Hvordan skjære en kalkun:trinn-for-trinn-veiledning (pluss oppskrifter!)
I november kan folk over hele USA som planlegger å arrangere Thanksgiving for første gang, begynne å få panikk over alle forberedelsene som er involvert, inkludert å finne ut hvordan man kan spikre den perfekte kalkunen. Vil du vite hvordan du skjærer en kalkun som en proff?
Nedenfor oppsummerer vi tips fra ulike matlagingseksperter om hvordan man skjærer en kalkun, inkludert de som er relatert til bruk av de beste knivene og for å tidsbestemme kalkunen akkurat.
Hva du trenger
Er kalkunen ferdig tilberedt og klar til å bli presentert for den sultne mengden? Fordi å skjære en kalkun kan være litt slurvete, vil du sannsynligvis håndtere å skjære den på kjøkkenet i stedet for ved spisebordet.
Før vi kommer inn på hvordan man skjærer en kalkun, må du sørge for at du har de riktige verktøyene.
Å skjære en kalkun krever følgende grunnleggende kjøkkenverktøy og utstyr:
- Et stort skjærebrett eller skjærebrett. Hvis mulig, bruk et utskjæringsbrett med vollgrav rundt kanten for å fange opp saft som lekker ut, noe som gjør opprydding enklere.
- En kokkekniv eller skjærekniv. En lang fleksibel kniv er best, men noen velger også å bruke en elektrisk kniv.
- Et fat å servere kalkunen på. Mens du skjærer, vil du ha et eget fat fra skjærebrettet for å plassere stykkene du allerede har kuttet.
- Tang å servere med.
- For hjelp med å skjære og rydde opp, papirhåndklær. Prosessen har en tendens til å bli litt rotete, og dette hindrer hendene i å berøre alt kjøttet.
Trinn-for-trinn om hvordan man skjærer en kalkun
Hvordan skjærer du en kalkun trinn for trinn? Her er instruksjoner for hvordan du skjærer en kalkun:
- Plasser kalkunen på utskjæringsbrettet, og fjern strengen som binder bena sammen.
- Kutt bena og lårene først. Bruk kniven til å skjære gjennom huden og bindevevet som forbinder bena med kroppen. Du kan vikle et papirhåndkle rundt benet slik at du kan gripe det med hånden mens du trekker det vekk fra brystet. Prøv å føre kniven rett rundt lårbeinet til det spretter ut. Legg bena og lårene på fatet ditt. Senere vil du sannsynligvis skjære lårkjøttet i tynnere biter på skjærebrettet når du er ferdig med å skjære ut resten av kalkunbrystet.
- Fjern trommestikkene ved å skjære gjennom leddene som forbinder dem med bena, og legg dem deretter på fatet ditt. For å gjøre dette, snu først bendelene på skjærebrettet slik at skinnsiden er nede, og så får du bedre sikt når du skjærer og trekker dem fra hverandre.
- Fjern bærearmen før du skjærer inn i brystene. Først vil du fjerne bærearmen foran på kalkunbrystet med fingrene ved å trekke det ut. Dette er lettere hvis du har nakken vendt mot deg og du kutter en opp-ned V i hudfliken som dekker halsen.
- Skjær i brystene. Brystbeinet renner ned på midten av skrotten. Bruk en lang, fleksibel kniv på den ene siden av brystet når du skjærer ned. Bruk den andre hånden til å trekke kjøttet vekk fra brystet, og legg det på tallerkenen din. Du kan skjære den i mindre biter ved å kutte mot kornet. For å gjøre dette, snu brystet med skinnsiden opp på skjærebrettet og skjær det i skiver. Gjenta på begge sider til alt kjøttet er skåret ut.
- Fjern vingene med kniven og legg til tallerkenen.
- Arranger det utskårne kjøttet på fatet ditt. De fleste liker å plassere brystet i midten og trommestikkene og det mørke kjøttet rundt brystet. Det kan også være lurt å legge til garnityr på tallerkenen din, for eksempel friske urter, oppskåret frukt eller chili.
Når bør du skjære en kalkun? Hvor lenge må den hvile etter at den er tilberedt?
Det er best å la kalkunen hvile i minst 15 til 30 minutter etter at du har tilberedt den før du begynner å skjære. Dette gir den tid til å avkjøles litt og også til å absorbere saften som holder den fuktig.
