Er rødt kjøtt dårlig for deg? Risiko vs. fordeler

Det er mye motstridende informasjon der ute når det gjelder rødt kjøtt. Faktisk ser det ut til at det hver annen uke dukker opp flere nye studier av rødt kjøtt, som ofte lander på motsatte sider av spekteret når det kommer til helseeffektene av denne kontroversielle ingrediensen.

Mens noen mener at storfekjøtt, svinekjøtt og vilt er fulle av næringsstoffer og helsefordeler, hevder andre at de kan bidra til kreft, hjertesykdom og en rekke andre helseproblemer.

Så er kylling rødt kjøtt? Er and rødt kjøtt? Og er bacon rødt kjøtt? Denne artikkelen vil se nærmere på hvilke matvarer som er kategorisert som rødt kjøtt, sammen med noen av de potensielle fordelene og ulempene med rødt kjøtt.

Hva er rødt kjøtt?

Rødt kjøtt er vanligvis definert som kjøtt fra pattedyr. I motsetning til fisk eller fjærfe, har den vanligvis en lys rød farge når den er rå og har en tendens til å bli mørkere når den tilberedes.

Teknisk sett kan det også klassifiseres som alle typer kjøtt som har mer myoglobin enn hvitt kjøtt, som er det ikke-mørke kjøttet som finnes i kylling eller fisk. Myoglobin er en type protein som finnes i muskelvevet som bærer og lagrer oksygen.

Så hva regnes som rødt kjøtt? Det er ikke alltid svart og hvitt når det gjelder å skille mellom hvite og røde kjøttdyr.

Mens biff, elg og vilt nesten alltid klassifiseres som rødt kjøtt, blir andre typer kjøtt som svin eller kalvekjøtt ofte betraktet som hvitt kjøtt under den kulinariske definisjonen på grunn av deres lysere fargetone. Imidlertid, ifølge USDA, regnes alle pattedyr som rødt kjøtt, uavhengig av snitt eller alder.

Typer/varianter

Så er svinekjøtt rødt kjøtt og er lammekjøtt rødt kjøtt? Selv om noen typer kjøtt klassifiseres som hvitt kjøtt under den kulinariske definisjonen, anses kjøttet fra alle pattedyr teknisk sett som rødt kjøtt.

Her er noen av de vanligste ingrediensene på rødkjøttlisten:

• Biff
• Lam
• Svinekjøtt
• Kalv
• Hjortekjøtt
• Geit
• Fårekjøtt
• Kanin
• Svin
• Bøffel
• Hestekjøtt
• Kanin
• Hare
• Elg
• Bison

Ernæringsfakta

En av hovedfordelene med å spise kjøtt er utvalget av næringsstoffer det gir. Selv om den eksakte ernæringsprofilen kan variere basert på kjøtttype, snitt og tilberedningsmetode, er de fleste varianter høye i protein og mikronæringsstoffer som sink, vitamin B12 og selen.

En tre unse servering med kjøttdeig inneholder følgende næringsstoffer:

• 182 kalorier
• 0 gram karbohydrat
• 22,5 gram protein
• 9,5 gram fett
• 5,7 milligram sink (38 prosent DV)
• 2,1 mikrogram vitamin B12 (35 prosent DV)
• 18,4 mikrogram selen (26 prosent DV)
• 4,4 milligram niacin (22 prosent DV)
• 164 milligram fosfor (16 prosent DV)
• 0,3 milligram vitamin B6 (15 prosent DV)
• 2,5 milligram jern (14 prosent DV)
• 0,1 milligram riboflavin (9 prosent DV)
• 255 milligram kalium (7 prosent DV)

I tillegg til næringsstoffene som er oppført ovenfor, inneholder kjøttdeig også magnesium, pantotensyre, kobber og vitamin E.

