Margarin vs. smør:Hva er det sunnere alternativet?

Det er mye forvirring der ute når det kommer til ting som smør - spesielt gressmatet smør - og matoljer. Fra margarin til smør til kokosolje og olivenolje kan det føles utrolig overveldende å finne ut hvilke ingredienser du skal legge til kjøkkenskapet ditt.

Margarin er en av de vanligste ingrediensene der ute - men også en av de mest misforståtte. Mens mange berømmer det som en hjertesunn, budsjettvennlig form for fett, hevder andre at det kan tette blodårene, øke betennelsen og legge på seg de ekstra kiloene.

Så er margarin sunt? Denne artikkelen vil se nærmere på helsefordelene og risikoene ved margarin vs. smør for å hjelpe deg med å finne ut hvilken som er det beste alternativet.

Hva er margarin?

Margarin er en type krydder som ofte brukes til matlaging og baking. Den brukes også som smørepålegg og kan bidra til å gi litt smak til retter.

Historien til margarin kan spores tilbake til 1869, da den ble oppfunnet under mangel på smør i Frankrike. Den ble først laget av den franske kjemikeren Hippolyte Mège-Mouriès og ble opprinnelig laget med bifftalg og skummet melk.

Så hva er margarin laget av i dag? De fleste typer er laget av vegetabilske oljer, som er høye i flerumettede fettsyrer.

Disse vegetabilske oljene er kjemisk endret gjennom prosesser som hydrogenering eller interesterifisering, noe som gjør dem mer solide og smørbare, med en tekstur som ligner på smør.

Andre margariningredienser kan inkludere mattilsetningsstoffer som emulgatorer og fargestoffer, som brukes til å modifisere teksturen og utseendet til sluttproduktet.

Hva er forskjellen mellom smør og margarin?

Hovedforskjellen mellom margarin og smør er måten de to ingrediensene produseres på.

Smør er et meieriprodukt laget ved å kjerne melk. I mellomtiden er margarin en tungt bearbeidet ingrediens laget av vegetabilsk olje som har blitt kjemisk endret i et laboratorium.

Næringsverdien til de to ingrediensene er også svært forskjellig.

Fordi margarin er laget av vegetabilsk olje, er den nesten utelukkende sammensatt av flerumettede fettsyrer. Smør er derimot først og fremst mettet fett.

Visse varianter av smør, som gressmatet smør, er også rike på flere viktige næringsstoffer, inkludert vitamin K2. Studier viser at vitamin K2 kan spille en nøkkelrolle i beinstyrke, hjertehelse og kreftforebygging.

Smør er også rikt på flere viktige fettsyrer, inkludert butyrat, omega-3 fettsyrer og konjugert linolsyre.

Sammenlignet med smør er margarin mye lavere i disse essensielle næringsstoffene. Den inneholder ofte noen fettløselige vitaminer som vitamin A og vitamin E, sammen med omega-6 fettsyrer og små mengder natrium.

Potensielle fordeler

Margarin er rik på flerumettede fettsyrer, som regnes som en hjertesunn form for fett. Ifølge en studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition , var å bytte ut mettet fett med flerumettet fett assosiert med lavere risiko for koronar hjertesykdom.

Ikke bare det, men den er også rik på plantesteroler og stanoler. Disse forbindelsene har vist seg å redusere nivåene av dårlig LDL-kolesterol, som er en viktig risikofaktor for hjertesykdom.

Men selv om det kan bidra til å senke kolesterolnivået, har annen forskning funnet ut at det kanskje ikke er knyttet til en lavere risiko for hjertesykdom.

Margarin er også et populært valg for de som har et budsjett, siden det vanligvis er mye mer kostnadseffektivt enn smør eller andre typer matoljer.

Mange lurer også på:Er margarin vegansk?

Margarin kan være et godt alternativ til smør for de med spesifikke kostholdsbegrensninger, inkludert veganere. Fordi den er laget av vegetabilske oljer i stedet for melk, kan den også nytes av de som begrenser meieriprodukter av personlige årsaker eller helseproblemer.

Er det dårlig for deg? Risikoer og bivirkninger

Til tross for de potensielle helsemessige fordelene med margarin, er det flere viktige ulemper å vurdere også.

