Hva er Samphire? Overraskende fordeler og hvordan du lager det

Samphire, også kjent som sjøbønner eller sjøasparges, er en noe uvanlig grønnsak som du finner servert sammen med fisk, lam eller pasta. Fordi denne grønnsaken vokser nær havet, absorberer den mineraler fra bakken som du kan ha nytte av når du spiser samfir.

Dette gjør den lik andre salte sjøgrønnsaker, for eksempel spiselig tang.

Hvis du finner den i dagligvarebutikker i nærheten av deg, kan du prøve å koke, dampe eller lynsteke den for å tone ned dens intense smak. På grunn av innholdet av vitamin C, antioksidanter og mineraler, er det et godt tillegg til et antiinflammatorisk kosthold som kan bidra til å beskytte mot problemer som hjertesykdom.

Hva er Samphire?

Samphire er en gruppe spiselige sukkulenter som vokser nær saltvann, for eksempel på strender og i myrer. Teknisk sett er disse plantene saftige halofytter, noe som betyr at de vokser i saltvann eller salt jord.

De er medlemmer av plantefamilien kalt Amaranthaceae . Den vanligste typen, kalt marsh samphire, finnes på steder som Storbritannia (spesielt Norfolk) og kysten av USA.

Samphire ble oppkalt etter "Saint Pierre" (eller St. Peter), som var skytshelgen for fiskerne.

Hvordan smaker samfire? Det sies å være salt, levende og noe sterkt smakende, i stand til å gi en "frisk burst" til oppskrifter, spesielt de som inneholder mye fett, som mørkt kjøtt og noen typer fisk.

Er samfir det samme som sjøasparges? Ja, samphire går under flere andre navn i forskjellige deler av verden, inkludert:

• sjøasparges
• glassurt
• sjøbønner
• babyasparges
• slikornia

Det ser ut som bittesmå asparges, men det er ikke samme art som aspargesplanten.

Typer/varianter

Selv om det finnes mange samfirarter, er det to typer som spises:myrsamfir, den mer vanlige typen, og den mer vanskelig høstede typen, kalt steinsamfir.

Marsh samphire:

• Dette er typen som ligner bittesmå skudd av asparges. Den ser ut som små, grønne, segmenterte kvister og har en lignende tekstur som asparges.
• Artsnavnet er Salicornia herbacea L. , som det noen ganger merkes som i visse dagligvarebutikker (eller ganske enkelt salicornia) .
• Smaken er «frisk og salt», omtrent som tang. Hovedforskjellen er at den mangler fiskelukten og smaken som tang pleier å ha.
• Den vokser langs Stillehavs- og Atlanterhavskysten i USA og Europa.

Rock samfire:

• Denne typen er mye mindre vanlig i butikker fordi den er veldig vanskelig å samle. Den finnes på høye kystklipper i Storbritannia og Nordvest-Europa, noe som gjør den farlig å søke etter.
• Artsnavnet er Crithmum maritimum .
• Sammenlignet med andre varianter har den en mer intens, krydret smak.
• Den er også annerledes enn myrvarianten fordi kvistene ikke er segmenterte, og den har en mørkere grønn farge.

Ernæring

Hvorfor er samfire bra for helsen din? Det er en god kilde til næringsstoffer, inkludert:

• vitamin C
• kalsium
• magnesium
• mangan
• jod
• jern
• fiber
• silica

I tillegg inneholder den unike antioksidanter og anti-inflammatoriske forbindelser - som glukopyranosider og fucoidaner, som også finnes i andre sjøgrønnsaker, som alger og tang. Studier viser at den også inneholder flavonoider, tanniner og polyfenoler som tungtungmadicsyre, quercetin og klorogensyre.

Samphire inneholder også høye mengder natriumkarbonat, også kalt soda, som gjør at den kan brukes til å lage glass og såpe. (Dette har vært praksis så langt tilbake som på 1300-tallet i Norfolk i Storbritannia)

Fordeler

1. Gir beskyttende antioksidanter

Samphire inneholder antioksidanter som bidrar til å motvirke skader fra frie radikaler og oksidativt stress, som kan bidra til en rekke sykdommer.

I følge en anmeldelse fra 2016, "Medisinske egenskaper som immunmodulerende, lipidsenkende, antiproliferativ, osteoprotektiv og hypoglykemisk gjør denne mindre kjente myrplanten viktig for fytokjemiske studier."

Studier viser at det er høyt innhold av fucoidaner og fucoidanaser, typer polysakkarider som inneholder l-fucose og sulfatestergrupper som har en rekke biologiske effekter.

Forskning har vist at fucoidaner ikke bare har antioksidanteffekter, men også immunmodulerende, antiinflammatoriske, blodlipidreduserende og antivirale egenskaper. Disse forbindelsene antas å bidra til å beskytte mot utvikling av svulster og kreft, leverskade, mageproblemer, infeksjoner, høyt kolesterol og mer.

2. Støtter immunsystemet

Som mange andre sjøgrønnsaker er samfir høy i vitamin C, et næringsstoff som har antioksidanteffekter og støtter immunfunksjonen. Vitamin C kan bidra til å forsvare seg mot visse sykdommer ved å stimulere kroppens produksjon av hvite blodlegemer.

Andre forbindelser funnet i samphire har også vist seg å undertrykke uttrykket av cytokiner som kan øke betennelse — som nitrogenoksidsyntase, tumornekrosefaktor-alfa og interleukin-1beta.

3. Hjelpemidler til fordøyelse/tarmhelse

En tradisjonell bruk av samfire er å konsumere det for dets vanndrivende og avgiftende egenskaper. Det kan hjelpe til med å danne avføring, regulere tarmbevegelser og forhindre forstoppelse.

