Ricotta osternæring:er det sunt?

Ricottaost er en populær italiensk ingrediens som finnes både i desserter og hovedretter. Laget av myseprotein som er surgjort og oppvarmet, har ricotta en myk tekstur og mild smak som fungerer godt i både søte og salte oppskrifter.

I tillegg til å være svært allsidig, er den også rik på flere næringsstoffer og har blitt assosiert med en rekke helsemessige fordeler. Faktisk kan ricottaostens ernæringsprofil potensielt bidra til å støtte vekttap, redusere blodtrykket og bidra til å holde beinene sunne og sterke.

Klar til å lære mer? Fortsett å lese for alt ricotta, inkludert mer om ernæringsfakta og helsefordeler for ricottaost, pluss noen enkle måter å nyte.

Hva er ricottaost?

Ricottaost er en type ost som er laget av ku-, geit- eller sauemelkmyse. Den er kjent for sin kremete, myke tekstur og milde, lett søte smak.

Ofte betraktet som en av de sunneste ostevariantene, inneholder ricottaostnæring alle ni essensielle aminosyrer og inneholder mye protein, kalsium og selen, samt flere andre viktige vitaminer og mineraler. Den er også utrolig allsidig og fungerer godt i oppskrifter som spenner fra dipper og pålegg til salater, pastaretter og desserter.

Selv om fersk ricotta er den mest populære varianten, kan den også lagres for å forlenge holdbarheten. Noen av de vanligste typene eldre ricotta inkluderer:

• Ricotta salata: Denne typen ricotta er presset, saltet og lagret i minst 90 dager.
• Ricotta forte: Også kjent som ricotta scanta, er denne osten myk og fermentert med en sterk og skarp smak.
• Ricotta infornata: Denne formen for ricotta bakes til den utvikler en brun skorpe.
• Ricotta affumicata: Denne varianten er røkt, noe som gir den en grå skorpe og distinkt smak og aroma.

Ernæringsfakta for ricottaost

Ricottaost er en stor kilde til flere viktige næringsstoffer. Selv om ernæringsprofilen for fettfri ricottaost og ernæringsprofilen for lav-fett ricottaost kan variere noe, er de fleste varianter rike på protein, kalsium, selen og fosfor, samt flere andre næringsstoffer.

En halv kopp ricottaost laget av helmelk inneholder følgende næringsstoffer:

• 216 kalorier
• 4 gram karbohydrater
• 14 gram protein
• 16 gram fett
• 257 milligram kalsium (26 prosent DV)
• 18 mikrogram selen (26 prosent DV)
• 196 milligram fosfor (20 prosent DV)
• 0,2 milligram riboflavin (14 prosent DV)
• 552 internasjonale enheter vitamin A (11 prosent DV)
• 1,4 milligram sink (10 prosent DV)
• 0,4 mikrogram vitamin B12 (7 prosent DV)
• 14,9 mikrogram folat (4 prosent DV)
• 130 milligram kalium (4 prosent DV)

Ricottaosternæring inneholder også noe vitamin B6, pantotensyre, jern og magnesium.

Hvordan den er laget

Ricotta lages av mysen som blir til overs ved å lage andre typer ost. Mysen må surgjøres, enten ved å gjennomgå gjæring eller ved bruk av en syre, som sitronsaft, eddik eller kjernemelk.

Mange ricotta-ostemerker legger også til løpe, som er et fortykningsmiddel laget av enzymer som finnes i magen til drøvtyggende pattedyr, for eksempel kyr. Deretter varmes mysen opp, noe som får proteinene til å koagulere og danne ostemasse.

Disse ostemassene blir deretter silt og avkjølt, og produserer den kremete, hvite osten som mange av oss er så kjent med.

Å lage hjemmelaget ricottaost er enkelt og krever bare noen få enkle ingredienser. Faktisk er det mange oppskrifter tilgjengelig for hvordan man lager ricottaost, og de fleste krever ganske enkelt melk og en syre, for eksempel kjernemelk eller sitronsaft.

