Hva er Quark Cheese? Ernæring, fordeler og hvordan du lager det

Hvis du er en erfaren baker eller kokk – spesielt hvis du liker å lage kjøttfrie måltider med høyt proteininnhold – er sjansen stor for at du har kommet over kvarkost.

Hva er kvark? Det er en kremet, ulagret ost som i tekstur og utseende ligner yoghurt, creme fraiche og cottage cheese.

På samme måte som disse mer kjente meieriproduktene kan du bruke kvark i dipper, bakevarer eller rett og slett smøre på toast. Det er en god måte å legge til ekstra protein, kremethet og litt "tang" til mange forskjellige oppskrifter, alt uten å tilsette mye sukker, salt eller karbohydrater.

Hva er Quark?

Quark er en kremaktig, fersk, syrnet (eller "syrefast") ost laget ved å kombinere melk med melkesyre, en type bakterier som får mysen i melk til å skille seg fra ostemassen.

Hvordan smaker kvark? Tilstedeværelsen av melkesyre gir kvark en subtil sur smak, omtrent som yoghurt. De fleste opplever at den har en mild smak, verken for søt eller syrlig.

Dens tekstur avhenger nøyaktig av hvordan den er laget og silt, men ligner vanligvis på en rik, tykk yoghurt.

Selv om kvark først nylig har blitt mer populær og allment tilgjengelig i USA, har den en relativt lang historie som går tilbake til 1300-tallet i Sentral-Europa og den skandinaviske regionen. Siden opprettelsen har den blitt konsumert mest i land, inkludert Tyskland, Danmark, Norge, Polen, Russland og Østerrike.

Quark er det tyske ordet for «fersk ostemasse». (Faktisk refererer noen til det som "Tysklands greske yoghurt.")

Mens kvark har blitt det engelske navnet på denne osten i europeisk stil, går den over hele verden under flere forskjellige navn, for eksempel:

• twaróg
• quarg
• tørr ostemasse
• bondeost
• gryteost

Selv om den nesten alltid er kremet og noe syrlig, er det mange typer kvarkoster som kan brukes i forskjellige kjøkken, hver med sin egen tilberedningsmetode og siling som påvirker det ferdige produktet.

Ernæringsfakta

Quark ost er laget med bare noen få grunnleggende ingredienser:kulturmelk (vanligvis pasteurisert), salt og enzymer.

Akkurat som noen andre sunne oster, er kvark lav i sukker og karbohydrater, men høy i protein og også en kilde til sunt fett. Sammenlignet med noen andre oster er den relativt lav i kalorier og kan ha litt mindre fett avhengig av hvilken type melk den er laget med.

Quark har også vanligvis mindre salt enn andre oster, inkludert cottage cheese. I motsetning til noen lagrede oster som er laget med løpe (enzymer produsert i magen til drøvtyggere pattedyr), inneholder kvark ingen løpe og er derfor et foretrukket valg blant vegetarianere.

En av de beste tingene med kvark er tilstedeværelsen av gunstige probiotiske bakterier, som finnes i en rekke fermenterte matvarer og støtter fordøyelsen. Quark er laget av syrnet melk gjæret med mesofile Lactococcus starterkulturer, noe som gir den noen ekstra fordeler i forhold til ikke-fermenterte oster.

En porsjon på 150 gram (litt mer enn 1/2 kopp) vanlig, gressmatet kvark inneholder omtrent:

• 140 kalorier
• 4 gram karbohydrater
• 16 gram protein
• 6 gram fett
• 150 milligram kalsium (10 prosent DV)
• 200 milligram kalium (6 prosent DV)

Fordeler/bruk

Hva brukes kvarkost til? Her er noen av fordelene forbundet med denne typen ost:

1. Høyt proteininnhold

Fordi den har et høyt proteinforhold sammenlignet med karbohydrater og fett, er kvark et mettende tillegg til en rekke oppskrifter, inkludert sunne frokoster og desserter. Proteinmat er viktig for å holde deg mett, gi muskler og hjerne energi, reparere bindevev og mye mer.

2. God kilde til kalsium og kalium

Meieriprodukter, inkludert myke oster, er noen av de beste kildene til kalsium, som er et essensielt mineral som er nødvendig for å holde beinene dine sterke, støtte hjerte- og tannhelsen og mange andre funksjoner.

I tillegg til kalsium, gir kvark laget med helmelk også litt kalium, vitamin A, B-vitaminer som B6 og B12, og litt fosfor og vitamin D.

3. Inneholder gunstige probiotiske bakterier

Kvark lages via fermenteringsprosessen, hvor melkesukker omdannes til melkesyrebakterier/kulturer. Dette bidrar ikke bare til å tykne melken og gi det ferdige produktet sin syrlige, men behagelige smak, men gir deg også fordeler for tarmhelsen.

Sunne levende kulturer som finnes i fermenterte meieriprodukter kan bidra til å fylle opp tarmen med "vennlige bakterier" som har fordeler som å støtte næringsopptak, immunfunksjon og til og med appetittkontroll.

4. Lite sukker, salt og karbohydrater

Som nevnt ovenfor er kvark lite sukker, karbohydrater og salt, så det er en mat som kan nytes av folk som følger mange forskjellige dietter - inkludert keto-dietten (i små til moderate mengder), høyproteindietter, en lav-natriumdiett. dietten, DASH- eller MIND-dietten og andre.

