Kakaonibs:Supermat som øker energien og forbrenner fett

Det er ingenting som å kose seg til peisen om vinteren med en skummende kopp varm sjokolade. Og i stor grad takket være denne kaldeværsfavoritten, er vi alle kjent med kakao og andre former for sunn mørk sjokolade – men hva med kakaonibs?

Ekte, organisk, rå kakao er en supermat som inneholder en rekke unike fytonæringsstoffer, inkludert høye mengder flavonoider, svovel, magnesium og fenyletylamin. Tro det eller ei, kakaonibs er en av de beste kildene til polyfenoler og har mer antioksidantaktivitet enn te, vin, blåbær og til og med gojibær.

Disse egenskapene gir mange fordeler som ligner på fordelene med mørk sjokolade, som redusert betennelse og forbedret fokus, årvåkenhet og humør.

Det de fleste av oss tenker på som sjokolade inneholder dessverre ingen ekte kakao i det hele tatt — noe som betyr at det ikke gir disse verdifulle forbindelsene.

Hvordan velger du de beste kakao-/sjokoladetypene som gir mest nytte? Fortsett å lese for å finne ut.

Hva er kakaonibs?

Kakaonibs er kakaobønner som har blitt knust, fermentert og brutt i mindre biter.

Kakao, eller theobroma cacao , er kilden til mørk, naturlig sjokolade. Den kommer fra frøene til frukten til kakaotreet, som har vært verdsatt gjennom historien.

Faktisk theobroma cacao sies to betyr "gudenes mat", og mange eksperter anser kakao for å være en "superfrukt."

Bruken av kakao til helseformål går minst 3000 år tilbake i tid. Urbefolkningen i Meso-Amerika har hatt kakao siden før Kristi tid.

Det har blitt dyrket i hele Mexico, Mellom-Amerika og Sør-Amerika siden den tidlige formative perioden og ble brukt som mat, medisin og til og med valuta. Faktisk ble kakao så høyt verdsatt at gamle innfødte mennesker feiret det på en rekke måter.

Hva gjør kakaonibs for deg? Flere antatte helseeffekter av kakao støttes av forskningsstudier, inkludert å bekjempe oksidativt stress, forbedre hjertefunksjonen, stimulere nervesystemet, lette fordøyelsen og tarmhelsen, og forbedre nyre- og tarmfunksjonen.

I tillegg har kakao blitt brukt til å behandle anemi, mental tretthet, tuberkulose, feber, gikt, symptomer på nyrestein og til og med lav libido.

Hvordan kakao lages

Kakaofrukttreet produserer kakaobelger, som er sprukket opp for å frigjøre kakaobønner. Bønnene kan da behandles på mange måter.

Rå kakaobønner blir ikke ristet, mens andre typer kakao/kakao brukes til å lage pulver, smør og nibs.

Et eksempel er kakaosmør, som er en mindre bearbeidet form for kakaosmør. Kakaosmør er den feteste delen av frukten og utgjør den ytre foringen på innsiden av en enkelt kakaobønne.

Den er hvit i fargen og har en rik, smøraktig tekstur som minner om hvit sjokolade i smak og utseende.

Kakaosmør lages ved å fjerne bønnen under produksjonen. Deretter brukes den resterende delen av frukten til å produsere rå kakaopulver.

I likhet med sjokoladebiter som du har sett i matbutikken, er kakaonibs kakaobønner som har blitt hakket i spiselige biter - men de har ikke tilsatt sukker og fett som de fleste kommersielle kakao inneholder. De har imidlertid alt av fiber, sunt fett og næringsstoffer som gjør dem til et godt alternativ.

Kakao inneholder både enumettede og mettede fettsyrer, inkludert oljesyre, et viktig enumettet fett som også finnes i olivenolje.

Har du hørt om kakaopasta?

Dette kommer fra kakaonibs som har blitt sakte oppvarmet, noe som bidrar til å bevare næringsstoffene. Deretter smeltes spissene til en bark som er en mindre bearbeidet form for mørke sjokoladeplater.

Ernæringsfakta

For å få fordelene beskrevet ovenfor, må kakao være ren. Å spise selve bønnene (eller "spisser") gir mest næringsstoffer fordi de gjennomgår minst bearbeiding.

I følge USDA har en unse (omtrent 28 gram eller litt mindre enn tre spiseskjeer) rå kakaonibs omtrent:

• 130 kalorier
• 10 gram karbohydrater
• 4 gram protein
• 12 gram fett
• 9 gram fiber
• 0,5 milligram mangan (27 prosent DV)
• 0,5 milligram kobber (25 prosent DV)
• 64 milligram magnesium (16 prosent DV)
• 90 milligram fosfor (9 prosent DV)
• 1,1 milligram jern (6 prosent DV)
• 210 milligram kalium (6 prosent DV)
• 0,9 milligram sink (6 prosent DV)

Kakaonibs inneholder også litt vitamin K, niacin, vitamin B12, pantotensyre, kalsium og selen.

