Hva er Fiddleheads? Slik bruker du disse spiselige bregneskuddene

Når mai ruller rundt, er det den tiden på året igjen. De kveilede tuppene til strutsebregnen, kalt fiddleheads, er endelig tilgjengelige og klare til å bli konsumert for sin jordaktige, nøtteaktige smak.

Bregner og monilofytter (også kalt bregneallierte) er en eldgammel plantegruppe som dateres tilbake 380 millioner år. I dag er det over 11 000 arter, og de fleste av dem kan ikke konsumeres trygt.

Strutsebregnen avgir imidlertid unge, opprullede skudd som kan tilberedes lett og fortæres.

Faktisk er matlaging av fiddleheads ganske populært på grunn av deres unike smak og imponerende næringsinnhold. Hvis du kan få tak i noen, vil du like å legge dem til veggisretter eller lage en ny siderett.

Hva er Fiddleheads?

Fiddleheads er de unge skuddene til strutsbregnen, eller Matteuccia struthiopteris . De er lyse grønne og har tett viklede spisser som er omtrent 1-2 tommer lange.

Skuddene kan søkes i løpet av et veldig kort vindu om våren.

Kanskje du aldri har hørt om fiddlehead-bregne, men det er en hengiven mengde som venter på at den er tilgjengelig gjennom hele året og søker planteskuddene langs østkysten av USA og i hele Canada. De er bare tilgjengelige i en kort periode, fra omtrent midten av april til begynnelsen av mai, men hvis du ikke er av typen fôrsøking, kan du også finne fiddleheads på noen spesialmatmarkeder.

Så hva handler oppstyret om? For det første er disse vanskelige å få tak i på grunn av den korte høstingssesongen.

De har søte og raske smaker og kan tilberedes veldig enkelt, siden de er spiselige rå.

Næringsinnholdet i fiddleheads er også ganske imponerende. De er rike på antioksidanter, omega-3 og andre viktige næringsstoffer.

Fiddleheads Nutrition

US Department of Agriculture indikerer at en unse (28 gram) med rå felehoder inneholder omtrent:

• 9,5 kalorier
• 1,6 gram karbohydrater
• 1,3 gram protein
• 0,1 gram fett
• 1013 internasjonale enheter vitamin A (20 prosent DV)
• 7,4 milligram vitamin C (12 prosent DV)
• 1,4 milligram niacin (7 prosent DV)
• 0,1 milligram mangan (7 prosent DV)
• 0,1 milligram kobber (4 prosent DV)
• 0,1 milligram riboflavin (3 prosent DV)
• 104 milligram kalium (3 prosent DV)
• 28 milligram fosfor (3 prosent DV)
• 0,4 milligram jern (2 prosent DV)
• 9,5 milligram magnesium (2 prosent DV)
• 0,2 milligram sink (2 prosent DV)

Fordeler/bruk

1. Rik på vitamin A

Vitamin A fungerer som en kraftig antioksidant i kroppen, og det spiller en avgjørende rolle for å opprettholde sunn hud, syn og immunitet. Forskning tyder på at karotenoidene i matvarer med vitamin A arbeider for å redusere frie radikaler som forårsaker DNA-skade.

Næringsstoffet virker også for å redusere betennelse, forbedre kolesterolet og støtte beinhelsen.

Bare en unse fiddleheads inneholder over 20 prosent av den daglige anbefalte verdien av vitamin A, så det er en fin måte å forsyne kroppen din med sykdomsbekjempende anti-aldringsantioksidanter.

2. Tilfører vitamin C

Inntak av vitamin C-mat er en utmerket måte å fremme sunn aldring, øke immuniteten, nøytralisere frie radikaler og redusere risikoen for betennelse. Vitaminet har kraftige antioksidantegenskaper som spiller en sentral rolle i helse og sykdom.

Dette forklarer hvorfor studier viser at et høyere inntak av vitamin C-mat kan være knyttet til en redusert risiko for mange kroniske tilstander.

3. God kilde til niacin

Niacinet i fiddleheads spiller en viktig rolle i helsen. Det er nødvendig av kroppen for å omdanne mat til energi og øker hjerne-, hud- og hjertehelsen.

Forskning viser at vitaminet også spiller en viktig forebyggende rolle ved nevrodegenerative sykdommer.

