Er organkjøtt og innmat sunt å spise?

Selv om de fleste av oss sjelden spiser innmat – også kjent som organkjøtt – er denne næringsrike ingrediensen faktisk proppfull av viktige vitaminer, mineraler og mikronæringsstoffer som kan ha stor innvirkning på helsen din.

Interessant nok er organkjøtt langt høyere i næringsstoffer enn muskelkjøttet vi er vant til å spise.

For eksempel inneholder bifflever 50 ganger så mye vitamin B12 som biff og mer folat og B-vitaminer enn noen annen mat på planeten. Faktisk er den tettere fullpakket med vitaminer og mineraler enn grønnkål, spinat og brokkoli.

Så hvordan kan du begynne å inkludere denne supermaten i kostholdet ditt? Fortsett å lese for alt du trenger å vite.

Hva er innmat? Typer organkjøtt

I følge Merriam-Webster er den offisielle definisjonen av slakteavfall "innvollene og avskjær fra et slaktet dyr som er fjernet for å klargjøre det for marked eller for konsum."

Også kjent som orgelkjøtt eller variert kjøtt, blir innmat ikke ofte konsumert i det meste av den vestlige verden. I mange tilfeller tenker vi på innmat til hunder eller dyr i stedet for et næringsrikt tillegg til diettene våre.

Imidlertid er organkjøtt fylt med viktige vitaminer og mineraler, ofte i mye høyere konsentrasjoner enn mange andre matvarer.

Videre har innmat vært høyt verdsatt i tradisjonell kinesisk medisin (TCM) i mer enn 3000 år. Faktisk er en grunnleggende læresetning ved TCM at inntak av organkjøtt fra dyr vil støtte det samme organet i din egen kropp.

Det finnes dusinvis av "aksepterte" typer innmat, avhengig av hvor du bor. Her er noen av de vanligste typene innmat:

Lever

Kyllinglever, ofte hyllet som en næringsrik supermat, har bare 116 kalorier, men inneholder mer enn det dobbelte av den daglige anbefalte verdien for vitamin A og vitamin B12 i hver porsjon.

I tillegg tilsvarer folatet og riboflavinet i kyllinglever over 100 prosent av hva en gjennomsnittlig person trenger hver dag.

Kyllinglever inneholder også store mengder vitamin B6, niacin, pantotensyre, jern, fosfor, selen og kobber.

Hjerte

Selv om det kanskje ikke inneholder så mange næringsstoffer som leveren, gir hjertet (og spesielt kuhjertet) deg mest CoQ10 av noe av innmaten.

Den har fortsatt massevis av viktige vitaminer også - over 100 prosent daglig verdi av vitamin B12 du trenger og over halvparten av riboflavinet, sammen med betydelige mengder niacin, jern, fosfor, kobber og selen.

Nyrer

Å spise nyrer er et konsept du kanskje trenger litt tid til å vikle hodet rundt, men en ku-nyre har over fem ganger mengden B12 du trenger hver dag, samt nesten to ganger verdien for riboflavin.

Ku-nyre inneholder også 228 prosent av den daglige verdien som anbefales for selen. Dette spormineralet er assosiert med en rekke kraftige helsefordeler, inkludert forebygging av visse krefttyper, redusert oksidativt stress og forbedret immunforsvar.

Tunge

Når det gjelder forskjellige typer kjøtt i innmatfamilien, er tunge et populært, men litt mindre næringsrikt alternativ enn annet organkjøtt.

Dette organet med tøffe overflater er rikt på vitamin B12, sammen med andre mikronæringsstoffer som niacin, riboflavin og sink.

En annen faktor som gjør denne innmaten mindre hjemmekjørt, er at den har over 250 kalorier i bare én porsjon. Det er på ingen måte et astronomisk tall, men det er høyere enn mange andre organkjøtt.

søtbrød

Lurer du på hva søtkaker er? Dette villedende navnet refererer til organkjøttet som finnes i to separate områder av kroppen:thymus og bukspyttkjertel.

Selv om de ikke er søte eller laget av brød, står ikke disse kjøttene høyt på listen over næringsstoffer.

