Sulfittallergi og bivirkninger:bør du være bekymret?

Etter et glass rødvin eller en håndfull tørket frukt, merker du rødme, magesmerter eller sammensnøring av luftveiene? I så fall har du kanskje å gjøre med en sulfittallergi, og du er ikke alene.

Sulfitter er mattilsetningsstoffer som kan utløse allergisymptomer hos noen mennesker, spesielt de med astma. De er også skadelige for helsen din av flere grunner.

Sulfitter har vært knyttet til skader fra frie radikaler i kroppen, og det er derfor de står på listen over potensielle kreftfremkallende matvarer. Dessuten roter de med tarmmikrobiomet ditt, og forårsaker en rekke andre helseproblemer.

Så er sulfitter dårlig for deg, og bør du unngå dem? La oss ta en titt på dem, sammen med hva en sulfittallergi betyr.

Hva er sulfitt?

En sulfitt er et kjemisk tilsetningsstoff som ofte brukes som konserveringsmiddel. Sulfitter brukes i mat og drikke for å begrense bakteriell forurensning.

Sulfitt kan være et naturlig biprodukt som oppstår under gjæringsprosessen og bekjemper gjær og bakterier. Sulfitter forekommer naturlig under vinfremstillingsprosessen, for eksempel, men vinprodusenter og matvarefirmaer legger dem også til produktene sine for å sikre konservering.

Typer/varianter

Begrepet sulfitter refererer til:

• svoveldioksidgass (med sulfittformelen SO2)
• hydrogensulfitter
• metabisulfitter
• svovelsalter som inneholder kalium, kalsium eller natrium

Disse molekylene brukes i matvarer, inkludert øl, vin og juice; bearbeidet kjøtt; hermetikk; og tørket frukt. De finnes også i kosmetiske og industrielle produkter.

På en matingrediensetikett, se etter sulfitttyper som svoveldioksid, kaliumbisulfitt, kaliummetabisulfitt, natriumbisulfitt, natriummetabisulfitt og natriumsulfitt. Alle som har sulfittfølsomhet kan oppleve uønskede reaksjoner på matvarer som inneholder disse ingrediensene.

Sulfittallergisymptomer og årsaker

Bivirkninger på sulfitter kan oppstå når de inntas i matvarer og farmasøytiske produkter. Rapporter viser at sulfitteksponering kan indusere en rekke sulfittallergisymptomer, inkludert:

• spyling
• dermatitt
• elveblest
• lavt blodtrykk
• magesmerter
• diaré
• astmatiske reaksjoner, som pustevansker
• anafylaksi

Eksponeringer som kan forårsake allergisymptomer inkluderer inntak av sulfitter i mat og drikke, inntak av farmasøytiske produkter laget med disse tilsetningsstoffene og eksponering gjennom yrkesmiljøer.

Her er noen fakta om sulfittallergi:

• 3 prosent til 10 prosent av personer med astma har en sulfittfølsomhet, med steroidavhengige astmatikere og kroniske astmatiske barn i størst risiko.
• Et stort flertall av sulfittallergirapporter beskriver tilsetningsstoffet som utløser innsnevring av luftveiene hos astmatiske personer.
• Det er sjelden at ikke-astmatikere har sulfittfølsomhet. Food and Drug Administration rapporterer at bare 1 prosent av den amerikanske befolkningen er følsomme for tilsetningsstoffet.

Det er ikke helt klart hvorfor noen mennesker er mer følsomme for sulfitter enn andre. Rapporter viser at de kan forårsake irritasjon i luftveiene, og det er grunnen til at personer med astma er oftest rammet.

Noen studier tyder på at de stimulerer det parasympatiske systemet, og utløser innsnevring av luftveiene.

For personer som bruker hudprodukter som inneholder sulfitt, som hånd- og kroppskremer (noen ganger medisinerte), kan de oppleve kroniske hudsymptomer, som elveblest eller irritasjon. Noen ganger bruker eller bruker folk produkter som inneholder sulfitter uten å erkjenne at dette tilsetningsstoffet er synderen og forklarer deres allergilignende symptomer.

Hvorfor tilsettes sulfitter til matvarer

Sulfitter tilsettes matvarer for å kontrollere mikrobiell vekst, forhindre bruning og begrense matødeleggelse. Vinprodusenter legger dem til for å forhindre oksidasjon og støtte friskhet.

I tillegg til dette fungerer sulfitter også som:

• blekemidler
• deigkondisjoneringsmidler
• alkalinitetsforebyggende midler
• matforedlingshjelpemidler
• fargestabilisatorer
• antioksidanter

Ikke bare tjener sulfitter i matvarer mange formål, men de er også rimelige og praktiske.

Matvarer som inneholder dem

Sulfitter finnes i de fleste bearbeidede matvarer. De brukes til konservering, hindre bakterievekst, opprettholde farge og mer.

