Druefrøolje:er det sunt eller ikke?

Hvis du ikke er sikker på hvilke oljer du skal kjøpe i disse dager og hvilke du skal hoppe over, er du definitivt ikke alene. Verdenen av matoljer kan være veldig forvirrende - med alt snakk om forskjellige metoder for å "presse" oljene, ideelle koketemperaturer, forskjellige røykpunkter og så videre - og druefrøolje gjør ikke dette problemet klarere.

Druefrøolje er en matolje som er litt kontroversiell. På den ene siden ligner den på fordelsrik olivenolje ved at den inneholder noe enumettet fett.

Hvorfor kan druefrøolje være dårlig for deg, ifølge noen meninger? Mest fordi det er laget av flerumettet fett (PUFA), spesielt typene som kalles omega-6 og omega-9.

I riktige doser kan disse fettene være betennelsesdempende og helsefremmende for hormonproduksjonen, hjernen, hjertet og mer. Imidlertid kan druefrøoljens høye nivåer av PUFA og omega-6 være dårlige nyheter – siden de fleste allerede får for mye av disse fettsyrene i kostholdet.

Hva er druefrøolje?

Druefrøolje lages ved å presse drue (Vitis vinifera L. ) frø. Det du kanskje ikke vet er at det vanligvis er et restbiprodukt fra vinproduksjon.

Etter at vin er laget, ved å presse saften fra druer og la frøene ligge igjen, ekstraheres oljer fra de knuste frøene. Det kan virke rart at olje holdes inne i en frukt, men faktisk finnes det en liten mengde av en eller annen type fett i omtrent hvert eneste frø, til og med frukt og grønnsaker.

Fordi den er skapt som et biprodukt av vinproduksjon, er druefrøolje tilgjengelig i høye utbytter og er vanligvis dyr.

Hva brukes druefrøolje til? Ikke bare kan du lage mat med det, men du kan også påføre druesortolje på huden og håret på grunn av dens fuktighetsgivende effekt.

Ernæringsfakta

I følge USDA har en spiseskje druefrøolje omtrent:

• 14 gram fett (hvorav ca. 10 prosent er mettet fett, 16 prosent enumettet og 70 prosent flerumettet)
• 120 kalorier
• 4 milligram vitamin E (19 prosent DV)

Druene i seg selv er fulle av næringsstoffer, spesielt visse typer antioksidanter – og det er grunnen til at studier viser at vin (spesielt rødvin) som tilfører resveratrol kan være gunstig i små til moderate mengder.

Hva med olje laget av frø av druer? Det er ikke akkurat det samme, siden det ikke stråler av de samme vitaminene, resveratrol, kostfiber eller "proanthocyanidiner."

Det er noen fordeler med druefrøolje, for eksempel takket være vitamin E og fenoliske antioksidantinnhold, men på slutten av dagen mangler den vitamin K, vitamin C, kobber og kalium sammenlignet med å spise faktiske druer.

Når det gjelder fettsyresammensetningen, er druefrøolje svært høy i flerumettet fett. Den inneholder hovedsakelig linolsyre (C18:2) etterfulgt av oljesyre (C18:1) og palmitinsyre (C16:0).

Helsefordeler

1. Svært høy i PUFA Omega-6s, spesielt linolsyrer

Studier har funnet ut at den høyeste prosentandelen av fettsyre i druekjerneolje er linolsyre (LA), en type essensielt fett - noe som betyr at vi ikke kan lage det på egen hånd og må få det fra mat. LA omdannes til gamma-linolensyre (GLA) når vi fordøyer det, og GLA kan ha beskyttende roller i kroppen.

Det er bevis som viser at GLA kan være i stand til å senke kolesterolnivåer og betennelse i noen tilfeller, spesielt når det omdannes til enda et molekyl kalt DGLA. Det kan også bidra til å redusere risikoen for å utvikle farlige blodpropp på grunn av dens senkende effekt på blodplateaggregering.