I mellomtiden anses gressmatet storfekjøtt å være langt sunnere enn konvensjonelt oppdrettet, fabrikkoppdrettet storfekjøtt. Dette storfekjøttet kommer fra storfe som bare spiser gress og annen fôrmat i løpet av livet. Hva en ku forbruker påvirker direkte typene og nivåene av næringsstoffer og fett du får ved å spise kjøtt fra den kua. For eksempel inkluderer gressmatet storfekjøtt betydelig mer omega-3-fettsyrer og mer konjugert linolsyre (CLA) enn storfekjøtt.

Risiko

I løpet av de siste årene har det dukket opp en rekke studier som stiller spørsmål ved potensielle helseeffekter av kjøtt. Så hvorfor er rødt kjøtt dårlig for deg?

For det første er den veldig høy i mettet fett. Selv om studier viser at det ikke er noen direkte sammenheng mellom inntak av mettet fett og hjertesykdom, kan det øke nivåene av dårlig LDL-kolesterol i blodet, noe som kan bidra til oppbygging av fettplakk i arteriene.

Noen bevis tyder på at inntak av rødt kjøtt også kan være knyttet til en høyere risiko for hjerteproblemer. For eksempel viste en studie fra Boston at å spise høyere mengder rødt kjøtt var knyttet til en høyere risiko for hjertesvikt blant mannlige leger. En annen studie fant at økt forbruk av rødt og bearbeidet kjøtt var assosiert med en høyere risiko for å dø av hjertesykdom og kreft.

Når det er sagt, er det viktig å skille mellom bearbeidet og ubearbeidet kjøtt når man skal vurdere potensielle helseeffekter. I en massiv studie på over 448 000 mennesker, for eksempel, ble bearbeidet kjøtt knyttet til en høyere risiko for dødelighet, primært på grunn av hjertesykdom, mens ubehandlet rødt kjøtt ikke viste noen sammenheng.

Flere studier har også funnet en sammenheng mellom rødt kjøtt og kreft. Faktisk klassifiserte Verdens helseorganisasjon i 2015 rødt kjøtt som "sannsynligvis kreftfremkallende for mennesker", og bemerket at det er noen bevis som viser en mulig sammenheng mellom inntak av rødt kjøtt og kreft i tykktarm, bukspyttkjertel og prostata.

Det er imidlertid viktig å huske på at mange av disse studiene klumper rødt og bearbeidet kjøtt sammen, noe som potensielt kan skjeve resultatene. I en studie fra 2015 i PLoS One, forskere evaluerte diettene til over 134 000 mennesker for å finne ut hvordan inntak av rødt kjøtt kan påvirke risikoen for å utvikle kreft.

Ifølge studien, mens bearbeidet kjøtt var assosiert med økt risiko for tykktarmskreft, var det "lite bevis for at høyere inntak av ubehandlet rødt kjøtt betydelig økte risikoen for tykktarmskreft."

Noen undersøkelser tyder på at andre faktorer også kan spille inn, inkludert måten kjøttet tilberedes og tilberedes på. Tilberedning av kjøtt og annen mat ved høye temperaturer kan øke produksjonen av skadelige forbindelser som avanserte glykeringssluttprodukter (AGE), heterosykliske aminer (HA) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), som alle kan bidra til kreftutvikling. Minimering av eksponering for høy varme ved å bruke tilberedningsmetoder som stuing eller damping kan bidra til å redusere dannelsen av disse skadelige kjemikaliene.

Selv om det er uvanlig, har noen mennesker også rødt kjøttallergi, også kjent som alfagalallergi. For de med allergi kan det å spise kjøtt utløse bivirkninger som kvalme, kløe eller oppkast. Hvis du opplever noen av disse symptomene etter inntak, avbryt bruken umiddelbart og rådfør deg med legen din.

Helsefordeler

Med måte kan rødt kjøtt være et næringsrikt tillegg til et godt avrundet kosthold. Det er en stor kilde til mange næringsstoffer og kan bidra til å øke inntaket av viktige vitaminer og mineraler, inkludert sink, vitamin B12, selen og niacin.

