Rørsukker:Er det noe sunnere enn vanlig sukker?

Ulempene ved å spise et sukkerholdig kosthold er nå allment kjent, men det kan fortsatt være forvirrende å navigere i sukkerforbruket gitt hvor mange typer søtningsmidler og sukkeralternativer – inkludert kokosnøtt, råsukker og rørsukker, samt stevia og andre — er nå tilgjengelige.

Er rørsukker bedre for deg enn raffinert sukker? Nedenfor skal vi se på nøyaktig hva rørsukker er, hvordan det behandles og potensielle fordeler og ulemper ved å inkludere det i kostholdet ditt.

Hva er rørsukker?

Rørsukker er definert som "sukker hentet fra sukkerrør." Sukkerrør (eller sukkerrør, som har slektsnavnet Saccharum ) refererer til flere arter og hybrider av høye flerårige gress i Andropogoneae plantefamilie.

Andre planter i samme familie inkluderer mais/mais, hvete, ris, sorghum og mange fôravlinger.

Sukkerrørplanter har fibrøse stilker som er rike på sukrose (sukker). De er hjemmehørende i tropiske regioner i Sørøst-Asia og New Guinea, selv om de nå er mye dyrket rundt om i verden i varmt, temperert klima.

Her er noen flere interessante fakta om rørsukker:

• Sukkerrør er verdens største avling etter produksjonsmengde.
• I dag dyrkes den på anslagsvis 64 millioner dekar i 90 land. Brasil er der 40 prosent av verdens totale rørsukker produseres.
• Bordsukker utvinnes fra sukkerrør i spesialiserte møllefabrikker. Ikke bare kan det brukes som søtningsmiddel, men det er også fermentert for å produsere etanol (alkohol). Andre produkter avledet fra sukkerrør inkluderer melasse, rom, cachaça og bagasse.
• Sukkerrør har blitt konsumert i tusenvis av år på steder, som Polynesia, Melanesia, Madagaskar, Sør-Kina og India.
• Fra og med 1700-tallet begynte sukkerrørplantasjer å bli etablert i landene i Karibia, Sør-Amerika, Indiahavet og Stillehavet.

Typer/varianter

Sukkerraffinering bestemmer hvordan råsukkerrør omdannes til ulike typer søtningsmidler. Prosessen med å gjøre råsukker om til bordsukker slik vi kjenner det kan omfatte trinn, for eksempel:

• sentrifugering/tilknytning
• oppløses i sirup
• klarer med fosforsyre, kalsiumhydroksid og karbondioksid
• filtrering
• konsentrerer seg
• krystalliserer

Hva er forskjellen mellom sukker og rørsukker?

Her er det du trenger å vite om rørsukker vs. hvitt sukker:

• Konvensjonelt hvitt sukker (eller raffinert sukker, granulert sukker eller bordsukker) er laget av omsmelting av enkeltkrystalliserende sukker (organisk rørsukker) og raffinering for å fjerne alle spor av melasse og mineral. Den blir deretter omkrystallisert for å danne ren sukrose.
• Hvitt sukker regnes som et dobbeltkrystallisasjonssukker. Den får sin hvite farge fra karbonfiltrering og ionebytting. Den er tilgjengelig i forskjellige størrelser for forskjellige formål, for eksempel fin, ultrafin osv.

Hvitt/bordsukker er videre raffinert enn rørsukker. Typer rørsukker inkluderer:

• Økologisk rørsukker — Krystallisert organisk rørsukker kommer fra stilker som er høstet og knust, klarnet for å fjerne faste stoffer, varmet opp og konsentrert til en sirup. Denne sirupen består av sukker og melasse og blir deretter krystallisert, kokt og satt i en sentrifuge for å skille ut noe av melassen.
• Helt rørsukker — Denne typen kalles også fordampet sukker eller ikke-krystallisert sukker. Den legges i en sentrifuge, men melassen skilles ikke ut av krystallene. Saften fra de knuste sukkerrørstilkene klarnes, og væsken fordampes til sukkeret krystalliserer seg til en blokk som kan skjæres av i biter eller males.
• Rårørsukker (også kalt rent rørsukker) — Rå sukkerrør kan beskrive sukkerrør som ganske enkelt tygges for å trekke ut stilkens søte juice. Det er faktisk ingen offisiell definisjon av "sukker i rå", men noen produsenter bruker dette begrepet for å referere til demerara og turbinado sukker, som er enkeltkrystallisasjonssukker som har gått gjennom en sentrifuge for å vaske av litt melasse med damp - uansett melasse inni hver krystall forblir intakt.
• Sukkerrørjuice — Sukkerrørjuice refererer vanligvis til en kombinasjon av fersk sukkerjuice, ekstrahert for hånd eller møller, ofte blandet med et snev av sitronsaft for å lage søte drikker
• Brunt sukker — Brunt sukker er en kombinasjon av krystallisert sukker og melasse. Noen ganger tilsettes melasse tilbake til vanlig hvitt eller organisk rørsukker, mens andre ganger er det laget av krystallisert sukkerrør der melasse ikke fjernes eller bare er delvis fjernet.

Ernæringsfakta

Rørsukker er en ren kilde til karbohydrater, og gir fire kalorier per gram eller 16 kalorier i en jevn teskje (fire gram). Bortsett fra å gi kalorier og karbohydrater, har isolert sukker ingen andre næringsstoffer.