En studie publisert i International Journal of Food Science and Nutrition fant til og med ut at sammenlignet med andre vegetabilske oljer som solsikkeolje, var inntak av druefrøolje mer fordelaktig for å redusere betennelse og insulinresistens hos overvektige eller overvektige kvinner.

En dyrestudie fant også at inntak av druefrøolje bidro til å forbedre antioksidantstatus og fettsyreprofiler (de typer fett lagret i kroppen under huden).

2. God kilde til vitamin E

Druefrøolje inneholder en god mengde vitamin E, som er en viktig antioksidant som de fleste kunne brukt mer av. Sammenlignet med olivenolje gir den omtrent det dobbelte av vitamin E.

Dette er enormt, fordi forskning indikerer at vitamin E-fordelene inkluderer å beskytte cellene mot skader fra frie radikaler, støtte immunitet, øyehelse, hudhelse, så vel som mange andre viktige kroppsfunksjoner.

3. Null transfett og ikke-hydrogenert

Det kan fortsatt være noen debatt om hvilke forhold mellom ulike fettsyrer som er best, men det er ingen debatt om farene ved transfett og hydrogenert fett, og derfor bør de unngås.

Transfett finnes ofte i ultrabearbeidet mat, hurtigmat, pakket snacks og stekt mat. Bevisene er så klare at de er dårlige for helsen vår at de til og med er forbudt i noen tilfeller nå, og mange store matprodusenter forplikter seg til å gå bort fra å bruke dem for godt.

4. Relativt høyt røykepunkt

Røykpunktet til en olje eller matfett refererer til brennpunktet eller temperaturen der fettet begynner å oksidere, og endrer dets kjemiske struktur på en negativ måte. Fordelaktige næringsstoffer som finnes i uraffinerte oljer blir ødelagt når oljen blir overopphetet – pluss at smaken kan bli lite tiltalende

PUFA er vanligvis ikke det beste valget for matlaging fordi de er kjent for å oksidere lett, noe som får dem til å bli "giftige". Imidlertid har druefrøolje et moderat høyere røykpunkt enn olivenolje og visse andre PUFA-oljer.

Med et røykpunkt på 421 grader Fahrenheit er det egnet for høyvarme matlaging, for eksempel steking eller baking, men frityrsteking anbefales fortsatt. Til sammenligning har avokadoolje et røykpunkt på ca. 520 grader, smør og kokosolje har et røykpunkt på 350 grader, og olivenolje har et på ca. 410 grader.

Druefrøolje vs. olivenolje

Er druefrøolje bedre enn olivenolje? Hva med avokadoolje?

Akkurat som andre vegetabilske oljer (som mais-, saflor-, soya- eller solsikke- eller rapsolje), inneholder druefrøolje PUFA-er, i tillegg til små mengder vitaminer som vitamin E.

Inntak av PUFA har vært knyttet til lavere kolesterolnivå, forbedret hjertehelse og visse andre fordeler, men det er viktig å finne en balanse med PUFA-inntaket i forhold til andre fettstoffer – som omega-3, enumettet fett og mettet fett.

Hvis vi sammenligner mengden omega-6 i druefrøolje med annet fett, finner vi at druefrø har et av de høyeste nivåene. Her er hvordan ulike oljer stables opp:

• Druefrøolje:70 prosent omega-6 PUFA
• Solsikkeolje:68 prosent
• Maisolje:54 prosent
• Soyaolje:51 prosent
• Kanolaolje:19 prosent

Noen eksperter vil fortelle deg at hvis du vurderer de tilgjengelige næringsstoffene, er det bedre å spise druer og bruke en annen fettkilde, for eksempel olivenolje eller kokosolje. Når det er sagt, har bruk av druekjerneolje til matlaging med høy varme fordeler fremfor å bruke fett med lavere røykepoeng.

Skjønnhetsfordeler

Er druefrøolje det sunneste for huden din? Den er på nivå med andre fuktighetsgivende oljer, som mandel-, jojoba- eller avokadoolje.

Den har mange har mange bruksområder for hudpleie og er spesielt gunstig for personer med tørre hudtyper eller solskader. Den kan brukes til å fukte tørr hud og hår naturlig.

