Hva er talg? Topp 5 grunner til å bruke denne formen for fett

Vil du vite et lite kjent faktum om McDonald's pommes frites? Før Mcdonald's begynte å bruke hydrogenerte vegetabilske oljer til å steke pommes frites, brukte selskapet god, gammeldags bifftalg.

Mange andre gatekjøkkenrestauranter gjorde det også, inkludert Burger King, Wendy's, Hardee's, Arby's, Dairy Queen, Popeyes og Bob's Big Boy.

I århundrer ble talg (eller oksefett) ansett som et sunt og deilig fett til steking, baking og mer. Det var bare en gang billige, høyt bearbeidede vegetabilske oljer ble allment tilgjengelig i USA og andre steder at talg og lignende animalsk fett (som schmaltz og smult) gikk av moten.

Kan du fortsatt spise talg? Ja – og med måte vil noen fortsatt vurdere det som et sunt fett å lage mat med, spesielt sammenlignet med margarin eller bearbeidet matfett.

Gressmatet bifffett kan være en god kilde til oljesyre, konjugert linolsyre (CLA) og andre fettsyrer som antas å være gode for å øke "gode" kolesterolnivåer og støtte kognitiv/hjernehelse og en sterk metabolisme.

Hva er talg?

Talg er fett laget av storfekjøtt (eller sjeldnere fårekjøtt), og det er derfor det noen ganger kalles storfekjøtt. Som mange andre mettede fettstoffer er det fast ved romtemperatur, men smelter til væske når det varmes opp.

Talgens utseende og tekstur beskrives som å ligne på smøret, siden det er ensfarget og beige/hvitt når det avkjøles. Den har imidlertid en tørrere, voksaktig tekstur og noe annerledes smak enn smør.

Typer/varianter

Selv om de fleste omtaler kun bifffett som talg, kan teknisk sett også annet animalsk fett kalles med samme navn. Noen kommersielle typer talg inneholder fett fra flere dyr, inkludert fårekjøtt, griser og svin.

Oftest lages talg ved å gjengi talg, som er en hard, hvit type fett som finnes i vevet rundt dyrenes organer.

Mange anser at bifftalg av beste kvalitet er gjengitt fra fettet rundt nyrene, selv om det også kan lages fra gjengivelse av annet fett. Dette fettvevet rundt nyrene lagrer mange næringsstoffer, spesielt når storfeet er gressfôret.

Talg kan også noen ganger refereres til som matfett, som er definert som alt fett som er fast ved romtemperatur og brukes i baking.

Ernæringsfakta

Talg er for det meste et mettet animalsk fett, selv om det også inneholder noe umettet fett. Nedbrytningen av fett i talg er beregnet til å være 45 prosent til 50 prosent mettet fett, 42 prosent til 50 prosent enumettet fett og 4 prosent flerumettet fett.

I følge US Department of Agriculture har en spiseskje talg ca:

• 115 kalorier
• 13 gram fett (inkludert 6,5 gram mettet fett og 5,5 gram enumettet fett)
• 0 gram karbohydrater, protein, sukker eller fiber

Når det gjelder næringsinnhold, kommer oksetalgen av høyeste kvalitet fra gressfôret storfe, i motsetning til de som er konvensjonelt oppdrettet på fôrplasser og fôret korn. Gresfôret storfe har en tendens til å lagre mer omega-3, CLA og andre nyttige forbindelser i kroppen sammenlignet med kyr som får mindre sunne dietter.

Talg fra gressfôret storfe gir noen av følgende næringsstoffer:

• Vitaminene A, D, K, E og B12
• Kolin
• CLA
• Andre fettsyrer, inkludert oljesyre, palmitoleinsyre, stearinsyre, linolsyre og andre

Helsefordeler

Hva er fordelene med talg? Her er noen av grunnene til at dette fettet har blitt brukt i matlaging, baking og mer i århundrer.

1. Gir sunt fett, inkludert kolesterol

På 1950-tallet begynte forskere først å gå inn for en diett med lavt fettinnhold siden animalsk fett ble knyttet til utvikling av koronar hjertesykdom. Siden denne gangen har vi imidlertid forstått at mat med mye fett og kolesterol faktisk gir visse helsefordeler.

Som nevnt ovenfor gir talg både mettet og enumettet fett. Den består av omtrent 40 prosent til 50 prosent enumettet fett, som regnes som et av de mest hjertesunne fettene i kostholdet vårt.

Dette er samme type fett som finnes i olivenolje.

