Sultanas vs. Rosiner:Likheter og nøkkelforskjeller

Få pakket og bærbar snacks er en god kilde til naturlig fiber, antioksidanter og essensielle mineraler som jern og kalium. Tørket frukt, som sultanas og rosiner, er ett unntak fra denne regelen.

Sultanas kalles noen ganger "gyldne rosiner" fordi de har en gul, gylden farge. De får fargen sin fra de frøløse, hvitkjøttede druene som de er laget av.

Du finner dem i både søte og salte oppskrifter som stiblandinger, bakevarer, karriretter og rispilafer. Akkurat som druer og blåbær, gir de deg polyfenolantioksidanter som studier viser er knyttet til helsemessige fordeler som redusert oksidativt stress.

Hva er Sultanas?

Sultanas er små, søte tørkede frukter som ligner på rosiner. Hvordan lages sultanas? Både rosiner og sultanas er former for tørkede druer som vokser på vinstokker, selv om de er laget med forskjellige typer druesorter.

Sultanas er laget av "vanlige hvite druer" (Vitis vinifera), en art av Vitis som er hjemmehørende i Middelhavsregionen, Sentral-Europa og det sørvestlige Asia.

Du finner sultanas i bakevarer, stiblandinger og frokostblandinger. De absorberer væske i store volumer, har en søt smak og brukes på mange av de samme måtene som annen tørket frukt som rosiner, rips, tørkede tranebær, fiken og aprikoser.

Studier viser at mange varianter av tørkede druer har anti-inflammatoriske og antioksidantegenskaper, så å inkludere dem i kostholdet ditt kan føre til gunstige effekter mot en rekke inflammatoriske sykdommer.

Sultanas vs. Rosiner

Hva er forskjellen mellom rosiner og sultanas? Mens de to har mange likheter, er de også forskjellige på visse måter. Det som skiller dem er typen druer de er laget av og bearbeidingsmetodene som brukes.

Rosiner er tørkede hvite druer som først blir mørke i fargen når de går gjennom tørkeprosessen. De kan lages av en rekke forskjellige druearter, som Moscatel, Lexia, Waltham Cross og Thompson druer.

Sultanas er også tørkede hvite druer, men de kommer fra frøfrie varianter. De har en tendens til å lett absorbere væske, er mindre enn rosiner og er vanligvis litt søtere.

Rosiner tørkes vanligvis i tre uker, mens sultanas først dekkes i en vegetabilsk oljeløsning og deretter tørkes raskere. De er også konservert med svoveldioksid oftere enn rosiner, noe som bidrar til å beholde sin lysere gylne farge.

Kan du erstatte rosiner med sultanas? I de fleste tilfeller, ja. Begge tjener det formål å tilføre litt sødme og en seig tekstur til en rekke oppskrifter. Noen opplever at rosiner absorberer andre smaker bedre enn sultanas, noe som gjør dem litt mer allsidige.

Ernæringsfakta

Hvorfor er sultanas bra for deg? Sultanas er en god kilde til karbohydrater og naturlig sukker, pluss kostfiber, sammen med litt kalium og jern. De inneholder også beskyttende polyfenolantioksidanter.

En storstilt undersøkelse fra 2017 fant at "rosinforbruk var assosiert med bedre næringsinntak, kostholdskvalitet og vektparametere, og med lavere risiko for å være overvektig og ha metabolsk syndrom hos voksne i USA."

Enkelte studier har også funnet at sultanas (i tillegg til rips, svisker og aprikoser) gir en anstendig mengde folat, mangan og bor, selv om mengden avhenger av den spesifikke typen sultanas og hvordan de lages.

Nettstedet Global Grains and Ingredients rapporterer at "sultanaer inneholder et bredt utvalg av mineraler:kalsium, kobber, jern, magnesium, mangan, fosfor, selen, sink", i tillegg til å ha noen vitamin E, K og B-vitaminer.

I følge USDA inneholder en 1/4 kopp servering av sultanas ca:

• 130 kalorier
• 31 gram karbohydrater
• 10 gram sukker
• 1 gram protein
• 0 fett
• 1 gram fiber
• 320 mg kalium (9 prosent DV)
• 20 mg kalsium (2 prosent DV)
• 1 mg jern (5,5 prosent DV)

Sammenlignet med druer som ikke er tørket, er innholdet av vitamin C og vitamin K i sultanas og rosiner betydelig lavere. Tørkeprosessen fører til at nivåene av disse næringsstoffene reduseres kraftig, men de tørkede versjonene kan fortsatt gi fiber, karbohydrater og antioksidanter.

