Hva er Xanthan Gum? Er det sunt?

Har du noen gang hørt om xantangummi? Det er mye motstridende informasjon der ute om dette vanlige mattilsetningsstoffet, som kan gjøre det vanskelig å tyde om du bør konsumere det eller ikke.

Du vil lese alt som beskriver xantangummi som en "naturlig" helsekost til å være et kjent karsinogen. Så hva er xantangummi, og hva er sannheten bak denne mystiske ingrediensen som ser ut til å være i alt i dag?

Hva er Xanthan Gum?

Det er en veldig interessant menneskeskapt ingrediens.

Hvordan er strukturen i xantangummi? Det regnes som et heteropolysakkarid, noe som betyr at det inneholder to eller flere forskjellige monosakkaridenheter.

Hva er xantangummi laget av? Måten xantangummi produseres på er faktisk ganske fascinerende:

1. For det første produseres det når glukose, sukrose eller laktose fermenteres av bakteriene Xanthomonas campestris .
2. Deretter blir det utfelt (gjort til et fast stoff) av isopropylalkohol.
3. Etter å ha blitt tørket males den til fint pulver slik at den kan tilsettes væske for å danne gummi.

Selv om du ofte ser xantangummi i matvarer, er det også mange industrielle bruksområder for xantangummi. Fordi det er en effektiv "helt naturlig" emulgator, regnes den som et ikke-farlig tilsetningsstoff for et bredt spekter av saltoppløsninger, bore- og fraktureringsvæsker.

Ernæring

Lurer du på xantangummikarbohydrater og kalorier? En spiseskje (omtrent 12 gram) inneholder omtrent:

• 35 kalorier
• 8 gram karbohydrater
• 8 gram fiber

Er xantangummi keto-vennlig? Ja, det anses vanligvis som akseptabelt på en keto-diett.

Er xantangummi vegansk? Noen ganger kan det være trygt for veganere, men andre ganger kan det lages med myse, så hvis du er veganer er det viktig å sjekke hvordan det ble laget.

Xanthan Gum vs. Guar Gum

Xantangummi er en guargummi-erstatning og vice versa. Hvis du sammenligner guargummi med xantangummi, brukes guargummi også som et fortyknings- og stabiliseringsmiddel i mange vanlige produkter.

Begge tilsettes vanligvis til melblandinger for å legge struktur til bakevarer. Hvis du lurer på hvordan du bruker xantangummi og guargummi, sier noen kilder at guar fungerer bedre i kald mat, for eksempel iskrem, mens xantang er bedre i bakevarer.

Både xantan og guargummi er glutenfrie og brukes ofte i stedet for gluten.

Hvor finner du det

Hva brukes xantangummi til? Xantangummi kan finnes i et så bredt utvalg av produkter, fra mat til kosmetikk til medisiner.

Hva gjør xantangummi? Produsert av plantepatogene bakterier, er xantangummi mye brukt som et fortyknings- og stabiliseringsmiddel i en rekke matvarer og industriprodukter. Når glutenfritt mel brukes, hjelper xantangummi også stivelse med å kombineres på en ønskelig måte.

I dag er det ofte brukt i:

• Tillegg
• Kosmetikk
• Bakevarer og konditorfyll
• Is og sorbet
• Industriprodukter
• Syltetøy, gelé og sauser
• krem
• Medisiner
• Pudding
• Salatdressinger
• Tannkrem
• Yoghurt

Fordeler

Hva er xantangummi bra for? Selv om det er svært få i antall, har noen forskningsstudier faktisk avdekket at xantangummi kan ha betydelige helsemessige fordeler.

I følge en artikkel fra 2009 publisert i tidsskriftet International Immunopharmacology , for eksempel ble xantangummi vist å ha kreftbekjempende egenskaper. Denne studien evaluerte oral administrering av xantangummi og oppdaget at det "betydelig forsinket tumorvekst og forlenget overlevelse" av mus inokulert med melanomceller.

Xantangummibaserte fortykningsmidler ble også ganske nylig funnet å hjelpe pasienter med orofaryngeal dysfagi med å svelge på grunn av økt viskositet. Dette er en tilstand der folk har problemer med å tømme mat i spiserøret på grunn av unormale muskler eller nerver.

Vanlig hos slagrammede, denne bruken kan hjelpe mennesker betraktelig fordi det kan hjelpe aspirasjon. Interessant nok kan denne økte viskositeten bidra til å redusere blodsukkeret når xantangummi blandes med fruktjuice.

I tillegg til disse få studiene, hevder noen internettkilder at xantangummi er bra for huden og håret også.

Er det trygt?

Det er generelt enighet i det vitenskapelige miljøet at det er trygt å konsumere opptil 15 gram xantangummi per dag. Som beskrevet i en artikkel publisert i British Journal of Nutrition , kan det forårsake "betydelig økning i avføring, hyppighet av avføring og flatulens" hos mennesker som konsekvent inntar 15 eller flere gram hver dag.

For å gi en liten kontekst bruker mange proteinpulver-kosttilskudd xantangummi for sin evne til å tilføre tekstur, men en porsjon av disse inneholder vanligvis mindre enn et halvt gram xantangummi. Mengden som brukes i matvarer er også generelt liten.

For å produsere xantangummi bruker produsenter noen ganger vanlige matallergener, inkludert mais, soya, hvete og meieriprodukter. Så hvis du er allergisk mot en eller flere av disse, må du kanskje unngå xantangummi og produkter som inneholder det med mindre du kan finne ut hvordan tannkjøttet ble laget.

