Hva er rapsolje? Hva du bør vite, pluss rapsoljeerstatninger

• Kanolaolje ble utviklet på 1970-tallet som et alternativ til rapsolje.
• I dag har produksjonen av rapsolje skapt alvorlige bekymringer for GMO og plantevernmidler, bruk av kjemiske løsemidler og andre helsemessige bekymringer.
• Vil du unngå rapsolje? Du har mange alternativer. Sjekk ut vår liste over de beste erstatningene for rapsolje.

Er rapsolje dårlig for deg? Det er et spørsmål ernæringsfysiologer og næringsmiddelindustriister har diskutert i flere tiår. Kontroversen går tilbake til 1970-tallet, da den ble en erstatning for rapsolje. Men hva er rapsolje, og er rapsolje sunt – eller ikke?

Her er hva du bør vite om rapsolje. I tillegg kan du finne ut hvordan du bruker rapsoljeerstatninger på kjøkkenet ditt, fra MCT-olje i salatdressinger til ghee i sauterpannen.

Innholdsfortegnelse

• Hva er rapsolje?
• Er rapsolje sunt? Hvordan rapsolje lages
• Er rapsolje dårlig for deg?
• De beste erstatningene for rapsolje

Hva er rapsolje?

Canolaolje er en vegetabilsk olje med en nøytral smak og høyt røykepunkt (400°F). Den er veldig rimelig, så du finner den overalt fra restaurantkjøkken til flasker med konvensjonelle salatdressinger.

For å forstå hva som er rapsolje, må vi begynne med historien som en matolje.

Rapsoljehistorien

Rapsolje kommer fra rapsolje, som forskere opprettet på 1970-tallet som svar på strengere restriksjoner på rapsolje.

På den tiden inneholdt rapsolje høye nivåer av en omega-9-fettsyre kalt erukasyre, som var knyttet til hjertemuskelskade i dyrestudier. Rapsolje var også høy i glukosinolater, antinæringsstoffer som finnes i Brassica-familien av planter som hindrer absorpsjon av jod.

Kanadiske forskere så at problemet nærmet seg. Gjennom plantekryssning utviklet de en ny variant av rapsplanter med lavere nivåer av glukosinolater og erukasyre. Deres suksess kom i form av et nytt produkt, LEAR (lav-erucic-acid rapseed) olje, som ble varemerket med et navn for å hedre landet der den oppsto:raps. ("Can" for Canada, "ola" for olje.)

Over tid ble mettet fett demonisert, noe som ga plass til glorifiseringen av "sunne oljer"-oljer med lavt fettinnhold som raps som kunne skryte av tilsynelatende hjertesunne kostholdsstatistikker.

Alt dette førte til én ting:en økt etterspørsel etter rapsolje.

Relatert:Alt du vet om kolesterol er feil

Er rapsolje sunt? Hvordan rapsolje lages

Det er kontrovers rundt vitenskapen som brukes til å dyrke og produsere vegetabilske oljer som rapsolje, og om resultatene kan være skadelige for folkehelsen.

Her er bekymringene:

GMO og plantevernmidler

Da produksjonen av raps økte eksponentielt, trengte dyrkere en måte å beskytte avlingene sine på. I 1995 utviklet landbruksgiganten Monsanto Roundup-Ready raps (Brassica napus) planter som ble biokonstruert for å overleve glyfosat, den aktive ingrediensen i ugressmiddelet Roundup. Dette tillot bøndene å tømme rapsfrøet i glyfosat for å drepe ugress uten å skade avlingene deres.

Glyfosat brukes på mange av avlingene som havner i kostholdet vårt, så EPA har satt maksimale toleransegrenser for glyfosatrester. For eksempel, agurk en tillatt glyfosatrestertoleranse på 0,5 ppm (deler per million); søtpotet er 3 ppm.

Til sammenligning er raps- og soyafrø betydelig høyere ved 20 ppm. Mais, bygg, havre, sorghum og hvete er 30 ppm.

EPA har ikke satt tillatte toleransenivåer for rapsolje fordi glyfosat ikke konsentreres inne i frøene som er presset for olje. Det er ikke dermed sagt at små mengder glyfosatrester ikke ender opp i sluttproduktet. I 2016 publiserte en gruppe internasjonale forskere en konsensuserklæring som fremhevet økningen i gjennomsnittlige restnivåer i enkelte høstede korn, oljefrø og avlinger, og "som et resultat øker eksponeringen fra menneskers kosthold."

Hvorfor er det en dårlig ting? Studier kobler høye nivåer av glyfosateksponering til økt risiko for uønskede helseutfall, alt fra hormonforstyrrelser til endringer i tarmmikrobiomet.

Hvis du vil begrense eksponeringen for glyfosat, er det å kutte ut matvarer som hvete, havre, mais og vegetabilske oljer – inkludert rapsolje – et godt sted å begynne.