Helsefordeler

1. God kilde til fiber og karbohydrater

Tørket frukt er en god kilde til fiber, samt karbohydrater som gir kroppen energi. For eksempel er de et godt mellommåltid for idrettsutøvere før eller etter en treningsøkt, siden de fyller opp kroppen med glukose som hjelper til med å drive muskler og hjerne.

Sultanas og rosiner har en moderat til lav glykemisk indeksverdi, takket være deres høye fiberinnhold. Dette betyr at de får blodsukkernivået til å stige mer gradvis enn vanlig sukker eller raffinerte karbohydrater gjør. En studie publisert i Journal of Nutritional Science sier at "rosiner er et sunt valg ikke bare for befolkningen generelt, men også for personer med diabetes eller insulinresistens."

I tillegg til å gi kostfiber, er tørkede druer en kilde til prebiotika, slik som inulin, som har vist seg å støtte sunn kolonmikrofloraaktivitet i tarmen, for eksempel ved å "mate" probiotiske bakterier.

Fordi de har en naturlig søt smak, kan du erstatte vanlig bordsukker i oppskrifter med disse tørkede fruktene i stedet.

2. Høyt innhold av antioksidanter

En av de mest bemerkelsesverdige helsefordelene for sultana er deres tilførsel av polyfenolantioksidanter, de samme typene som finnes i "supermat" som en rekke bær, spinat, svarte bønner, mandler og grønn te.

Polyfenoler er en type planteforbindelser som er knyttet til mange helsefordeler, spesielt hjertehelse, metabolsk helse og kreftbekjempende effekter.

Disse antioksidantene bidrar til å beskytte mot frie radikaler, oksidativt stress og betennelse, som alle bidrar til effektene av aldring og mange sykdommer. Å inkludere dem i kostholdet ditt kan støtte bedre blodsukkerkontroll, bidra til å forhindre blodpropp, beskytte syn og øyehelse og gi fordeler for nevrologisk helse.

En annen type antioksidant som finnes i sultanas er oleanolsyre, som har vist seg å ha hepatobeskyttende effekter, pluss antiinflammatoriske, antioksidant- og antitumoraktiviteter. Studier tyder på at det kan tilby beskyttelse mot hull og tannråte, og for å forsvare seg mot vekst av skadelige bakterier på tannkjøttet.

3. Gi jern og kalium

Er sultanas høy i kalium? I likhet med andre typer rosiner, anses de som en anstendig kilde, og gir omtrent 8 til 9 prosent av ditt daglige kaliumbehov.

Kalium er et essensielt mineral og elektrolytt som er nødvendig for mange funksjoner. Den støtter hjertet og det kardiovaskulære systemet, nyrer, hjerne og muskelvev. Det er nødvendig for å bidra til å balansere effekten av natrium i kostholdet, støtter normalt blodtrykk og kan bidra til å forhindre hodepine, dehydrering, hjertebank og hevelser i kjertler.

En studie fra 2014 fant at "regelmessig inntak av rosiner kan redusere glykemi og kardiovaskulære risikofaktorer, inkludert blodtrykk (BP) rate."

Selv om et daglig behov for bor ikke er etablert, har sultanas vist seg å være en anstendig kilde til dette næringsstoffet som har positive effekter for beinhelse og hormonproduksjon.

4. Lavt innhold av kolesterol og natrium

Hvis du følger en diett med lavt kolesterol og/eller lavt natriuminnhold, som DASH-dietten eller MIND-dietten, er tørket frukt en god kilde til næringsstoffer og fiber.

Kalium som finnes i sultanas er støttende for å senke høyt blodtrykk. Det lave kolesterol- og natriuminnholdet er egnet for personer med andre helseproblemer, inkludert nyreproblemer, åreforkalkning og hjertesykdom. Som en del av middelhavsdietten/MIND-dietten er tørket frukt verdsatt for sitt antioksidantinnhold som er knyttet til kognitiv og hjertehelse.

Jern levert av sultanas, et essensielt mineral som for det meste finnes i røde blodlegemer, er støttende for å opprettholde høyere energinivåer, siden tilstrekkelig jern bidrar til å redusere tretthet. Jern i kostholdet ditt støtter også immunsystemet, hjelper til med å behandle anemi og øker produksjonen av hemoglobin som frakter oksygen rundt i kroppen din.