De inneholder imidlertid en stor mengde kolesterol og fett i kosten. Vi lærer sakte at å spise mat med mye fett faktisk ikke er så ille for deg i det hele tatt, men det er likevel verdt å merke seg.

Dette er også det første innmatkjøttet der vitamin C vinner topplasseringen på næringsprofilen, noe som gjør det ideelt for de som ønsker å øke immuniteten og redusere kreftrisikoen.

Hjerne

Overraskende nok er hjernen kanskje ikke det smarteste valget når du velger innmat.

Selv om den har noe betydelige mengder av flere næringsstoffer, inneholder den også over 800 prosent av den daglige anbefalte verdien for kolesterolinntak.

Ikke bare det, men inntak av forurensede hjerner eller ryggmarg kan øke risikoen for prionsykdommer som bovin spongiform encefalopati (BSE), også kjent som kugalskap. Av denne grunn anbefales det generelt å velge muskelkjøtt eller andre typer innmat når det er mulig.

Tripe

Hva er innmat? Innmat er et annet vanlig organkjøtt, som er laget av slimhinnen i magen til forskjellige dyr.

Selv om den inneholder nesten 14 gram protein, finnes ikke de andre næringsstoffene den tilbyr i veldig høye mengder per porsjon.

Gizzard

Ranking over mage for noen få næringsstoffer og bærer på forbløffende 44 gram protein per porsjon, krås er et verdig innmat å legge til listen din.

Hva er kråser egentlig? Kråser er en type organ som finnes i fordøyelsessystemet til noen dyr som kyllinger, som brukes til å male opp mat.

Den inneholder ganske mye kolesterol i hver porsjon, men inneholder også 85 prosent av selenet du trenger hver dag.

Oxtail

Hva er oksehale? Dette store kjøttet er, bokstavelig talt, halen til en ku eller en okse.

Det er mange oppskrifter tilgjengelig for det over hele internett, men dens ernæringsmessige verdi ligger et sted rundt verdiløs. Unngå denne hvis du sikter på innmat med mye næringsstoffer.

Leverwurst

Liverwurst, også noen ganger kalt leverpølse, inneholder en ernæringsmessig profil som ligner leveren, inkludert en enorm mengde vitamin A og B12. Seleninnholdet er også utrolig, og det mangler heller ikke på riboflavinarenaen.

Fordeler

1. Høyt innhold av vitamin A

Vitamin A, en av de kraftigste antioksidantene som er kjent for mennesker, finnes i enorme mengder i de fleste organkjøtt.

To typer vitamin A finnes i mat:aktivt vitamin A - eller "retinol" - og betakaroten. Retinol er vitamin A som finnes i kjøtt, noe som betyr at kroppen ikke først trenger å omdanne det til noe for å bruke det.

Fordi det fungerer som en antioksidant for å bekjempe skader fra frie radikaler, gir vitamin A kroppen din beskyttelse mot flere sykdommer assosiert med oksidativt stress og betennelse.

Vitamin A er også en viktig komponent for å opprettholde optimal øyehelse. Når det konsumeres på regelmessig basis, er det assosiert med lavere risiko for makuladegenerasjon, som er en aldersrelatert lidelse som kan forårsake blindhet.

Vitamin A gir også rikelig med immunstøtte. Å spise vitamin A-mat kan hjelpe kroppen din med å takle alt fra forkjølelse til autoimmun sykdom og mer.

Ikke bare det, men vitamin A bidrar også til å opprettholde hudens helse for å holde huden elastisk, smidig og glatt.

2. God kilde til B-vitaminer

Alle B-vitaminer som finnes i organkjøtt (vitamin B12, niacin, vitamin B6, riboflavin) er assosiert med en kardiobeskyttende effekt. Dette betyr at alle på en eller annen måte bidrar til å beskytte deg mot hjertesykdom.

En måte disse B-vitaminene gjør det på er ved å senke nivåene av homocystein, en aminosyre som finnes i blodet som er assosiert med utviklingen av hjerteproblemer.

De er også kjent for å bidra til å opprettholde sunne blodtrykksnivåer, redusere høyt kolesterol, senke triglyserider i blodet og hjelpe til med dannelsen av friske blodårer.