Fordeler

1. Høyt innhold av beskyttende antioksidanter og antiinflammatoriske forbindelser

Basert på omfattende forskning, stammer de viktigste helsemessige fordelene med kakao fra polyfenoler og epicatechin, en flavanol som finnes i kakao. Prosessen med å produsere mørk sjokolade beholder epicatechin, mens melkesjokolade ikke inneholder betydelige mengder.

Studier har vist at katekiner, antocyaniner og proantocyanidiner er den hyppigste klassen av forbindelser som finnes i kakao.

Både epidemiologiske og kliniske studier tyder på en gunstig effekt av mørk sjokolade på blodtrykk, lipider, blodsukkernivåer og markører for betennelse. Foreslåtte mekanismer som ligger til grunn for disse fordelene inkluderer økt biotilgjengelighet av nitrogenoksid og forbedret mitokondriell struktur og funksjon.

Kakaopolyfenoler har også vist seg å modulere tarmmikrobiota, noe som fører til vekst av nyttige bakterier som aktiverer anti-inflammatoriske veier.

En studie publisert i Journal of Cardiovascular Pharmacology bemerker at "flavanolrik kakao kan være en potensiell kandidat for behandling, eller muligens forebygging, av det brede spekteret av kroniske sykdommer som er knyttet til dysfunksjonelle inflammatoriske responser."

2. Bidra til å opprettholde muskel- og nervefunksjon

Kakaobønner er en av de beste magnesiumrike matvarene som finnes. Magnesium er et mineral som trengs for mer enn 300 biokjemiske reaksjoner i kroppen vår, og kakaonibs inneholder ganske mye av det.

Magnesium er nøkkelen til muskel- og nervefunksjon, og holder hjerterytmen jevn. Takket være det høye magnesiuminnholdet, sammen med effekten av epicatechin, tyder studier på at kakao kan forbedre muskelstrukturen og forbedre nervefunksjonen.

3. Kan hjelpe deg å gå ned i vekt

Ja, du kan gå ned i vekt når du spiser kakao. Nå er det viktig at du holder dette i sjakk, siden kakao inneholder mye fett og kalorier, men hvis du spiser ren kakao eller kakaonibs, kan du få i deg mye fiber og ikke noe sukker.

Det er ingen grunn til å gå over bord – prøv å ha bare én eller to spiseskjeer om gangen for å dempe sjokoladesuget på en sunn måte.

4. Kan bidra til å forhindre forstoppelse

Du får ingen kostfiber når du spiser en vanlig sjokoladeplate, men en unse kakaonibs har ni gram. Det gjør kakaonibs til en ultimat fiberrik mat.

I tillegg kan fiberen som finnes i kakao bidra til å holde avføringen regelmessig. I en klinisk studie ble forsøkspersoner gitt kakaopulver supplert med kakaokli med høyt fiberinnhold to ganger daglig i to fireukersperioder.

Hyppigheten av avføring økte og følelsen av forstoppelse avtok i periodene da kakaopulver ble konsumert. Den rå kakaoen i disse kosttilskuddene var bak den naturlige forstoppelseslindringen.

5. Kan bidra til å forhindre jernmangelanemi

Jern er nødvendig for produksjonen av røde blodlegemer, så som en jernrik mat kan kakao bidra til å bekjempe anemisymptomer. Du kan få 6 prosent av det anbefalte daglige jerninntaket per unse fra rå kakaonibs.

Jernmangel har bivirkninger som tretthet og ubehag. Heldigvis er det rikelig med jern i kakao.

For bedre å sikre riktig absorpsjon, par den med en god vitamin C-kilde, som et stykke frukt.

6. Kan redusere risikoen for koronarsykdom og hjerneslag

Fenoliske forbindelser i kakao har vist seg å ha helsefremmende effekter ved aldring, blodtrykksregulering, karhelse og beskyttelse mot åreforkalkning, for ikke å snakke om diabetes/insulinresistens.

Det har blitt funnet at kakaopolyfenoler induserer frigjøring av nitrogenoksid (NO) gjennom aktivering av endotelial NO-syntase, som er en måte det gir vasodilatasjon og kardiobeskyttende effekter.

Antioksidanter fra sjokolade er sannsynligvis den vanligste kilden til fordeler vi kjenner til. Kakaobønner, spesielt når de spises rå, er noen av de mest rike matvarene med høy antioksidantinnhold, takket være fytonæringsstoffene som er tilgjengelige i kakaonibs, som hjelper til med å absorbere frie radikaler som forårsaker skade i kroppen.

