Er Ezekiel-brød et "superbrød"? Lær hvordan du lager
Hva er det sunneste brødet du kan spise? Det kan avhenge av helsestatusen din, helsemål og matallergier, men Esekiel-brød kan bare være et sunnere valg for deg enn ditt nåværende brød.
Esekiel-brød er en type spiret kornbrød som tilberedes ved bruk av tradisjonelle metoder for bløtlegging, spiring og baking. Disse metodene har eksistert i tusenvis av år - og med god grunn. Ezekiel-brød er laget med spiret fullkorn, belgfrukter og noen ganger frø.
De fleste typer inneholder ikke tilsatt sukker, ingen konserveringsmidler og ingen kunstige ingredienser, i motsetning til de fleste andre kommersielle brød.
Hvorfor er ezekiel-brød sunt? Sammenlignet med brød som ikke inneholder spiret korn, inkluderer Ezekiel brødnæring mer protein, fiber og absorberbare vitaminer og mineraler. Den inneholder også mindre skadelige antinæringsstoffer, som fytinsyre, og kan til og med være mindre konsentrert med gluten.
Hva er Esekiel-brød?
Esekielbrød er en type spiret kornbrød. Den har fått navnet sitt fra en oppskrift som er basert på en del av Bibelen, noe som gjør den til en topp 10 bibelmat. I følge en produsent, Food For Life, er "Esekiel 4:9-produkter laget i likhet med Den hellige skrifts vers Esekiel 4:9 for å sikre uovertruffen ærlig ernæring og rene, deilige smaker."
Ezekiel brødingredienser inkluderer vanligvis følgende:organisk spiret hvete, filtrert vann, organisk maltet bygg, organisk spiret rug, organisk spiret bygg, organisk spiret havre, organisk spiret hirse, organisk spiret mais, organisk spiret brun ris, fersk gjær, økologisk hvete gluten og havsalt.
Er Ezekiel Bread glutenfritt?
Glutenfrie dietter er en stor trend nå for tiden, og glutenfrie produkter dukker opp over hele supermarkedshyllene. Men Esekiel-brød er ikke glutenfri fordi den vanligvis er laget med spiret, eldgamle hvetekorn, bygg og rug, som alle inneholder proteinet gluten.
Dette er en av hovedgrunnene til at det ikke anbefales at alle gjør Esekiel-brød til en stift i kostholdet hans eller hennes. Mens bløtleggings- og spireprosessen og lett koking av hveteprodukter kan redusere gluteninnholdet, vil de ikke fjerne det helt.
Ifølge nyere forskning, for de som reagerer negativt på å spise gluten, selv om de ikke har cøliaki, er det best å unngå glutenholdige korn og produkter fra kostholdet. Personer med irritabel tarm-syndrom (IBS) og andre former for fordøyelsesbesvær kan også ha problemer med å innta store mengder fiber og frø i fullkornsbrød.
Esekiel-brød vs. fullkorn
En av de største forskjellene mellom Ezekiel-brød og vanlige fullkornsbrød er at hele hvetebrød ikke er spiret. Derfor kan uspirede brød ha mindre biotilgjengelige næringsstoffer, muligens mer gluten, og ikke være like lett for noen mennesker å fordøye.
De fleste hvetebrød i dagligvarebutikken i dag er svært raffinerte, så ikke la deg lure av "fullkorn"-merkingen. Mange produkter med slike etiketter er fortsatt fulle av tomme kalorier og knapt med næringsstoffer.
Når du spiser dem i overkant, kan raffinerte korn gi deg høye nivåer av visse forbindelser som kan skade stoffskiftet, inkludert gluten, stivelse og fytinsyre.
Ernæringsfakta
I følge Food For Life, produsentene av en av de mest populære typene Ezekiel-brød, har en skive (ca. 34 gram) Ezekiel 4:9 spiret fullkornsbrød omtrent:
- 80 kalorier
- 15 gram karbohydrater
- 4 gram protein
- 0,5 gram fett
- 3 gram fiber
- 0,7 milligram jern (4 prosent DV)
- 80 milligram kalium (2 prosent DV)
Er Esekiel-brød lite karbohydrater? Og i tilfelle du lurer på:kan du spise Esekiel-brød på keto-dietten?
Ezekiel brød kalorier og karbohydrater er relativt lave. Men hvis du følger den ketogene dietten, unngår du sannsynligvis alt av korn. Det betyr ingen brød.