Inntak av innmat med mye B-vitaminer kan også bidra til å holde hjernen din sunn. Disse næringsstoffene bidrar til å redusere risikoen for Alzheimers sykdom og demens, øke læring og hukommelse, forbedre humøret ditt og beskytte mot lidelser som depresjon eller angst.

3. Rekvisita CoQ10

Et annet viktig næringsstoff som finnes i mange organkjøtt er koenzym Q10, også kjent som CoQ10.

Selv om det ikke betraktes som et vitamin fordi det produseres av kroppen i små mengder, fungerer CoQ10 som en antioksidant og har i noen tid blitt brukt som en naturlig metode for å forebygge og behandle visse sykdommer.

Tilstede i sin høyeste konsentrasjon i hjertet av alt organkjøtt, har CoQ10 noen fordeler som ligner på B-komplekse vitaminer.

Å supplere kostholdet ditt med syntetisk eller diett-CoQ10 kan bidra til å støtte hjertehelsen, optimere hjernefunksjonen, bremse den naturlige aldringsprosessen og øke energinivået.

4. Beskytter mot anemi

Mange av næringsstoffene som finnes i organkjøtt jobber sammen for å bekjempe anemi.

Denne tilstanden oppstår når kroppen din ikke er i stand til å lage og levere nok oksygenrike, hemoglobinfylte blodceller.

Hemoglobin er det som gjør blodet ditt rødt, og det er fullt av jern. Mange av behandlingene for anemi innebærer å øke jerninntaket ved å innta mer jernrik mat som organkjøtt.

B-komplekse vitaminer bidrar også til å bekjempe anemi. Vitamin B12 er nødvendig for dannelsen av flere blodceller, og et underskudd på dette viktige vitaminet kan føre til megaloblastisk anemi.

Andre B-vitaminer som riboflavin er også nødvendige for produksjon av sunne blodceller, og derfor kan det være utrolig nyttig å fylle på med næringsrikt organkjøtt.

5. Støtter sunn graviditet

Flere av vitaminene som finnes i innmat er avgjørende for å fremme en sunn graviditet.

Vitamin B6, for eksempel, reduserer smerteresponsen på menstruasjonssmerter og kan også bidra til å eliminere noe kvalme som vanligvis oppleves i "morgenkvalme"-fasen av svangerskapet.

Folat er også avgjørende for fosterets vekst og utvikling, og det er derfor det finnes i nesten alle prenatale kosttilskudd og diettplaner.

Lave folatnivåer under graviditet er spesifikt assosiert med nevralrørsdefekter som ryggmargsbrokk, anencefalus og hjertekomplikasjoner.

Vær imidlertid oppmerksom på at de fleste typer innmat også er svært høy i vitamin A, som også kan forårsake fødselsskader når det konsumeres i overkant. Derfor er det best å moderere inntaket, spesielt hvis du tar andre kosttilskudd som også inneholder vitamin A.

6. Fremmer muskelbygging

Organkjøtt er en stor kilde til protein, et essensielt næringsstoff som spiller en sentral rolle i vekst og reparasjon av vev.

Å få i seg nok protein i kostholdet er spesielt viktig når det gjelder å bygge og bevare muskelmasse.

En studie publisert for eksempel i Journal of Nutrition, Health &Aging viste at høyere proteininntak, spesielt fra animalske kilder, var knyttet til økt bevaring av muskler.

Orgelkjøtt vs. tradisjonelt kjøtt

Inntil nylig hadde organkjøtt falt av moten og ble ofte sett på som uakseptabelt eller dårligere kjøtt enn tradisjonelt muskelkjøtt. Den vestlige kulturen endrer seg sakte, og flere typer innmat har kommet inn på menyene til lokale restauranter.

Til syvende og sist er forskjellen mellom tradisjonelt kjøtt og orgelkjøtt at organkjøtt tjener et annet formål i løpet av livssyklusen til et dyr. Disse spesielt spesielle typene innmat, som lever, nyrer, benmarg og hjerte, er spesielt høye i næringsstoffer som er avgjørende for kroppsfunksjoner.