4. Lite kalorier

Lettkokte fiddleheads gir en næringstett, kalorifattig snacks eller siderett. Med bare 9,5 kalorier for en unse skudd, fungerer de for å fylle deg uten å øke kaloriinntaket mye i det hele tatt.

Å inkludere mat med lavt kaloriinnhold i hvert måltid er en utmerket måte å gå ned eller opprettholde vekt på. I tillegg bidrar næringsstoffene som er tilgjengelige i bregnebladet til å øke energien og redusere betennelse, noe som bidrar til din generelle helse.

5. Gir en sunn siderett

Med deres antioksidantinnhold, anti-inflammatoriske effekter, lavt kaloriantall og mikronæringsstoffer, er det trygt å si at å spise disse unge bregneskuddene er et sunt valg. De gir en næringsrik siderett eller tillegg til supper, salater og mer.

I tillegg er de unike og tilbyr en smak du ikke får oppleve året rundt.

Hvordan lage fiddleheads

Fôrsøking etter de unge skuddene er som nevnt populært, men du finner dem også i butikker med villvareavdeling. Å kjøpe dem fra bondemarkeder og individuelle fôrhøstere kan også være et alternativ.

Du vil sannsynligvis finne ferske fiddleheads for kjøp mens de er i sesong og frosne skudd utenom sesongen.

Det er veldig enkelt å forberede fiddleheads for spising:

1. Først må du sørge for å skylle dem grundig for å fjerne smuss eller smuss.
2. De skal være lett tilberedt, noe du kan gjøre ved å sautere, dampe eller koke skuddene.
3. Pass på å ikke overkoke skuddene, så hvis du koker dem, gjør det i bare 6–8 minutter eller så.

De har en litt søt, nøtteaktig og gressaktig smak, så de smaker godt når de tilberedes med smør, olivenolje eller sitron. De kan legges til salater, pastaretter, supper, røre, eggesalat og sauterte grønnsaksretter.

De er også veldig populære som tilbehør til enhver rett.

Oppskrifter

Her er en super fiddlehead-oppskrift som kan brukes som tilbehør eller tilsettes til en wok:

Du trenger omtrent to til tre kopper vaskede og trimmede felehodebregner.

For å rense spirene, bløtlegg dem i vann, gni av den papiraktige brune filmen som kan være tilstede og skrubb av smuss eller grus. Klipp deretter av eventuelle brune deler på endene.

Nå er de klare til å tilberedes og spises. Dette bør du gjøre:

• Tilsett 3 ss ekstra virgin olivenolje i en middels stor panne.
• Tilsett ett fedd hakket hvitløk.
• Strø inn ½ teskje salt og pepper.
• Tilsett fiddleheads og la dem surre i ca. 7–10 minutter på lav varme.
• Ta av varmen og dekk bregnene med sitronsaft.

Du kan blanchere skuddene på forhånd i kokende vann i cirka ett minutt. Dette er ikke nødvendig, men det reduserer bitterheten til felehodene.

Risikoer og bivirkninger

Husk at mange bregner kan være giftige, så ikke gå på jakt etter fiddleheads uten en erfaren guide.

Du har kanskje hørt om giftige fiddleheads. Å spise skuddene rå kan være giftig, og å spise skuddene fra en giftig bregne vil selvfølgelig også være problematisk. Dette er grunnen til at skudd fra kun strutsbregne bør kokes lett og konsumeres.

Å spise skuddene rå anbefales ikke på grunn av potensielle bakterier og toksiske effekter. Dessuten kan for mye av dem forårsake magesmerter.

Konklusjon

• Fiddleheads er unge, kveilede skudd fra strutsbregneplanten. De blir fôret om våren og konsumert for sin unike smak og næringsinnhold.
• Lurer du på hvordan du koker fiddleheads? Det er enkelt - skuddene er trygge å spise, men bør kokes lett. Du kan gjøre dette ved å sautere, dampe eller koke de trimmede spolene.
• Fiddlehead bregner er rike på vitamin A, vitamin C, niacin og andre viktige mikronæringsstoffer. De kan bidra til å øke immuniteten, bekjempe frie radikaler, fremme sunn aldring og øke energinivået.