Vegetabilsk olje:sunn matolje eller helseskadelig?

Vegetabilsk olje er en vanlig ingrediens som de fleste av oss har stående i kjøkkenhyllene våre. Det er imidlertid mye forvirring om hvorvidt vegetabilske oljer faktisk er bra for deg eller ikke.

Mens noen hevder at vegetabilsk olje er en god kilde til flerumettet fett, påpeker andre at den også er svært raffinert, tungt bearbeidet og rik på inflammatoriske omega-6-fettsyrer.

Så hva er vegetabilsk olje laget av, og er vegetabilsk olje sunt? Her er det du trenger å vite.

Hva er vegetabilsk olje?

Vegetabilsk olje er en type matolje som utvinnes fra en rekke forskjellige planter, inkludert:

• Safflor
• Kanola
• Palm
• Bomullsfrø
• Riskli
• Solsikke
• Soyabønner
• Valmuefrø
• Kokosnøtt
• Mais
• Sesam
• Peanøtt
• Oliven
• Linfrø

Mange vegetabilske oljemerker produseres også av en blanding av flere forskjellige typer oljer, noe som bidrar til å redusere kostnadene for både forbrukere og produsenter.

Selv om mange bruker vegetabilsk olje til matlaging og baking, brukes den også ofte til å lage mange andre ingredienser som margarin, krydder og salatdressinger.

Den vegetabilske oljestrukturen består av glyserol og fettsyrer. I motsetning til annet fett, som smør eller ghee, er de fleste typer hovedsakelig sammensatt av fler- og enumettet fett.

Vegetabilske oljer har eksistert i århundrer, og visse typer, som raps, valmuefrø og saflor, ble til og med brukt i bronsealderen i områder som Midtøsten og Asia.

Imidlertid ble de moderne raffinerte oljene på markedet i dag først skapt i løpet av det 20. århundre, takket være fremskritt innen teknologi som forbedret utvinningsprosessen.

I dag er denne vanlige matoljen en av de mest populære ingrediensene som brukes over hele verden,\ og kan finnes både i kjøkkenskap og ferdigpakket mat.

Hvordan er den laget?

Hvordan lages vegetabilsk olje?

Olje fjernes først fra plantene, noe som kan gjøres enten gjennom mekanisk eller kjemisk ekstraksjon.

Mekanisk utvinning innebærer å knuse eller presse frø for å trekke ut oljen. Kjemisk ekstraksjon, derimot, er en prosess som bruker kjemiske løsningsmidler som heksan for å fjerne oljen.

Oljen blir deretter renset, raffinert og kjemisk endret etter behov for å forbedre smaken, teksturen og holdbarheten til sluttproduktet.

Noe olje er også hydrogenert, som er en kjemisk prosess som brukes til å gjøre flytende oljer til et fast stoff ved romtemperatur. Hydrogenert vegetabilsk olje foretrekkes ofte av produsenter på grunn av lengre holdbarhet, forbedret tekstur og forbedret smakstabilitet.

Imidlertid kan hydrogenert olje også inneholde transfettsyrer, som kan ha skadelige effekter på helsen.

Oljen kan også gjennomgå andre typer prosessering for å produsere produkter som bromert vegetabilsk olje, et vanlig mattilsetningsstoff og emulgator som finnes i mange brus.

Produksjons- og forbruksrater

Takket være dens allsidighet, utbredte tilgjengelighet og den lave prisen på vegetabilsk olje har denne typen matolje blitt stadig mer populær i løpet av det siste århundret.

I følge en rapport fra FNs mat- og landbruksorganisasjon økte global spiselig vegetabilsk olje som er allokert til matbruk med 48 prosent mellom 1995 og 2011.

Bruken av disse oljene i matproduksjon, biodieselproduksjon og andre industriprodukter har økt den globale etterspørselen etter vegetabilsk olje.

Kina, India, USA, Brasil, Nigeria, Indonesia og Pakistan regnes som de største forbrukerne av vegetabilsk olje globalt.

Interessant nok er palmeolje, soyaolje, rapsolje og solsikkefrøolje blant de mest konsumerte oljene av forbrukere.

Hvorfor du bør unngå disse oljene

Flere spesifikke typer vegetabilske oljer har vært knyttet til helsemessige fordeler. Kokosolje, for eksempel, har vært knyttet til høyere nivåer av godt HDL-kolesterol, mens olivenolje har vært assosiert med lavere risiko for hjerteinfarkt og hjerneslag.

Imidlertid er den vegetabilske oljen som finnes i de fleste supermarkedshyller vanligvis en blanding av flere forskjellige typer oljer som har blitt svært bearbeidet og raffinert, noe som negerer noen av de potensielle fordelene med vegetabilsk olje.

En av de største ulempene med vegetabilsk olje er innholdet av omega-6 fettsyrer. Selv om vi trenger denne viktige fettsyren i kostholdet vårt, spiser de fleste av oss altfor mye omega-6 og ikke på langt nær nok hjertesunne omega-3 fettsyrer.

Faktisk, selv om noen eksperter anbefaler at vi får like deler omega-6 og omega-3 fettsyrer i kostholdet vårt, er forholdet i gjennomsnittlig vestlig kosthold nærmere 15:1. Dette antas å øke betennelsen og bidra til kronisk sykdom.

På grunn av den kjemiske formelen for vegetabilsk olje blir disse typer matoljer også lett oksidert. Det betyr at de brytes ned og forringes når de utsettes for varme.

Dette kan øke dannelsen av frie radikaler, som er skadelige forbindelser som forårsaker betennelse og oksidativ skade på celler.

