Studie:Å spise 1 pølse kan ta 36 minutter av livet ditt

Ofte funnet overalt fra pølseboder på gatehjørner til sommergrilling og piknik, pølser er en populær mat som spises over hele verden, men en fersk studie fant at å spise bare en biffpølse kan resultere i tap av 36 minutter med sunn mat. livet.

Standardpølsen er laget av avskjær av okse- og svinekjøtt, som males og blandes til en røre sammen med ekstra ingredienser, som krydder, herdeingredienser og natriumnitritt for å øke både holdbarhet og farge. Denne blandingen går så inn i en maskin som pumper dem inn i cellulosehylser som deretter kokes, dyttes i kaldt vann og pakkes inn i de enkelte leddene som du finner i matbutikken.

Selv om pølser kan være en favoritt for mange når det er på tide å fyre opp grillen, er de kanskje ikke det sunneste tilskuddet til kostholdet ditt. Faktisk tyder disse nylige funnene på at å spise dem vil redusere din sunne levetid.

Ikke bare er pølser svært bearbeidet kjøtt og fylt med potensielt skadelige kjemikalier som nitrater, nitritter og MSG, men det har også vært en rekke advarsler om tilbakekalling av pølser som setter spørsmålstegn ved sikkerheten til din favoritt frankfurter.

Resultater fra pølseundersøkelser

En ny 2021-studie publisert i tidsskriftet Nature Food analysert over 5800 matvarer i det amerikanske kostholdet og målt deres potensielle effekter på levetid. Forskerteamet ved University of Michigan utviklet en indeks som beregner den netto skadelige eller fordelaktige byrden i minutter av livet som er forbundet med en bestemt matvare.

Indeksen målte nøyaktig hvor mange minutter som ble trukket fra eller lagt til livet etter inntak av visse matvarer, som bearbeidet kjøtt, nøtter, frukt og grønnsaker.

Ved å bruke denne indeksen fant forskerne at en standard biffpølse på en bolle resulterer i et sunt livstap på 27 minutter, men når ingredienser som transfett og natrium tas med i ligningen, kan å spise en pølse redusere sunt liv med 36 minutter, ifølge studiefunn.

Andre skjulte farer

De beinkalde detaljene i denne nylige pølsestudien er ikke den eneste grunnen til at du sannsynligvis bør vurdere å kutte ned på pølseforbruket. I tillegg til den potensielle risikoen for forurensning med bein, metallskår og matbårne sykdommer, er det også noen andre negative helseeffekter og skjulte farer ved pølser som bør vurderes.

1. Laget med skadelige tilsetningsstoffer

Pølser inneholder flere mattilsetningsstoffer som kan være skadelig for helsen din. Natriumnitritt, for eksempel, tilsettes vanligvis til bearbeidet kjøtt, som pølser, bacon og skinke, for å fungere som et konserveringsmiddel, blokkere bakterievekst og forbedre fargen.

Selv om nitritter i seg selv generelt sett ikke er skadelige, tyder forskning på at når de utsettes for høy varme eller surheten i magen, kan de danne nitrosaminer, som anses som kreftfremkallende.

Mononatriumglutamat, eller MSG, er et annet tilsetningsstoff som ofte finnes i bearbeidet kjøtt og brukes til å forbedre smaken. Noen studier har funnet at MSG kan være genotoksisk, noe som betyr at det forårsaker skade på cellene våre, mens andre studier har vist at kronisk MSG-forbruk har forårsaket nyreskader hos dyr.

I tillegg, selv om det er begrenset vitenskapelig bevis på MSG-følsomhet, er det mange anekdotiske rapporter om å oppleve symptomer som hodepine, elveblest, overbelastning og brystsmerter etter MSG-forbruk.

2. Økt risiko for hjertesykdom

Pølser har en tendens til å ha mye natrium, fett og kolesterol. Overdrevent forbruk kan føre til problemer som høyt blodtrykk eller forhøyede blodlipider, noe som kan øke risikoen for hjertesykdom.

I tillegg er pølser høyt bearbeidet mat. Bearbeidet kjøtt har gjentatte ganger blitt knyttet til en høyere risiko for hjertesykdom.

For eksempel fant en studie fra 2014 at å spise mer bearbeidet rødt kjøtt førte til en høyere risiko for hjertesvikt.

En annen studie i tidsskriftet Public Health Nutrition fant at hver porsjon bearbeidet kjøtt økte risikoen for hjertesykdomsdødelighet med 15 prosent.

3. Økt risiko for kreft

Verdens helseorganisasjon slo til ved å publisere en rapport som klassifiserte bearbeidet kjøtt,  som pølser, som "kreftfremkallende for mennesker", rett ved siden av skadelige forbindelser som tobakk og asbest. Denne konklusjonen var basert på flere studier som har etablert en klar sammenheng mellom inntak av bearbeidet kjøtt, som pølser, og økt risiko for visse typer kreft.

