Beef Gelatin:Hva er fordelene og hvordan er det sammenlignet med kollagen?

Biffgelatin er et pulverisert kosttilskudd laget hovedsakelig av storfehuder (naturlig, ubleket hud og hår på kyr). Det er spesielt hentet fra bovint kollagen, som er et strukturelt protein som også finnes i menneskekroppen og som er essensielt for generell helse på mange måter – med tanke på at det bidrar til å danne leddene, leddbåndene, huden, beinene, slimhinnen i mage-tarmkanalen og mer.

Både gelatin- og kollagentilskudd består av aminosyrer, inkludert glycin, prolin, hydroksyprolin og arginin, som har fordeler for fordøyelsen, sårreparasjon, leddstøtte og mer.

I tillegg til å være en god proteinkilde, kan biffgelatin brukes som fortykningsmiddel ved matlaging eller baking. Det regnes som en "teksturisator" og "stabilisator" i oppskrifter på grunn av hvordan den absorberer væske og danner en gel- eller gelékonsistens, for eksempel i gummier, syltetøy, gelé, puddinger og marshmallows.

Hva er biffgelatin?

Gelatin er definert som "et praktisk talt fargeløst og smakløst vannløselig protein fremstilt av kollagen og brukt i matlaging som grunnlag for gelé, i fotografiske prosesser og i lim."

Hvis du skulle lage beinbuljong hjemme, ville du lagt merke til at gelatin var den "gelatinøse" komponenten i dyredelene som vanligvis ikke konsumeres i dag, inkludert dyrets hud, benmarg og sener.

Biffgelatin blir "spretten" og geléaktig når den blandes med varm væske. Den er nesten smakløs, noe som betyr at den kan brukes i en rekke oppskrifter.

Det fungerer litt annerledes enn kollagenpulver fordi det må løses opp i varmt vann eller andre varme væsker, for eksempel kaffe.

Hvordan lager produsenter biffgelatin? Har biffgelatin biff i seg?

Gelatin i pulverform inneholder faktisk ikke noe storfekjøtt, men de kalles biffgelatin fordi de er hentet fra kollagen som finnes i kyr.

Noen av de beste gelatintilskuddene for storfekjøtt som nå er tilgjengelige er hentet fra gressmatet, beiteoppdratt bovint kollagen. Kollagen blir deretter kokt og oppvarmet, noe som isolerer gelatinen.

Ekstraksjon av gelatin i matproduksjon gjøres vanligvis ved å bruke varmt vann og syreløsninger for å hydrolysere kollagen til gelatin. Deretter finner vanligvis visse filtrerings-, klarings- og steriliseringsprosesser sted for å danne det tørkede, sluttproduktet, avhengig av hvordan det selges.

Ernæring

Gelatin regnes som et "rent protein" fordi det knapt inneholder fett, fiber, sukker, karbohydrater eller andre vitaminer og mineraler. Den består av omtrent 98 prosent til 99 prosent protein i tørrvekt.

En spiseskje med biff gelatinpulver har omtrent:

• 35 kalorier
• 0 gram fett, sukker, natrium eller karbohydrater
• 9 gram protein

Den primære grunnen til at gelatin konsumeres er for dets protein/aminosyrer. Aminosyrer er "byggesteinene" til protein, og gelatin inneholder flere i relativt høye mengder som kan være vanskelig å få fra andre matkilder.

Disse aminosyrene inkluderer glycin, prolin, hydroksyprolin og arginin. Gelatin er spesielt rik på aminosyren glycin, som har fordeler for ledd, søvn, kognitiv helse og mye mer.

Aminosyresammensetningen til gelatin er omtrentlig:

• 21 prosent glysin
• 12 prosent prolin
• 12 prosent hydroksyprolin
• 10 prosent glutaminsyre
• 9 prosent alanin
• 8 prosent arginin
• 6 prosent asparaginsyre
• 4 prosent lysin

Biffgelatin vs. kollagenprotein – hva er forskjellen?

Kollagenproteinpulver (også kalt hydrolysert kollagen eller kollagenpeptider) er uten smak og løses opp i både varme eller kalde væsker. Når det først er hydrolysert, er kollagenprotein lett å fordøye siden proteinet brytes ned til mindre, absorberbare enheter.

Noen anser kollagen for å være "raskere fordøyelig" enn gelatin og anbefaler det fremfor gelatin før eller etter trening. Totalt sett er imidlertid hydrolysert kollagen og gelatin veldig like, siden de inneholder de samme aminosyrene og har sammenlignbare fordeler.

