Helsefordeler med rips, pluss hvordan du bruker

Rosiner kan være den mest populære typen tørkede druer, men de er ikke den eneste typen. Rips og sultanas (eller gylne rosiner) er to andre typer som finnes i bakevarer, stiblandinger, syltetøy og marinader.

Selv om de har sin opprinnelse i middelhavsregionen og fortsatt er populære i gresk og fransk matlaging, dyrkes Zante-rips i dag også i store mengder i California, hvor de soltørkes og produseres av druen Black Corinth.

De er små, søte og noen ganger også sure, og har høy næringsverdi, og gir fiber og antioksidanter, blant annet næringsstoffer som kalium og jern.

Hva er rips?

Definisjonen av en rips er "en liten tørket frukt laget av en kjernefri druesort, opprinnelig dyrket i den østlige Middelhavsregionen, nå mye produsert i California, og mye brukt i matlaging."

I USA, når de fleste refererer til rips, snakker de om typen laget av tørkede druer fra Korint. En annen måte de omtales på er "Zante-rips", eller noen ganger korintrosiner.

Svart Korint er den mest brukte druen, men Hvit Korint og Rød Korint druer tørkes også noen ganger. Disse markedsføres ofte under navnet "Champagne-druer", men er forskjellige fra druer som brukes til å lage musserende viner.

Er røde rips og solbær det samme?

Nei; vanlige Zante-rips er ikke relatert til solbær, som er medlemmer av Ribes familie av blomstrende busker.

Zante-rips er lettere å finne i butikkene enn solbær. Solbær er litt mindre, syrlige og er eksepsjonelt høye i antioksidanter som antocyaniner og fenolsyrer, ifølge studier.

Solbær er også en plante som brukes til å lage en terapeutisk olje, avledet fra bladene, frukten og blomstene til planten. Ifølge studier brukes solbærfrøolje til å behandle tilstander som:høyt kolesterol og blodtrykk, fordøyelsesproblemer, smerter, leddgikt, infeksjoner og overgangsalder og PMS-symptomer.

Er solbær ulovlig i USA? Ifølge Cornell University var "dyrking og import av rips forbudt i New York og andre deler av USA i mer enn et halvt århundre fordi de ble antatt å bidra til å spre en sopp som truet tømmerindustrien."

Rips er ikke lenger forbudt, men fordi de en gang var ulovlige i USA, har det skapt litt forvirring angående hva navnet "rips" betyr.

Ekte rips (sort rips) er annerledes enn Zante rips. Noen mener at ordet «Korint» feilaktig ble oversatt til «rips» og at navnet har holdt seg fast siden.

Rips vs. rosiner

Hva er forskjellen mellom en rips og en rosin? De fleste vanlige rosiner kommer fra druesorten Thompson Seedless.

Den frøløse druekultivaren som produserer vanlige rips er den svarte korint (Vitis vinifera ). Disse tørkede fruktene har likhetstrekk med rosiner og sultanas, bare de er produsert med forskjellige druer og med forskjellige metoder.

Noen undersøkelser viser at rips har mer antioksidanter enn de fleste rosiner og sultanas, selv om det avhenger av hvordan de tilberedes. Når dehydrering brukes (men ikke veldig høye temperaturmetoder som bruker tilsetningsstoffer), vil tørkede druer generelt ha mer konsentrert næringsnivå enn utørrede druer basert på volum.

Selv om de er annerledes enn Zante-rosiner, har spesielt solbær mange antioksidant-, antibakterielle og antivirale egenskaper. Svarte, røde eller hvite rips er annerledes enn både vanlige rips og rosiner. Disse typene er bær av busker i slekten Ribes . De spises vanligvis ikke når de er tørket, men heller ferske eller til og med i oljeform.

Ernæring

I følge en artikkel publisert av Politismos Museum, "Greske rips er rike på antioksidanter, polyfenoler, løselig og uløselig fiber og de gir en mengde vitaminer og mineraler, inkludert et kompleks av B-vitaminer, kalium, kalsium og jern ..."