For det første er det en tungt bearbeidet ingrediens. Studier viser at å spise mer bearbeidet mat kan være knyttet til en høyere risiko for kreft, hjertesykdom og til og med død.

Er margarin plastikk?

Selv om mange har hørt uttrykket «margarin er ett molekyl unna plast», er dette ikke helt sant.

Mange forbindelser deler lignende strukturer og kjemiske forbindelser, men selv små variasjoner kan i stor grad endre sluttproduktet. Derfor, selv om det definitivt er en svært bearbeidet ingrediens, er det ikke det samme som plast.

En annen viktig faktor er mengden omega-6 fettsyrer den inneholder. Selv om vi trenger en blanding av både omega-3 og omega-6 fettsyrer i kostholdet vårt, er det avgjørende å få det riktige forholdet mellom disse fettene for å beskytte mot betennelse og sykdom.

Dessverre får de fleste av oss alt for mange omega-6 fettsyrer i kostholdet og ikke nok omega-3 fettsyrer. Selv om noen undersøkelser tyder på at et forhold på 1:1 er ideelt for disse fettsyrene, er forholdet i det gjennomsnittlige vestlige kostholdet nærmere rundt 15:1.

Noen typer margarin gjennomgår også en prosess som kalles hydrogenering, som endrer teksturen og hjelper til med å stivne oljene. Dessverre resulterer denne prosessen også i dannelsen av transfettsyrer, som er en type skadelig fett som kan bidra til kroniske lidelser, som kreft, hjertesykdom, overvekt og diabetes.

De fleste produsenter har begynt å bytte til andre prosesser, som interesterifisering, for å endre teksturen, som anses som et mye sunnere alternativ. Det er imidlertid viktig å sjekke ingrediensetiketten nøye og unngå produkter som inneholder hydrogenert fett.

Hvordan bestemmer du hvilken du skal bruke

Selv om de to brukes på samme måte i oppskrifter, er det flere forskjellige faktorer å vurdere når du skal velge mellom smør og margarin.

En av de viktigste tingene som er forskjellig mellom smør og margarin er fettsyreinnholdet. Smør inneholder mye mettet fett, mens margarin er rikt på flerumettet fett.

Mens flerumettet fett ofte anses som det sunnere alternativet mellom de to, inneholder noen typer margarin også transfett, som har vært assosiert med en lang rekke helseproblemer.

Smør, og spesielt gressmatet smør, er mindre bearbeidet og inneholder mange nyttige forbindelser, inkludert vitamin K2, butyrat og konjugert linolsyre. Den inneholder også omega-3-fettsyrer, som er integrert i hjernefunksjon, hjertehelse og fosterutvikling.

På baksiden er det mange som foretrekker å bruke veganske margarinprodukter, spesielt hvis de begrenser forbruket av meieriprodukter eller animalske produkter.

Hvis du bestemmer deg for å holde deg til smør, velg gressmatede varianter når det er mulig for å maksimere næringsverdien. Alternativt, hvis du velger margarin i stedet, husk at de sunneste variantene bør være fri for hydrogenert fett for å redusere inntaket av transfettsyrer.

Siste tanker

• Hva er margarin? Det er et populært krydder som er laget av vegetabilsk olje, som gjennomgår hydrogenering eller interesterifisering for å bidra til å herde teksturen.
• Smør er derimot en margarinerstatning som produseres av kjernet melk og brukes i matlaging og baking.
• Det er flere viktige forskjeller mellom margarin og smør, spesielt når det kommer til næringsprofilen deres og fettsyrene de inneholder.
• Margarin er rik på hjertesunt flerumettet fett så vel som plantesteroler og stanoler. Den er også budsjettvennlig og egnet for de med visse kostholdsbegrensninger.
• Det er imidlertid også tungt bearbeidet og kan inneholde høye mengder omega-6-fettsyrer og transfett, som kan være helseskadelig.
• Uansett hvilket produkt du velger når du skal velge mellom margarin kontra smør, er det viktig å velge gressmatede varianter av smør eller margarin som er fri for hydrogenert fett når det er mulig.