Fordeler med benbuljong for fordøyelse, leddgikt og cellulitt

Du lurer kanskje på hvorfor eldgamle kjøttkraft er på topp i disse dager, men du lurer kanskje på hvorfor du drikker beinbuljong på det 21. århundre?

I tusenvis av år har det vært tradisjonell mat som fermenterte grønnsaker og kultiverte meieriprodukter som har blitt utpekt for sine helsemessige fordeler, men en vanlig helbredende mat som nå blir anerkjent for sine utrolige helsemessige fordeler er beinbuljong. Det er så trendy at det er en stift i Paleo-dietten, og det finnes til og med beinbuljongbutikker nå.

Faktisk er fordelene med benbuljong mange og omfattende. For å gjøre det enda bedre, er det mange forskjellige typer beinbuljonger (kylling, biff, fisk, pulver og mer) du kan lage, og alle gir nye helsemessige fordeler med beinbuljong på bordet.

Med det i tankene, la meg dele noen eldgamle hemmeligheter med deg om hva som gjør fordelene med benbuljong så bemerkelsesverdige og forklare nøyaktig hva som er beinbuljong.

Hva er Bone Broth?

Kyllingsuppe er ikke bare bra for sjelen. Det er en grunn til at det er foreskrevet av både leger og mødre når du føler deg dårlig.

Alle beinbuljonger - biff, kylling, fisk, lam og mer - er stifter i de tradisjonelle diettene til enhver kultur og grunnlaget for all god mat. De er også nå en stift i Paleo-dietten og keto-dietten.

Det er fordi beinbuljonger er næringstett, lett å fordøye, rik på smak og øker helbredelsen.

Benbuljong eller kraft var en måte våre forfedre brukte hver del av et dyr på. Bein og marg, hud og føtter, sener og leddbånd som du ikke kan spise direkte, kan kokes og deretter putres over en periode på dager.

Denne ulmingen får bein og leddbånd til å frigjøre helbredende forbindelser som kollagen, prolin, glysin og glutamin som har kraften til å forvandle helsen din.

Hvorfor er beinbuljong bra for deg? Ernæringsforskerne Sally Fallon og Kaayla Daniel fra Weston A. Price Foundation forklarer at beinbuljonger inneholder mineraler i former som kroppen din lett kan absorbere:

• kalsium
• magnesium
• fosfor
• silisium
• svovel
• og andre

De inneholder kondroitinsulfat og glukosamin, forbindelsene som selges som kostbare kosttilskudd for å redusere betennelse, leddgikt og leddsmerter.

En studie av kyllingsuppe (buljong) utført av University of Nebraska Medical Center lurte på hva det var i suppen som gjorde den så gunstig mot forkjølelse og influensa. Forskere fant at aminosyrene som ble produsert når man lagde kyllingkraft reduserte betennelse i luftveiene og forbedret fordøyelsen.

Forskning viser også at det også kan styrke immunsystemet og helbrede lidelser som allergier, astma og leddgikt.

Men det er viktig å forstå at de fleste butikkkjøpte "lager og "buljong" i dag ikke er "ekte". I stedet bruker bedrifter laboratorieproduserte kjøttsmaker i buljongterninger, suppe og sausblandinger.

Også produsenter begynte å bruke mononatriumglutamat (MSG), som er anerkjent som en kjøttsmak, men i virkeligheten er en nervegift.

Hvis du vil ha ekte beinbuljong og ekte benbuljongfordeler, kan du lage den selv hjemme. Hvis du ikke vil bruke den tiden eller kreftene, kan du også kjøpe proteinpulver laget med beinbuljong.

Det er et veldig populært kosttilskudd (med mange forskjellige smaker) som kan brukes i smoothies, bakevarer og mer – og det er mange fordeler med benbuljongprotein.

For å lage kjøttbeinbuljong riktig hjemme og få optimale fordeler med kjøttbeinbuljong, må du få gressmatede bein fra ditt lokale bondemarked eller fra en nettbasert helsekostbutikk. For en kyllingbeinbuljong, bruk bare skrotten og beinene fra din allerede tilberedte kylling for å få fordeler med kyllingbein.