Disse mikronæringsstoffene spiller en sentral rolle i den generelle helsen. Sink, for eksempel, er avgjørende for immunhelsen og kan bidra til å forsvare kroppen mot sykdom og infeksjon. I mellomtiden er B-vitaminene som finnes i rødt kjøtt involvert i energiproduksjon, hjernefunksjon og cellereparasjon.

Kjøtt er også en av de beste matkildene til jern, et viktig mineral som er nødvendig for produksjon av sunne røde blodlegemer. En mangel på dette nøkkelnæringsstoffet kan forårsake anemi, en tilstand preget av symptomer som svakhet, tretthet, sprø negler og kortpustethet.

Dessuten er kjøtt en mat med høyt proteininnhold. Protein er et viktig næringsstoff som kan støtte sunn vekst og utvikling, opprettholde immunforsvaret, øke muskelveksten og mer.

Studier viser at protein også kan hjelpe til med vektkontroll. Å spise mer protein kan bidra til å redusere nivåene av ghrelin, hormonet som er ansvarlig for å stimulere følelsen av sult.

Ifølge en studie i American Journal of Clinical Nutrition , førte etter en høyproteindiett i 12 uker også til betydelige reduksjoner i appetitt, kaloriinntak og kroppsvekt.

Slik forbereder du deg

Til tross for den potensielle helserisikoen for rødt kjøtt, kan denne smaksrike ingrediensen fortsatt nytes med måte som en del av et sunt kosthold.

Pass på å velge ubehandlede stykker av magert rødt kjøtt når det er mulig, og hold forbruket av bearbeidede produkter som pølser, bacon og pølse på et minimum.

Å bytte tilberedningsmetode kan også bidra til å redusere potensielle helserisikoer. I stedet for å tilberede kjøtt ved høye temperaturer, prøv å dampe eller koke kjøtt for å forhindre dannelse av skadelige forbindelser som AGE og heterosykliske aminer.

Unngå å spise kjøtt som er forkullet, røkt eller brent, da det kan være mer sannsynlig at det inneholder kreftfremkallende forbindelser. Marinering av kjøtt i sitronsaft, hvitløk eller rødvin før tilberedning er en annen strategi som også kan bidra til å forhindre dannelsen av disse skadelige kjemikaliene.

Å holde kjøttforbruket i moderate mengder og unngå usunne kjepphestdietter som kjøttetende dietter er også nøkkelen. Faktisk anbefaler American Institute for Cancer Research å begrense inntaket av rødt kjøtt til bare tre porsjoner per uke.

For en enkel løsning for å redusere nedskaleringen, prøv å alternere kjøtt med andre proteinkilder i kostholdet ditt, for eksempel frittgående fjærfe, villfanget fisk og plantebasert proteinmat.

Her er noen deilige og næringsrike oppskrifter som inneholder rødt kjøtt:

• Slow Cooker Beef Stew
• Hjortekjøtt med karamellisert løk og sopp
• Avocado Bison Burgers
• Elgemyrfilet med anchosaus
• Biff Fajitas

Siste tanker

• Hva er rødt kjøtt? Rødt kjøtt er definert som kjøtt fra pattedyr, som inkluderer biff, svinekjøtt, kalvekjøtt, vilt, elg, bison og bøffel.
• Er rødt kjøtt dårlig for deg? Noen observasjonsstudier har funnet ut at regelmessig inntak kan være assosiert med høyere risiko for hjertesykdom og visse typer kreft, men det er fortsatt behov for mer forskning.
• På den annen side tilbyr kjøtt et vell av næringsstoffer som er viktige for helsen, inkludert protein, sink, jern, vitamin B12 og selen.
• Begrensning av kjøttforbruket til bare noen få porsjoner per uke, marinering av kjøtt og bruk av mildere tilberedningsmetoder som damping eller stuing kan sikre at du fortsatt kan nyte denne smaksrike ingrediensen som en del av et sunt kosthold.