Det har også potensielt noen antiinflammatoriske og antimikrobielle effekter som kan beskytte huden på grunn av tilstedeværelsen av visse fettsyrer, for eksempel linolsyre.

Siden den er fri for syntetiske ingredienser, en god kilde til vitamin E og full av fuktighetsgivende fettsyrer, ser det ut til at det ikke er noe galt med å bruke uraffinert druefrøolje lokalt.

Hvis du er utsatt for fet hud, kan du finne ut at druefrøolje er en lett fuktighetskrem som ikke bidrar til tette porer. Den lager også en god naturlig massasjeolje og bærerolje (som skal blandes med eteriske oljer), inkludert for sensitiv hud.

Hvordan bruke

Beste type å kjøpe:

Oljer kan lages på forskjellige måter - for eksempel er noen produkter "kaldpresset" eller "utdrivningspresset" (som de som er merket som ekstra virgin), mens andre krever kjemiske løsningsmidler og en veldig lang prosess for å trekke oljene ut.

For å trekke ut oljen fra de små druefrøene, må tunge maskiner og noen ganger kjemikalier brukes. Noen moderne industrimaskiner brukes til å lage oljer som varmer opp oljen til svært høye temperaturer, noe som er det motsatte av hva vi ønsker, siden dette kan endre fettsyrene kjemisk.

Av denne grunn avhenger de potensielle fordelene med forskjellige druekjerneoljer mye av hvordan oljene behandles og tappes på flaske.

Se ideelt sett etter kaldpresset, ren, organisk druekjerneolje.

Kaldpressing, eller utdrivningspressing, betyr at produktet ikke ble oppvarmet til veldig høye temperaturer under produksjonsprosessen. Dette forhindrer at den molekylære sammensetningen av fettsyrene endres negativt.

Kaldpressing er i utgangspunktet å bruke kraftige maskiner for å presse oljen ut, uten å utsette den for kjemiske løsemidler eller andre ingredienser som kan komme inn i oljen og være skadelig for helsen din.

For å kutte kostnader og øke effektiviteten, henvender de fleste produsenter seg til løsemidler, for eksempel heksan, sammen med høyvarme maskiner under behandlingsperioden. Derfor må du kanskje betale litt mer for høykvalitets, rene druefrøoljeprodukter, men det er verdt det.

For å forhindre at oljen harskner, sørg for at den ikke utsettes for lys og høy varme mens den lagres.

Merk:ekstrakt av druefrø er litt annerledes enn druefrøolje .

Druefrøekstrakt er også hentet fra druefrø. Det tas som et kosttilskudd i kapselform, oftest for å hjelpe til med å håndtere tilstander forårsaket av betennelse og de som påvirker det kardiovaskulære systemet, ifølge National Institutes of Health.

Druefrøekstrakt inneholder en rekke antioksidanter, inkludert fenolsyrer, antocyaniner, flavonoider og oligomere proantocyanidinkomplekser (OPC).

Matlaging med det:

Hva er druefrøolje bra for når det kommer til matlaging? Det er generelt en god erstatning for olivenolje, for eksempel når du steker og steker ved moderat eller lav varme. Det er også definitivt et steg opp fra bearbeidede oljer som solsikke-, mais- og safloroljer.

Når det gjelder smaken, er den praktisk talt smakløs og luktfri, noe noen liker fordi den ikke endrer smaken til oppskrifter som andre fettstoffer noen ganger kan. Når du lager salatdressinger eller dipper, er andre smakfulle oljer som virgin olivenolje sannsynligvis et bedre valg.

Når det er sagt, overdøver det ikke smaken til andre ingredienser, slik som Bon Appetit magasinet foreslår, kan det være lurt å bruke den for å la høykvalitets balsamicoeddik eller andre smaker skille seg ut.

Når det kommer til matlaging, er ren druekjerneolje relativt stabil og kan varmes opp uten å harskne lett. Det er imidlertid best å ikke steke med det, siden PUFA er ikke den beste typen fett for dette formålet.