Benbuljonglager er et flott sted å finne alle de verdifulle aminosyrene, kollagen, gelatin og spormineraler. Faktisk er det dusinvis av forskjellige næringsstoffer som finnes i beinbuljong, hvorav mange ikke lett kan fås fra annen vanlig mat. Det er delvis derfor det er så mange utrolige fordeler med benbuljong.

Ved å drikke beinbuljong regelmessig eller bruke den i oppskrifter, kan du bidra til å fremme sunn tarmintegritet samtidig som du reduserer permeabilitet og betennelse. Det er så sunt at beinbuljong for hunder til og med kan være nyttig.

Fordeler med benbuljong

Er benbuljong bra for deg, og i så fall, hva er benbuljong bra for? Jeg har funnet ut at beinbuljong er den første tingen du kan konsumere for å hjelpe:

• Behandle lekk tarmsyndrom
• Overvinne matintoleranser og allergier
• Forbedre leddhelsen
• Reduser cellulitter
• Øk immunforsvaret

Her er noen av fordelene med å drikke beinbuljong for helsen:

1. Beskytter ledd

Benbuljong er en av verdens beste kilder til naturlig kollagen, proteinet som finnes i ryggvirvler - i bein, hud, brusk, leddbånd, sener og benmarg. Når vi blir eldre opplever leddene våre naturlig slitasje, og vi blir mindre fleksible.

Hvorfor betyr det noe? Når vi blir eldre, avtar brusken ettersom den blir angrepet av antistoffer (aldersrelatert nedbrytning av leddbrusk). Når beinbuljongen putrer, lekker kollagen fra dyredelene inn i buljongen og blir lett absorberbar for å hjelpe til med å gjenopprette brusk.

En av de mest verdifulle komponentene i beinbuljong er gelatin. Gelatin fungerer som en myk pute mellom bein som hjelper dem å "gli" uten friksjon.

Det gir oss også byggesteiner som er nødvendige for å danne og opprettholde sterke bein. Dette bidrar til å fjerne trykket fra aldrende ledd og støtter sunn beinmineraltetthet.

Forskning utført av Department of Nutrition and Sports Nutrition for Athletics ved Penn State University fant at når idrettsutøvere supplerte med kollagen i løpet av 24 uker, viste flertallet betydelige forbedringer i leddkomfort og en reduksjon i faktorer som negativt påvirket atletisk ytelse. Dette viser hvor kraftig beinbuljong kollagen kan være.

2. Bra for tarmen

Studier viser at gelatin er gunstig for å gjenopprette styrken til tarmslimhinnen og bekjempe matfølsomhet (som for hvete eller meieriprodukter). Det hjelper også med veksten av probiotika (gode bakterier) i tarmen og støtter sunne betennelsesnivåer i fordøyelseskanalen.

En rapport publisert i Journal of Clinical Gastroenterology indikerer at gelatin effektivt støtter tarmens helse og integritet. I tillegg viste den antiinflammatoriske effekter og er i stand til å hemme cytokiner.

Benbuljongkraft er lett fordøyelig og beroligende for fordøyelsessystemet, i motsetning til mange andre matvarer, som kan være vanskelige å bryte helt ned. Tross alt er en matvare egentlig bare nyttig hvis vi har midler til å absorbere næringsstoffene.

Studier har vist at hos personer med fordøyelsesubalanse, er serumkonsentrasjonen av kollagen redusert. Fordi aminosyrene i kollagen bygger vevet som kanter tykktarmen og hele mage-tarmkanalen, kan tilskudd med kollagen støtte sunn fordøyelsesfunksjon.

3. Opprettholder sunn hud

Kollagen hjelper til med å danne elastin og andre forbindelser i huden som er ansvarlige for å opprettholde hudens ungdommelige tone, tekstur og utseende. Kollagenintegritet er akkreditert for å bidra til å redusere synlige tegn på rynker, redusere hevelser og bekjempe forskjellige andre aldringstegn.

Mange mennesker rapporterer en reduksjon i cellulitt når de inntar mat og kosttilskudd som inneholder kollagen, siden cellulitt dannes på grunn av mangel på bindevev, noe som gjør at huden mister sin faste tone.