For eksempel grupperte en studie fra 2014 deltakerne i kategorier basert på deres forbruk av bearbeidet kjøtt. Data indikerer at de med det høyeste inntaket av bearbeidet kjøtt hadde en 22 prosent høyere risiko for tykktarmskreft enn de med det laveste inntaket, og hver 100-grams økning i inntaket var knyttet til en 14 prosent høyere risiko.

Andre studier har også funnet en sammenheng mellom høyt forbruk av bearbeidet kjøtt og høyere risiko for bryst-, lunge- og magekreft.

4. Tvilsomme ingredienser

Det er ikke uvanlig å se pølse-minnelser skape nyhetsoverskrifter. I 2017 kunngjorde selskapet som lager pølser for populære merker som Nathans en tilbakekalling av pølser på grunn av tilstedeværelsen av små skår av metall i emballasjen.

Bare ett år før det ble det utstedt en ny tilbakekalling av pølser på grunn av listeria-forurensning.

En nyere tilbakekalling av pølser kan imidlertid få deg til å revurdere menyen din for neste sommergrill. Produsenten av Sabrett-pølser tilbakekalte mer enn 7 millioner pund pølser og pølser etter å ha funnet ut at de inneholdt beinfragmenter som forårsaket mindre skader på minst én person.

Når du først forstår prosessen med hvordan pølser lages, er det ikke vanskelig å forestille seg hvordan denne typen forurensning lett kan oppstå. Kast en haug med kjøttavskjær i en blender, og du vil garantert få en og annen bein eller metallskår, sammen med hvem vet hva annet.

Det er andre mulige ubehagelige skjulte ingredienser som også kan ligge på lur i pølsen din. For eksempel, hvis du surfer på pølsegangen og ser en pakke som leser "variant kjøtt" eller "kjøttbiprodukter", betyr det at den kan inneholde andre deler av dyret, inkludert organer som hjertet, leveren eller nyrer.

For å unngå disse ingrediensene, hold deg til merker som inneholder "alt kjøtt", for eksempel "alt kalkun" eller "alt biff."

I tillegg kan pølser også inneholde mekanisk separert kjøtt, eller MSM. Dette er en type kjøtt som har blitt presset gjennom en sil for å skille kjøttet fra beinet, og skape en type pasta.

Mens denne prosessen ble gjort ulovlig i USA i 2004 på grunn av dens assosiasjon til kugalskap, sier regelverket nå at pølser fortsatt kan inneholde opptil 20 prosent MSM.

5. Kan forårsake allergisk reaksjon

Noen mennesker har rapportert allergiske reaksjoner eller negative symptomer etter å ha spist pølser. Pølser inneholder vanligvis en lang liste med ingredienser, så det kan være vanskelig å finne ut nøyaktig hvilke ingredienser som kan ha skylden for disse symptomene.

Selv om det noen ganger kan være en allergi mot den spesifikke typen kjøtt som brukes, er det oftere en allergi som skyldes et av tilsetningsstoffene eller fargestoffene som finnes i pølser. Nitrater, annatto frø, karmin og tartrazin er noen av ingrediensene som ofte er ansvarlige for uønskede reaksjoner etter å ha spist pølser.

Som all mat, bør du slutte å spise pølser umiddelbart og konsultere legen din hvis du opplever negative symptomer.

Hva er pølser laget av?

Det er noen grunnleggende trinn for å lage pølser, selv om noen av krydderne og rekkefølgen på trinnene varierer etter hvor hundene skal selges. Det stemmer, ifølge folkene ved pølseproduksjonsanleggene, hvor hundene selges dikterer hvordan de smaker ettersom folk i forskjellige regioner har forskjellige preferanser når det kommer til pølsene deres.

Generelt forklarer følgende trinn hvordan pølser er laget og hva de er laget av:

1. Beskjær blir raket inn i rustfrie stålkasser. (Avskjær er det som blir til overs etter å ha kuttet opp biffer og pinnekjøtt.)
2. Deretter dumpes avskjæret i en hakker hvor det kuttes.
3. Vann, salt, maissirup eller sorbitol, matstivelse og flytende røyk tilsettes.
4. Alle ingrediensene blandes i et stort kar.
5. Hemmelige krydder er nå tilsatt. Disse varierer basert på hvor pølsene skal selges.
6. Natriumnitrat er tilsatt for å forlenge holdbarheten og fargeforbedring.
7. Kjøttblandingen settes gjennom en trakt og kommer ut i den andre enden som ligner mye på en kjøttsmoothie.
8. Hundene stappes inn i celluloseslanger og kuttes hver 5 ¼ tomme.
9. De nå lukkede pølsene er bakt.
10. De kokte pølsene skylles i kaldt, salt vann og pakkes.