En 1/4 kopp porsjon tørkede zante-rips har omtrent:

• 120 kalorier
• 0 fett
• 30 gram karbohydrater
• 2 gram fiber
• 28 gram sukker
• 1 gram protein
• 300 mg kalium (9 prosent DV)
• 1 milligram jern (6 prosent DV)
• 20 milligram kalsium (2 prosent DV)

Helsefordeler

1. Høyt innhold av antioksidanter

Rips inneholder en rekke forskjellige polyfenolantioksidanter, som har vært knyttet til kreftforebygging, hjertehelse, fedme og til og med diabetesforebygging.

Nyere forskning tyder på at rips og andre rosiner har anti-inflammatoriske aktiviteter som reduserer markører for oksidativt stress. De ser ut til å tilby gunstige effekter mot gastriske inflammatoriske sykdommer på grunn av deres evne til å påvirke humane mageepitelceller positivt.

Basert på volum er tørkede druer enda høyere i polyfenoler enn vanlige druer.

En studie fant også at korintiske rips (Vitis vinifera L., var. Apyrena ) produsert i Middelhavsregionen inneholdt minst fem typer anthocyanidin-glukosid-antioksidanter.

2. God kilde til kalium

Rosiner og rips gir begge kalium, som er et essensielt mineral og elektrolytt. Kalium har mange viktige funksjoner i kroppen, inkludert:regulering av væskebalanse, nerve- og muskelfunksjoner, og støtte hjertehelse og normalt blodtrykk.

3. Naturlig lite fett, kolesterol og natrium

Tørket frukt som alle typer rosiner anbefales på lavnatrium- og lavfettdietter på grunn av fiberinnholdet, antioksidanter og mineraler. Studier viser at inntak av fiberrik mat kan bidra til å forhindre risiko for hjertesykdom, fedme og enkelte typer kreft, i tillegg til diabetes og muligens degenerative hjernesykdommer.

Når det er sagt, mål å finne en balanse ved å kombinere frukt (tørket eller fersk) ideelt med sunne proteiner og fett. Unngå også typer laget med tilsatt sukker og bearbeidede vegetabilske oljer.

4. Gir mettende kostfiber

Til tross for at de har relativt lite kalorier, bidrar rips til ditt daglige behov for fiber og essensielle mineraler. Som andre tørkede frukter gir de deg naturlige karbohydrater som kroppen og hjernen kan bruke til energi.

Å legge til noen rips og/eller rosiner til snacks før trening eller måltider etter trening er en god måte å gi energi til musklene og fylle opp glykogenlagrene.

Tørket frukt kan også tjene som en praktisk matbit for barn, og gir dem fiber som metter og bidrar til å holde blodsukkernivået stabilt.

En studie fra 2010 rapporterte at "I menneskelige intervensjonsstudier kan rosiner senke den postprandiale insulinresponsen, modulere sukkerabsorpsjon (glykemisk indeks), påvirke visse oksidative biomarkører og fremme metthetsfølelse via leptin og ghrelin."

Hvordan bruke

Hvordan smaker rips?

Selv om det er ganske søt, kan rips også beskrives som syrlig, syrlig og syrlig, så de "kan få munnen til å rynkes" litt, ifølge The Spruce Eats. De sies å ha en mer "intens" smak enn utørrede sorte druer og de fleste rosiner.

Hvilke oppskrifter kan du bruke rips i?

Rips er mest brukt i fransk matlaging, men er også innlemmet i mange andre retter også. Tradisjonelt har de blitt paret med mandler og sitrus.

Du finner dem i oppskrifter der rosiner og friske bær er brukt, for eksempel:

• Syltetøy og gelé ("konserver")
• Bakevarer som kaker, scones, boller, rundstykker, muffins
• Fruktterter
• Fruktsalater
• Løypeblandinger
• Puddinger
• Sorbet
• Sammen med svinekjøtt, and, vilt eller annet viltkjøtt
• Stekt med grønnsaker
• Lagt til kornpilafer

Du kan legge til rips i en rekke sunne bakevarer og frokostoppskrifter i stedet for å tilsette vanlig sukker.

