Guargummi:Er dette mattilsetningsstoffet skadelig eller nyttig?

Guargummibønner som har bruksområder som spenner over flere bransjer, dyrkes over hele verden for mat, husholdning og industri/produksjon. I dag anslås det at applikasjoner i næringsmiddelindustrien står for det store flertallet (mer enn 70 prosent) av verdens forsyning av guargummi.

Ansett for å være en type galaktomannan, produseres guargummi på samme måte som andre naturlige frøgummi som lages ved å male endospermen (frøene) av belgfrukter eller korn. Selv om guargummi ikke nødvendigvis gir mange essensielle næringsstoffer, er det lavt i kalorier og rikt på fiber, noe som kan hjelpe deg å føle deg mer fornøyd etter å ha spist.

Hva er Guar Gum?

Guargummi (også noen ganger kalt gellangummi) er et vanlig pulverisert produkt som brukes til å stabilisere, emulgere og tykne teksturen til visse matvarer og industriprodukter. Du finner guargummi i produkter som:kokosmelk eller mandelmelk på flaske, yoghurt, supper, fibertilskudd og bodylotion.

Den er laget ved å avskalle, male og sortere den typen belgfrukter som kalles guarbønne. "Guarplanten" som brukes til å lage dette produktet har artsnavnet Cyamopsis tetragonolobus .

Når det brukes som et tilsetningsstoff, finnes guargummi vanligvis i pulverform. En veldig liten bit guar kommer langt, siden den har en svært høy vannabsorberende evne og øker raskt viskositeten, selv i kaldt vann. Faktisk viser forskning at guargummiens vannholdende kapasitet og geledannende tendenser gjør at den sveller i størrelse 10 til 20 ganger!

Selv om det har noen fordeler og kan forbedre teksturen til matvarer, på den annen side, som andre emulgatorer tilsatt i mange bearbeidede matvarer, kan inntak av guargummi ha potensielle ulemper.

Hos noen mennesker kan det utløse fordøyelsesproblemer, så det er ikke noe du nødvendigvis ønsker å konsumere mye av målrettet. Når det er sagt, med måte ser det ut til å være et bedre valg enn andre emulgatoralternativer.

Hva gjør guargummi med kroppen din?

Guar absorberer store mengder væske i fordøyelsessystemet. Dette betyr at det kan være gunstig for å normalisere blodsukker- og kolesterolnivået. Det er imidlertid én ting å være forsiktig med når det gjelder å konsumere guargummi:Se opp for sterke vekttapspåstander knyttet til diettprodukter som inneholder guargummi.

Guar brukes nå noen ganger i måltidserstatningsprodukter, slankepiller eller andre slanketilskudd fordi produsenter hevder det kan bidra til å dempe appetitten din ved å hovne opp og absorbere vann i fordøyelsessystemet.

Guar Gum vs. Xanthan Gum

Er guargummi og xantangummi det samme? Ikke akkurat, men xantan er en god guargummi-erstatning.

Xantan produseres når sukker fermenteres av bakteriene Xanthomonas campestris kombinert med isopropylalkohol og deretter pulverisert. Den tilsettes deretter til væske for å danne gummi, og fungerer som en emulgator.

Noen synes at guar fungerer bedre i kald mat, som iskrem, mens xantan er bedre i bakevarer. Totalt sett anses guar å fungere enda bedre som fortykningsmiddel i matvarer enn lignende produkter som xantan, maisstivelse eller johannesbrødgummi. Faktisk kan den holde nesten åtte ganger så mye vann som maisstivelse kan.

Ernæringsfakta

Guarplanten produserer bønner som inneholder en endosperm som er høy i den typen sukker som kalles polysakkarider, spesielt polysakkaridene galactomannans, mannose og galaktose. Avhengig av bruken, når den først er dannet fra endospermen til guarbønnen, kan den rengjøres med alkohol eller et annet rensemiddel for å forhindre vekst av bakterier.

Når den kombineres med vann eller væske, tykner den for å danne en gel-lignende tekstur, vanligvis som kan vedlikeholdes godt gjennom moderate endringer i temperatur eller trykk.