Kjemiske løsemidler

Mest kommersielt tilgjengelig rapsolje ekstraheres gjennom en prosess som kalles heksanløsningsmiddelekstraksjon.

Heksan løsemiddelekstraksjon er den desidert billigste og mest effektive måten å utvinne rapsolje på. Etter å ha malt frøet til en pasta, brukes heksan til å trekke ut oljen, som varmes opp til 212 °F og deretter blekes for å lage et lysere sluttprodukt.

Imidlertid lar disse produksjonsprosessene oljene skades, noe som fører til høyere nivåer av oksidasjon og transfett. Oksidasjon er en normal kjemisk reaksjon, men den skaper frie radikaler – molekyler som kan bidra til betennelse og celleskade når de samler seg i kroppen din.

Hva med transfett? Fortsett å lese for å finne ut hvorfor du ikke vil ha disse i kostholdet ditt.

Transfett

Kunstig transfett i bearbeidet mat er ikke bra for deg. De er assosiert med fedme, hjertesykdom og til og med hukommelsestap.

Alle raffinerte vegetabilske oljer går gjennom en langvarig foredlingsprosess for å skape en mer stabil, nøytral olje - men den skaper også transfett. Som helhet har vegetabilske oljer lavere nivåer av transfett enn andre kommersielle fettstoffer som margarin, men de kan fortsatt vises i sluttproduktet. Ja, selv om etiketten sier noe annet.

I 2003 bestemte United States Food and Drug Administration (FDA) at mengden transfett i en matvare må oppgis på etiketten for konsum. FDA tillot også matvareprodusenter å merke mat som 0 % transfett hvis den inneholder mindre enn 0,5 gram per porsjon. Men hvis du spiser flere porsjoner, hvordan vet du når du begynner å få i deg mer enn 0,5 gram transfett?

En spiseskje med rapsolje kan virke som mye, men tenk på transfettene i vegetabilske oljer du bruker i pakket mat, ultrabehandlet snacks og til og med restaurantmåltider – det går opp.

Er rapsolje dårlig for deg?

Vi har snakket om problemene med produksjon av rapsolje. Men på papiret er denne oljen villedende:Den har et sunt omega-fettsyreforhold, og det høye røykpunktet gjør den ideell for matlaging med høy varme. Så hvorfor er rapsolje så dårlig for deg? Finn ut hvorfor vi ikke anbefaler å ha denne oljen på kjøkkenet ditt.

Høy i omega-6

Rapsolje ser ut som en optimal vegetabilsk-basert olje, med et sunt forhold på 2:1 mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer. Forskning har vist at inntak av dette forholdet av flerumettet fett bidrar til redusert betennelse. Ideelt sett vil du at all maten du spiser skal ha et forhold mellom omega-6 og omega-3 i nærheten av 4:1 eller mindre.

Imidlertid har rapsolje en hake:Selv om forholdet mellom omega-6 og omega-3-fettsyre på 2:1 ser bra ut på papiret, er omega-3-fettsyren kortkjedet alfa-linolensyre (ALA). For å bruke kortkjedede ALA-fettsyrer og få disse omega-helsefordelene, må kroppen din først konvertere ALA til de langkjedede fettsyrene, eikosapentaensyre (EPA) og dokosaheksaensyre (DHA), før den kan brukes.

ALA har klare helsemessige fordeler alene. Men når det gjelder ditt ideelle 2:1 omega-fettsyreforhold, tyder forskning på at kroppen din bare er i stand til å konvertere en liten prosentandel av ALA til EPA og DHA. Dette betyr at det påståtte 2:1 omega-fettsyreforholdet ikke er nøyaktig. Du får faktisk i deg mindre omega-3 fett enn annonsert. Jepp.

Betennelse

Vi har slått fast at vegetabilske oljer, som rapsolje og soyaolje, er høyere i omega-6-fettsyrer. Du trenger omega-6 fettsyrer – de støtter viktige funksjoner som hjernehelse og muskelvekst. Problemet er at for mye av denne fettsyren kan bidra til betennelse og oksidativt stress.

Det enda større problemet? Omega-6 er overalt, takket være utbredelsen av vegetabilske oljer i et vestlig kosthold. Selv om betennelse er en normal del av kroppens immunrespons, kan langvarig betennelse være skadelig og øke risikoen for negative helsetilstander.

Her er et eksempel:I en studie for å teste effekten av oljeforbruk på lungebetennelse, fant forskere en direkte sammenheng mellom høye nivåer av typen vitamin E som finnes i rapsolje og en 10-17 % reduksjon i lungefunksjonen på grunn av betennelse.

Når du unngår vegetabilske oljer som rapsolje, fjerner du et potensielt inflammatorisk stoff fra kostholdet ditt. Det er en enkel seier.