Her er de beste matvarene som inneholder sulfitter:

Høyeste nivåer :

• Tørket frukt
• Vin
• Sitron- og limejuice
• Druejuice, inkludert musserende varianter
• Surkål
• Melass

Moderate nivåer :

• Vineddik
• Gravies
• Sider
• Slikør
• Tørkede grønnsaker
• Hermetikk
• Syltede grønnsaker
• Fryste poteter
• Fruktbarer
• Løypemiks
• Eddik
• Guacamole
• Lønnesirup
• Deli kjøtt og pølser
• Pakket fisk, for eksempel reker
• Skrydder
• Pektin

Lave nivåer :

• Les på flaske
• Øl
• Bakevarer
• Syltetøy og gelé
• Pizzadeig
• Paibunn
• Kjeks og brød
• Potetgull og kjeks
• Kokosnøtt
• Gelatin

Medikamenter som inneholder dem

Sulfitter brukes i en rekke farmasøytiske produkter, inkludert:

1. Aktuelle medisiner
2. Øyedråper
3. Injiserbar adrenalin (EpiPen)
4. Noen inhalatorløsninger
5. Intravenøse medisiner, inkludert lokalbedøvelse, kortikosteroider, dopamin, adrenalin og fenylefrin

Selv om sulfitter brukes i EpiPens for å forhindre brunfarging, er de ikke kjent for å forårsake uønskede reaksjoner og bør fortsatt brukes når noen har en allergisk nødsituasjon.

I tillegg til disse medisinene tilsettes sulfitter også til kosmetiske produkter, inkludert hårfarger, kroppskremer og parfymer. De brukes også i foto- og tekstilindustrien, og forårsaker yrkeseksponering.

Risikoer og bivirkninger

Sulfitter i matvarer og legemidler anses som trygge for konsum av statlige reguleringsorganer i konsentrasjoner på opptil 5000 deler per million.

Hva sier forskningen om sulfittbivirkninger? Siden konserveringsmidlene ble erklært "generelt anerkjent som trygge" for konsum, har flere anmeldelser vist at det faktisk kan være farlig for mennesker når det inntas på selv lave nivåer, godt under regulatoriske anbefalinger.

Forskning publisert i PLoS One i 2017 påpeker at "På grunn av utilstrekkelige statistiske data angående individuelle sensitiviteter og forbrukerinntaksnivåer, har det vært vanskelig å identifisere det nøyaktige nivået der disse konserveringsmidlene blir skadelige."

I tillegg til dette inntar de fleste relativt høye mengder sulfitter fra mat og drikke de spiser. Dette gjelder spesielt for folk som spiser et typisk vestlig kosthold med bearbeidet mat, hermetikk og alkoholholdige drikker.

Hva er farene ved å konsumere sulfitter? Studier indikerer at de kan ha en betydelig innvirkning på tarmbakterier.

Det er fornuftig - sulfitter tilsettes mat for å bekjempe bakteriell overvekst, så når disse matvarene konsumeres og behandles i tynntarmen og tykktarmen, fortsetter de med sine antibakterielle effekter. Dette påvirker også de gode bakteriene i tarmen din, og endrer mikrobiomet ditt.

Gjør sulfitter kreft? I følge en evaluering fra International Agency for Research on Cancer, er det utilstrekkelig bevis på sulfittkreftfremkallende egenskaper.

Mattilsetningsstoffer inkludert sulfitter, nitrater, matfargestoffer og MSG har vært knyttet til skader fra frie radikaler i kroppen. Av den grunn er det viktig for din generelle helse å begrense forbruket av bearbeidet mat som inneholder tilsetningsstoffer.

Det har også vært rapporter om lungekreft blant arbeidere som er utsatt for svoveldioksid.

Slik fjerner du dem

Du vil ikke finne sulfitter i fersk, rå frukt og grønnsaker eller noen hel, ubearbeidet mat. For vin er det "sulfittfrie" alternativer på markedet, noe som betyr at det er mindre enn 10 mg/L sulfitter til stede.

Når det gjelder sulfitter i vin, er det faktisk en metode for å fjerne konserveringsmidlene, i det minste i teorien. Å tilsette noen få dråper hydrogenperoksid i flasken med vin kan tydeligvis eliminere sulfittene.

Det er produkter som inneholder hydrogenperoksid og vann, som er ment å fjerne sulfitter når de legges til vinen din. Selv om disse produktetikettene foreslår bare å tilsette noen få dråper av H2O2-løsningen, er det viktig å huske på at inntak av høye konsentrasjoner av hydrogenperoksid kan være giftig, som vist min vitenskapelige forskning.

Det anbefales ikke å konsumere det med mindre det er under tilsyn av en lege. Så legge det til vin? Ikke en ideell løsning for sulfittfølsomhet.

For personer som opplever allergisymptomer mot sulfitter, er det å unngå mat som inneholder tilsetningsstoffet den sikreste og mest effektive måten å unngå bivirkninger på.

Konklusjon

• En sulfitt er et kjemisk mattilsetningsstoff som vanligvis brukes som konserveringsmiddel for å forhindre bakterievekst. Dette tilsetningsstoffet brukes også for å forhindre bruning, ødeleggelse av mat og mer.
• Sulfittallergi er mulig, spesielt blant personer som allerede lider av astma. Det kan forårsake luftveis-, hud- og fordøyelsesproblemer.
• Matvarer uten sulfitter inkluderer frisk frukt og grønnsaker og hel mat i deres naturlige former. Bearbeidet mat inneholder ofte minst lave nivåer av sulfitter eller andre tilsetningsstoffer.
• Hold deg til sulfittsikre matvarer som ikke er behandlet – ikke bare er det bedre for de med sulfittallergi, men det er også bedre for din generelle helse.