den bitre, men likevel tilfredsstillende smaken i kaffe eller mørk sjokolade? Det kommer fra tanninene.

I vinproduksjonens verden brukes tanniner for å legge til kompleksitet til smaken og teksturen til rødvin.

Tannin er et generelt begrep som brukes for fenoliske forbindelser. Det er to hovedgrupper av plantetanniner:proantocyanidiner og hydrolyserbare stoffer.

Tanniner virker ved å binde seg til proteiner i spyttet og separere dem, som er det som forårsaker følelsen av tørr munn du får når du drikker eller spiser mat med mye tanniner.

Tanniner i vin og andre matkilder

Tanniner er mest kjent for sin tilstedeværelse i vin. De frigjøres fra drueskall, frø og stilker når de blir bløtlagt etter å ha blitt presset under vinfremstillingsprosessen.

Viner som er høye i tanniner vil gi deg en følelse av munntørrhet — disse kalles vanligvis garvesyreviner.

Vintanniner er høyest i røde, men noen hvitviner har polyfenolene også.

Rødvin er noen av de mest snerpende matvarene fordi i vinfremstillingsprosessen er druejuicene i kontakt med de tanninrike drueskallene over lengre tid. Dette kalles maserasjon, og lengden på denne prosessen bestemmer garvesyreinnholdet i vin.

Tanniner i trefat løses også opp i vin ved kontakt.

Vinprodusenter bruker eikefat for sine unike og behagelige smaksatte tanniner. Til og med tilsetning av tanninpulver og eikeflis til alkohol og vann når du lager vin, øker i popularitet fordi det øker smaken av tretanniner uten kostnadene ved lagring av eikefat.

I tillegg til tanniner i vin, kan polyfenolene også finnes i følgende matkilder:

• Grønn te
• Svart te
• Kaffe
• Rødvin
• Øl
• Kakao
• Druer
• Granateple
• Acaibær
• Tranebær
• Rabarbra
• Mandel
• Valnøtter
• Haslenøtter
• Røde bønner

Tanniner i te og andre bitre, snerpende matvarer og drikker bidrar til deres komplekse smaker og munntørrheten du kan få når du inntar dem. Tanniner i øl finnes også, selv om bryggere vanligvis prøver å unngå den bitre smaken de forårsaker.

Tanninene i humle, byggfrø og eikefat absorberes av væsken under kokeprosessen. Det er normalt å ha litt garvesyre i øl, men for mye kan føre til overdreven bitterhet.

Noen ganger finnes også tanniner i vann. Dette skyldes en naturlig gjæringsprosess som skjer når vann passerer gjennom jord eller råtnende vegetasjon.

Når garvesyre er i vann, kan det skape en gul farge, omtrent som en lett te.

Noen mennesker liker den bitre smaken av tanniner i kaffe, mørk sjokolade og annen mat, mens andre velger søtere matvarer i stedet.

Potensielle helsefordeler

1. Inneholder antioksidanter

Garvesyre er en polyfenol som arbeider for å redusere oksidativt stress og frie radikaler på cellene våre. Faktisk elsker vinprodusenter at tanniske viner er beskyttet av deres naturlige antioksidanter.

En dyrestudie publisert i European Journal of Nutrition funnet at tanninsyre i kosten kan modulere skader i mage-tarmkanalen til gnagere. Forskere fastslo at inntak av polyfenoler og tanniner kan ha et beskyttende og terapeutisk potensiale ved oksidativ skaderelaterte tilstander.

Fordi garvesyre reduserer oksidativt stress, kan det også virke for å redusere betennelse og forbedre symptomer på inflammatoriske tilstander. Noen studier tyder på at tanniner har anti-kreftfremkallende potensial, som kan være relatert til deres antioksidative egenskaper og evne til å beskytte cellene mot oksidativ skade.

2. Har antimikrobielle og antivirale effekter

Tanniner er kjent for sine antimikrobielle aktiviteter, og de kan forbedre immunresponsen din. Ifølge forskning utført ved University of Memphis, hemmes veksten av mange sopp, gjær, bakterier og virus av garvesyre.

Studier viser også at tanniner i planter er i stand til å hemme matbårne og akvatiske bakterier. Dette gjør at tanniner i frukt kan tjene som en naturlig forsvarsmekanisme mot mikrobielle infeksjoner.

Garvesyre brukes i matforedling for å øke holdbarheten også.

3. Kan spille en rolle i diabetes

Tanninbruk inkluderer evnen til å hjelpe til med å balansere blodsukkernivået. I følge en studie fra 2018 publisert i Current Medicinal Chemistry , kan garvesyre være nyttig for forebygging og behandling av type 2 diabetes.

Forskere analyserte de terapeutiske effektene av garvesyre ved å samle mer enn 41 medisinske planter som inneholder tanniner og 19 isolerte tanniner og tanninrike crudekstrakter. De farmakologiske studiene som involverte disse prøvene indikerte at forbindelsene har glukosesenkende effekter.

4. Forbedre høyt blodtrykk

En studie fra 2015 utført på hypertensive rotter fant at garvesyre var i stand til å redusere blodtrykket. Forskere var i stand til å fastslå at garvesyre har antihypertensive og vasodilaterende effekter.

Dette betyr at inntak av tanninmat kan bidra til å forbedre hjertehelsen din, men menneskelige studier er nødvendig for å fastslå det fulle potensialet til garvesyre for det kardiovaskulære systemet.

5. Fremme blodpropp

Garvesyre og andre polyfenoler er i stand til å fremme blodpropp, noe som kan bidra til å fremskynde sårheling.

En studie publisert i Evidensbasert komplementær og alternativ medisin fant at ekstrakt av grønn te med mye garvesyre bidro til en betydelig nedgang i blødning fra tannhulen forårsaket av tanntrekking. Det bidro også til å redusere utsivning etter prosedyren.

Tanninene i grønn te forårsaket en sammentrekning av skadet vev og kapillærer på grunn av deres snerpende effekter. Forskere antyder at bruken av garvesyreforbindelser er blant de beste aktuelle behandlingene for å stoppe blødninger på grunn av disse fordelaktige aktivitetene.

Risikoer og bivirkninger

Er tanniner dårlige for deg?

For noen mennesker kan tanninbivirkninger inkludere hodepine eller migrene. Dette skjer ikke med alle som drikker tanninrike viner eller andre matkilder, men noen er mer følsomme for forbindelsen enn andre.

Mer forskning er nødvendig for å forstå om dette skyldes tanninallergi eller en annen mekanisme som fører til hodepine, men hvis du merker smerte etter å ha inntatt garvesyrekilder, prøv å unngå dem.

Siste tanker

• Tanniner er polyfenolforbindelser som tilfører en bitter smak og snerpende tekstur til mat og drikke.
• Hvilke drikker inneholder tanniner? De finnes i vin, øl, kaffe og te.
• Garvesyre finnes også i druer, tranebær, nøtter og noen bønner.
• Selv om noen mennesker opplever tanninbivirkninger, som hodepine, har forbindelsene helsemessige fordeler, inkludert å regulere blodsukkernivået, fremme blodpropp, bekjempe infeksjoner og redusere frie radikaler.