Pulveret har en hvit til gulhvit farge som vanligvis ikke endrer utseendet til andre ingredienser i oppskrifter. Den har heller ikke mye smak eller lukt i det hele tatt - faktisk regnes den som praktisk talt luktfri - derfor er den et praktisk tillegg til mange typer forskjellige matprodukter.

Og fordi guargummi fungerer på samme måte som mer høyt bearbeidede fortyknings- eller stabiliseringsmidler, for eksempel karragenan, er det derfor et godt naturlig alternativ når du lager andre DIY skjønnhets-/husholdningsoppskrifter.

Til slutt, en unik egenskap ved guargummi er at den er uløselig i oljer, fett, hydrokarboner, ketoner og estere, noe som betyr at den er veldig nyttig for å stabilisere fettstoffer.

Er guar vegansk? Ja, siden den er hentet fra en bønneplante.

Hvor det er funnet

På grunn av strukturen til guargummi har den en rekke bruksområder og kan finnes i mat, husholdnings- eller skjønnhetsprodukter. Her er mer om hvordan det fungerer og hvor det finnes:

• Lever til tekstur, tykkelse og/eller kremethet til mat som supper eller gryteretter. Det kan være nyttig å bruke hjemme, men unngå bearbeidede, hermetiske supper fylt med konserveringsmidler og natrium.
• Binder sammen ingredienser i yoghurt, iskrem og andre meieriprodukter. Den gjør dette ved å hindre oljedråper i å separere, og det er derfor den ofte finnes i produkter som inneholder en kilde til fett.
• Forhindrer at faste partikler i dressinger, marinader eller andre blandinger skiller seg og setter seg.
• Holder ingredienser som finnes i plantebasert melk (lin, mandel, kokos, soya eller hamp) fra å koagulere eller skille seg.
• Kan bidra til å bremse opptaket av glukose (sukker) når det inntas sammen med et måltid.
• Fortykker hårrensende produkter som sjampo eller balsam. Holder også teksturen til kremer fra å endre seg ved å holde oljene på plass.
• Danner en gel-lignende konsistens i produkter som brukes på håret eller kroppen.
• Gjør tannkremen tykkere.
• Gir bulk til avføringsmidler og kan bidra til å behandle forstoppelse.
• Hjelper med å holde ingrediensene i medisiner eller kosttilskudd bundne og fri fra separering.

Bortsett fra å bli brukt i matvarer, er andre viktige bruksområder for guargummi globalt i gruve-, tekstil-, eksplosiver- og papirindustrien. Guar-aktivering har vist seg å føre til gunstige endringer i kjemiske egenskaper, inkludert redusert hydrogenbinding, økt løselighet i vann-alkoholblanding og forbedret elektrolyttkompatibilitet

Fordeler

1. Hjelper med å danne glutenfrie bakevarer

Guargummi er en av de mest brukte bindegummiene i de fleste glutenfrie oppskrifter og bakevarer. Den kan brukes i stedet for hvetemel eller andre bindeprodukter som gir den signaturen vi ser etter i bakevarer.

Den fungerer ved å holde vann og luft på plass, noe som gjør glutenfrie deiger mindre smuldrende eller sannsynlige å falle fra hverandre.

Tatt i betraktning at det å holde sammen tekstur er en stor hindring i glutenfri baking, er guargummi en enkel måte å gi sprødhet, sprett eller spenst til ting som glutenfrie skorper, muffins, pizzadeig eller brød uten å bruke hveteprodukter med høyt gluteninnhold, bearbeidede tilsetningsstoffer eller annet kornmel.

2. Forhindrer at ingredienser (inkludert fett/oljer) skiller seg

Hvis du noen gang planlegger å prøve å lage probiotikarik hjemmelaget kefir eller yoghurt, er guargummi nyttig for å tykne og opprettholde homogenitet i teksturen.

Det samme gjelder for hjemmelaget fruktsorbet, iskrem, mandelmelk eller kokosmelk. Det er veldig nyttig for å holde tynnere ingredienser (som vann) kombinert jevnt med tykkere ingredienser (som kokoskrem eller olje).

3. Kan hjelpe deg med å føle deg mett

Det er bevis på at det høye karbohydratinnholdet i guar får den til å hovne opp i fordøyelseskanalen og gir følelsen av metthet. Av denne grunn brukes det ofte som fyllstoff eller for å legge til bulk i oppskrifter, fibertilskudd eller avføringsmidler.