Typen mettet fett som finnes i talg antas å ha en stort sett nøytral effekt på blodkolesterolnivået, eller evnen til å øke "gode" HDL-kolesterolet, noe som betyr at inntak av det i moderate mengder ikke bør øke risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Inntak av mettet fett som en del av et sunt kosthold har også i noen tilfeller vist seg å ha et omvendt forhold til fedme-relatert type 2 diabetes.

En annen fordel med å innta naturlig fett er for kognitiv helse, siden en høy prosentandel av hjernen din består av kolesterol og fett.

2. Kan bidra til å støtte vekttap/ledelse

Talg er rik på CLA, en fettsyre som studier tyder på kan støtte et sunt stoffskifte og kan føre til fettforbrenning. Det er noen bevis som viser at CLA også har anti-inflammatoriske og immunstøttende egenskaper, muligens til og med bekjempe vekst av svulster, det samme gjør fettsyren oljesyre.

Inntak av animalsk fett kan være spesielt nyttig for vekttap hvis du følger et fettrikt keto-diett, som fører til ketose og kan også ha fordeler som å redusere betennelse og oksidativt stress.

3. Kan hjelpe deg med å absorbere essensielle vitaminer

Du trenger fett i kostholdet ditt for å absorbere fettløselige vitaminer, inkludert vitamin A, D, E og K. Disse essensielle vitaminene bidrar til å støtte immunforsvaret, skjelettsystemet, hjertet, huden og mer.

4. Har et høyt røykepunkt

Sammenlignet med andre matlagingsfett og oljer, inkludert olivenolje og smør, har talg et høyere røykpunkt rundt 420 til 480 grader Fahrenheit. Røykpunkt refererer til temperaturen der en olje begynner å brenne, røyke og miste mange av sine ernæringsmessige fordeler.

Talg kan brukes ved høye temperaturer uten at dens kjemiske sammensetning endres. Når du lager mat på høy varme – for eksempel steking, steking og baking – bruk den over oljer som raps, mais og til og med virgin olivenolje, som er utsatt for å oksidere ved høye temperaturer og kan bidra til problemer som dannelse av frie radikaler.

5. Kan bidra til å fukte huden

Hvorfor er talg bra for huden din? Den er rik på fettsyrer som bidrar til å danne lipidene som holder huden beskyttet og fuktet.

Disse inkluderer palmitoleinsyre, stearinsyre og oljesyre (samme type fett som finnes i olivenolje).

Inntak av fett kan bidra til å støtte huden, mens noe fett, inkludert talg, også kan påføres lokalt på huden din. Noen fordeler med talg for hudhelsen inkluderer:

• Forbedrer fuktighet og behandler tørrhet
• Hjelper med å øke hudens fleksibilitet og evne til å helbrede
• Støtte den beskyttende barrierefunksjonen til huden

Hvordan bruke/oppskrifter

Når det gjelder matlaging, hva er talg godt for? Fordi den har et høyt røykepunkt (mellom 400–420 grader F), er det et godt fett for steking, baking, steking og steking.

Det kan bidra til å gi skorper, bakverk, stekt mat og bakevarer en smuldrete tekstur.

Noen populære bruksområder for talg inkluderer å lage:

• Donuts
• Fritter
• Paibunner
• Meltortillaer
• Meksikanske oppskrifter, som stekte plantains og tamales
• Informasjonskapsler
• Kundkake
• Keks
• Stekt svinekjøtt, kylling og annet stekt kjøtt
• Lardo
• Stekte grønnsaker, latkes og grønnsaksfritter

Hvor kan du kjøpe talg

Se etter organisk talg hentet fra gressfôrede kyr på et lokalt bondemarked eller en helsekostbutikk. Du kan kanskje også finne den hos din lokale slakterbutikk.

Hvordan lage talg

1. Kjøp litt gressmatet bifffett, for eksempel fra en slakterbutikk eller bondemarked. Det kan hende du må kjøpe en stor del før du maler eller skjærer den opp og gjør den til flytende fett.
2. Kvern fettet eller skjær det opp i veldig små biter (eller be slakteren gjøre dette for deg). Ha fettet i en saktekoker på lav eller medium i flere timer. Du vil høre knitrende lyder mens den lager mat. Når støyen stopper og det bare er flytende talg og noen sprø biter (kalt greaves eller cracklings), er det gjort. Prøv å skru av varmen så snart støyen stopper.
3. La den avkjøles i en time, sil den deretter gjennom en nettingsil og oppbevar den i en glasskrukke. Hvis du oppbevarer den i en lufttett beholder, trenger den ikke å kjøles kortvarig, men noen velger å kjøle den hvis de holder den en stund.