(Sliter du med å finne ut hvor lenge du skal koke kalkunen og hvilke smaksforsterkere som urter du skal tilsette? Prøv denne grunnleggende urteoppskriften på kalkunbryst.)
Hvor lang tid kalkunen din trenger å hvile avhenger av størrelsen. Større kalkuner bør hvile lenger enn mindre, men totalt sett vil du gi den minst 15 minutter (og helst mer som 30 eller mer).
Etter omtrent 30 eller 40 minutter vil du gjerne servere den til gjestene mens den fortsatt er varm.
Hvilken kniv brukes til å skjære en kalkun?
Dette avhenger av hvilke typer kniver du har tilgjengelig. Noen "eksperter" anbefaler å bruke mer enn én type kniv hvis mulig, siden forskjellige kjøttstykker kan være enklest å kutte pent med forskjellige typer kniver.
Hvis du har dem, bør du bruke en kombinasjon av en utskjæringskniv, en utbeningskniv og en kokkekniv. Disse knivene er tynne, lange og fleksible, noe som gjør dem enkle å manøvrere når du skjærer kjøtt vekk fra bein.
Hvis du ikke har mange å velge mellom, bruk en skarp kokkekniv, som burde være nok til å klare jobben hvis kalkunen er godt stekt og fuktig.
Jo skarpere kniven din er, jo lettere blir prosessen. En skarp kniv kan være spesielt nyttig når du skjærer gjennom huden uten å makulere den.
Kan du skjære en kalkun før du lager mat?
Det anbefales at du alltid koker kalkunen først før du skjærer den ut. Dette bidrar til å gjøre den saftigere, forhindrer at den tørker og faller fra hverandre, og lar deg også kutte den i penere skiver som gjør den mør og lettere å tygge.
Vil du ha et annet tips for å lage en fuktig kalkun? Prøv å lage en tørr saltet kalkun, som vil bli ekstra mør og deilig takket være tiden den bruker på å bløtlegge i sunne og smakfulle ingredienser, som sitrusjuice og urter.
Forholdsregler
Hvordan vet du at kalkunen din er gjennomstekt, trygg å spise og klar til å kuttes? Du vil være oppmerksom på fargen på kjøttet og innvendig temperatur.
Den dypeste delen av lårmuskelen er den aller siste delen av kalkunen som skal tilberedes, så det er her du vil være oppmerksom.
Hvis du har et termometer, sjekk at den indre temperaturen er 180 grader Fahrenheit ved å stikke hull i låret. Se også etter juice som er klar og ikke rosa, noe som indikerer at den er kokt.
Kjøttet skal se veldig lys rosa eller hvitaktig ut, men ikke veldig rosa eller rødt, noe som betyr at det trenger mer tid.
Tyrkiaoppskrifter (pluss tilbehør)
Nå som du vet hvordan du skal skjære en kalkun og kalkunen din er belagt til perfeksjon, er du klar til å grave i. Husk at du ikke trenger å kaste bein og bindevev, siden disse kan brukes til å lage kraft og bein buljong.
Hvis du vil kutte den andre deler av fuglen som skal brukes i tillegg til kjøttet, hold fast i skrotten, to lårben og to vingespisser for å lage kraft. Du kan legge disse delene i en stor pose med glidelås og fryse dem, og deretter bruke dem når du er klar.
Hva bør du gjøre med rester av kalkunbryst og annet kjøtt? Her er noen sunne kalkunrester, sammen med noen tiltalende sideretter:
- Tranebærsaus med pekannøtter Oppskrift
- Oppskrift på piskede søtpoteter
- Hasselback-potetoppskrift
- Glutenfri maisbrødfyll
Konklusjon
- Her er en rask oppsummering av hvordan du skjærer et kalkunbryst:Fjern først bena, lårene og trommestikkene fra kroppen. Fjern deretter bærearmen, og begynn å skjære ut brystet. Fjern deretter vingene, og skjær deretter alt kjøttet til ønsket tykkelse. Ordne tallerkenen din og server.
- Du bør bruke én eller flere skarpe kniver, inkludert en kokkekniv og utbeningskniv. Lange, fleksible kniver er best for å fjerne kjøttet fra beina.
- Kok kalkunen før du skjærer den ut, og la den hvile etter at den er kokt i minst 15 til 30 minutter for å holde den fuktig.
- Husk å beholde skrotten og bindevevet for å lage hjemmelaget beinbuljong eller kraft.