Helsefordeler

Det er mange grunner til at du kanskje vil vurdere å legge til dette deilige meieriproduktet i kostholdet ditt. Her er noen av de viktigste helsefordelene med ricotta.

1. Øker beinhelsen

Ricotta er en stor kilde til kalsium, et viktig mineral som er integrert i dannelsen og metabolismen av bein. Interessant nok er det anslått at omtrent 99 prosent av kalsiumet i kroppen finnes rett i bein og tenner, hvor det gir vev styrke og strukturell integritet.

Hver porsjon ricotta er også høy i fosfor, et annet mineral som spiller en nøkkelrolle i beinhelsen. Fosfor er involvert i mange funksjoner relatert til beinhelse, men er spesielt viktig for å opprettholde beinintegritet og skjelettutvikling.

En mangel på dette essensielle mikronæringsstoffet kan forårsake problemer som mykgjøring av bein, bentap og rakitt.

2. Høyt proteininnhold

Ricotta er fylt med protein, og pakker rundt 14 gram i en enkelt halvkopps porsjon. Protein er avgjørende for flere aspekter av helse, inkludert vekst og utvikling, immunfunksjon, muskelstyrke og mer.

En mangel på protein kan ødelegge helsen og forårsake en rekke bivirkninger - som hårtap, sult, hemmet vekst og nedsatt immunitet. Å kombinere ricotta med annen proteinmat som kjøtt, fisk, fjærfe eller belgfrukter er en fin måte å sikre at du dekker dine daglige behov.

3. Støtter vekttap

Med 216 kalorier i en 1/2 kopp ricottaost, er dette deilige meieriproduktet et flott tillegg til en sunn vekttapdiett. I tillegg til å være relativt lav i kalorier, er ricotta også høy i protein og kan skryte av alle de ni essensielle aminosyrene som kroppen din trenger.

Å øke inntaket av protein kan være en effektiv metode for å fremme vekttap. I en studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition , førte økt proteininntak i kosten med bare 15 prosent til betydelige reduksjoner i kaloriforbruk, kroppsvekt og fettmasse hos studiedeltakerne.

Protein kan også redusere nivåene av ghrelin, som er hormonet som er ansvarlig for å stimulere følelsen av sult.

4. Kan bidra til å senke blodtrykket

Noen studier har funnet ut at myseproteinet som brukes til å lage ricottaost kan hjelpe til med å kontrollere blodtrykket. En studie fra Storbritannia fra 2016 viste for eksempel at tilskudd med myseprotein i åtte uker reduserte både systolisk og diastolisk blodtrykk samtidig som det forbedret andre markører for hjertehelse.

En annen studie i Matvitenskap og ernæring hadde lignende funn, og rapporterte at myseprotein reduserte systolisk blodtrykk hos voksne med pre- og mild hypertensjon, eller høyt blodtrykk.

Ricotta er også rik på fosfor, et essensielt næringsstoff som regulerer blodtrykket. Noen undersøkelser tyder på at økt inntak av fosfor, sammen med andre mineraler som magnesium og kalsium, kan bidra til å effektivt redusere blodtrykket.

Slik bruker du det (pluss oppskrifter)

Ricotta-ost er allment tilgjengelig i meieri-delen av de fleste supermarkeder, vanligvis sammen med andre typer ost. Hvis den oppbevares i kjøleskap umiddelbart etter åpning, kan den vare i ca. to uker.

Mange lurer også på:Kan man fryse ricottaost? Selv om det kan påvirke teksturen, kan du fryse ricotta i opptil to måneder.

Ricotta er kremet, deilig og enkel å bruke i en rekke forskjellige ricottaostoppskrifter. Med sin rike smak og myke konsistens fungerer den spesielt godt i salte eller søte dipper og pålegg.

Den kan også øke smaken av bakevarer og desserter eller kan røres inn i pastaretter og salater.