Noen studier har funnet at guarprodukter (eller lignende fiberprodukter laget av guarbønnen) kan bidra til å øke metthetsfølelsen, muligens føre til at folk spiser mindre generelt, bremse fordøyelsen av et måltid og muligens bidra til å redusere kolesterolabsorpsjonen og den glykemiske indeksen til en måltid. Delvis hydrolysert guargummi (PHGG) er noen ganger navnet som brukes for å beskrive guar når det tas som et løselig kostfiber.

En grunn til at guargummi kan hjelpe deg å føle deg mett etter et måltid, er fordi det øker viskositeten i tarmen, noe som fører til en langsommere absorpsjonshastighet av karbohydrater og stimulerer galleproduksjonen.

4. Kan bidra til å bremse glukose (sukker) absorpsjon og normalisere kolesterol

Noen studier har funnet ut at guargummi kan ha fordeler for prediabetikere, diabetikere eller de med høyt kolesterolnivå og hjertesykdom.

Å konsumere løselig fiber har vist seg å bidra til å senke kolesterolnivået, og guar er en praktisk måte å få mer inn i kostholdet ditt. Glucomannan, nært beslektet med guargummi, ser ut til å gunstig påvirke totalkolesterol, LDL-kolesterol, triglyserider og til og med kroppsvekt, ifølge visse studier.

Som en type vannløselig kostfiber fungerer den også på samme måte som andre fibre (som psylliumskall, sikori eller inulinfiber). En effekt av guargummi er å redusere absorpsjonshastigheten for sukker i tynntarmen etter et måltid, samtidig som magetømming reduseres.

Det er bevis knyttet til de antidiabetiske effektene av guar, som tyder på at det har minst milde positive effekter som hjelper en del av pasientene å unngå drastiske topper og fall og blodsukker.

5. Kan bidra til å behandle eller forhindre forstoppelse

Guar er en vanlig bulkdannende ingrediens i avføringstilskudd/drikkeformler fordi den hjelper til med å danne avføring ved å holde vann i tarmen.

Dette kan bidra til å fremme regelmessig avføring og gi delvis lindring av symptomer relatert til forstoppelse eller diaré.

Selv om det ikke er gjort mange studier for å bevise dette, kan det å legge til mer løselig fiber som guar i kostholdet ditt bidra til å behandle symptomer på Crohns sykdom, ulcerøs kolitt eller irritabel tarm (IBS).

Forholdsregler

I høye doser bulker guar opp veldig raskt og kan være vanskelig å kontrollere når den først er inntatt og kombinert med væske. I svært høye doser (mye høyere enn det som er inkludert i de fleste produkter og/eller kosttilskudd), har det blitt assosiert med alvorlige bivirkninger, inkludert lungeemboli, esophageal tåre, tynntarm obstruksjon og luminal obstruksjon.

Noen studier har også funnet en allergisk følsomhet overfor guargummi hos personer med soyaallergi og de som har svært høy eksponering for guarbønner på grunn av arbeid i visse industrielle omgivelser.

Bruk i oppskrifter

Hvis du velger å kjøpe og bruke guargummi, vil du legge merke til at det nå er forskjellige guarpulver tilgjengelig på markedet, med de fleste større dagligvarebutikker som har minst én type. De fine pulveriserte guarmerkene av høyere kvalitet har en tendens til å fungere litt bedre til å svelle, absorbere vann og holde sammen teksturen til bakte oppskrifter.

Se etter et fint guargummipulver (ideelt sett er det økologisk) når du bruker det i oppskrifter over typene som er mer grovmalt. Bob's Red Mill guargummi er et godt valg siden det er minimalt bearbeidet og ofte brukt av kokker og/eller bakere.