En studie publisert i Contemporary Reviews in Cardiovascular Medicine rapportert at epidemiologiske data viser at regelmessig diettinntak av planteavledede matvarer og drikkevarer reduserer risikoen for koronar hjertesykdom og hjerneslag. I tillegg har studier vist gunstige effekter av kakao på blodtrykk, insulinresistens og vaskulær og blodplatefunksjon.

7. Hjelp til å behandle diaré

Kakaobønner har historisk blitt brukt som en behandling for hvordan man kan stoppe diaré, og forskere tror det kan virke på grunn av polyfenolene i kakao, som hemmer visse tarmsekreter.

I en studie utført ved Shanghai University of Traditional Chinese Medicine, ble de doseavhengige effektene av flavonoidforbindelser som finnes i kakao, eller molekylært nært beslektede forbindelser, testet, noe som resulterer i mulig forebygging av opphopning av væske i tynntarmen som er assosiert med diaré.

8. Kan bidra til å forbedre humøret ditt

Nevrotransmittere er de små budbringerne i hjernen vår som forteller kroppen hvordan den skal oppføre seg, og til slutt påvirker humøret vårt. Kakao og kakaonibs har en fantastisk evne til å virke på disse nevrotransmitterne.

Sjokolade i form av kakao stimulerer hjernen til å frigjøre bestemte nevrotransmittere som kan utløse positive følelser. Studier har vist at forbruk kan ha gunstige effekter på metthet, kognitiv funksjon og humør.

Det er to kjemikalier som kakao produserer i kroppen vår når den konsumeres. Den ene er fenyletylamin (PEA), et kjemikalie som kroppen vår lager naturlig. Vi produserer PEA, et binyrerelatert kjemikalie, når vi er spente, og det er det som får pulsen til å øke, noe som gir oss mer fokus og bevissthet.

Den andre er anandamid, som er et lipid som finnes i kakao kjent som «lykke-molekylet». Den har fått dette navnet på grunn av sin naturlige molekylform, som representerer THC, den aktive ingrediensen i marihuana.

Risikoer og bivirkninger

Kakao inneholder mye fett og kalorier. Spis med måte, og vær ekstremt bevisst når du kombinerer med andre kaloririke matvarer, slik at du ikke overdriver det.

Hvis du får en allergisk reaksjon, må du slutte å konsumere det umiddelbart og sjekke med legen din.

Er kakaonibs dårlig for deg hvis du er følsom for koffein? Kakaonibs inneholder naturlig teobromin, som utgjør 1 prosent til 2 prosent av kakaobønnen.

Det er et nervesystemstimulerende middel som utvider blodårene på samme måte som koffein påvirker kroppen. Hvis du er følsom for koffein, får deg til å ha angst eller påvirker søvnen din, kan det være lurt å være forsiktig med hvor mye kakao du spiser, om noen.

Har du hørt at du ikke skal gi hunder sjokolade? Her er grunnen:Theobromin gjør kakao og sjokolade usikre for hunder.

Et annet viktig faktum er at noen tror at kakao gir kalsium - men oksalsyre er en forbindelse som finnes i kakao som hemmer absorpsjonen av kalsium. Så selv om det er kalsium i kakao, anses det ikke som en god kalsiumkilde av denne grunn.

Uansett får du i deg mer av kalsiumet ved å spise kakao enn om du spiser bearbeidet sjokolade, fordi sukkeret som finnes i sjokolade tar kalsiumreserver fra kroppen.

Kakaonibs vs. Kakao

I dag bruker de fleste raffinerte versjoner av kakaobønner som gir langt færre ernæringsmessige fordeler. Det finnes imidlertid forskjellige former - som kakaopulver, creme de cacao, rå kakao, kakaonibs, kakaobønner og kakaosmør - som, hvis de konsumeres i sine mest rå og naturlige tilstander, kan gi plass til noen fantastiske helsefordeler.

Hva er forskjellen mellom kakaonibs og kakaonibs?

Mens du kan bruke kakaopulver og kakaopulver om hverandre i bakevarer, smoothies, hjemmelaget rå mat og mer, er det noen bemerkelsesverdige forskjeller.