Hvis du bytter til en syklisk keto-diett eller karbohydratsykkeldiett, kan visse spirede kornbrød være akseptable på dagene med karbohydratinnlasting.
Det er ikke oppført på denne spesielle etiketten, men spiret brød er også en anstendig kilde til B-vitaminer som vitamin B2, B5 og B6, pluss at den inneholder 18 aminosyrer, inkludert alle de ni essensielle aminosyrene (fenylalanin, valin, treonin, tryptofan metionin, leucin, isoleucin, lysin og histidin).
Er ezekiel-brød vegansk? Ja, de fleste typer er det siden de ikke inneholder meieri, smør eller egg (du bør sjekke ingrediensetiketten for honning).
Fordeler
1. Spiring hjelper til med å forbedre fordøyelsen av næringsstoffer
Grunnen til at dette brødet er det sunnere alternativet fremfor de fleste andre brød har å gjøre med tilberedning, spesielt at kornene som brukes til å lage Esekiel-brød er spiret.
Mange plantematvarer, spesielt korn, inneholder faktorer som kan være giftige og rote med tarmslimhinnen. Spesielt uspirede korn inneholder antinæringsstoffer.
Antinæringsstoffer er definert som forbindelser som finnes i matvarer som korn, belgfrukter og nøtter som binder seg til mineraler og gjør dem ubrukelige av kroppen. Så selv om fullkorn inneholder næringsstoffer, betyr tilstedeværelsen av antinæringsstoffer at du faktisk ikke absorberer de fleste mineralene og vitaminene fra hele kornene.
Spiring og fermentering av mat øker næringsinnholdet og gjør dem lettere fordøyelige. Det bryter også ned stivelse i korn og gjør dem til lettere fordøyelige enkle sukkerarter.
Sannsynligvis viktigst, forskning viser at spirende korn deaktiverer næringsblokkere (antinæringsstoffer). Dette betyr at sammenlignet med brød som ikke er spiret, er Ezekiel-brøds næringsstoffer lettere å bruke av kroppen. Du er også mindre sannsynlig å oppleve fordøyelsesproblemer ved å spise det.
2. God proteinkilde
Ezekiel-brød inneholder 18 aminosyrer, byggesteinene til proteiner, inkludert alle de ni essensielle aminosyrene.
3. Forbedrer vitamin-/mineralinnholdet
Spiring bryter ned antinæringsstoffer, enzymhemmere som kan forstyrre din evne til å absorbere kalsium, magnesium, jern, kobber og sink som finnes i kornene. Dette betyr at det øker hvor godt vitaminer og mineraler kan absorberes:
Vitamin C, B-vitaminer og vitamin E ser også ut til å bli mer konsentrert når de spirer.
4. God kilde til fiber
Spirede brød er laget med en kombinasjon av spiret fullkorn og belgfrukter, som begge har høyt fiberinnhold som hjelper fordøyelsen og får deg til å føle deg mett.
Risikoer og bivirkninger
Hvorfor kan Esekiel-brød være «dårlig» for deg? Bortsett fra å inneholde gluten, har hvete også mange forbindelser som kan utløse GI-problemer, inkludert gliadiner, gluteomorfiner, glutenin, lektiner og hvetekimagglutinin.
- Gliadins utgjør hoveddelen av gluten og er svært vanskelig for noen mennesker å fordøye, så de kan forårsake autoimmune reaksjoner (når immunsystemet ditt angriper ditt eget vev).
- Hvetekimagglutinin er et lektin som forårsaker alvorlige problemer for personer med cøliaki eller følsomhet for gluten. Å spire hvetekorn eliminerer ikke dette lektinet. WGA blir ikke sjekket for under glutenintoleransetester, og det kan skade menneskelig vev selv når allergier eller sensitiviteter ikke er tilstede.
Vanligvis er den eneste måten å vite om du tåler korn og hvetegluten å legge merke til om du opplever noen form for kornrelaterte symptomer, som lekk tarmsyndrom eller glutenfølsomhet.
Hvis du har glutenintoleranse, kan det hende du finner ut at Ezekiel-brød er et sunt brødalternativ for deg. Hvis du har blitt fortalt å unngå gluten helt, snakk med helsepersonell før du legger til noen form for spiret brød til kostholdet ditt. Hvis du har cøliaki, se etter glutenfrie korn og glutenfrie produkter der gjæringsmetoder har blitt brukt.