Slik bruker du det:

• Noen anbefaler at guargummi brukes i kald mat (som iskrem eller konditorfyll) mer enn bakte oppskrifter fordi det er potensiale for at det kanskje ikke fungerer like bra som andre produkter som xantangummi. Dette er imidlertid et spørsmål om personlig preferanse.
• Det anbefales også å hoppe over guar når du lager svært sure oppskrifter (som de som er laget med mye sitrus eller sitronsaft), siden dette kan føre til at den mister teksturen.
• Som alle andre mattilsetningsstoffer, er det best å innta guargummi i små mengder. Vær oppmerksom på din individuelle respons på å konsumere guar - eller andre tilsetningsstoffer for den saks skyld. Hvis du merker tegn på fordøyelsesbesvær, må du alltid trekke deg tilbake og prøve å bruke noe annet.
• Se etter guarprodukter som er så rene som mulig og inneholder så få ingredienser du kan finne. I stedet for å bruke guargummi i mange oppskrifter, bør du vurdere å legge til tekstur og stabilisering til oppskrifter ved å bruke andre naturlige metoder, som å tilsette linfrø, chiafrø, most frukt eller grønnsaker, eller ren kokosmelk for silke og fuktighet.

Selv om guar i seg selv kan ha visse fordeler, er det best å unngå det i bearbeidet mat, for eksempel:

• Bearbeidet kjøtt, som kjøttpålegg, frosne burgere, frokostpølse osv. Guar brukes til å binde sammen kvernet kjøtt og holde dets tekstur på plass under frysing, lagring eller forsendelse.
• I flaskekrydder, for eksempel salatdressinger laget med raffinerte vegetabilske oljer, høynatrium grillsauser eller ketchups, sukkerholdige relish og søte teriyaki-marinader.
• I hermetiske supper, gryteretter, sauser eller grønnsaker.
• I tørrmelk, tørkede supper, søtet instant havregryn, puddinger, Jello eller andre vaniljesaus, saus, syltetøy eller gelé, hermetisert fisk i saus, sukkerholdig sirup og frosne matvarer som har en tendens til å være svært høy i sukker og natrium .

Her er flere måter du kan bruke guargummi i oppskrifter hjemme:

• Tilsett en liten mengde guar i hjemmelaget mandelmelk eller andre melkealternativer.
• Når du lager saus, marinade eller dressing, spesielt hvis du prøver å holde kalori- og fettinnholdet lavt, bør du vurdere å tilsette guar for å gi en kremet-lignende tekstur.
• Guar kan bidra til å danne en jevn tekstur i hjemmelaget lotion, tannkrem eller balsam. For en mer kremet følelse, tilsett guargummipulver til hjemmelaget sjampo laget med natron. Bruk ca 1/8 teskje ren guargummi til hele oppskriften.
• Prøv guar i glutenfrie oppskrifter som glutenfrie pannekaker, muffins, pizzabunn eller bananbrød.

Hvor mye guargummi tilsvarer en kopp mel? Hvis du vil bytte ut vanlig mel med guar, bruker du en sekstendedel av det som er oppgitt i oppskriften. Bruk for eksempel 3/4 teskje guargummi i stedet for 1/4 kopp mel.

Bob’s Red Mill anbefaler følgende mengde guargummi til bakevarer:

• Kaker:¼ til ½ teskje per kopp mel
• Kaker og pannekaker:¾ teskje per kopp mel
• Muffins og hurtigbrød:3/4 teskje per kopp mel
• Brød:1,5 til 2 teskjeer per kopp mel
• Pizzadeig:1 ss per kopp mel
• For varm mat (saus, gryteretter, oppvarmet pudding):1–3 teskjeer per liter væske
• For kald mat (salatdressing, iskrem, pudding):ca. 1–2 teskjeer per liter væske

Siste tanker

• Guargummi er et stabiliserende, tykkere matprodukt laget ved å avskalle, male og sortere den typen belgfrukter som kalles guarbønne (Cyamopsis tetragonolobus ).
• Fordi det absorberer store mengder vann, kan effektene av guargummi inkludere å hjelpe deg med å føle deg mett etter å ha spist, normalisere blodsukkernivået, hjelpe til med fordøyelsen og forbedre kolesterolnivået.
• Måter å bruke guar på inkluderer å legge den til glutenfri bakst, smoothies eller shakes, sauser og dipper, dressinger eller marinader, og også hjemmelagde skjønnhetsprodukter som tannkrem, balsam eller sjampo.
• Selv om det er noen fordeler forbundet med guargummi ernæring, har det vært kjent at det i høye doser forårsaker noen problemer, så bruk alltid guar med måte.