Ettersom populariteten til pølser har vokst, har flere og flere typer pølser kommet i hyllene. I tillegg til standard biff- og svinefranks, inkluderer andre typer pølser kalkun-, kylling- og ostefylte pølser, samt frityrstekte maishunder.

Pølser er også tilgjengelige med redusert fett, alt kjøtt, nitrittfrie og til og med vegetariske varianter.

Selv om noen av disse typene kan være foretrukket fremfor de vanlige fettfylte, natriumrike pølsene, bør de alle fortsatt spises med måte. Vegetariske pølser (også smart kalt "ikke hunder"), for eksempel, kan ha lavere kolesterol og fett enn vanlige pølser, men de er fortsatt svært bearbeidede og inneholder vanligvis en lang liste med tvilsomme ingredienser, som soya og teksturert vegetabilsk protein .

Ernæringsfakta

Næringsstoffene som finnes i pølser kan variere basert på merke, type kjøtt som brukes og pålegg som tilsettes. De fleste pølser har imidlertid en tendens til å ha mye natrium og kolesterol, samt mettet fett.

De har også vanligvis lite karbohydrater og gir en moderat mengde protein, med alt fra fem til åtte gram protein per porsjon.

For referanse inneholder en biff frankfurter (ca. 45 gram) omtrent:

• 148 kalorier
• 2,1 gram karbohydrater
• 5,1 gram protein
• 13 gram fett
• 513 milligram natrium (21 prosent DV)
• 0,8 mikrogram vitamin B12 (13 prosent DV)
• 24 milligram kolesterol (8 prosent DV)
• 72 milligram fosfor (7 prosent DV)
• 1,1 milligram sink (7 prosent DV)
• 1,1 milligram niacin (5 prosent DV)
• 3,7 mikrogram selen (5 prosent DV)
• 16,2 internasjonale enheter vitamin D (4 prosent DV)
• 0,1 milligram riboflavin (4 prosent DV)
• 0,7 milligram jern (4 prosent DV)
• 0,1 milligram kobber (4 prosent DV)

Merk at dette er næringsinformasjonen for en biffpølse uten pålegg eller boller. Å legge til en bolle kan øke pølsekaloriene med ca. 120, samtidig som karbohydrat- og natriuminnholdet øker betraktelig.

I mellomtiden vil ekstra pålegg eller krydder, som ketchup eller sennep, øke pølsekaloriene enda mer avhengig av hvor mye som brukes.

Sunnere alternativer

Hvis du er en stor fan av pølser og ikke kan tenke deg å arrangere en grillfest uten dem på menyen, finnes det måter å gjøre pølsen din litt sunnere på.

Sjekk dine lokale dagligvarebutikker for "alt kjøtt" og "nitrittfrie" pølsevarianter. I tillegg kan du øve på etikettlesing, og se etter et merke som er lavere i natrium, mettet fett og kalorier med minimale ingredienser oppført.

Husk at de ekstra påleggene kan stables opp raskt og kan til og med gi flere kalorier og natrium enn selve pølsen. Hold pålegg som ost, sylteagurk og surkål i sjakk, og vurder å bytte ut disse med sunnere valg som avokado, tomater, kål eller rå løk.

Avslutt så med en hel hvetebolle i stedet for en hvit bolle for å være sikker på at du maksimerer næringsinntaket ditt.

Det er også pølsealternativer tilgjengelig i matbutikken, som kyllingpølse og kalkunhunder. Sørg selvfølgelig for å sjekke ingrediensene på disse produktene også for å utelukke usunne tilsetningsstoffer.

Til slutt, husk at selv den sunneste pølsen i matbutikken fortsatt behandles. Ideelt sett bør du unngå pølser helt.

Hvis du ønsker å nyte en og annen pølse fra tid til annen, bør moderasjon være nøkkelen.

Konklusjon

• Pølser er ikke overraskende neppe betraktet som en helsekost takket være den høye mengden natrium, kolesterol og mettet fett kombinert med den lange listen av høyt bearbeidede ingredienser. På grunn av måten pølser lages på, utgjør de også en økt risiko for forurensning og bør virkelig unngås. Hvis du trenger ytterligere bevis, trenger du ikke lete lenger enn til den lange listen med rapporter om tilbakekalling av pølser og den nylige studien som viser at det kan ta tid av livet ditt hvis du spiser bare én.
• Selv om det er mange sunne pølsealternativer og måter å forbedre næringsprofilen til frankfurteren din på, bør de fortsatt bare nytes med måte.
• Å spise en pølse eller to på den årlige festen i fjerde juli er én ting, men å inkludere dem som en vanlig del av kostholdet ditt kan føre til noen alvorlige negative effekter på helsen din.