Hva er allehånde? Fordeler, bruk, erstatninger og mer

Hvis kjøkkenet ditt vanligvis er fylt med en rekke urter og krydder, kan allehånde være noe du vanligvis ikke får mye nytte av. Mens de fleste forbinder allehånde med oppskrifter som gresskarpai, er det mange andre måter å bruke dette næringsrike krydderet på, for eksempel i krydder, marinader, kjøttboller og gløgg.

Hva er ingrediensene i allehånde? Og hvor mange krydder er det i allehånde?

Navnet er faktisk misvisende, fordi allehånde faktisk ikke er en blanding av flere krydder. Nedenfor ser vi på hva allehånde er, de to formene du finner det i (helt og malt), pluss fordelene ved å legge det til både søte og salte oppskrifter.

Hva er allehånde?

Allekrydder er et matlagingskrydder som har en unik, søt og "varm" smak. Du kan noen ganger se det referert til som pimento bærolje eller jamaicansk pepper.

Det er ikke en krydderblanding, men faktisk ett helbredende krydder laget av de malte brune bærene fra den tropiske Pimenta dioica plante, som er hjemmehørende i Jamaica, Vestindia og Mellom-Amerika.

Hvorfor kalles allehånde allehånde? Den har visstnok fått navnet sitt fra europeiske nybyggere på 1600-tallet fordi den minner om smaken av en kombinasjon av nellik, kanel og muskatnøtt.

Fremdeles i dag kombineres det ofte med disse krydderne i oppskrifter, for eksempel pepperkaker og eplepai. Det er også et av de mest fremtredende krydderne som brukes til å lage jerkkrydder og gresskarpaikrydder.

Når det gjelder hvordan den smaker, synes mange at den ligner mest på nellik. Begge krydderne inneholder forbindelsen kalt eugenol, som har en karakteristisk varm aroma og smak.

Allekrydder inneholder også cineole karyophyllene, som beskrives som smakende treaktig og frisk.

Baken vs. hele

For å lage tørket krydderkrydder høstes hele allehåndebær først når de er umodne, deretter fermenteres og sol- eller maskintørkes. De plukkes først når de er grønne i fargen, men blir rødbrune under gjærings- og tørkeprosessene.

Hele allehåndebær er små, runde og ser ut som "ekstra store pepperkorn". Noen foretrekker å male hele bær fremfor å bruke ferdigmalt allehånde fordi dette gir en sterkere smak.

Når bærene er malt, begynner de å miste noe av intensiteten når det gjelder aroma og smak.

Oftest brukes hele bær til sylting og gløgg, mens malte bær brukes til baking og til sauser, supper og gryteretter.

Foretrekker du å male dine egne bær, gjør du dette hjemme ved hjelp av en morter eller i en høyhastighets foodprosessor. (En blender kan være for stor til å male en liten mengde bær.)

Litt rekker langt, så du trenger bare å male flere spiseskjeer om gangen. Når det er malt, oppbevar pulveret i en lufttett glasskrukke for å forsegle smaken.

Hvis du opplever at bærene har litt for mye smak for deg og du vil skru ned aromaen litt, kok dem før du bruker dem, som for eksempel å steke dem i 10 minutter eller varme dem i en kjele kort.

Fordeler/bruk

Hva er allehånde godt for? Nedenfor er noen av fordelene forbundet med allehåndebær.

1. Inneholder antimikrobielle og antiinflammatoriske forbindelser

Som nellik, kanel og lignende krydder, brukes allehånde noen ganger til å lage konsentrert essensiell olje som er høy i antimikrobielle og antiinflammatoriske forbindelser, inkludert eugenol, etyleugenol, karyofyllen, glykosider og polyfenoler.

I følge en rapport publisert i Current Drug Targets , allehånde inneholder aromatiske forbindelser som har antibakterielle, hypotensive, anti-nevralgiske og smertestillende egenskaper. Nyere studier har vist at to av de kjente forbindelsene isolert fra allehånde, eugenol og gallussyre, også har visse antiproliferative og anti-tumoregenskaper på menneskelige kreftceller.

Bruk av allehånde essensielle oljer ligner på nellikolje - som inkluderer å hjelpe til med kjedelige smerter og muskelsmerter, lindre kramper og fordøyelsesbesvær og redusere forkjølelses- og influensasymptomer.

Eugenol er også kjent for sine antiseptiske egenskaper, mens andre antioksidanter som finnes i allehåndsolje er i stand til å fjerne frie radikaler. Dette er to grunner til at påføring av allehåndsolje på huden når det blandes med en bærerolje (utfør en hudlapptest først) kan bidra til å øke hudens helse.