Dobbeltblinde, placebokontrollerte studier som undersøker de aldersforsvarende egenskapene til kollagen har indikert at 2,5–5 gram kollagenhydrolysat brukt blant kvinner i alderen 35–55 én gang daglig i åtte uker støtter hudens elastisitet, hudfuktighet, transepidermalt vanntap (tørrhet) ) og hudruhet.

På slutten av bare fire uker viste de som brukte kollagen en statistisk signifikant forbedring sammenlignet med de som brukte placebo med hensyn til hudfuktighet og hudfordampning, pluss merkbare reduksjoner i tegn på akselerert aldring, alt med få eller ingen bivirkninger.

4. Støtter immunsystemfunksjonen

En av de mest bemerkelsesverdige tingene med beinbuljong er dens tarmstøttende fordeler, som som beskrevet ovenfor faktisk har en helhetlig effekt på kroppen og støtter sunn immunsystemfunksjon.

Leaky gut syndrome oppstår når ufordøyde partikler fra mat siver gjennom små åpninger i den svekkede tarmslimhinnen og kommer inn i blodet, hvor immunsystemet oppdager dem og blir hyperaktive.

Dette øker betennelsen og fører til dysfunksjoner over alt. Immunsystemet frigjør høye nivåer av antistoffer som forårsaker en autoimmun-lignende respons og angriper sunt vev.

Benbuljong er en av de mest fordelaktige matvarene å konsumere for å gjenopprette tarmhelsen og støtter derfor immunsystemets funksjon og sunn betennelsesrespons. Kollagen/gelatin og aminosyrene prolin, glutamin og arginin hjelper til med å forsegle disse åpningene i tarmslimhinnen og støtter tarmens integritet.

Tradisjonelt laget beinbuljonger antas å støtte sunn inflammatorisk respons og normal immunsystemfunksjon. Benbuljong kan til og med fremme sunn søvn, øke energien i løpet av dagen og støtte et sunt humør.

5. Øker avgiftning

I dag i den vestlige verden er gjennomsnittsmennesket utsatt for en rekke miljøgifter, plantevernmidler, kunstige ingredienser og kjemikalier av alle slag. Mens menneskekroppen har sine egne metoder for å avgifte seg selv fra tungmetaller og andre giftige eksponeringer, har den ofte vanskelig for å følge med når den er oversvømmet med en overveldende mengde kjemikalier.

Benbuljong regnes som et kraftig avgiftningsmiddel siden det hjelper fordøyelsessystemet med å fjerne avfall og fremmer leverens evne til å fjerne giftstoffer. Det bidrar også til å opprettholde vevsintegritet og forbedrer kroppens bruk av antioksidanter.

Benbuljong inneholder kalium og glycin, som støtter både cellulær og lever avgiftning. Noen av måtene benbuljong øker avgiftningen på er ved å tilføre svovel (spesielt når du tilsetter grønnsaker, hvitløk og urter til buljongen) og glutation, som er et fase II-avgiftningsmiddel som reduserer oksidativt stress.

En anmeldelse publisert i  Scientific World Journal viser at glutation hjelper med eliminering av fettløselige forbindelser, spesielt tungmetaller som kvikksølv og bly. Det hjelper også med absorpsjon av ulike næringsstoffer, bruk av antioksidanter og med leverrensende funksjoner.

Benbuljong øker også inntaket av essensielle mineraler, som fungerer som chelatorer for å fjerne giftstoffer ved å stoppe tungmetaller fra å feste seg til mineralreseptorsteder.

6. Hjelper stoffskiftet og fremmer anabolisme

Benbuljong er en fin måte å få mer glutation på. Studier viser at glutation spiller viktige roller i antioksidantforsvar, næringsmetabolisme og regulering av cellulære hendelser.

En studie fra 2004 publisert i Journal of Nutrition sier at glutation sine roller og fordeler inkluderer å regulere:

• genuttrykk
• DNA og proteinsyntese
• celleproliferasjon og apoptose
• signaloverføring
• cytokinproduksjon
• og immunresponser

Aminosyrer som finnes i beinbuljong har mange metabolske roller, inkludert:

• bygge og reparere muskelvev
• støtte beinmineraltetthet
• øke absorpsjon og syntese av næringsstoffer
• og opprettholde muskel- og bindevevshelse

Glycin som finnes i kollagen hjelper til med å danne muskelvev ved å konvertere glukose til brukbar energi.

