Asafoetida:Det gamle romerske krydderet med helsemessige fordeler

Tilbake i Romerrikets dager var det et stoff som ble brukt til naturlig å kurere helseproblemer, alt fra luftveisproblemer til hysteri. I dag brukes den fortsatt i moderne urtemedisin for å behandle hysteri, enkelte nervøse tilstander, samt bronkitt, astma og kikhoste. Det kalles asafoetida, og det er noen bevis på at det virker som et krampestillende, slimløsende, naturlig avføringsmiddel, fordøyelseshjelpemiddel og beroligende.

En avgjørende ingrediens i indisk matlaging, asafoetida brukes ofte til å smaksette vegetariske retter, for eksempel de som er laget med linser og blomkål. Mens noen i utgangspunktet synes at den lukter ubehagelig, fremkaller den når den varmes opp en smak som ligner på en løk eller purre.

Medisinsk sett har noen studier funnet at kjemikalier i asafoetida kan hjelpe til med å behandle irritabel tarmsyndrom (IBS), som nå påvirker over 10 prosent av befolkningen globalt. Men det er ikke alt. Denne harpiksholdige tyggegummien har en rekke helsemessige fordeler som jeg deler nedenfor.

Hva er Asafoetida?

Asafoetida (uttales som-uh -fet-i-duh ) er definert som en hard, harpiksaktig tyggegummi avledet fra en flerårig fennikelplante med artsnavnet Ferula asafoetida . Når det brukes som krydder - oftest i iransk og indisk matlaging - er det laget av tørket saft utvunnet fra stilken og røttene til en planteart som tilhører gulrotfamilien.

Asafoetida-treet er gråhvitt når det er friskt, men mørkner med alderen til en gul, rød og til slutt brun farge. Harpiksen er vanskelig å rive og knuses tradisjonelt mellom steiner eller med hammer.

I dag er den mest tilgjengelige formen sammensatt asafoetida-pulver, et fint pulver som inneholder 30 prosent asafoetida-harpiks sammen med rismel og gummi arabicum.

Andre navn som dette krydderet/ekstraktet går under inkluderer:gudenes mat, jowani badian, stinkende tyggegummi, djevelsmøkk, hing, hengu, ingu, kayam og ting.

Ernæringsfakta

I tilleggsform består dette stoffet av omtrent 4 prosent til 20 prosent flyktig olje, 40 prosent til 60 prosent harpiks og 25 prosent gummi.

Den eteriske oljekomponenten i ferula asafoetida inneholder en rekke luktende forbindelser med en høy prosentandel av disse luktende forbindelsene som inneholder svovel. Fytokjemikalier inkludert pinen, kadinen og vanillin finnes i oljen, mens umbelliferon, asaresinotannol, foetidin, kamolonol og ferulinsyre finnes i harpiksen.

Å bruke en klype asafoetida i en oppskrift vil bare legge til omtrent én kalori til måltidet uten fett, kolesterol, natrium eller sukker.

Hvordan smaker asafoetida? Det er ikke veldig hyggelig alene - siden det beskrives som å ha en konsentrert råtten hvitløk og/eller løksmak. Men når den først er tilberedt, gir den en behagelig løk- eller purreaktig smak til rettene.

Hvorfor brukes asafoetida i matlaging? Som forklart mer nedenfor, kan det bidra til å gjøre visse matvarer som inneholder karbohydrater mer fordøyelige, redusere bivirkninger som oppblåsthet og gass, pluss at det støtter sunne blodsukkernivåer.

Helsefordeler

1. Astmalindring

Som et kraftig åndedrettsstimulerende og slimløsende middel, kan asafoetida bidra til å frigjøre slim og lindre overbelastning av brystet. Det brukes i tradisjonell medisin mot astma, kikhoste og bronkitt.

Den flyktige oljen i asafoetida-gummien elimineres gjennom lungene, og derfor kan den være en utmerket behandling for astma og andre lungerelaterte problemer.

2. Senker blodtrykket

Asafoetida er et naturlig blodfortynnende middel og kan bidra til å senke blodtrykket. Den er fullpakket med kumarin, en forbindelse som hjelper til med å forbedre blodstrømmen og tynne blodet, og dermed potensielt forhindre blodpropp.