Ikke vær redd for å spørre en produsent:"Hva er xantangummi laget av i produktet ditt?"

Erstatningsalternativer

Xantangummi markedsføres som et plantebasert alternativ til gluten som bindemiddel i baking. Det er noen få xantangummi-erstatninger du kanskje vil prøve hvis du er interessert i å utvide dine kulinariske ferdigheter med kreative emulgatorer.

1. Psyllium Husk

I følge en artikkel publisert i tidsskriftet Food Research International, "Psyllium, i tillegg til å være en utmerket kilde til naturlig løselig fiber, har blitt anerkjent for sin kolesterolsenkende effekt og evne til å forbedre insulinfølsomheten."

Selges mye som kostfibertilskudd, irakiske forskere har faktisk bevist at psylliumfiber er et effektivt alternativ til gluten. Fordi løselige fibre blir gelatinøse og klebrige i vann, oppdaget de at ved ganske enkelt "å tilsette opptil 5 prosent psyllium kan forbedre bakeegenskapene til brød."

Andre kilder hevder imidlertid at du bør bruke opptil 10 prosent fordi høyere tilsetninger gir en mykere smule etter testing av lagringsperioder opptil fire dager. Som forventet, må du enten tilsette litt vann eller øke væskeinnholdet i oppskriften for å kompensere for den vannabsorberende fiberen.

Det er ingen fast-fast regel, men jeg foreslår at du eksperimenterer og lar deigen eller røren sitte i noen minutter for å gi psylliumet en sjanse til å gelatinisere. Deretter kan du tilsette riktig mengde væske for å få konsistensen du leter etter.

2. Chiafrø

En annen stor xantangummi-erstatning er chia. Svært lik psyllium, chiafrø gelatiniserer ganske raskt og inneholder en stor mengde løselig fiber.

De har raskt blitt en av USAs favorittsupermat fordi de er næringsrike og fulle av energi. Nøkkelen til chias helsesuksess er at den inneholder et svært gunstig forhold mellom omega-3 og omega-6 fettsyrer på 3:1, som har vist seg å bidra til å undertrykke betennelse – en av de viktigste årsakene til kronisk sykdom i dag.

Når det tilsettes væske, danner det en gel-lignende substans som kan forbedre den generelle strukturen til bakevarer veldig fint. Fordi det holder på vann, kan det være en effektiv løsning for å forhindre at dine glutenfrie brød og godsaker tørker ut for tidlig også, noe som dessverre skjer alt for ofte.

3. Linfrø

Kjent for å være en av naturens rikeste omega-3 fettsyrekilder, har linfrø blitt brukt i bokstavelig talt tusenvis av år i brød og ulike matvarer. Helsefordelene til lin har tatt den naturlige helseverdenen med storm fordi de har vært knyttet til å hjelpe mennesker med fedme, høyt kolesterol og til og med kreft.

Når det males til et fint pulver, fungerer linfrø som et effektivt bindemiddel og kan lett erstatte den klebrige gluteneffekten som bakere ser etter. Det er viktig å merke seg at hele linfrø ikke har samme effekt.

Du må bryte det harde ytre skallet for å nyte dets bindende fordeler. Bare tilsett litt malt lin i kokende vann for å danne en tykk pasta som kan brukes i enhver glutenfri melblanding.

4. Gelatin

En annen erstatning for xantangummi er gelatin. Gelatin er nedbrytningen av kollagen og har blitt brukt for en rekke helsetilstander siden antikken. Det kan bidra til å lindre matallergier, lindre matfølsomhet og er ekstremt effektivt til å fremme sunne bakterier (probiotiske) balanse og vekst.

Weston A Price Foundation beskriver at "... før midten av 1900-tallet anbefalte leger tilsetning av glysinrik gelatin til de hjemmelagde morsmelkerstatningene som ble brukt når amming ikke var mulig."

Som malt linfrø er gelatin et fantastisk gluten- og xantangummi-fortykningsmiddel. Bare tilsett litt vann for å få en klebrig blanding som du leter etter med bakevarene dine.

5. Agar Agar

Fordi gelatin er et animalsk produkt, er det ikke egnet for de fleste vegetarianere og definitivt ikke for veganere. Løsningen på dette problemet er agar-agar, en plantebasert gelatinerstatning.

Japanerne er kjent for å bruke agar for å gå ned i vekt på grunn av dens bulking-effekt, og dens helbredende fordeler strekker seg utover det ved behandling av forstoppelse og diabetes.

Laget av tang, agar agar er smakløs og virker et raskt fortykkende og matstabiliserende middel. Bland med vann som du ville gjort med gelatin, og du vil få en gel-lignende substans som hjelper deg med å gi deg den klebrige, brødlignende teksturen.

Siste tanker

• Du kan finne xantangummi i mange matvarer, kosmetikk og industriprodukter.
• Det er et polysakkarid (en type sukker) laget gjennom en fermenteringsprosess fra en bakterie kalt Xanthomonas campestris .
• Det er også markedsført som et plantebasert alternativ til gluten som bindemiddel i baking.
• Er xantangummi trygt? Det anses generelt som trygt så lenge du ikke overskrider 15 gram per dag.
• Hvis du kommer over oppskrifter på xantangummi, vet du nå at du har andre sunne alternativer å bruke som erstatning hvis du vil, inkludert psylliumfiber, gelatin, chiafrø, linfrø og agaragar.