Hva er en Air Fryer, hvordan fungerer den, og er den skuddsikker?

• På opp i popularitet er airfryeren en benkeplate som brukes til å tilberede nesten alt fra pommes frites til kjøtt og grønnsaker.
• Fryteren varmer opp mat fra alle retninger ved å blåse varm luft rundt hele fartøyet.
• Den sprø bruningen er resultatet av maillard-effekten, en reaksjon mellom aminosyrer og sukkerarter som oppstår når temperaturen når 280-330 grader.
• Fordi den bruker mindre olje, lavere temperaturer, og fordi du kan bruke oljer av høyere kvalitet sammen med den, er luftfrityreren en fantastisk tilberedningsmetode og har skuddsikker godkjenningsseglet.

For å komme rett til den virkelige grunnen til at du leser dette – ja, du kan ha pommes frites.

Nå som det er ute av veien, vil du sannsynligvis gå dypere inn i hvordan luftfrityreren fungerer, om luftsteking er en sunn, skuddsikkert godkjent tilberedningsmetode, og de riktige og gale måtene å bruke en frityrkoker på.

RELATERT:Last ned veikartet for matlagingsmetoder umiddelbart for å se hvilke matlagingsmetoder som holder næringsstoffene intakte og toksinene lave

Hva er en luftfrityrkoker?

Airfryeren øker i popularitet og er en benkeplate som brukes til å tilberede nesten alt fra pommes frites til kjøtt til grønnsaker. Du finner innstillingene, varmeelementet og viften på toppen, og en kurv nederst som trekkes ut som en skuff. Airfryeren blåser varme rundt i rommet, som gjør matens ytre overflate sprø.

Hvordan fungerer en frityrkoker

Frityrsteking får maten til å smake fantastisk, men helsemessig ødelegger varm olje alt den berører. Den rene varmen oksiderer selve frityroljen, så slipper du maten i den for å ødelegge næringsstoffene til kjøttet og grønnsakene, mens maten suger inn den oksiderte oljen til kjernen. Skadet, oksidert olje er en stor bidragsyter til hjertesykdom.

Airfryeren, derimot, varmer mat fra alle retninger ved å blåse varm luft rundt hele fartøyet. Så lenge maten din ikke er stappet i, vil den koke jevnt fra alle sider.

Så ... det er bare en liten varmluftsovn? Ikke akkurat. Luft beveger seg mye raskere i en frityrkoker enn i ovnen, og den er i et begrenset rom, noe som påvirker tilberedningstidene og jevnheten.

Den sprø bruningen er resultatet av maillard-effekten (uttales my-YAR, ingen "d"-lyd fordi den er fransk), en reaksjon på overflatenivå mellom aminosyrer og sukkerarter som oppstår når temperaturen når 280-330 grader. Det er det som gjør brunede skorper og svidd kjøtt så velsmakende og visuelt appetittvekkende.

Du kan skape en maillardreaksjon ved å fritere, grille, steke … alt som får temperaturene over terskelen. Disse metodene har imidlertid noen problemer. Matlaging ved superhøye temperaturer skaper heterosykliske aminer (HCA) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Du kan lese om disse forbindelsene og hvordan du unngår dem her.

Hvis du holder temperaturen rundt 320 grader, vil du ikke nå de temperaturene som kreves for å lage de ekle forbindelsene på overflaten. Enda bedre, godt fett oksiderer ikke ved lavere temperaturer, så du får all fordel av det sunne fettet du spiser.

Er luftfrityreren skuddsikker?

I motsetning til de fleste dietter som kun fokuserer på det du spiser, prioriterer Bulletproof Diet å tilberede maten på en måte som holder giftige forbindelser på et minimum. Skånsom matlaging forhindrer giftige forbindelser som dannes ved høy varme, og det hindrer fett i å oksidere slik at du kan få ut alt det gode ut av dem.

Er airfryeren en skånsom tilberedningsmetode? Her er hvordan det fungerer og hva som gjør det skuddsikkert.

Airfryeren bruker mindre olje

Mange mennesker liker frityrkokere fordi du kan lage maten du elsker med mindre fett, og de sidestiller det med sunnere kosthold.

La oss si at du vil lage søtpotetfries. I stedet for å bløtlegge en perfekt god søtpotet i en liter eller to oppvarmet GMO-raffinert soyaolje i frityrkokeren (som sannsynligvis var gammel og oksidert før du i det hele tatt åpnet flasken), kan du kaste søtpotetfrites i en spiseskje eller to av avokadoolje, luftsteik, og få et sprøtt, tilfredsstillende resultat.

Hvis du har fulgt Bulletproof en stund, er du ikke redd for fett, så det er ikke appellen. Det er det skadede fettet i frityroljer du vil unngå. Å steke med olje oksiderer fettet - noe som betyr at frie radikaler (oksygenatomer) som flyter rundt stjeler et elektron. Det endrer den kjemiske strukturen nok til å endre måten de oppfører seg på i kroppen din. I stedet for å beskytte hjernecellene og hydrere huden din som kvalitetsfett gjør, fremskynder de aldring og forårsaker betennelse.

Det er langt mindre olje tilgjengelig for å oksidere, så selv om en del av fettmolekylene blir skadet, ødelegger du ikke maten din fullstendig.

Profftips:Hvis du savner den tradisjonelle pommes frites-dyppingen, kan du prøve å smelte smør og drysse i litt ceylonkanel for å dyppe. Eller du kan piske opp litt enkel avokadomayo og legge til de urtene du liker for en tilpasset dip.

Luftsteking tilbereder mat ved lavere temperaturer

The Bulletproof Diet legger vekt på skånsom matlaging. Rå mat og lett damping bevarer de fleste næringsstoffene, samtidig som fettet holdes intakt.

Oppskrifter som er konvertert til luftsteking, senker vanligvis koketemperaturen med 25 grader. Så hvis du frityrsteker kjøttbollene ved 350, kan du luftsteke dem ved 325.

De fleste oppskrifter er fortsatt litt høye i temperatur. Ideelt sett tilbereder du alt ved 320 grader eller lavere. Du kan eksperimentere med litt lengre steketider ved lavere temperaturer for å få det resultatet du ønsker.

Du kan "steke" med oljer av super høy kvalitet

Skadede oljer er billige å produsere, og derfor er det billig å fylle en frityrkoker med dem. Sunn olje av høy kvalitet er dyr i sammenligning. Selv om oljer som avokadoolje og ghee tåler varmen, kommer du ikke til å bli så begeistret for å dumpe 20 dollar verdt i frityrkokeren.

Luftsteking krever bare et par skjeer olje, noe som gjør det til en kostnadseffektiv løsning for steking med sunt fett.

Er luftsteking skuddsikker? Dommen ...

Hvis du holder luftfrityrerens temperaturinnstilling på 320 eller lavere, er luftfritering skuddsikker! Akkurat som det andre benkeapparatet som øker i popularitet, Instant Pot, vil det falle i den gulgrønne sonen på veikartet for matlagingsmetoder. Det betyr at det er en flott tilberedningsmetode hvis du utfører den riktig. Hold tempen lav, og du er i gang!