Forskere har vært i stand til å isolere visse fytokjemikalier i Ferula arter som har nyttige kardiovaskulære effekter. Forskning med dyreemner har vist at Ferula asafoetida tannkjøttekstrakt reduserer det gjennomsnittlige arterielle blodtrykket betydelig. Tannkjøttekstraktet ser ut til å inneholde avslappende forbindelser som har en positiv effekt på blodtrykket og kardiovaskulær helse generelt, delvis takket være disse fytonæringsstoffene.

3. Hjelper med å behandle IBS

Asafoetida har blitt studert og funnet å være et vellykket homøopatisk middel for de som lider av IBS-symptomer, som diaré og forstoppelse, tarmgass, oppblåsthet og kramper.

En 14-ukers, dobbeltblind studie behandlet IBS-pasienter med asafoetida eller placebo. Resultatene viste at forsøkspersoner som tok det homøopatiske middelet asafoetida, forbedret seg i større grad enn de som tok placebo.

I tillegg anbefales asafoetida spesielt for IBS-lider som opplever forstoppelse vekslende med vannaktig diaré, oppblåst mage med mye gass og en følelse av en klump i halsen som lindres ved svelging og raping.

4. Blodsukkerkontroll

Dyrestudier har vist at asafoetida kan være en effektiv og naturlig måte å bidra til å holde blodsukkernivået i sjakk og opprettholde normalt blodsukker.

Da dette ekstraktet ble gitt til diabetikere i en dose på 50 milligram per kilogram i fire uker, observerte forskere en blodsukkersenkende effekt. Studien konkluderte med at denne effekten sannsynligvis skyldes tilstedeværelsen av fenolsyrer, spesielt ferulinsyre, og tanniner i asafoetida-ekstrakt.

5. FODMAPs diettvennlige

FODMAPs står for fermenterbare oligosakkarider, disakkarider, monosakkarider og polyoler. Dette er spesifikke sukkerarter som finnes i mat som ikke absorberes fullstendig av menneskekroppen, slik at de lett fermenteres av tarmbakterier og kan forårsake betydelige gastrointestinale (GI) problemer.

Å følge FODMAPs dietten er ikke lett, men kan ofte hjelpe til med å lindre GI-problemer som IBS. To viktige no-no'er på FODMAPs-dietten er løk og hvitløk, som er en grusomhet, men asafoetida er det perfekte skarpe krydderet for å erstatte smaken av hvitløk og løk uten å bruke selve grønnsakene.

6. Reduserer flatulens

Asafoetida har tradisjonelt blitt brukt til å drive ut vind fra magen. Med andre ord, det er et antiflatulent middel (gassreduserende middel) som brukes til å lindre og forebygge overdreven tarmgass. Det kombineres ofte med linser og andre belgfrukter bare av denne grunn - for å redusere gassen etter måltid og holde luft i sjakk.

Asafoetida-bruk og interessante fakta

Asafoetida ble brukt som krydder i det gamle Roma, og selv om det ikke er hjemmehørende i India, har det blitt brukt i indisk medisin og mat i evigheter. I dag brukes den mest i Sør- og Vest-India, vanligvis av hinduenes handelskaste og av tilhengere av jainismen og vaishnavismen, som ikke spiser løk eller hvitløk.

Det vanlige navnet "asafetida" er avledet fra det farsi ordet aza, som betyr harpiks, og det latinske ordet foetidus, som betyr å lukte ekstremt ubehagelig.

Asafoetidas sjokkerende svovellukt ble en gang antatt å dempe hysteri, og i det amerikanske ville vestens dager ble den inkludert i en blanding med andre sterke krydder som en kur mot alkoholisme.

På grunn av den sterke, skarpe lukten, er det overraskende, men likevel sant at det ofte også brukes som en duftkomponent i parfymer.

Hvordan bruke

Asafoetida vil sannsynligvis ikke være på lager i din lokale dagligvarebutikk, men det er ikke dyrt og er lett tilgjengelig for kjøp på nettet. Du kan kanskje også finne den i noen spesialbutikker, spesielt indiske eller Midtøsten-butikker.

Det er oftest tilgjengelig som et pulver eller granulat som kan tilsettes direkte til det du lager mat. Det selges også i klumper som må knuses før bruk. Det er et veldig kraftig krydder, og selv i malt tilstand varer det godt over et år hvis det oppbevares riktig.