2. Tilfører smak uten sukker/kalorier

Det fine med å bruke krydder i bakevarer og andre oppskrifter er at de øker smaken samtidig som de holder sukker og kalorier lavt. Krydder av god kvalitet, som allehånde, ingefær og kanel, kan legges til sunne oppskrifter på småkaker, muffins, brød, havregryn osv., for å hjelpe deg med å kutte ned på andre mindre sunne ingredienser.

3. Kan brukes til å lage en fordøyelseslindrende te

Allehånde brukes noen ganger til å lage urtete og infusjoner som kan bidra til å redusere fordøyelsessymptomer, som gass, kramper og oppblåsthet. Det anbefales også for kvinner som har ubehag i menstruasjonen.

Noen ganger vil du finne denne oljen i massasjeblandinger som kan påføres magen, i aromaterapiblandinger laget for diffusorer, parfymer, kroppspleieprodukter og mer. Signaturlukten sies også å støtte positivitet og tilby komfort på grunn av dens "jording"-egenskaper.

Oppskrifter

Du finner allehånde i ikke bare høstinspirerte oppskrifter som gresskarpai, men også velsmakende oppskrifter, inkludert jamaicansk jerk chicken, hakkepai og svenske kjøttboller. Det er populært i bakevarer og også i karibiske, midtøsten- og latinamerikanske retter.

I tillegg til å tilsette noe av dette krydderet til kokte oppskrifter, kan du bruke hele bær til å tilsette krydret/gløgg eller til å lage eplecider. De kan også brukes til å lage syltelake, for eksempel til å lage hjemmelaget fisk som sild, sylteagurk eller grønnsaker.

Vær nøye med om en oppskrift krever hele eller malte bær. Seks hele allehåndebær tilsvarer omtrent 1/4 til 1/2 teskje malt allehånde.

Her er noen oppskriftsideer for å komme i gang:

• Lag hjemmelagde sylteagurk med en saltlake av allehåndebær, hele nellik, sennepsfrø, sorte pepperkorn og laurbærblad.
• Prøv en hjemmelaget krydderblanding med allehånde, muskat, sort pepper, timian, cayennepepper, paprika, sukker, salt, hvitløk og ingefær. Bruk denne til å lage klassisk jerk chicken.
• Bruk noen i denne svenske kjøttboller-oppskriften (som krever kjøttdeig og krydder inkludert svart pepper, ingefær, muskat og nellik).
• Kombiner allehånde med andre varme krydder i dette sunne glutenfrie gresskarbrødet eller gresskarkrydderlatten. Eller prøv noen i denne glutenfrie eplesprøoppskriften.
• Å lage en velsmakende lapskaus, for eksempel en Cincinnati chili.

Erstatninger

Selv om allehånde ikke smaker akkurat som nellik, er de to like og kan ofte erstattes. Det er mindre sannsynlig at du legger merke til en forskjell i smak hvis du kombinerer disse krydderne med andre, inkludert kanel, ingefær og muskat.

Risikoer og bivirkninger

Hvis du er allergisk mot nellik eller lignende krydder, vær veldig forsiktig når du spiser allehånde. Siden disse krydderne deler lignende forbindelser, kan du oppleve en reaksjon når du spiser begge deler.

Hvis du bruker allehånde eterisk olje for første gang, bruk en veldig liten mengde, og kombiner den alltid med en bærerolje siden det kan være irriterende. Test reaksjonen din før du bruker mer.

Unngå også å innta eterisk allehåndsolje internt med mindre du jobber med legen din, siden det i noen tilfeller kan være giftig å innta.

Konklusjon

• Hva er allehånde? Det er et "varmt og søtt" krydder laget av tørkede bær av Pimenta dioica treet, som er hjemmehørende i Karibia og Mellom-Amerika.
• Disse tørkede bærene ser ut som små brune pepperkorn og er fulle av nyttige forbindelser som har antimikrobielle og anti-inflammatoriske egenskaper.
• Tradisjonelt har det blitt brukt til å støtte fordøyelseshelsen, redusere smerte og fremme avslapning/jording.
• Bruksområder for dette krydderet inkluderer å lage gresskarpai-krydder og krydder, pluss kjøttboller, gryteretter, chili, sylteagurk og mye mer. Du finner det også i hudpleie- og skjønnhetsprodukter, parfymer og andre aromaterapiblandinger, spesielt de som er populære rundt høytidene.