I tillegg bremser det brusk, vev og muskeltap forbundet med aldring ved å forbedre kroppens bruk av antioksidanter. Studier viser at glycin beskytter tap av skjelettmuskel og stopper ekspresjonen av gener assosiert med aldersrelatert muskelproteinnedbrytning.

Glutamin er en annen aminosyre som er viktig for et sunt stoffskifte. Det hjelper oss å opprettholde energi ved å sende næringsstoffer, inkludert nitrogen, til cellene våre.

Arginin har også rollen som å bryte ned nitrogenoksid som bidrar til å forbedre sirkulasjonen og sender blod og næringsstoffer til cellene i hele kroppen. Det forbedrer muskel- og vevsintegritet og fremmer normal sårheling.

I tillegg gir disse næringsstoffene potensial til å bruke beinbuljong for vekttap.

Hvordan lage det

Lurer du på hvordan du lager beinbuljong? Det er noen viktige grunnleggende ting å vurdere når du lager godt lager.

Du kan lage beinbuljong med animalske komponenter alene, men studier viser at kombinasjonen av animalske produkter og grønnsaker ser ut til å ha synergistiske effekter, og fungerer sammen for å være mer fordelaktig enn begge alene.

Eksperter sier at for en kvalitetsoppskrift på beinbuljong er det viktig å bruke kroppsdeler som ikke er vanlig å finne i kjøttavdelingen i dagligvarebutikken din – ting som kyllingføtter og -hals.

Du vil også kjøpe animalske produkter som du vet er beiteforet og fri for antibiotika og hormoner for å virkelig låse opp alle fordelene med beinbuljong.

For den klassiske oppskriften på beinbuljong beskriver Fallon det essensielle som bein, fett, kjøtt, grønnsaker og vann. Hvis du lager biffbuljong eller lammebuljong, bør du brune restene av kjøttet eller orgelkjøttet før du legger det i en buljong.

Biffbein trenger ikke tilberedes på forhånd. Fisk og fjærfe (kylling eller kalkun) går fint i en gryte uten å brunes først. Tilsett litt eplecidereddik i kjelen for å hjelpe til med å trekke mineralene fra beinene.

Bone Broth Recipe Veibeskrivelse

Ønsker du å lage buljong på egen hånd? Slik steker du beinene for å lage din egen beinbuljong, med enten kylling- eller oksekjøttkraft basert på dine preferanser:

1. Plasser bein i en stor kjele eller saktekoker og dekk med vann.
2. Tilsett to spiseskjeer eplecidereddik i vannet før tilberedning. Dette hjelper til med å trekke ut viktige næringsstoffer fra beinene.
3. Fyll kjele eller saktekoker med filtrert vann. La vannet få god plass til å koke.
4. Varm sakte. Kok opp og reduser deretter varmen for å småkoke i minst seks timer. Fjern avskum etter hvert som det oppstår.
5. Kok sakte og ved lav varme. Kyllingbein kan koke i 24 timer. Biffbein kan koke i 48 timer. En lav og langsom koketid er nødvendig for å trekke ut næringsstoffene i og rundt beinet fullt ut.
6. Du kan også legge til grønnsaker, som løk, hvitløk, gulrøtter og selleri, for økt næringsverdi.

Etter koking i saktekokeren vil buljongen avkjøles og et lag med fett stivner på toppen. Dette laget beskytter buljongen under. Kast dette laget først når du skal spise buljongen.

For mer informasjon, sjekk oppskriften min på kyllingbeinbuljong og oksebeinbuljongoppskrift.

Ernæringsfakta

Benbuljongkraft kan kalles "naturens multivitamin." Hvordan så nøyaktig? Benbuljongnæring er fullpakket med:

• over 19 essensielle aminosyrer som er enkle å absorbere og ikke-essensielle aminosyrer (byggesteinene til proteiner)
• kollagen/gelatin, som bidrar til å danne bindevev
• næringsstoffer som støtter fordøyelsesfunksjoner, immunitet og hjernehelse

Fikk du med deg det? Beinbuljong er til fordel for bokstavelig talt alle deler av kroppen din, fra tarmen til hjernen, muskler og leddbånd.

