Hva er Kjørvel? Fordeler, bruksområder + oppskrifter

Hvis du er en fan av fransk mat eller matlaging, er du kanskje kjent med kjørvel, en grønn urt i persilleplantefamilien som også er relatert til koriander. Det er en urt som brukes til å lage den klassiske franske krydderblandingen kalt "fines herbes blanding" – sammen med persille, estragon og gressløk – som gir smak til oppskrifter som kyllingretter og salatdressinger.

I tillegg brukes den i naturmedisin som en blodfortynnende, antihypertensiv og fordøyelseslindrende urt. I hundrevis av år har den blitt tilsatt tonika, te og hudpreparater på grunn av dens betennelseseffekter og evnen til å lindre væskeretensjon.

Nylig har studier funnet at kjørvel har antioksidanter, frie radikaler-fjernende og membranbeskyttende egenskaper, takket være dens flyktige oljer og fytokjemikalier. Det er derfor, i likhet med fordeler med persille og koriander, kan denne urten bidra til å støtte helsen.

Hva er Kjørvel?

Kjørvel (Anthriscus cerefolium ), noen ganger kalt fransk persille, er en urt som brukes til både kulinariske og medisinske formål (som mange urter og krydder er). Kjørvelblader er grønne, delikate og krøllete.

Hvis du vet hvordan flatbladpersille eller gulrotgrønnsaker ser ut, har kjørvel et lignende utseende, bare den er litt blekere grønn. Den vokser også små hvite blomster.

Hvordan smaker kjørvel? Den har en mild smak som noen beskriver som en "kryss mellom estragon og persille," med hint av anis/lakris.

Lukten er "sart" og lett, noe som betyr at den ikke vil overdøve andre smaker i oppskrifter, for eksempel fine olivenoljer eller andre urter.

Hvor vokser kjørvel? Som medlem av Apiaceae plantefamilien, det er en europeisk art som senere ble introdusert til Asia, Nord-Amerika og andre steder.

Urten Kjørvel vs. Vill Kjørvel

Merk at Anthriscus cerefolium er annerledes enn andre typer ville kjørvelplanter (som A. caucalis og A. sylvestris ) som for det meste anses å være ugress. Urtekjørvelen kalles noen ganger "hagekjørvel" for å skille den fra lignende planter som vanligvis ikke spises.

Det er minst 14 kjente kjørvelarter som har blitt anerkjent (og mer enn 80 som antas å eksistere), som er klassifisert i fire hovedvarianter:hage-, rot-, vill- og burkjørveler .

I følge Extension Forage Specialist ved University of Vermont, er vill kjørvel i ferd med å bli et alvorlig problem i slåttemarker og beitemarker, siden den «konkurrerer aggressivt med fôravlinger om lys, vann og næringsstoffer og ofte dreper den omkringliggende vegetasjonen ved å skyggelegge den. "

Bruk

Den mest populære bruken av kjørvel er i matlaging, spesielt fransk mat. Du finner den i omeletter og andre eggoppskrifter, salater, supper og bearnaisesaus (en fyldig, smøraktig, aromatisk saus laget med sjalottløk, estragon eller kjørvel og sortpepper).

Bortsett fra matlaging med kjørvel, har bladene og blomstene til denne planten også visse medisinske bruksområder. Som andre urter som det er relatert til, har det en lang historie med bruk i folkemedisin, så vel som homeopatisk, naturopatisk medisin og ayurvedisk medisin.

Nyere studier viser at kjørvelarter er kilder til eteriske oljer som kan behandle gastrointestinale plager, luftveisproblemer, ledd- og muskelsmerter og mer.

Hvor kan du kjøpe kjørvel?

Det er ikke alltid lett å finne fersk kjørvel i supermarkeder, spesielt sammenlignet med søskenbarnene persille og koriander. Se etter det på spesialitets- eller gourmetmarkeder som spesialiserer seg på fransk matlaging.

Kjørvel er en urt fra tidlig vår, så den er vanligvis tilgjengelig i månedene av året med et mildt eller kjølig klima (dette avhenger av hvor du bor). Når klimaet blir varmt når sommeren nærmer seg, vil planten begynne å utvikle bitre blomster og blomster, som ikke er vant til å lage mat med på grunn av deres ubehagelige smak.

Interessert i å dyrke kjørvel?

Hvis du allerede har en urtehage, er dette en enkel plante å legge til. Prøv å dyrke den i små potter i vinduskarmen eller i bakken på et sted som får en blanding av sol og skygge og forblir fuktig/kjølig.

Hvis du vokser fra frø, plant frøene om våren eller sen høst, og så frøene hver tredje til fjerde uke. Du vil høste denne urten når bladene er åpne, møre og blekgrønne.

Bruk dem ferske, tørk dem eller frys dem til senere bruk.