Å spise spiret korn av og til er vanligvis sunnere enn å spise dem til hvert måltid. Den samme regelen gjelder for Esekiel-brød:Det kan spille en rolle i et ellers sunt kosthold for noen mennesker, men det er best å ikke tenke på det som en stift i kostholdet ditt.
Hvor du finner
Hvilken type Esekiel er det sunneste brødet? Når det gjelder hvor du kan kjøpe ezekiel-brød, se på store dagligvarebutikker, steder som Trader Joe's (som lager sine egne ezekiel-brød) og i helsekostbutikker.
Noen av de mest populære merkene for spiret brød er:
- Mat for livet (dette er selskapet som lager brød fra Esekiel 4:9)
- Alvarado Street
- Mannabrød
- Sha Sha Co.
- Everfresh Organic
- Silver Hills Bakery
Hjemmelagde spirede kornbrød, spesielt surdeigsbrød, kan også finnes på bondemarkeder og tradisjonelle bakerier. Spør om tilberedningsmetodene for å sikre at kornene ble spiret først og at det du kjøper virkelig er "fullkorn".
Hvordan lagre
Må du oppbevare Ezekiel-brød i kjøleskap? Skal du holde Ezekiel-brød frosset?
Normalt lagres det i den frosne delen i dagligvarebutikker fordi det ikke inneholder konserveringsmidler og derfor blir dårligere raskere enn andre brød.
Spiret mel er utsatt for å vokse mugg over tid, så det anbefales å fryse brødet innen 2–3 dager etter at du har laget det. Ellers oppbevar den i kjøleskapet for å forlenge friskheten.
Du kan også prøve å lage spiret brød (eller muffins, kjeks, osv.) i bulk og fryse dem til senere, noe som vil holde dem ferske i flere måneder.
Hvordan lage
Noen mennesker foretrekker å lage sitt eget spirede brød for å sikre at de får det ferskeste produktet med de beste ingrediensene. Hvis du vil prøve å lage ditt eget spirede brød, se etter ubehandlet, ubehandlet fullkorn i helsekostbutikker (vanligvis i bulk-delen) eller prøv å kjøpe dem på nettet.
Du kan spire nesten hvilket som helst korn, men du må begynne med fullkornsbær og ikke slike som er malt, rullet, flak eller tilberedt på andre måter. Disse metodene hindrer dem i å spire.
Noen av de beste kornene og frøene å inkludere i spirede brød er:hvete, bygg, spelt, havregryn, bokhvete, brun ris, einkornhvete, samt forskjellige frø som sesamfrø, valmue, chia og linfrø.
Prosessen med å lage hjemmelaget spiret brød innebærer:
- Bløtlegging av korn: Du kan gjøre dette i en stor bolle eller til og med en crockpot/slow cooker.
- Tømming av kornene: Du trenger enten en sil med små hull i eller en erme/osteklut. Dette trinnet er å skille de bløtlagte kornene fra vannet de sitter i.
- Tørking eller dehydrering av korn: Du må tørke ut kornene etter at de spirer for å gjøre dem om til mel. Du kan gjøre dette ved å bake dem ved lav temperatur i ovnen, eller noen velger å dehydrere dem.
- Kverning av kornene til mel: Du kan enten bruke en hurtigmikser eller velge å kjøpe en kvern spesielt laget for mel. Det finnes en rekke kornkverner tilgjengelig på markedet som varierer med hensyn til pris og kapasitet, avhengig av hva du leter etter.
Oppskrifter
Du kan bruke Ezekiel-brød akkurat som du ville gjort i annet brød til smørbrød:med egg, til arme riddere … listen fortsetter og fortsetter. Nedenfor er en grunnleggende oppskrift på hjemmelaget Ezekiel-brød:
Ingredienser for hjemmelaget Ezekiel brødoppskrift:
- 3,5 kopper ubehandlet/rå fullkorn (prøv følgende kombinasjon:½ kopp byggmel, ¼ kopp finmalt bondebønne (favabønne) mel, ¼ kopp hirsemel, 1 kopp durum/spelt hvetemel, ½ kopp fint malt linsemel)
- 1 ss eddik
- 1,5 ts salt
- 2,25 teskjeer eller en ¼ unse pakke aktiv tørrgjær
Veibeskrivelse:
For å lage spiret mel:
- Plasser korn i en stor bolle og dekk til med varmt vann med ca. to tommer, og tilsett deretter eddik. Rør sammen for å kombinere.
- La kornene trekke i bollen i 18 til 24 timer, avhengig av typen.