Den er også relativt lav i kalorier, men likevel svært høy i mineraler og andre kjemiske forbindelser som mange mennesker mangler. Det er ingen tvil om at beinbuljong er et flott hverdagstilskudd til kostholdet ditt.

Her er seks av de viktigste næringsstoffene i beinbuljong som bidrar til å gi alle disse fantastiske fordelene med benbuljong – alt for lite kalorier i beinbuljong.

1. Glykosaminoglykaner (GAG)

Glykosaminoglykaner har den primære rollen med å opprettholde og støtte kollagen og elastin som tar opp mellomrommene mellom bein og ulike fibre. Forskning fremhever at GAG-er støtter fordøyelseshelsen siden de hjelper til med å gjenopprette tarmslimhinnen. Dette er grunnen til at mangel på disse næringsstoffene er knyttet til fordøyelsesutfordringer.

Flere viktige GAG-er finnes i beinbuljong, inkludert glukosamin, hyaluronsyre og kondroitinsulfat.

2. Glukosamin

Det er to hovedtyper av naturlig forekommende glukosamin:hydroklorid og sulfat. Begge bidrar til å opprettholde integriteten til brusk, som er den gummiaktige substansen i leddene som fungerer som en naturlig pute.

Studier viser at glukosamin kan bli utarmet når vi blir eldre, så kosttilskudd brukes ofte for å støtte leddhelsen.

En enkel og relativt rimelig måte å få glukosamin naturlig på er å drikke mer beinbuljong. Benbuljong bidrar til å støtte tap av bruskhelse, og fungerer som et alternativ til kostbare glukosamintilskudd.

Inntak av mer glukosamin kan bidra til å støtte leddhelse, fleksibilitet og komfort.

3. Hyaluronsyre

Hyaluronsyre, som finnes i binde-, epitel- (hud) og nevrale vev, bidrar til celleproliferasjon, -differensiering og -demping. Dette gjør at cellene våre kan utføre ulike funksjoner i hele kroppen etter behov.

Studier som evaluerer hudhelsen viser at den gir støtte til flere hudtyper og fremmer sunn aldring, celleforyngelse og hudfasthet.

4. Kondroitinsulfat

Kondroitinsulfat er en gunstig glykosaminoglykan som finnes i brusken i leddene til alle dyr. Det brukes ofte for å støtte leddhelse og komfort, spesielt i kombinasjon med glukosaminer.

Studier har funnet at tilskudd med kondroitin støtter sunn betennelsesrespons så vel som kardiovaskulær helse, beinhelse, hudhelse og sunne kolesterolnivåer.

5. Mineraler og elektrolytter

Benbuljong gir essensielle mineraler, inkludert elektrolytter, alt i en form som er lett å absorbere. Elektrolytter som finnes i beinbuljong inkluderer kalsium, magnesium og kalium (for ikke å nevne mange andre mineraler, for eksempel fosfor).

Disse er viktige for å støtte sunn sirkulasjon, bentetthet, nervesignalfunksjoner, hjertehelse og fordøyelseshelse.

Når tilsatte natriumnivåer holdes lave, inneholder beinbuljong en ideell balanse mellom natrium og kalium for å støtte cellulær helse og effektivitet og forhindre elektrolyttubalanse.

6. Kollagen

Kollagen er det viktigste strukturelle proteinet som finnes i menneskekroppen som hjelper til med å danne bindevev og "forsegler" den beskyttende slimhinnen i mage-tarmkanalen. Det er også den gelaktige, glatte strukturen som dekker og holder beinene våre sammen, slik at vi kan gli og bevege oss fritt.

Irritasjon i tarmen svekker normale fordøyelsesfunksjoner og forårsaker permeabilitet, slik at partikler kan passere inn i blodet, kjent som lekk tarm.

Som en rik kilde til gelatin beskytter og forsegler beinbuljong slimhinnen i GI-kanalen. Det betyr at det forbedrer næringsopptaket og bidrar også til å forhindre at partikler lekker ut der de ikke burde være.

7. Aminosyrer

Gelatin i beinbuljonger inneholder "betingede" aminosyrer arginin, glycin, glutamin og prolin. Disse aminosyrene bidrar også til bestandens helbredende egenskaper.