Nedenfor er næringsverdien til en porsjon rørsukker på 1 unse/28 gram (omtrent to spiseskjeer):

• 105 kalorier
• 28 gram sukker
• 28 gram karbohydrater
• 0 gram protein
• 0 gram fett
• 0 gram fiber

Potensielle fordeler

Hva er fordelene med rørsukker? Selv om knapt noen eksperter vil anbefale å innta sukker i store mengder, er det noen bruksområder for sukker når det gjelder å gi deg karbohydrater, som kan brukes til energi og for å få maten til å smake bedre.

• Å legge til rørsukker i oppskrifter kan forbedre smak, farge, tekstur og munnfølelse. For eksempel kan sukker bidra til å forbedre bruning eller karamellisering av matvarer, inkludert de som er næringsrike, for eksempel stekte grønnsaker og sunne desserter. Selv om det ikke naturlig inneholder vitaminer og mineraler, kan det bidra til å oppmuntre folk til å spise mer næringsrik mat hvis det bidrar til å gjøre dem mer attraktive.
• Sukker letter fermenteringsprosessen i fermentert mat, som kombucha og yoghurt, og noen ganger surdeigsbrød, dyrkede grønnsaker og soyasauser.
• Sukker kan bidra til å forhindre at maten ødelegges veldig raskt og kan bevare fargen og smaken og forlenge holdbarheten.

Risikoer og bivirkninger

Hvorfor er rørsukker usunt? Her er noen av grunnene til at sukker er dårlig for deg når det spises i store mengder:

• Høyt sukkerforbruk kan bidra til betennelser og kroniske tilstander, som hjertesykdom, diabetes, fedme, fettleversykdom og til og med visse typer kreft.
• Fordi det er lett å overkonsumere og kan bidra med mange "tomme kalorier" til kostholdet ditt, kan det også føre til vektøkning og fettøkning, inkludert farlig opphopning av visceralt fett.
• Det kan også bidra til sukkerabstinenssymptomer når du slutter å konsumere det, sammen med andre problemer som candida-overvekst, tannråte og humørrelaterte problemer.

Hvor mange gram sukker per dag bør du spise? I henhold til de nyeste kostholdsretningslinjene for amerikanere bør du begrense tilsatt sukkerforbruk til mindre enn 10 prosent av de totale daglige kaloriene dine (og ideelt sett mye mindre).

På en typisk 2000-kalori diett, betyr dette omtrent 50 gram tilsatt sukker per dag, som mange eksperter advarer om fortsatt er en relativt høy mengde.

Alternativer

Selv om små mengder sukker i kostholdet ditt kanskje ikke utgjør en risiko for helsen din, forutsatt at kostholdet ditt totalt sett er næringstett, er det heldigvis nå mange sukkererstatninger tilgjengelig som kan hjelpe deg med å kutte inntaket. Her er noen alternativer til rørsukker og bordsukker:

• Rå honning – Rå honning inneholder nyttige enzymer, antioksidanter, jern, sink, kalium, kalsium, fosfor, vitamin B6, riboflavin og niacin. Det er relativt lavt på den glykemiske indeksen og kan gi fordeler som å støtte hudens helse og immunfunksjon.
• Stevia — Denne planten inneholder steviosid, et element i bladene som gjør den mer enn 200 ganger så søt som sukker. Den er tilgjengelig i flere former, har null kalorier, null karbohydrater, og er ideell for diabetikere eller diettere.
• Munkefrukt – Denne planten inneholder forbindelser som, når de trekkes ut, gir 300–400 ganger søtheten til rørsukker, men den inneholder ikke noe sukker eller kalorier og har ingen effekt på blodsukkeret.
• Økologisk blackstrap melasse – Det er en god kilde til kobber, kalsium, jern, kalium, mangan, selen og vitamin B6, selv om det påvirker blodsukkernivået og inneholder kalorier.
• Kokosnøttsukker — Det lages ved å trekke ut saft fra kokosnøttens blomster og deretter varmes opp. Den inneholder polyfenoler, jern, sink, kalsium, kalium, antioksidanter, fosfor og andre fytonæringsstoffer.
• Sukkeralkoholer — Denne gruppen inkluderer blant annet xylitol, erytritol og mannitol. Mens disse naturlig forekommer i enkelte matvarer og planter som bær, tang, ananas, oliven, asparges og søtpoteter, isoleres de og lages i et laboratorium. De fleste har en lignende søt smak som sukker og er stort sett ikke-kaloriholdige eller svært kalorifattige. De øker heller ikke blodsukkernivået slik vanlig sukker gjør, men de kan være vanskelige for noen mennesker å fordøye.

Konklusjon

• Rørsukker er definert som "sukker hentet fra sukkerrør." Sukkerrør (eller sukkerrør, som har slektsnavnet Saccharum ) refererer til flere arter og hybrider av høye flerårige gress i Andropogoneae plantefamilie.
• Er rørsukker sunt? Totalt sett er det ikke så mye forskjellig fra vanlig hvitt sukker, selv om det er mindre bearbeidet. Den er fortsatt relativt høy i "tomme kalorier" og mangler næringsstoffer.
• Hva er forskjellen mellom rørsukker og hvitt sukker? Konvensjonelt hvitt sukker (eller raffinert sukker, granulert sukker eller bordsukker) er laget av omsmelting av enkeltkrystallisasjonssukker (organisk rørsukker) og raffinering for å fjerne alle spor av melasse og mineral. Det blir deretter re-krystallisert for å danne ren sukrose. De to har samme mengde kalorier og karbohydrater og brukes stort sett om hverandre.
• Selv om sukker kan bidra til å forbedre smaken og holdbarheten til enkelte matvarer, kan noen sunnere alternativer inkludere rå honning, steviaekstrakt, sukkeralkoholer og munkefrukt.