- Tøm kornene og skyll dem godt. Legg dem så i en grunn bolle/fat/beholder som har en bred åpning der luft kan sirkulere. Du kan legge til 1–2 ss vann for fuktighet, men kornene skal ikke bløtgjøre lenger. La kornene ligge ute på benkeplaten i et rom med romtemperatur.
- La kornene sitte og spire i løpet av 2–3 dager (avhengig av type). Hver 12. time mens de bløtlegges, skyll dem godt. La dem spire til du ser små, kremfargede spirer som dukker opp i enden av kornene.
- Når de er spiret, skyll og tørk korn. Overfør kornene til ovnen eller en dehydrator foret med nonstick-ark. Tørk kornene i 12 til 18 timer. Du kan enten fryse kornene for å bruke senere på dette tidspunktet, eller male dem til mel/deig for å bruke med en gang. For å male dem til mel for å bake til brød, følg instruksjonene nedenfor for å lage brød.
Slik lager du hjemmelaget brød:
- Tilsett omtrent halvparten av kornene i en foodprosessor/kvern og dryss halvparten av saltet over. Bearbeid til blandingen kommer sammen til en ball. Legg den i en lufttett, dekket beholder. Hvis du vil at brødet skal ha en fermentert surdeigssmak, la beholderen stå i romtemperatur i 1 til 2 dager. Hvis ikke, la den stå ute i ikke mer enn ca. 12 timer.
- Tilsett gjæren og elt deigen. Gjør dette på en ren benke ved å drysse tørrgjæren over deigen og elte i ikke mindre enn 20 minutter.
- La gjæren bli aktiv ved å overføre deigen til en bolle og forme den til en ball. Dekk bollen med en plastpose og la den stå i ca 1,5 time slik at gjær og korn kan samhandle, og deigen hever.
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (177 C). Smør en brødform og trykk inn deigen. Stek i ca. 60 minutter (eller hvis du har et termometer, til den innvendige temperaturen i brødet målt når ca. 180 til 190F).
Historikk
Hva sier Bibelen om Esekiel-brød? Esekiel 4:9® Sprouted Grain Bread er inspirert av det hellige skriftvers:«Ta også til deg hvete og bygg og bønner og linser og hirse og spelt, og legg det i ett kar og lag brød av det …”
Esekiel 4:9 brød sies å være «laget i likhet med Den hellige skrift, vers Esekiel 4:9». Esekiel 4:9 viser til et avsnitt i Bibelen som beskriver hvordan man tilbereder spiret brød ved å bruke kornene hvete, bygg, bønner, linser, hirse og fitches (som er spelt). Passasjen var ment for israelittene som skulle være i eksil i 390 dager.
Det antas at den bibelske brødoppskriften var ment å hjelpe folk å overleve hungersnød under en kommende beleiring. Visse kornsorter, som bygg og hirse, for eksempel, ble gjennom historien faktisk ansett som noe av en fattigmanns mat. Dette er fordi disse hardføre kornene var i stand til å vare gjennom tider med tørke og frost, og når kornene ble spiret og alle kombinert sammen, ble de en god kilde til komplett protein som kunne gi næring til befolkningen.
Lignende brød har blitt laget helt siden antikken, med forskjellige kulturer som har tilpasset oppskriften på forskjellige måter. For eksempel er essensbrød en type eldgammelt spiret hebraisk brød som er laget på en lignende måte som Esekiel-brød fortsatt i dag. Essensbrød sies å stamme tusenvis av år tilbake til rundt tiden for det andre nd århundre f.Kr.
Siste tanker
- Hva er Esekiel-brød? Det er en type spiret brød som sies å være "laget i likhet med Den hellige skrift, vers Esekiel 4:9."
- Ernæringsfordelene for Esekiel-brød kommer hovedsakelig fra det faktum at det er laget med spiret korn. Med tanke på det faktum at det er spiret og fritt for tvilsomme tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler (som de fleste konvensjonelle brød), er det et bedre alternativ enn mange andre typer brød.
- Er Ezekiel-brød glutenfritt? Nei; spiret korn inneholder fortsatt gluten og er ikke ment for de med glutenallergi (cøliaki) intoleranse.
- Spiring og fermentering av korn kan redusere gluteninnhold og enzymhemmere, samtidig som det øker fordelaktig næringsinnhold og probiotikainnhold. Fordi det reduserer antinæringsstoffer, kan det gjøre korn lettere fordøyelig.