Her er noen deilige og enkle oppskrifter med ricottaost:

• Autentisk Ricotta-ostoppskrift
• Sitron Ricotta Zucchini-nudler
• Middelhavsbakte ricottamuffins
• Blåbær Sitron Ricotta Parfaits
• Ricotta-spinattoast

Erstatninger

Går du tom for ricotta og ikke sikker på hva du skal bytte inn med favorittoppskriftene dine?

Cottage cheese er en populær erstatning for ricottaost på grunn av sin milde smak og myke, kremete tekstur. Fordi den gir en lignende ricottaostsmak, kan den også brukes i mange retter i stedet for ricotta, inkludert mange pålegg og pastaretter som lasagne.

Så er ricotta eller cottage cheese sunnere? Den største forskjellen mellom ricottaost og cottage cheese når det gjelder ernæring er at cottage cheese-ernæring inneholder en lavere mengde fett og kalorier, noe som gjør det til et godt alternativ for de som er på lavkaloridiett.

Kremost er en annen god ricottaosterstatning, takket være dens lignende smak og tekstur. Siden kremost er laget av både melk og fløte, er den litt høyere i kalorier, men den fungerer godt i desserter som ostekake, kjeks og brownies.

Du kan også prøve å bytte fersk ricotta med andre ferske oster i pastaretter eller desserter. Noen av de beste alternativene inkluderer fersk geitost, mascarpone, paneer eller fromage blanc.

For de med allergi mot melk eller meieri, kan du også piske opp din egen veganske ricotta-ost hjemme. Spesielt cashewnøtter kan bløtlegges og blandes i en foodprosessor for å etterligne den unike teksturen til ricotta, uten meieriprodukter.

Du kan også legge til andre ingredienser for å øke smaken, inkludert næringsgjær, hvitløk, løkpulver eller sitronsaft.

Risikoer og bivirkninger

Husk at ricotta inneholder laktose, en type melkesukker som mange mennesker ikke klarer å fordøye. Hvis du er laktoseintolerant, kan det være lurt å velge andre ostevarianter som har lavere laktose i stedet, inkludert naturlig lagrede oster som cheddar, sveitsisk eller parmesan.

De som er allergiske mot melk eller følger et meierifritt kosthold bør begrense alle typer ost.

Sammenlignet med andre typer ost, inneholder ricotta også en høyere mengde karbohydrater per porsjon. Selv om dette kanskje ikke utgjør noen stor forskjell for folk flest, betyr det at ricottaosternæring på keto eller andre lavkarbodietter kanskje ikke er egnet.

Ricotta er også høy i mettet fett, en type fett som hovedsakelig finnes i animalske produkter som kjøtt, egg og meieri. Selv om forskning viser at mettet fett ikke er direkte knyttet til hjertesykdom, kan inntak av høye mengder øke nivåene av dårlig LDL-kolesterol i blodet og kan være knyttet til andre uønskede effekter, inkludert redusert bentetthet.

Derfor er det viktig å moderere inntaket og nyte sammen med en rekke andre sunne fettsyrer, inkludert mono- og flerumettede fettsyrer.

Konklusjon

• Hva er ricottaost? Ricotta er en type myseost som er kjent for sin distinkte smak og tekstur.
• I tillegg til å gi en god mengde protein i hver porsjon, er ricottaostnæring høy i kalsium, selen og fosfor også.
• Takket være ernæringsprofilen for ricottaost kan denne smakfulle ingrediensen potensielt bidra til å øke beinhelsen, forbedre vekttap og senke blodtrykket.
• Det er mange ricottaostoppskrifter tilgjengelig som er sunne og deilige, inkludert salater, pålegg og pasta.
• På grunn av likhetene mellom ricotta vs. cottage cheese, kremost og andre ferskostvarianter, finnes det også flere erstatninger tilgjengelig som enkelt kan byttes inn i retter.