Fordeler/bruk

1. Høyt innhold av absorberbart protein

Som nevnt ovenfor, er gelatin avledet fra kollagen, som er det mest tallrike proteinet i menneskekroppen. Kollagenprotein og gelatin bidrar til infrastrukturen til bindevev som finnes overalt.

Regelmessig inntak av disse proteinene hjelper til med å reparere og ta vare på tarm, hud, hår, sener, brusk, bein og ledd.

Fordeler med å innta mer gelatin og protein generelt inkluderer:

• Støtte for leddhelse, komfort og mobilitet
• Støtte for tarmhelse og fordøyelse, på grunn av rollen som aminosyrer spiller for å fremme tarmslimhinnens integritet
• Fremming av muskelmasse
• Reduksjon i sult
• Støtte for beinhelse
• Hjelpe til med blodsukkerkontroll
• Støtte for kognitive funksjoner, inkludert hukommelse og læring
• Hjelp med treningsytelse og restitusjon
• Hjelp til å opprettholde sunn, ungdommelig hud
• Markedsføring av sunt hår og sterke negler
• Markedsføring av kvalitetssøvn

2. Støtter tarmhelse og fordøyelse

Gelatinpulver anses å være en lettfordøyelig form for protein som er egnet for personer som følger en rekke dietter, som Paleo-dietten, keto-dietten, autoimmune dietter, GAPs-dietten og mer. (Den er imidlertid ikke egnet for veganere eller vegetarianere siden den er avledet fra kyr.)

For de som er overfølsomme for meieriprodukter eller som har vanskelig for å bryte ned fete kjøttstykker på grunn av ulike GI-problemer, har gelatin fordelen av å være fri for vanlige allergener og irritanter for fordøyelsen. Det kan til og med bidra til å holde blodsukkernivået stabilt og redusere appetitten på en naturlig måte, og gir fordeler for diabetikere og de som ønsker å gå ned i vekt.

I tillegg er det gunstig for fordøyelses- og tarmhelsen fordi aminosyrene den inneholder hjelper til med å reparere tarmslimhinnen, støtte næringsabsorpsjon og bidra til å forhindre problemer som lekkende tarmsyndrom. Husk at omtrent 75 prosent eller mer av immunsystemet ditt er lokalisert i tarmen, noe som betyr at en sunn tarm også bidrar til et sunt immunsystem.

3. Hjelper med å støtte sunne ledd

Aminosyrene i gelatin og kollagen hjelper til med å holde kroppen sammen, og fungerer som et internt "lim" ved å danne bindevev, inkludert ledd, brusk og leddbånd.

Dessverre etter hvert som vi blir eldre, reduseres kroppens naturlige produksjon av kollagen, og derfor anbefales det å innta mer kollagen og gelatin for å holde ledd og brusk i god form.

Et høyere inntak av visse aminosyrer som glycin kan bidra til sunn leddstyrke og funksjonalitet, samtidig som det reduserer leddsmerter og symptomer knyttet til slitasjegikt. En diett med tilstrekkelig protein er også viktig for å bygge muskelmasse, holde bein sterke og støtte treningsytelse og restitusjon, noe som bidrar til generell komfort og mobilitet.

Dosering og hvordan du bruker

Gelatin kan være hjemmelaget, omtrent på samme måte som du kan lage beinbuljong, eller kjøpes ferdig tilberedt i pulverform.

Hvor mye bør du bruke eller konsumere hver dag?

En generell anbefaling er for voksne å innta omtrent en eller muligens to porsjoner gelatintilskudd per dag. Hver porsjon er vanligvis omtrent en skje med pulver, og gir omtrent ni gram protein, som kan kombineres med åtte til 16 gram væske (vanligvis er det nødvendig med varm væske som er 170 grader Fahrenheit eller varmere for å løse opp pulveret fullstendig).

Hva er den beste måten å bruke den på?

Noen bruker det til og med i kaldt vann som smoothies eller juice. Når du ønsker å kjøpe det i dagligvarebutikker eller på nettet, vil du sannsynligvis komme over gelatin i form av ark, granulat eller pulver.

Å bruke gelatin i oppskrifter bidrar til å gi volum og jevn tekstur uten å legge til mange kalorier. Det øker også proteininnholdet, og gir oppskriften flere ernæringsmessige fordeler.