Asafoetida bør brukes i svært små mengder for å gi matlagingen din unik karakter og helsemessige fordeler. Den brukes vanligvis i mange linseretter, vegetariske gryteretter og supper og sylteagurk. Det kan også være smakfullt i fiskeretter. Noen modige mennesker brukte det til og med som et krydder.

Hvis du kjøper asafetida som krydder, er det viktig å holde det i en lufttett beholder vekk fra lys, varme og luft. Denne inneholder også sin sterke svovellukt. Som nevnt ovenfor har den en skarp lukt (tenk svovel), men vanligvis forsvinner dette med matlaging.

Medisinsk asafoetida er også tilgjengelig som et supplement i flere former, inkludert tinktur og kapsel. Det er ingen kliniske bevis som støtter doseringsanbefalinger for asafoetida, men tradisjonelt brukes en daglig dose på 200 til 500 milligram av harpiksen til medisinske formål.

I sin rå form, og i de fleste sammensatte pulvere, er den glutenfri, men pass deg for varianter av lavere kvalitet som noen ganger fortynnes med hvetemel.

Oppskrifter

Lurer du på hvordan du kan begynne å inkludere dette indiske krydderet i dine kulinariske kreasjoner hjemme? Prøv disse sunne asafoetida-oppskriftene som inkluderer det som en nøkkelingrediens:

• Dahl-suppeoppskrift
• Chaat Masala fruktsalat
• FODMAP-vennlig laksesuppe

Hva er en god erstatning for asafoetida? Løk, purre eller hvitløk er de beste asafoetida-erstatningene, siden de har en lignende svovelsmak.

Risikoer og bivirkninger

Er asafoetida noen gang dårlig for helsen din? Det anses som trygt for de fleste når det konsumeres i mengder som vanligvis finnes i matvarer. Imidlertid kan overdreven forbruk forårsake bivirkninger som kvalme, oppkast, diaré og ubehag ved vannlating.

Det kan også være trygt for noen når det tas medisinsk, men bør aldri tas av gravide og ammende mødre eller barn. Det kan muligens være livstruende eller forårsake en blodforstyrrelse når det tas av barn.

Når det tas medisinsk, kan dette krydderet muligens forårsake hevelse i leppene, raping, flatulens, diaré, hodepine, kramper og blodsykdommer. Hvis det brukes i lengre perioder av premenopausale kvinner, kan det muligens forårsake uregelmessigheter i menstruasjonssyklusen.

Ikke ta det hvis du har en blødningsforstyrrelse, epilepsi eller blodtrykksproblemer (lavt eller høyt). Det er mulig for det å irritere mage-tarmkanalen, så sjekk med legen din før du tar det hvis du har en gastrointestinal infeksjon eller tilstand.

Det er mulig for asafoetida å redusere blodkoagulasjonen, så slutt å ta den minst to uker før en planlagt operasjon.

Unngå det også hvis du tar blodfortynnende eller medisiner for høyt blodtrykk. Asafoetida har vært kjent for å interagere med antikoagulantia/platehemmere og antihypertensiva.

Som alltid, hvis du har noen pågående helseproblemer, sjekk alltid med legen din før du tar noen urtemedisiner.

Siste tanker

• Asafoetida er en hard, harpiksaktig tyggegummi avledet fra en flerårig fennikelplante som har blitt brukt siden Romerrikets dager som et krampestillende, karminativt, slimløsende, avføringsmiddel og beroligende middel.
• Fordelene med Asafoetida kan inkludere hjelp til å behandle astma, høyt blodtrykk, IBS, høyt blodsukker, flatulens og mer.
• Dette krydderet er en flott erstatning for hvitløk eller løk, og en klype gir bare omtrent én kalori til måltidet uten fett, kolesterol, natrium eller sukker.
• Den brukes vanligvis i mange linseretter, vegetargryter og supper og sylteagurk. Det kan også være smakfullt i fiskeretter. Noen modige mennesker brukte det til og med som et krydder. Når det gjelder smak, er ikke asafoetida særlig hyggelig alene, det er som en konsentrert råtten hvitløk eller løksmak. Men når den først er tilberedt, gir den en behagelig løk- eller purreaktig smak til rettene.