Enkelte typer kan også ha noen andre negative effekter på helsen. Hydrogenerte oljer, for eksempel, har en tendens til å være høye i transfett, en type fettsyre som har vært assosiert med høyere risiko for hjertesykdom, diabetes, fedme og til og med visse typer kreft.

På samme måte er bromert vegetabilsk olje en emulgator som noen ganger brukes i brus som også kan være utrolig skadelig. Ifølge studier på dyr og mennesker inkluderer potensielle bivirkninger av bromert vegetabilsk olje hodepine, tretthet, hukommelsestap, svekket utvikling og endringer i hjerte-, lever- og skjoldbruskkjertelhelsen.

Vegetabilsk olje kan også være vanskelig å rydde opp og er beryktet for å tette opp vasker og forårsake kloakkreserve. Heldigvis er det flere alternativer for hvordan du kan kaste vegetabilsk olje på en ansvarlig måte når du er ferdig med å bruke den.

Sørg for å la den avkjøles før du heller den i en ikke-knusbar beholder med gjenlukkbart lokk og kaster den. Du kan også vurdere å gjenbruke oljen eller levere den på ditt lokale resirkuleringssenter eller nærliggende restauranter i stedet.

Mange lurer også på:Blir vegetabilsk olje dårlig? De fleste varianter holder seg ferske i rundt seks måneder til ett år, avhengig av om de har blitt åpnet eller ikke.

Harsk olje har en tendens til å ha en mørkere farge, uklar utseende og litt bitter smak.

Vegetabilsk olje vs. ricinusolje

Ricinusolje er en type vegetabilsk olje som lages ved å trekke ut oljen fra ricinusbønner. Den brukes ofte som erstatning for vegetabilsk olje i næringsmiddelindustrien og finnes i en rekke mattilsetningsstoffer og smakstilsetninger.

Visse typer ricinusolje brukes også i matkonservering for å forlenge holdbarheten til korn og belgfrukter.

I motsetning til vegetabilsk olje, brukes lakserolje sjelden som matolje. På grunn av sin høye tetthet er ricinusolje ikke godt egnet for matlaging og brukes i stedet som et naturlig middel for å fremme regelmessighet, forbedre hårveksten og fukte huden.

Røykepunktet for vegetabilsk olje er ofte også høyere. Den kan variere mellom 350–520 grader Fahrenheit, avhengig av den spesifikke oljetypen.

Castorolje har et røykpunkt på 392 grader Fahrenheit, med et kokepunkt på rundt 595 grader Fahrenheit.

Sunnere alternativer

Selv om mange spesifikke typer vegetabilske oljer er knyttet til en rekke potensielle fordeler og generelt betraktet som sunne oljer, inneholder de fleste vegetabilske oljer som selges kommersielt en blanding av forskjellige frøoljevarianter, som alle er svært bearbeidet og raffinert.

Her er noen sunne alternativer å velge i stedet:

Ekstra-virgin olivenolje

Denne typen olje er et flott alternativ til andre matoljer, spesielt når de dryppes over salater eller brukes til å gi tilberedte retter litt smak. Hovedforskjellen mellom olivenolje og vegetabilsk olje er at olivenolje er høyere i hjertesunt enumettet fett som oljesyre, som antas å redusere nivåene av betennelse.

Kokosolje

Kokosolje har en mild smak og jevn tekstur, noe som gjør den til et godt valg for matlaging og baking. Den er også rik på mellomkjedede triglyserider (MCT), som er fettsyrer som har vist seg å bidra til å øke metabolismen og øke hjernens funksjon.

Avocadoolje

Med et røykpunkt på 520 grader Fahrenheit er avokadoolje ideell for matlaging med høy varme. Ernæringsprofilen til avokadoolje vs. rapsolje vs. vegetabilsk olje er mye høyere i enumettet fett og antioksidanter som lutein, som spiller en integrert rolle i øyehelsen.

Smør med gress

Gressmør er et meieriprodukt som lages ved å kjerne fløte eller melk. Sammenlignet med vanlig smør, er gressmatede varianter høyere i omega-3-fettsyrer så vel som annet sunt fett som konjugert linolsyre.

Ikke bare gir gressmatet smør en rekke viktige næringsstoffer, men hver spiseskje inneholder også en lavere mengde kalorier enn mengden vegetabilsk oljekalorier i samme størrelse porsjon.

Ghee

Ghee er en type klarnet smør som ofte brukes i indiske og sørøstasiatiske retter. Den har et høyt røykpunkt, er rik på smak og har til og med vist seg å beskytte mot kreftcellevekst i noen dyremodeller.

Siste tanker

• Hva er vegetabilsk olje? Denne vanlige typen matolje er laget av oljer som er utvunnet fra planter, som kokosnøtt, palme og saflor.
• Men mange kommersielle varianter av vegetabilsk olje er faktisk en blanding av flere forskjellige oljer.
• Etter at oljen er ekstrahert, blir den renset, raffinert og kjemisk endret for å forbedre smak, tekstur og utseende.
• Er vegetabilsk olje dårlig for deg? Ernæringsprofilen for vegetabilsk olje er fylt med omega-6-fettsyrer, som kan fremme betennelse og bidra til kronisk sykdom.
• Det er også lett å oksidere, og visse typer, for eksempel hydrogenerte eller bromerte oljer, er også assosiert med flere negative helseeffekter.
• Kokosolje, gressmatet smør, ghee, avokadoolje og ekstra virgin olivenolje er alle utmerkede alternativer for et sunt, godt avrundet kosthold.