• Kakao er begrepet som brukes for å referere til den oppvarmede formen for kakao som du sannsynligvis vokste opp med å kjøpe i butikken i form av kakaopulver og sjokoladeplater. Når noe varmes opp over 104 grader Fahrenheit, begynner det å miste næringsverdien og kan ikke lenger kategoriseres som rå mat.
• Selv om kakao kan virke dårligere enn rå kakao, kan du fortsatt få noen ernæringsmessige fordeler hvis du velger en variant uten tilsatt sukker og melkefett eller oljer. Det er også rimeligere.
• Kakaopulver produseres på samme måte som kakao, bortsett fra at kakao gjennomgår en høyere varmetemperatur under bearbeiding. Den beholder imidlertid fortsatt en stor mengde antioksidanter i prosessen, så den er fortsatt til fordel for hjertet, huden, blodtrykket og til og med stressnivåene dine.
• Både kakao og kakao er svært næringsrike for deg, men hvis du vil ha flere næringsstoffer, er kakao veien å gå. Kakao er en utmerket kilde til enumettet fett, vitaminer, mineraler, fiber, naturlige karbohydrater og protein.
• Det antas faktisk at stavemåten til kakao oppsto som en feil. Uansett, teknisk sett er kakao og kakao i hovedsak de samme tingene, men kakao refererer vanligvis til et mer bearbeidet sjokoladeprodukt med tilsatt sukker. Rå kakao har ikke sukker – en av grunnene til at det er et mye bedre valg.

Hvordan legge til kosthold (+oppskrifter)

Hvordan smaker kakaonibs? De har en sjokoladesmak, men er ikke fullt så søte som sjokoladen du kan finne på det lokale markedet.

I likhet med kaffebønner kan smaken deres variere avhengig av hvor mye de er stekt.

Kakaonibs finnes ofte med hint av fruktige eller nøtteaktige smaker som er tilsatt. For alle som er vant til å spise melkesjokolade, virker kakao og kakaonibs veldig forskjellige, med en mer bitter smak.

Det kan imidlertid være en ervervet smak og utrolig deilig når den legges til hjemmelagde stiblandinger, smoothies, sauser og i bakst.

Hvor kan du kjøpe:

Se etter kakao i helsekostbutikker eller på nettet. Den beste typen å kjøpe er økologisk og rå kakao.

Kakao, som er den reneste formen for sjokolade du kan konsumere, betyr til syvende og sist at den er rå og mye mindre bearbeidet enn kakaopulver eller sjokoladeplater. Det antas også å være den høyeste kilden til antioksidanter og magnesium av alle matvarer.

Du kan også finne kakaopasta, sammen med kakaopulver, som er ypperlig for rå veganske desserter og raw food diettsnacks. De inneholder mer fiber og kalorier enn kakaopulver, siden flere av næringsstoffene fra hele bønnen fortsatt er intakte.

Kakaonibs-oppskrifter:

Prøv å bruke en eller flere spiseskjeer i både søte og salte retter. Her er noen enkle måter å komme i gang på:

• Legg til nibs i nøttesmør.
• Rør litt inn i havregryn.
• Bland dem til sunne bakevarer
• Prøv noen i stiblandinger og hjemmelagde granola-/snackbarer.
• Topp kaffedrikker med en spiseskje eller to.
• Legg til litt i en salat. Prøv å legge det til vitamin C-mat, som paprika, brokkoli og sitrusfrukter, for å øke absorpsjonen av jern. Kombiner den med en sitrusdressing og valnøtter for å øke salatens generelle næringsinnhold.
• Prøv noen i favorittoppskriftene dine for sunne smoothie eller en acai-bolle.
• Topp en quinoa-frokostbolle med en spiseskje (et godt alternativ for veganere). Det er deilig når det kombineres med annen fytonæringsrik supermat, for eksempel fullkorn, lin- eller chiafrø og kokosnøtt.
• Gjør det til en hemmelig ingrediens i sauser og marinader. Selv om du får mye mer næring når den ikke er oppvarmet over 104 grader Fahrenheit, får du fortsatt fordeler av kakao når den er tilberedt. Prøv å legge den til din neste gryte med chili, molesaus eller pastasaus for å øke smaken og næringsverdien.

Konklusjon

• Hva er kakaonibs? De er små, knuste biter av tørkede og fullstendig fermenterte kakaobønner (frø av Theobroma cacao ).
• Kakao er kilden til original, naturlig sjokolade som inneholder en rekke unike fytonæringsstoffer, inkludert høye mengder flavonoider, polyfenoler, svovel, magnesium og fenyletylamin.
• Fordelene med kakaonibs inkluderer å opprettholde muskel- og nervefunksjon, holde deg regelmessig, forhindre anemi, redusere risikoen for koronar hjertesykdom og hjerneslag, behandle diaré og forbedre humøret ditt.
• Kakao kontra kakao, hva er forskjellen? Kakao og kakao er i hovedsak det samme.
• Den største forskjellen er at kakao varmes opp til en høyere temperatur under prosessen, og mister dermed noe av den fordelaktige ernæringen som kakaoen inneholder. Kakao har også vanligvis flere tilsetningsstoffer, mens kakao vanligvis er rå og litt sunnere.