Fordeler

Mens forskning angående medisinske fordeler totalt sett er begrenset, ifølge artikler publisert i Asian Journal of Plant Sciences og andre tidsskrifter, er det noen bevis på at kjørvelfordeler kan omfatte:

• Fungerer som en naturlig fordøyelseshjelp, og hjelper til med å få magen til å slappe av
• Fungerer som en mild stimulerende og humørløfter
• Reduserer væskeretensjon/ødem, da det fungerer som et naturlig vanndrivende middel for å øke urinutslippet
• Behandling av menstruasjonssmerter
• Behandle hoste og virke slimløsende, siden det letter utskillelsen av slim fra luftveiene
• Senke høyt blodtrykk
• Hjelper med å redusere hikke når det kombineres med eddik
• Behandle giktsymptomer
• Støtte leddhelse
• Støtte leverfunksjon
• Behandling av infeksjonslommer (abscesser)
• Lindring av eksemsymptomer, hemoroider, cellulitter og åreknuter – det kan også bidra til å redusere rødhet, hevelse, skader og arr som påvirker huden, og det er grunnen til at det finnes i noen naturlige hudrensemidler, lotioner og urenheter
• Behandling av irritasjon i øynene

Det antas at mange av de samme fordelene som tilskrives persille, også gjelder kjørvel. Kjørvel inneholder aktive bestanddeler i form av flyktige oljer og antioksidanter som flavonoider og kumariner som gir den disse helsefremmende effektene.

To av de mest fremtredende bestanddelene i denne urten er methyl chavicol (eller estragol, som også finnes i basilikum) og hendecane (undecane).

Ulike typer kjørvelarter har også blitt funnet å inneholde deoksypodophyllotoksin, som en studie publiserte i tidsskriftet Molecules stater har blitt "vist å ha antitumor- og anti-proliferative effekter, anti-blodplateaggregering, antiviral, anti-inflammatorisk og insekticid aktivitet."

Et annet interessant faktum om den flyktige oljen utvunnet fra kjørvelblader er at den har en lignende lukt som myrraolje, og det er grunnen til at kjørvel en gang ble kalt "myrrhis."

Ernæring

En spiseskje (ca. to gram) tørket kjørvelkrydder inneholder omtrent:

• 4,1 kalorier
• 0,9 gram karbohydrater
• 0,4 gram protein
• 0,1 gram fett
• 0,2 gram fiber
• 0,6 milligram jern (3 prosent DV)
• 102 internasjonale enheter vitamin A (2 prosent DV)
• 23,6 milligram kalsium (2 prosent DV)
• 83 milligram kalium (2 prosent DV)

I tillegg inneholder denne urten litt vitamin C, folat, magnesium, fosfor, sink, selen og mer.

Oppskrifter

Bruk kjørvel for å forsterke smaken av mat med mild smak som hvit fisk, kylling, egg og vårgrønnsaker. Når du lager mat med fersk kjørvel, anbefales det å legge til urten i oppskrifter i siste liten som garnityr, siden smaken har en tendens til å gå tapt når den koker for mye.

Prøv kjørvel i noen av disse sunne oppskriftene nedenfor:

• Kerbelsuppe (Kjørvelsuppe)
• Urteinfundert olje
• Urtesmør
• Urtepesto
• Bearnaisesaus
• Salat med mikrogrønt
• Kalkun med urter (persille, salvie, rosmarin og timian)
• Bakte urtepoteter
• Urte- og mandelskorpet fiskoppskrift
• Oppskrift på hagefrittata

Når det gjelder medisinske tilberedningsmetoder, kan du bruke denne urten akkurat som du ville persille til å lage en fordøyelseshjelpemiddel te, tinktur eller ekstrakt. Prøv å erstatte litt av persillen i denne persilleteoppskriften med kjørvel i stedet (bruk ca. 2 til 4 ss friske urter med 2 kopper varmt vann).

Erstatninger

Hvilken urt ligner mest på kjørvel? Som du sikkert har gjettet nå, er det persille.

Hva kan du bruke som erstatning for persille? Fersk persille eller estragon eller en kombinasjon av de to gjør gode stand-ins.

Selv om de har mer en løkaktig smak, fungerer også gressløk, eller du kan prøve dill (spesielt i eggoppskrifter).

Risikoer og bivirkninger

Noen mennesker kan oppleve hudutslett og symptomer på kontakteksem når de kommer i kontakt med planter i Apiaceae familie. Hvis du har hatt en negativ reaksjon på persille eller koriander tidligere, vær forsiktig når du tar på eller spiser kjørvel, som har en tendens til å ha lignende effekter.

Konklusjon

• Hva er kjørvel? Det er en urt i persillefamilien som brukes i matlaging (for det meste fransk mat) og også folkemedisin.
• Selv om forskning fokusert på denne urten er begrenset sammenlignet med relaterte urter, antas det at fordelene forbundet med kjørvel inkluderer å berolige fordøyelsessystemet, redusere ødem, behandle hudsykdommer, redusere menstruasjonssmerter, senke høyt blodtrykk, redusere betennelse, bekjempe fri. radikal skade og mer.
• Populært i franske oppskrifter kan du bruke denne urten til å smaksette mild mat som fisk, kylling, egg, salater, grønnsaker og supper. Det brukes ofte i fløtesauser, salatdressinger, urtepesto og urtesmør.
• Hvis du trenger en kjørvelerstatning, prøv persille, estragon, dill eller gressløk i stedet.