Hva er invertsukker? Ernæring, bruksområder, bivirkninger og hvordan du lager din egen

Har du sett begrepet "invertsukker" brukt på etiketter for butikkkjøpte bakevarer eller søte drikker? Du lurer kanskje på hva som gjør denne typen sukker annerledes enn vanlig bordsukker.

Du vet hvordan når du tilsetter en teskje bordsukker til iste eller annen drikke ved romtemperatur, faller det bare til bunnen? Invertsukker er derimot mer løselig i væsker.

Dens evne til å løse seg opp gjør den til et bedre alternativ for søtning av drikkevarer og andre matvarer.

Selv om det er sant at invertsukker fungerer godt å løse opp i drikkevarer, godteri og bakevarer, er det på slutten av dagen fortsatt sukker. Med tanke på at mange amerikanere sliter med sukkeravhengighet og spiser for mye av det, ikke gå av veien for å bruke invertsukker.

Faktisk, hvis du ser det på en ingrediensetikett, la det være et rødt flagg om at produktet inneholder raffinert sukker og bør unngås eller konsumeres med måte.

Hva er invertsukker?

Invertsukker er en flytende sirup som er laget av granulert bordsukker og vann. Den er laget med en prosess som innebærer å blande sukrose med vann og varme det opp til bindingene mellom glukose og fruktose bryter.

Denne prosessen, kalt hydrolyse, skaper en tykk, søtet sirup. Med vanlig bordsukker (kalt sukrose), er glukose og fruktose to forskjellige sukkermolekyler som er festet, men hydrolyse gjør at molekylene kan skilles – noe som tillater et søtningsmiddel som er halvparten fri glukose og halvparten fri fruktose.

Andre navn

Invertsukker har fått navnet sitt fra måten polarisert lys reflekteres gjennom det sirupsaktige søtningsmidlet. Sammenlignet med måten polarisert lys skinner på sukrose, når lys skinner på invertert sukker, roteres det i motsatt retning.

Invertsukker går under noen få andre navn, inkludert:

• invertsukkersirup
• invertert sukkersirup
• inverter sirup
• inverter lønnesirup
• kunstig honning

Alle disse begrepene brukes for å beskrive et sukkerholdig stoff som har samme ernæringsprofil som bordsukker, men som har gått gjennom en prosess som gjør det mer løselig.

Bruk/kulinariske fordeler

Invertsirup har en tykk, jevn tekstur. Den brukes i godteri, drikkevarer og kommersielle varer som trenger å opprettholde en jevnhet.

Her er en oversikt over hvordan og hvorfor den brukes til kulinariske formål og produksjonsformål:

1. Søtningsmiddel for drikke :Fordi invertsirup løses opp i kalde drikker, brukes den ofte til å søte iskaffe, iste, frosne cocktailer og mer. Den brukes også i siruper med smak som ofte brukes i kaffebarer.
2. Mat og godteri søtningsmiddel :Den brukes i mat og godteri, inkludert iskrem, fudge, sjokoladeganache, taffy, kjeks og kaker.
3. Forbedrer tekstur :Invertsirup brukes til å forbedre tekstur og fuktighet til bakevarer. Det vil ikke krystallisere, noe som kan oppstå når du baker med matsukker.
4. Gjæringsbeholder :Invertsukker brukes til å fermentere produkter som kombucha og øl. Forskning viser at invertsukker er en fortrinnsvis gjæring av glukose.
5. Potensielt mer motstandsdyktig mot ødeleggelse :Produkter som inneholder invertsukker kan være mer motstandsdyktige mot mikrobiell vekst, men mer forskning er nødvendig på dette emnet for å trekke konklusjoner.

Ernæringsfakta

Ernæringsmessig er invertsukker og bordsukker nesten det samme. De har forskjellige kjemiske og strukturelle egenskaper, og det er to typer invertert sukker som du finner på markedet.

Femti prosent invertert sukkersirup består av halvparten sukrose (bordsukker), og den andre halvparten er invertert glukose og fruktose. Ett hundre prosent invertert sukkersirup består utelukkende av invertert glukose og fruktose.

US Department of Agriculture rapporterer at en spiseskje sukkersirup inneholder omtrent:

• 46 kalorier
• 11,8 gram karbohydrater
• 11,8 gram sukker
• null protein
• null fett
• null fiber

Hvordan lage det

Vil du lage ditt eget invertsukker? Prosessen er ganske enkel og tar omtrent en time.

Her er en oppskrift på invertsukker:

Ingredienser:

• 2 kopper vann
• 4,4 kopper granulert sukker
• ¼ teskje krem ​​med tannstein eller sitronsyre
• godteritermometer

Veibeskrivelse:

1. Kombiner ingrediensene i en kjele og sett på middels varme, la sukkeret løse seg opp.
2. Hold øye med varmen, og rør sirupen til alt granulert sukker er oppløst.
3. Fjern fra varmen, og hell den i en glasskrukke med lokk når den er kjølig nok til å håndtere.

Risikoer og bivirkninger

På slutten av dagen er invertsukker ikke bedre for helsen din enn vanlig bordsukker. Faktisk vil du ofte se ingrediensen i søppelmat eller sukkerholdige godsaker, som iskrem, kaker og godteri.

Husk farene ved å innta for mye sukker, inkludert helsekomplikasjoner som:

• hjertesykdom
• nyreskade
• hudproblemer
• bein- og leddproteiner
• infeksjoner i tenner og tannkjøtt
• metabolsk syndrom
• fedme
• tretthet

Nøkkelen til helse er faktisk redusering sukkerinntak, inkludert invertsukker. Se opp for matprodukter og drikkevarer med skjulte sukkerarter, inkludert iskaffe på flasker, te og sportsdrikker.

Konklusjon

• Invertsukker er en flytende sirup som er laget av granulert bordsukker og vann. Det er skapt gjennom hydrolyse, en prosess som involverer å blande sukrose med vann og varme det opp til bindingene mellom glukose og fruktose brytes fra hverandre.
• Fordi invertert sukker løses godt opp i kalde drikker, brukes det ofte til å søte iskaffe, te, cocktailer og mer. Den brukes også i godteri, iskrem og bakevarer.
• På slutten av dagen har invertert sukker og bordsukker samme ernæringsprofil, så du vil bruke det sparsomt og se opp for å spise mat og drikke med denne typen skjulte sukkerarter.