Dyrestudier peker på flere problemer

En dyrestudie fra 2011 matet slagutsatte, hypertensive mus med rapsolje i en periode på 25 dager for å se hvordan det påvirket helsen deres. Canolaolje reduserte deres antioksidantstatus, reduserte glutationproduksjonen (kroppens hovedantioksidant som skyller ut giftstoffer fra kroppen) og økte plasmalipidnivåer, som alle er inngangsporter til hjerte- og karsykdommer.

Canolaolje kan også endre kapasiteten til arbeidsminnet. En dyrestudie fra 2017 testet grupper av rapsmatede mus og deres evne til å prestere i en minnebasert labyrinttest. Mus matet med en diett med mye rapsolje viste en reduksjon av postsynaptisk tetthet protein-95, som er en indikator på redusert synaptisk integritet.

Oversettelse:Kommunikasjonsknutepunktene i nevronene deres begynte å bryte sammen.

Amyloider er komplekse kombinasjoner av proteiner som har potensial til å bli patogene, noe som kan føre til en rekke sykdommer i menneskekroppen. Rapsolje har en direkte effekt på forholdet mellom beta-amyloider 40 og 42, som til slutt kan resultere i nevronskade og hukommelsesnedbrytning.

Mus er ikke små mennesker, men disse funnene er viktige hensyn, spesielt hvis du ønsker å bytte kosthold for å støtte generell velvære.

De beste erstatningene for rapsolje

Du finner en rekke oljer i butikkhyllene i dag, alt fra standard vegetabilske oljeblandinger til solsikkeolje med høyt oljeinnhold. Hva er den sunneste erstatningen for rapsolje? Det avhenger av etiketten, hva du lager mat og din personlige smak.

Her er en rask innføring i noen vanlige termer:

• Ikke-GMO :Produktet ble produsert uten genteknologi og inneholder ikke ingredienser avledet fra genetisk modifiserte organismer (GMO), som er assosiert med helse- og miljøhensyn.
• Høyoljeolje :Disse oljene er høyere i enumettet fett, lik andre kvalitetsfett som oliven eller cashewnøtter. Høyoljesyreoljer er stabile ved høyere temperaturer, noe som betyr at de er mindre utsatt for oksidasjon. Bulletproof bruker solsikke- og safloroljer med høyt oljeinnhold som oppfyller de samme testede oksidasjonsnivåene for våre andre fettstoffer, som gressmatet smør og kokosnøttolje.
• Kaldpresset olje :Denne metoden for å produsere olje bruker ingen kjemikalier (altså ingen heksanløsningsmidler). Kaldpressing innebærer å male oljekilden til en pasta, og deretter presse den for å skille oljen. Disse oljene anses som de reneste og av høyere kvalitet enn oljer produsert med andre metoder.
• Expeller-presset olje :I likhet med kaldpressede oljer, produseres ikke utdrivningspressede oljer med kjemikalier. I stedet bruker en presse et intenst trykk for å presse oljen fra råvarene. Trykket og friksjonen skaper litt varme, så denne prosessen er teknisk sett ikke "kald".
• Avgrenset eller uraffinert :Raffinerte oljer er mer tungt behandlet for å produsere en nøytral olje med et høyere røykpunkt og lagringsstabilitet, som rapsolje. Uraffinerte oljer er mindre bearbeidet og beholder flere av næringsstoffene, som ekstra virgin olivenolje.
• Røykepunkt :Også kalt brennpunktet, dette er temperaturen der en olje begynner å ryke. Når en olje varmes opp forbi røykpunktet, begynner fettet å brytes ned, noe som gir en brent smak og aroma til maten og frigjør flere frie radikaler.

De beste oljene å bruke på kjøkkenet

Når vi sier «best», vurderer vi generell ernæring, tilgjengelighet og funksjonalitet. Dette er ikke en altomfattende liste, men det er en god startguide til hvilken type oljer du skal bruke når du lager mat. Lær mer om de beste høyvarme matoljene.

Middels til høy varme: Se etter oljer som er stabile ved høye temperaturer ved høyvarme matlaging som steking eller sautering.

• Ghee (vi anbefaler gressmat)
• Grasmatet bifftalg
• Avocadoolje

Lav til middels varme: Disse oljene er gode for mer moderate temperaturer, som baking eller saktekoking.

• Smør med gress
• Kokosolje
• olivenolje (ikke extra virgin olivenolje)

Ikke for matlaging :Bruk disse oljene når du ikke har mye varme – tenk på salatdressinger, etterbehandlingsoljer og andre oppskrifter med lave temperaturer.

• MCT-oljer, som Bulletproof Brain Octane C8 MCT Oil
• Ekstra virgin olivenolje
• Noen nøtteoljer, som gresskarfrø og valnøttolje

Les neste:Er fett bra for deg? Alt du trenger å vite om kostholdsfett