Det antas også å beskytte leveren mot skade.

I tillegg kan fiberen som finnes i samfir bidra til å støtte tarmhelsen ved å mate sunne probiotiske bakterier. Fiber bidrar også til å få deg til å føle deg mett, noe som kan regulere appetitten og potensielt hjelpe deg med å kontrollere kaloriinntaket vårt.

4. Fremmer metabolsk og kardiovaskulær helse

Samphire har ikke bare anti-inflammatoriske forbindelser som beskytter hjertet og arteriene, men også flere mineraler som er gunstige for å regulere blodtrykket, som magnesium og kalium.

Selv om det er høyt i natrium, fant en studie at samfir ikke bidro til hypertensjon eller vaskulær dysfunksjon. Forskere tror at dets antiinflammatoriske forbindelser, som ferulinsyre, kan være i det minste delvis ansvarlige for de vasoprotektive effektene av samfir, og det kan til og med bidra til å forhindre høyt blodtrykk.

En egen dyrestudie viste at tilskudd av samfir kan tjene som et "naturlig middel mot fedme" og potensielt kunne forbedre metabolsk helse på flere måter. Når det ble gitt til rotter som ble matet med en diett med høyt fett, ble det vist å redusere kroppsvektøkning, levervekt, hepatisk triglyserid, serumleptin og insulinnivåer betydelig.

I tillegg er samfir høy i kalsium, som bidrar til å beskytte arterier mot skade. En annen fordel med å konsumere kalsium er at det hjelper til med bentetthet og kan bidra til å holde bein sterke når noen blir eldre.

5. Kan ha nevroprotektive effekter

Ekstrakter laget av samfir har vist seg å være rike på antioksidantforbindelser som har nevrobeskyttende aktiviteter og evnen til å beskytte mot glutamat-indusert hjernecelledød.

Samphire ser ut til å beskytte hjernen ved å fjerne reaktive oksygenarter og øke antioksidantstatusen, noe som forhindrer nevrale skader.

6. Støtter skjoldbruskfunksjon

Som en god kilde til jod kan samphire bidra til å støtte skjoldbruskkjertelens funksjon, siden skjoldbruskkjertelen krever jod for å lage essensielle hormoner.

Hvordan spise (oppskrifter, bruksområder)

Samfire er ferskest og i sesong på sensommeren, vanligvis i juli og august på den nordlige halvkule. Det er viktig at du spiser det mens det fortsatt er ferskt, for ellers har det en tendens til å endre smak og bli ubehagelig.

Samphire kan spises rå som i salater, eller kokt. Fordi den har en tendens til å være veldig salt, foretrekker de fleste å tilberede den for å forbedre smaken.

Oftest kokes den kort eller dampes i noen minutter.

Hvordan brukes det vanligvis i oppskrifter? Noen populære måter å lage mat og nyte samphire på inkluderer:

• Sylter den. Den er ofte syltet for å bevare næringsstoffene og finnes i krukker på visse gourmetmarkeder. Når den er syltet, kombineres den med ingredienser som pepperkorn, pepperrot, eddik, cider og salt.
• Damp den lett og server den med smør eller olje, vanligvis sammen med et protein. Den passer godt sammen med fisk, skalldyr og kjøtt som lam, svin og storfekjøtt.
• Hvis du legger til litt til wok- eller pastaretter.
• Legg til noen i salater for ekstra tekstur.
• Flash-steker den, som du ville gjort med andre grønnsaker som squash eller squash.

Slik tilbereder du samfire:

1. Før du tilbereder den, skyll den grundig under kaldt vann for å fjerne grus og overflødig salt. Skjær vekk stilkene og eventuelle røtter.
2. Kok den i fem minutter, og server deretter med vegansk smør eller olivenolje og sort pepper.
3. Du kan også dampe lett i fem til ti minutter.

Når du handler for samfir, se etter skarpe, fargerike kvister uten tegn til visning eller mykhet.

Avkjøl den etter at du har kjøpt den, og bruk den innen to til tre dager for å unngå at den utvikler en ubehagelig lukt. Pakk den godt inn i tørkepapir, og oppbevar den i kjøleskapet.

Husk at når du bruker samphire, må du passe på å justere krydderet – ellers kan det få rettene til å smake for salt.

Oppskrifter:

Her er noen populære samfire-oppskrifter du kan prøve:

• Sitron og Samphire Pasta
• Samfirnudler med tofu
• Vegansk Samphire Paella
• Samfir-, potet- og kikertchaat

Risikoer og bivirkninger

Er samphire trygt å spise? For de fleste, ja. Men det er naturlig nok svært høyt i natrium, så det bør spises med måte.

Hvis du har høyt blodtrykk eller hjerte- og karsykdommer, begrense mengden av mat med høyt natriuminntak, inkludert tang og samfir.

Konklusjon

• Samfir er en type spiselig sukkulent som vokser nær sjøvann.
• Det er to typer:steinsamfire og myrsamfire. Myr er mye mer vanlig og allment tilgjengelig på steder som Storbritannia og U.S.A.
• Denne grønnsaken ligner asparges, selv om de to ikke er i slekt. Det kalles også sjøbønner eller sjøasparges.
• Den er høy i antioksidanter, anti-inflammatoriske forbindelser, vitamin C og A, pluss fiber, jod, magnesium, kalium og kalsium.
• Prøv den rå eller kokt, selv om matlaging forbedrer smaken og reduserer den salte smaken. Den passer godt til fisk og kjøtt, og kan brukes i paella, pasta og salater.