Talgsåpe

Tradisjonelt ble mange såpestykker laget med talg, siden det hjelper til å herde og skumme såpe samtidig som det støtter hudens naturlige barriere.

Hvis du er kjent med å lage såpe hjemme med vegetabilske oljer, kan du prøve å bruke talg i stedet. For å lage hjemmelaget talgsåpe, kombiner den med natriumhydroksid, vann, jojoba- eller mandelolje, sammen med essensielle oljer, som lavendel, for å forbedre lukten og den beroligende kvaliteten.

Alternativer

Hva kan du bruke i stedet for talg (foruten smult)?

Gressmør er et godt alternativ og kan brukes på lignende måter som talg, siden de inneholder stort sett samme typer fett. Begge er mellom 40 prosent og 60 prosent mettet fett.

Noen foretrekker kanskje smaken av smør, spesielt i bakevarer. En fordel med talg er imidlertid at den er melkefri og tolereres av de med laktoseintoleranse/meieriallergier.

Oljer av god kvalitet, som kokosolje og avokadoolje, kan også være gode alternativer som forsyner deg med en blanding av sunt fett. Raffinerte vegetabilske oljer er imidlertid ikke det beste valget, siden de ofte er harske på grunn av eksponering for høy varme og er svært høye i pro-inflammatoriske omega-6-fettsyrer.

Hva er forskjellen mellom talg og smult?

Smult er "fett fra magen til en gris (eller svin) som er gjengitt og klargjort for bruk i matlaging." Med andre ord, det er en type gjenvunnet svinefett eller det noen har kalt «baconsmør».

Smult regnes faktisk for å være den "originale matfettet", populær lenge før etableringen av delvis hydrolyserte vegetabilske oljer og menneskeskapt transfett. Dette halvmyke hvite fettet inneholder mye mettet fett, men inneholder ikke transfett.

Det betyr at det faktisk kan gi noen fordeler, for eksempel å forsyne deg med fett og kolesterol som er nødvendig for å gi energi til hjernen og produsere hormoner.

Mange respekterte kokker og bakere anser smult som et av de beste fettene for steking og bakverk. Ikke bare har den en nøytral smak og høyt røykpunkt, men det hjelper til med å gjøre stekt mat sprø og smuldrete.

Ulempen med å spise smult er at det sannsynligvis kommer fra griser som er forurenset med giftstoffer. Svinekjøtt/griser er ofte oppdrettet i usunne omgivelser som gjør at de blir syke, og dette kan påvirke både kjøtt og fett.

Risikoer og bivirkninger

Det er nå omfattende bevis som tyder på at naturlig animalsk fett faktisk kan være sunnere enn delvis hydrogenerte vegetabilske fettstoffer, spesielt de typene som inneholder transfett, som har vært knyttet til tilstander inkludert hjertesykdom.

Når det er sagt, anbefaler de fleste helsemyndigheter fortsatt at du inntar talg og annet animalsk fett i moderate eller små mengder – og at du også inkluderer umettet fett i kostholdet ditt.

Innkjøp av høykvalitets talg fra gressfôret storfe/fårekjøtt er også viktig, siden mange typer som selges i supermarkeder i dag kommer fra konvensjonelt oppdrettede kyr som kan avles ved bruk av hormoner, antibiotika og så videre. Det er også viktig å unngå hydrogenert animalsk fett (som betyr at de inneholder ikke bare kolesterol og mettet fett, men også farlig transfett).

Hvis du har høy risiko for hjertesykdom og har en historie med høyt kolesterol, bør du vurdere å begrense bruken av rent animalsk fett eller i det minste få legens råd.

Konklusjon

• Hva er talg? Også kalt oksetalg, det er animalsk fett som vanligvis er laget av storfe eller fårekjøtt, selv om det noen ganger også inneholder fett fra griser/griser.
• Animalsk fett forsyner deg med fettsyrer og kolesterol som spiller mange viktige roller, inkludert å gi energi til hjernen din og produsere hormoner som hjelper deg med å regulere appetitten, kroppsvekten, humøret og mer.
• Fordeler med talg (spesielt når de er hentet fra organisk, gressfôret storfe) kan inkludere å forsyne deg med essensielle fettsyrer, støtte stoffskiftet og kroppsvektkontroll, forbedre absorpsjon av vitaminer, støtte hudhelsen og gi hjernen din energi med nødvendig kolesterol /fett.
• Talg kontra smult, hva er forskjellen? Smult blir gjort til svinefett. Den er høy i mettet og enumettet fett og brukes ofte til steking og baking, men den kan være mer forurenset enn talg siden den kommer fra griser.