Betingede aminosyrer er de som er klassifisert som ikke-essensielle aminosyrer som er essensielle under noen forhold. Du produserer dem ikke så godt hvis du er syk eller stresset.

Kaayla Daniel fra Weston A. Price Foundation påpeker at usunn vestlig diett, tung på bearbeidede karbohydrater, lavt innhold av gressmatede animalske produkter og uten hjemmelagde supper og buljonger, gjør det sannsynlig at disse aminosyrene er grunnleggende essensielle.

Hva gjør disse betingede aminosyrene?

arginin

• Nødvendig for immunsystemets funksjon og sårheling
• Trengs for produksjon og frigjøring av veksthormon
• Hjelper med å regenerere skadede leverceller
• Trengs for produksjon av sæd

Glycin

• Forhindrer nedbrytning av proteinvev som muskel
• Brukes til å lage gallesalter og glutation
• Hjelper med å avgifte kroppen for kjemikalier og fungerer som antioksidant
• Er en nevrotransmitter som forbedrer søvn, hukommelse og ytelse

Proline

• Hjelper med å regenerere brusk og helbrede ledd
• Reduserer cellulitter og gjør huden mer smidig
• Hjelper med å reparere lekk tarm

Glutamin

• Beskytter tarmslimhinnen
• Er metabolsk drivstoff for celler i tynntarmen
• Forbedrer stoffskiftet og muskelbygging

Snakk om noen utrolige fordeler med benbuljong! Av disse grunnene har jeg fått de fleste av mine pasienter til å konsumere beinbuljong som en delvis faste, detox eller under måltider for å hjelpe til med å helbrede tarmene og avgifte cellene, tarmen og leveren.

Hvordan bruke (oppskrifter)

Så når du er ferdig med å lage beinbuljong eller du har kjøpt en høykvalitetsbuljong, hva skal du gjøre med den?

Du kan selvfølgelig lage supper og andre oppskrifter med beinbuljong, inkludert kyllingsuppe, biffsuppe, beinmargssuppe og en rekke andre beinsuppe og andre oppskrifter.

Og med populariteten til beinbuljong i disse dager, er kosttilskudd nå tilgjengelig. Benbuljong er tilgjengelig i pulver- og kapselformer.

Du kan bruke pulver til å lage salte retter med beinbuljong eller næringsrike smoothies – det er enkelt og eliminerer kokeprosessen.

Her er et par enkle og sunne oppskrifter som inkluderer beinbuljong:

• Kjøttbollesuppe med protein fra beinbuljong
• Bone Broth Protein Mocha Fudge Smoothie

Hvor mye beinbuljong bør du drikke per dag? Jeg anbefaler å innta åtte unser én til to ganger daglig som en beinbuljongsuppe, en vanlig drikke eller å ta en beinbuljong raskt for å få alle disse fantastiske fordelene med benbuljong.

Du kan til og med begynne på en diettplan for beinbuljong.

Jeg drikker vanligvis åtte gram når jeg våkner hver morgen og anbefaler å drikke beinbuljong daglig.

Risikoer og bivirkninger

Det er massevis av butikkkjøpte beinbuljongalternativer på markedet i dag, men vær oppmerksom på at de ikke alle er skapt like. Sørg for å kjøpe ekte beinbuljong fra et anerkjent selskap, ikke en som bare er laget med kjøttsmakstoffer.

Hvis du velger benbuljongtilskudd, bør du sørge for at de er riktige – uten antibiotika og andre tilsetningsstoffer.

Bunnlinjen, den beste beinbuljongen lages ofte hjemme.

Konklusjon

• Beinbuljong er rik på mineraler som støtter immunsystemet og inneholder helbredende forbindelser som kollagen, glutamin, glysin og prolin. Det beste er at du kan lage buljong hjemme og dra nytte av helsefordelene for beinbuljong.
• Kollagenet i beinbuljongen hjelper til med å helbrede tarmslimhinnen og reduserer tarmbetennelse. Glysinet i beinbuljong kan også avgifte cellene dine fra kjemikalier og forbedre hjernefunksjonen.
• Å lage beinbuljong hjemme er det beste alternativet, men du kan også kjøpe en buljong av god kvalitet eller bruke proteinpulver eller kapsler fra benbuljong for dens fantastiske helsefordeler.