I tillegg er det et naturlig fortykningsmiddel, stabilisator og teksturizer.

De fleste biffgelatinpulver må bløtlegges i kaldt vann først, deretter oppløses i varmt eller varmt vann. Dette hjelper gelatinen til å hovne opp eller "blomstre" og deretter blande seg i væske uten å danne klumper.

Når den er oppløst i varm væske, kan du avkjøle blandingen for å hjelpe den til å danne en gelélignende tekstur.

Hvor finner du biffgelatin?

Se etter biffgelatinpulver i helsekostbutikker, noen store supermarkeder eller på nettet. Uansett hvor kosttilskudd selges, er det sannsynlig at gelatin og kollagenprotein finnes.

For best kvalitet, velg gelatin som er hentet fra gressforede storfehuder og som ikke inneholder fyllstoffer eller tilsetningsstoffer.

Oppskrifter

Du kan bruke gelatin i en rekke søte og salte oppskrifter, spesielt de som har en geléaktig, kremet eller fløyelsaktig tekstur. Noen ideer inkluderer å legge gelatinpulver til hjemmelagde beinbuljonger eller lage oppskrifter som:

• proteingummier
• fruktbaserte gelé
• jello
• hostedråper

Du kan også legge litt til supper eller gryteretter eller bruke noe i bakevarer og godbiter, som pudding, mus, vaniljesaus, kremost, havregryn eller til og med paibunner.

Mens de fleste merker er smakløse, opplever noen at gelatin etterlater en ubehagelig eller støtende smak i munnen. I dette tilfellet kan tilsetning av pulverisert biffgelatin til supper eller smoothies bidra til å maskere smaken og gjøre den mye mer tålelig.

Her er noen måter du kan prøve å bruke biffgelatin i oppskrifter:

• Sunn hjemmelaget Jello (Du kan bruke stevia eller munkefrukt for å kutte ned på det vanlige sukkerinnholdet.)
• Hjemmelagde gummier (velg 100 % juice uten tilsatt sukker.)
• Instant Pot Bone Bouillon med gelatin
• Paleo-sjokoladepudding med gelatin
• Keto-vennlig jordbærmus

Hva er en erstatning for biffgelatin?

Kollagenpulver er den mest åpenbare erstatningen for gelatin. Imidlertid vil kollagen ikke gi oppskrifter den samme gelékonsistensen. Fordelen med å bruke kollagen er at det løses opp i væske ved hvilken som helst temperatur.

I veganske/vegetariske oppskrifter inkluderer andre fortykningsmidler som kan brukes som gelatinerstatninger agar-agar (eller agarpulver), arrowroot eller tapioka.

Den beste erstatningen avhenger av den spesifikke oppskriften du lager. De fleste opplever at agarpulver gir mest lik tekstur som gelatin i oppskrifter som jello eller mus.

Risikoer og bivirkninger

Gelatin tolereres vanligvis veldig godt, selv av de med fordøyelsesproblemer. Det er best å starte med en lav mengde hver dag, for eksempel én porsjon eller en halv porsjon, og øke inntaket gradvis for å være sikker på at du tåler det godt.

For minst mulig risiko for å konsumere et forurenset produkt, anbefales det at du kjøper gelatin- og kollagenprodukter laget av dyr som har blitt fôret med gress eller beite, siden disse dyrene generelt sett er sunnere og ikke er oppdrettet med kunstige hormoner eller antibiotika.

En organisk, ikke-GMO gelatin er også et smart alternativ, siden dette sikrer at kyrne ikke spiste en diett som besto av GMO-korn eller avlinger sprøytet med kjemikalier.

Konklusjon

• Biffgelatin er et proteintilskudd hentet fra bovint kollagen (avledet fra hud og hår på kyr). Det er en flott kilde til absorberbart protein, inneholder en verdifull blanding av aminosyrer og har lite kalorier, sukker, fett og karbohydrater.
• Beef gelatin fordeler kan inkludere å tilby støtte for ledd- og beinhelse, muskelbygging, tarmintegritet og fordøyelseshelse, hud- og hårhelse og mer.
• Oppskrifter å bruke gelatin i inkluderer gummier, gelé, marshmallows, mus, puddinger, smoothies, supper og paibunner.
• Hvis du er veganer, kan gelatinerstatninger inkludere agarpulver, pilrot eller tapioka. Kollagenproteinpulver er et godt alternativ for de som ikke unngår alle animalske produkter.