Prøv for eksempel å strø litt over yoghurt eller havregryn, bland inn i hjemmelaget kornfri granola, eller tilsett fruktsalater, kjeks og glutenfritt gresskarbrød.

Hvor kan du kjøpe rips?

Rips kommer i sorte, røde, lilla og hvite varianter. I mange land kan det være vanskelig å finne ferske Zante-rips, men når de tørkes er de mye mer tilgjengelig.

Friske rips er i sesong i de varme sommermånedene, akkurat som andre bær. De kan finnes om sommeren på enkelte bondemarkeder og helsekostbutikker, vanligvis solgt på vintreet eller i små bokser/poser (som fiken og druer) som beskytter deres sarte hud.

Ideelt sett se etter rips som er usvovelede, organisk dyrket og ikke-GMO. Disse kan bli funnet på nettet til relativt lave kostnader.

Hvilke frukter kan erstatte rips?

Hvis du ikke har tilgang til ferske eller tørkede rips, prøv vanlige rosiner, sultanas (gylne rosiner), svisker, tyttebær, fiken eller aprikoser i stedet.

I stedet for friske rips, bruk blåbær, bjørnebær eller bringebær i stedet.

Hvordan lagre

Tørkede rips bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted vekk fra mye varme, fuktighet eller sollys.

Når de er ferske, bør de oppbevares løst innpakket eller tildekket, for eksempel med et håndkle, og avkjøles i kjøleskapet. Vask dem rett før bruk for å unngå at de blir dårlige. De skal holde seg gode i omtrent 5 til 8 dager.

Hvis du vil fryse dem, legg dem i et enkelt lag på en bakeplate og legg dem i fryseren på en flat overflate, og legg dem deretter i en ziplock-pose når de er frosset.

For å rehydrere tørkede rips:Dekk 1 del frukt med 2 deler vann eller juice. Avkjøl i 2–3 timer, eller til frukten har absorbert væske og er lubben.

Hvordan bevare

Du kan bruke friske rips til å lage hjemmelaget syltetøy og gelé. Fordi de inneholder pektinfiber som danner en gel, er de en ideell frukt å bruke i syltetøy.

Slik lager du hjemmelaget ripskonserver/syltetøy:

• Kombiner 2 pund modne rips, 2 1/2 kopper sukker og 1/2 kopp vann.

• Legg de vaskede ripsene i panne med vann. Kok under omrøring over middels lav varme i ca. 20 minutter.

  Tøm ripsene og væsken deres med en osteduk eller muslinklut. Hell den oppmålte saften i en stor kjele og tilsett like mye sukker. Kok opp for å løse opp sukker og fortsett deretter å koke til blandingen blir geleaktig.

• Ha i glass og plasser i et kokende vannbad i 5 minutter. Avkjøl og oppbevar deretter på et mørkt, kjølig sted.

I tillegg kan de tørkes med en dehydrator.

Risikoer og bivirkninger

Det kan være lett å konsumere mange kalorier ved å spise tørket frukt hvis du ikke legger merke til hvor mye du spiser. På grunn av deres høye sukkerinnhold og lave volum, er det best å spise rips og annen tørket frukt i små porsjoner.

Zante-rips bør holdes unna kjæledyr og hunder, siden de er "nefrotoksiske" for hunder og kan forårsake toksisitet og nyre-/nyresvikt hvis de konsumeres.

Siste tanker

• Hva er rips? Rips er en type tørket druesort. De kommer i røde, svarte, lilla, rosa og hvite nyanser. Den vanligste typen er røde rips, eller Zante rips.
• Helsefordelene med rips inkluderer fiber, antioksidanter, vitamin C og A. De er lave i kolesterol, fett og natrium.
• Rips vs rosiner:hva er forskjellen? De kommer fra forskjellige typer tørket frukt. Begge kan brukes i mange av de samme oppskriftene.