Quark kan også tjene som erstatning for cottage cheese hvis du følger Budwig-dietten, en protokoll som brukes til å støtte immunforsvaret og bidra til å forhindre kroniske sykdommer på grunn av dens betennelsesdempende effekt.

Slik bruker du det

Hvor finner jeg kvarkost? I USA blir den nå mer tilgjengelig i store supermarkeder og dagligvarebutikker på nett.

Du kan også lete etter den i tyske delikatessebutikker, europeiske bakerier og natur-/helsekostbutikker, samt spesialostebutikker og noen bondemarkeder.

Er kvark og kremost i utgangspunktet det samme? Det ligner på gammeldags kremost, siden det er en litt drenert ferskost. Den er imidlertid kremere og litt syrligere enn de fleste kommersielle kremostene som selges i dag.

Hvordan bør du bruke kvark hjemme? Den er flott i både søte og salte oppskrifter og fungerer som en sunn bakerstatning for mer kaloritette produkter som tykk fløte/rømme, pluss at den også har høyere proteininnhold.

I utgangspunktet i enhver oppskrift som krever meieriprodukter som kremost, yoghurt eller cottage cheese, kan du bruke kvark i stedet. Her er noen oppskrifter du kan legge den til:

• ostekaker og mus
• dips og dressinger
• potetmos
• strudels, kaker, banan og andre bakevarer
• pannekaker og vafler
• granolaparfaits med friske bær eller annen frukt
• omeletter, quicher og frittatas
• karriretter og kremete supper/gryteretter
• smoothies

Oppskrifter

Interessert i å lage din egen kvarkost? Quark kan lages med bare to enkle ingredienser i løpet av bare noen dager.

Her er en grunnleggende oppskrift på hjemmelaget kvark:

• Du må syrne melken med levende bakteriekultur. Quark er laget med de samme bakteriene/enzymene ("levende kulturer") som finnes i kjernemelk som er upasteurisert (dette er viktig). Hvis du ikke finner upasteurisert kjernemelk, kan du bruke frysetørket bakteriekultur kalt mesofil kultur. Se etter mesofil kultur i helsekostbutikker, spesialbutikker for osteproduksjon og vinproduksjon eller på nettet.
• Tilsett omtrent to kopper helmelk eller 2 % melk i en ren gryte og la det småkoke på komfyren (2 % melk har tradisjonelt blitt brukt på steder som Tyskland). La den få romtemperatur og visp inn enten 1/2 kopp upasteurisert kjernemelk eller ca. 1/2 ts tørket kultur (les instruksjonene, siden mengden avhenger av produktet).
• La den stå over natten i romtemperatur til den tykner til en yoghurtlignende konsistens. Sil den deretter over natten i en osteduk. (Valgfritt:Det kan være lurt å legge til løpe for å gjøre osten tykkere.)
• Du kan kjøle ned osten før du spiser hvis du vil, eller la den avkjøles i kjøleskapet.
• Den holder seg fersk i omtrent to uker i kjøleskapet.

Hvis du er ny til å bruke kvark når du lager mat eller baker, prøv disse kvarkoppskriftene:

• Coconut Chia Frø Smoothie Bowl
• Spinatquiche uten skorpe
• Sitronblåbærkvarkkake
• Gresk dip med kvark

Hva er en erstatning for kvarkost?

Hvis du ikke finner det eller ikke har noe for hånden, er yoghurt, mascarpone, rømme, fromage blanc, indisk paneer eller cottage cheese gode kvark-erstatninger.

Risikoer og bivirkninger

Kvarkeost er laget med melkemelk, så den tolereres kanskje ikke godt av personer med laktoseintoleranse eller meieriallergi. Hvis du oppdager at å spise det forårsaker symptomer som oppblåsthet, gass og diaré, bør du vurdere å kutte det ut av kostholdet ditt.

Når det er sagt, fordi det inneholder sunne probiotiske bakterier, kan det være lettere å fordøye enn andre meieriprodukter. Sjansene er store hvis du tåler yoghurt, så bør du kunne spise kvark også.

Noen merker kan være høy i sukker hvis de er smaksatt og søtet, så for å holde kalorier og sukker i sjakk, velg vanlig kvark. (Fet ost laget med helmelk gir de mest fettløselige vitaminene, pluss at den vanligvis smaker best.)

For enda flere helsefordeler, prøv å lage hjemmelaget ost med rå melk, som er full av vitaminer, mineraler og sunne enzymer.

Konklusjon

• Hva er kvark? Det er en kremet, frisk, syrnet ost som ligner på yoghurt og cottage cheese. Den er laget ved å kombinere melk med melkesyre, noe som gir den en lett sur smak.
• Kvarkost er høy i protein og relativt lite sukker (når den er usøtet), karbohydrater, salt og fett. Det er en god kilde til kalsium, kalium og har også flere andre næringsstoffer.
• I motsetning til lagrede oster er den ikke laget med løpe, så den er foretrukket av vegetarianere. Det er også et godt valg for folk som følger lavkarbo-, DASH- og lavnatriumdietter.
• Bruk kvark i både søte og salte oppskrifter, akkurat som du ville gjort med yoghurt eller creme fraiche. Prøv den i bakevarer som kaker og strudel, toppet med granola, i omeletter, pannekaker og mer.