Bruk og oppskrifter

Sultanas selges klare til å spise og kan spises alene, eller legges til en rekke oppskrifter. Akkurat som annen tørket frukt, brukes de i mange oppskrifter rundt om i verden, for eksempel:

• Tradisjonelle britiske og irske kaker og puddinger
• Trail-blandinger, kombinert med nøtter, frø og annen tørket frukt
• «Julekake» eller julepuddinger
• Kaker, brød og havregryn
• Hakkepaier
• Chutneyer og karriretter
• Gulrotsalat og andre grønnsakssalater
• Pastasalater, orzo-salater og villrisoppskrifter

I stort sett alle oppskrifter som krever rosiner eller tranebær, kan du bruke sultanas i stedet. Begge vil bidra til å holde på fuktigheten i sluttproduktet og gir også en popsødme hele veien.

Her er noen få oppskrifter du kan legge til sultanas til:

• Myk og seig vegansk havremelrosinkakeoppskrift
  ostet spaghetti-squash med rosiner
• Glutenfri gresskarbrødoppskrift
• Glutenfri søtpotetgryteoppskrift
• Ingen bake eplesprø

Oppbevar tørr frukt på et kjølig, tørt og mørkt sted i en beholder eller pose med tett lukket lokk. Oppbevaring i kjøleskap forlenger friskheten i opptil ett år.

Hvor kan man kjøpe sultanas i USA:

Hva kalles sultanas i Amerika? Vanligvis sultana eller gylne rosiner. De går også under navn som sultanina, Thompson Seedless, Lady de Coverly-rosiner, Kishmish og İzmir üzümü i visse deler av verden.

Du kan finne sultanas i de fleste store dagligvarebutikker, helsekostbutikker (sjekk "bulk bin"-delen for bedre priser) eller på nettet.

Frøfrie, gylne rosiner ble først produsert nær Smyrna i det asiatiske Tyrkia. Hvorfor kalles sultanas sultanas? Ulike land bruker forskjellige navn for å beskrive denne tørkede frukten. Det er nøyaktig kjent hva opprinnelsen til navnet er.

Noen spekulerer i at navnet sultanas har arabisk opprinnelse og betyr “dronning”. Tilsvarende på italiensk sultana betyr feminin.

Risikoer og bivirkninger

Er sultanas fetende, for eksempel på grunn av sukkerinnholdet? Alt kan være fetende hvis du spiser for mye av det, og tørket frukt er intet unntak. Det er lurt å holde øye med porsjonsstørrelsen din, siden rosiner og sultanas kan være lett å overspise på grunn av den lille størrelsen.

Svoveldioksid brukes som konserveringsmiddel i tørket frukt. Hvis mulig, se etter sultanas (og annen tørket frukt inkludert rosiner) som ikke har blitt behandlet med svoveldioksid. Disse er noe vanskelige å finne og kalles ofte "naturlige sultanas."

Alle som er følsomme for effekten av svoveldioksid bør ikke spise sultanas. Svoveldioksid som finnes i de fleste sultanas kan forverre symptomer på astma og allergi hos noen mennesker.

Tørket frukt kan også være giftig for kjæledyr, inkludert hunder. Unngå å mate kjæledyrene dine med tørket frukt på grunn av kjemikaliene de inneholder, noe som kan føre til fordøyelsesproblemer og alvorlige nyreproblemer.

I følge American Kennel Club, hos kjæledyr "kan drue-/rosintoksisitet til og med være dødelig. Inntak av frukten kan potensielt føre til akutt (plutselig) nyresvikt hos hunder. I følge ASPCA Animal Poison Control Center mottok de totalt 3722 henvendelser som involverte druer og rosiner i 2016.»

Siste tanker

• Hva er sultanas? Også kalt gyldne rosiner, de er en type små, søte tørkede frukter laget av tørkede hvite druer.
• Sultanas vs. rosiner ernæring:Hva er forskjellen? De to er like og begge laget av druer, men sultanas er alltid laget av hvite, frøfrie druer og behandles vanligvis med vegetabilske oljer og svovel under produksjonsprosessen. De tilbyr lignende næringsstoffer, inkludert polyfenolantioksidanter, fiber og litt kalium og jern.
• Sultanas er relativt lave på den glykemiske indeksen, er en god matbit før eller etter trening eller idrettsutøvere, og kan brukes til å erstatte sukker i oppskrifter.