Hvilke typer matlagingsmetoder er en god bruk av druekjerneolje?

• grønnsaksrører
• steking i en panne
• steking i ovn
• baking

Samlet sett mål å bruke det sparsomt, for eksempel ved også å bruke avokadoolje eller gressmatet smør/ghee når du lager mat, som er anbefalte erstatninger. Dette sikrer at kostholdet ditt inneholder en rekke forskjellige fettstoffer, hver med sine egne unike fordeler.

Risikoer og bivirkninger

Hva er dårlig med druekjerneolje? Fettsyresammensetningen til druekjerneolje er der ting blir kontroversielle.

Balansen eller forholdet mellom ulike fettstoffer er det som virkelig er viktig. En overflod av omega-6 i kostholdet sammenlignet med andre fettstoffer (spesielt omega-3) er problematisk fordi dette kan øke betennelsesnivåene, ifølge studier.

Omega-6 er ikke dårlig av natur. Det ser ut til at folk får for mye av dem for sitt eget beste.

Ulike myndigheter anbefaler ulike forhold mellom omega-3 og omega-6 (for eksempel 1:1 eller opptil 10:1), men de fleste aksepterer at høyere omega-3-inntak er korrelert med bedre helse.

For eksempel, i middelhavsdietten, er nivået av omega-6 fettsyrer mye lavere enn i standard amerikansk kosthold. Middelhavsdietten har vært knyttet til bedre hjertehelse, vektkontroll og kognitiv funksjon i eldre alder.

Folk som bor i Middelhavet spiser vanligvis en diett som er svært lav i fabrikkoppdrettede animalske produkter, raffinerte oljer og pakket snacks, som er enda en grunn til at det amerikanske kostholdet ikke ser så bra ut.

Her er noen ulemper ved å spise en diett for høy i omega-6:

• Økt betennelse :Overdrevent inntak av PUFA og lavt inntak av omega-3 kan føre til økt betennelse, noe som øker risikoen for mange kroniske sykdommer. Betennelse finner sted når frie radikaler endrer måten DNA fungerer på, angriper cellemembraner og endrer måten immunsystemet fungerer på. Jo mer betennelse du opplever, jo tidligere viser du tegn på aldring og jo større sannsynlighet er det for å håndtere sykdom.
• Høyere kolesterol :Når vi får frie radikaler fra giftig mat, noe som kan skje i tilfelle av PUFA som blir oksidert og molekylært skadet, er ikke kroppen vår i stand til å metabolisere og bruke kolesterol også. Dette kan øke risikoen for tilstoppede arterier, hjertesykdom og så videre.
• Hormonell ubalanse og skjoldbruskkjertelforstyrrelser :Betennelse skader vår evne til å produsere og balansere viktige hormoner. Svært høye nivåer av omega-6 kan være i stand til å forstyrre din evne til å produsere kjønnshormoner og humørstabiliserende hormoner og kan forstyrre skjoldbruskkjertelens aktivitet.
• Fedme og vektøkning :Når betennelsesnivåene øker og hormonene dine endres, kan dette bety nedsatt skjoldbruskkjertelfunksjon, treg metabolisme og andre problemer som kontrollerer vekten din.

Konklusjon

• Druefrøolje lages ved å presse druefrø. Den er høy i vitamin E og svært høy i flerumettet fett (PUFAS).
• Er druefrøolje en sunn matolje? De fleste har råd til å spise mindre omega-6 matvarer og mer omega-3 fettsyrer, så med tanke på at druefrøolje bidrar med høye mengder omega-6, er det ikke den beste oljen å ha i store mengder. Imidlertid har det et høyere røykepunkt enn noen andre fettstoffer, så det er et smart alternativ i moderate mengder.
• Andre potensielle helsefordeler med druefrøolje inkluderer fuktighetsgivende hud og hår og å senke høyt kolesterol.
• Det bør ikke være den primære kilden til fett i kostholdet ditt, og du bør forsøke å balansere det med andre typer sunt fett.