Når du faktisk undersøker tallene, kan mange organkjøtt skryte av mye mer fargerike ernæringsprofiler enn den samme vekten i muskelkjøttet. Dette er selvfølgelig ikke alltid sant og må vurderes av den enkelte ingrediens.

En åpenbar årsak til at innmat er mindre populært enn tradisjonelle måltider, har ofte å gjøre med de lite tiltalende måtene mye av det pakkes og leveres på.

Få mennesker ønsker å spise hele ansiktet til dyret eller overse det faktum at de spiser marg fra et faktisk bein av en skapning som en gang levde.

Men hvis du kan komme forbi det, kan det å nyte organkjøtt fra tid til annen være en fin måte å legge til litt variasjon i kostholdet ditt og presse inn noen ekstra næringsstoffer.

Hvordan finne og bruke (pluss oppskrifter)

I motsetning til tradisjonelt kjøtt er innmat ikke lett tilgjengelig uten litt graving.

Prøv ditt lokale bondemarked, eller se etter slaktere som praktiserer etiske metoder for å heve og slakte kjøtt. Du må sannsynligvis spørre etter den spesifikke typen organ eller sort kjøtt du leter etter, men disse kan ofte komme til ganske lave priser i forhold til mengden kjøtt du mottar.

Avhengig av hvilket kjøtt du får, finnes det dusinvis av forskjellige tilberedningsmetoder for hjemmelagde måltider.

Du kan også se etter restauranter, enten i nærheten eller i utlandet, som tilbereder måltider med innmat og eksperimenterer med deres forskjellige internasjonale retter.

Prøv for eksempel den russiske strimlede tungen, anticuchos av Peru (en populær gatemat laget av oksehjerte) eller parilladas av Argentina (en rett som inkluderer tynntarm, blodpølser og søtkaker).

Trenger du litt inspirasjon? Her er noen eksempler på innmatoppskrifter som du kan prøve ut for å komme i gang:

• Giblet Saus
• Grillet biffhjerte
• Kyllingleverpostei
• Stekt biff nyrer

Risikoer og bivirkninger

De fleste organ- og variasjonskjøtt inneholder puriner, som er et organisk molekyl knyttet til økte giktoppblussinger. Det er imidlertid ingen aktuelle bevis som tyder på at innmating av innmat fører til utvikling av gikt i utgangspunktet, men du bør moderere inntaket hvis du har gikt.

En annen liten vurdering ved å spise innmat er mengden kolesterol du spiser. Selv om det å spise kolesterol i maten ikke er på langt nær så skummelt og farlig som mange tror, ​​er det ikke noe du bør gjøre for mye.

Prøv å holde et øye med ernæringen til det du spiser, og ikke gå over bord med diettkolesterol for ofte.

Kvinner som er gravide bør også overvåke inntaket nøye for å unngå å overskride vitamin A. Dette er spesielt viktig hvis du tar andre medisiner eller kosttilskudd som også kan inneholde vitamin A, da høye nivåer kan forårsake fødselsskader.

Siste tanker

• Selv om de ofte regnes som "mindre" kjøtt eller oppfattes som farlige, er mange av organ- og variasjonskjøttet kjent som "innmat" faktisk tettpakket med næringsstoffer.
• Fordi oppdrettsstandarder har stor innvirkning på kvaliteten på organkjøtt, er det viktig å bare spise kjøtt som er oppdrettet etisk, noe som betyr at frittgående dyr fôres med artstilpasset diett (ikke kornfôret).
• Flere typer innmat er ekstremt høy i vitamin A, en antioksidant som er knyttet til å redusere kreftrisiko, beskytte øynene og redusere kronisk betennelse.
• Slutt inneholder generelt betydelige mengder B-komplekse vitaminer, kjent for sine roller i å forebygge kreft, redusere risikoen for hjertesykdom og hjelpe hjernen til å fungere på toppnivåer.
• Innmat er også kjent for å inneholde mineraler som hjelper til med graviditet og fosterhelse, samt de som kan hjelpe til med å behandle anemi.
• Lever, hjerte, nyrer, søtkaker og krås er noen av organtypene som passer til den offisielle "innmat-betydningen" og har de beste ernæringsprofilene.