Kefir vs. Yoghurt:Hvordan bestemme hva som er riktig for deg

I verden av probiotiske (eller dyrkede) meieriprodukter er det to hovedmat å velge mellom:kefir vs. yoghurt. Så hva er bedre?

Både kefir og yoghurt lages ved å fermentere melk, noe som resulterer i vekst av tarmvennlige bakterier, gjær og mikrober. Mens yoghurt kan være mer kjent og allment tilgjengelig, selges kefir nå vanligvis i de fleste store supermarkeder og nesten alle helsekostbutikker.

De to har mange ting til felles - for eksempel å gi ikke bare probiotika, men også kalsium, protein, kalium og B-vitaminer - men måten de er laget på, og derfor deres probiotiske mangfold og antall, er litt forskjellig av grunner vi skal utforske mer nedenfor når du ser på kefir vs. yoghurt.

Kefir vs. Yoghurt:Hva er sunnere?

Hva er forskjellen mellom kefir og yoghurt? Er kefir sunnere enn yoghurt?

La oss først definere hva kefir og yoghurt er og fastslå hvordan de skiller seg fra hverandre.

Kefir:

• Kefir er et fermentert melkeprodukt, oftest laget av geitemelk, kumelk eller sauemelk. I dag har enkelte butikker også meierifrie versjoner, for eksempel kokosmelkkefir eller vannkefir, noe som betyr at de ikke inneholder laktose, meieriprodukter eller ekte "melk" i det hele tatt.
• Tradisjonelt har det å lage melkekefir medført bruk av "kefirkorn" (et eksopolysakkarid- og proteinkompleks) eller en startkultur som inneholder melkesyrebakterier og gjær. Dette er det som til slutt lar probiotika dannes gjennom kefiren under gjæringen.
• Kefir har blitt konsumert i hundrevis av år i samfunn som de som bor i Kaukasus-fjellene.
• Vanligvis lages både yoghurt og kefir med et startsett med "levende" aktiv gjær, som er ansvarlig for å dyrke de gunstige bakteriene. Begge kan dyrkes ved hjelp av en gjenbrukbar eller engangskultur.
• I motsetning til yoghurt kommer kefir utelukkende fra mesofile stammer, som dyrkes ved romtemperatur og ikke krever oppvarming i det hele tatt. Det er mulig å lage kefir kontinuerlig med kefirkorn hvis de mates og holdes i live, mens engangspulverformede forretter også er tilgjengelige.
• Når den er fermentert, har melkekefir en syrlig smak som ligner litt på smaken av gresk yoghurt. Hvor sterk syrligheten er, avhenger av hvor lenge drikken har vært gjæret - en lengre gjæringsprosess fører vanligvis til en sterkere, syrlig smak og gir til og med noe kullsyre som skyldes den aktive gjæren.

Hva er de viktigste fordelene med å konsumere det? Studier har funnet at inntak av kefir har vært "assosiert med forbedret fordøyelse og toleranse for laktose, antibakteriell effekt, hypokolesterolemisk effekt, kontroll av plasmaglukose, anti-hypertensiv effekt, anti-inflammatorisk effekt, antioksidant aktivitet, anti-kreftfremkallende aktivitet, anti- allergifremkallende aktivitet og helbredende effekter.”

Yoghurt:

• Yoghurt lages vanligvis ved fermentering av kumelk, men kan også lages med geitemelk, sauemelk, kokosmelk eller mandelmelk.
• Det er to typer yoghurt-"startere" som hjelper til med gjæringsprosessen:mesofile (samme type som kefir, som dyrkes ved romtemperatur) og termofile (må varmes opp til rundt 110 grader Fahrenheit, vanligvis ved hjelp av en yoghurtmaskin) . Yoghurt kan også lages kontinuerlig ved å bruke en liten mengde yoghurt for å starte en ny batch.

Fordi det gir probiotika, vitaminer og mineraler, inkluderer helsemessige fordeler forbundet med yoghurtforbruk støtte til tarmhelse, kolesterolmetabolisme, antimikrobiell aktivitet, tumorundertrykkelse, økt hastighet på sårheling og modulering av immunsystemet, inkludert lindring av allergi- og astmasymptomer .

Kefir vs. Yoghurt:Hovedforskjeller

Sammenlignet med yoghurt, har kefir en tendens til å ha et høyere probiotisk antall og mer mangfold av bakteriestammer og gjær. Tilstedeværelsen av gjær gjør spesielt at den skiller seg fra yoghurt.

I følge Lifeway (produsent av kefirprodukter), "har kefir 12 forskjellige stammer av levende og aktive kulturer og 25–30 milliarder Colony Forming Units (CFU), mens gjennomsnittlig yoghurt kan ha alt fra 1 til 5 stammer med 6 milliarder CFU. "

Typer mikrober som finnes i kefir inkluderer: Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus kefir og Lactobacillus brevi.

Her er noen andre forskjeller mellom kefir og yoghurt:

• Det antas at bakteriene som finnes i yoghurt stort sett er den forbigående typen som passerer gjennom fordøyelseskanalen, mens bakteriene som finnes i kefir ser ut til å kolonisere i fordøyelseskanalen.
• Kefir er vanligvis lavere i laktose enn yoghurt og kan derfor tolereres bedre av personer med laktoseintoleranse. Det er også vanligvis litt høyere i protein per kopp.
• Når det gjelder konsistens og smak, er kefir tynnere/mer væskeaktig og mer syrlig (på grunn av tilstedeværelsen av gjær). Noen beskriver kefir som en smak som ligner på en krysning mellom yoghurt og kjernemelk.
• Yoghurt har en tendens til å være tilgjengelig i flere smaker, pluss at det finnes forskjellige typer som gresk yoghurt, europeisk yoghurt, islandsk yoghurt osv. Konsistensen og smaken varierer avhengig av nøyaktig hvordan den tilberedes, og noen typer er mer syrlige og tykkere enn andre.
• Kefir blir vanligvis konsumert som en drink eller som pålegg på ting som havre/korn, men det kan brukes på samme måte som yoghurt for det meste.

Slik bruker du yoghurt og kefir

I tillegg til å bare drikke kefir eller spise yoghurt alene, er det andre smarte måter å bruke disse to meieriproduktoppskriftene på:

• Begge kan lage en flott base for smoothies, så vel som supper og gryteretter som ellers ville kreve vanlig kjernemelk, rømme, tung krem ​​eller yoghurt.
• Du kan erstatte vanlig eller smaksatt kefir eller yoghurt med ingrediensene ovenfor i favorittoppskriftene dine på bakevarer, potetmos, supper og mer for å øke næringsinnholdet.
• Hvis du foretrekker en tykkere kefir, kan du lage myk smørbar kefirost, (en type smuldrete ost som kan drysses over favorittmiddagsrettene dine) eller enda hardere/tettere oster. Du kan også tykne yoghurt for å lage labneh-ost, eller gresk yoghurt.

Melkekefir og yoghurt naturell er ikke veldig søte alene (de har en syrlig/sur smak, spesielt kefir), men andre smaker kan tilsettes for å øke smaken og gjøre den mer tiltalende.

Når du kjøper en av dem, sjekk ingrediensene og unngå de som er laget med mye tilsatt sukker. De fleste kjøpte kefirer og yoghurter er smaksatt med tilsetninger som frukt eller rørsukker, men du kan søte og smaksette dem selv hjemme ved å tilsette litt rå honning, lønnesirup, vaniljeekstrakt eller organisk steviaekstrakt.