Hvorfor får fett mat til å smake så godt?

• Alt er bedre med smør, og bacon og sjokolade er bare deilig. Men hva er det som gjør at de smaker så godt?
• Studier viser at smaksløkene våre har reseptorer for fett, men det kan være kondisjoneringen vår og hva fett gjør med tarmen som gir oss lysten.
• For å forstå hva som gjør fett smaker så godt, les videre for vitenskapen bak hva det gjør med kropp og sinn.

Bacon, iskrem, en burger og pommes frites – hva er det egentlig som gjør at disse matvarene smaker så godt? Du vet om søtt, salt, surt, bittert og umami, men kan vi faktisk smake fett? Les videre for vitenskapen bak hvorfor vi har lyst på fet mat.

Er fett en smak vi kan smake?

Vi forbinder fet mat som smør og sjokolade med deilighet, men er fett det samme som vår grunnleggende smak av salt, søtt, surt, bittert og umami? Forskere har oppdaget at spesielle reseptorer på smaksløkceller, kalt CD36 og G-proteinkoblet reseptor (GPCR) 120, føler smaken av fett.

Når disse reseptorene aktiveres av fett, frigjør nevrotransmittere i hjernen forbindelser i hele fordøyelseskanalen som bryter ned fettet til kortkjedede fettsyrer og lipider som absorberes av kroppen. Det faktum at denne kjedereaksjonen starter når kroppen kjenner fett på tungen, ser ut til å være bevis på at fett tilfredsstiller kriteriene for å kvalifisere som en offisiell smak.

Det er fortsatt tvil om hvorvidt vi faktisk kan "smake" fett på samme måte som vi kan identifisere søtheten til godteri eller bitterheten til mørk sjokolade. Inntil denne debatten er avgjort, kan det ta litt tid for smakssamfunnet å offisielt anerkjenne fett som den sjette smaken.

Relatert:Er fett bra for deg?

Hvorfor har hjernen vår lyst på fet mat?

Det kan være underbevisstheten vår på jobben. For noen mennesker handler kjærligheten til rik, fet mat om kondisjonering, lenke tilbake til et sted med følelsesmessig forbindelse.

Da du var barn, fikk du dessert hver kveld som belønning for å fullføre middagen? Dette kunne ha generert en trent respons over tid, og levert et løft av nytelsesfremkallende dopamin hver gang du fikk en bolle med is eller et kakestykke. Dette fører til at vi har lyst på fet mat når vi vil ha et utbrudd av nytelse, og når vi spiser en fet dessert, blir hjernen vår oversvømmet av dopamin.

Forskere har funnet ut at kraften i disse trangene er like sterk som en avhengigs trang til et stoff. I følge studier utført ved Monell Chemical Senses Center og University of Pennsylvania School of Medicine, viste funksjonell magnetisk resonansavbildning (fMRI) at matsuget aktiverer hjerneområder relatert til følelser, hukommelse og belønning - de samme områdene som aktiveres når rusavhengige har lyst på narkotika.

Når vi først spiser fett, gjør det også en god jobb med å stille sulten vår. Les videre for å lære vitenskapen bak hvordan det skjer.

Hvordan får fet mat deg til å føle deg mett?

Etter hvert som mennesker utviklet seg, utviklet vi en preferanse for mat med høyt fettinnhold som en nøkkel til overlevelse. Tilfredsstillelsen av å føle seg mett etter et fett måltid hjalp oss med å utvikle oss til å søke mer fett.

Det er vitenskap bak det som gir deg denne fulle følelsen. Vet du hvordan vann og olje interagerer? Vel, en av grunnene til at fett er tilfredsstillende og får deg til å føle deg mindre sulten, er at fordøyelseskanalen din er vannbasert. Vann og fett som olje blandes ikke, så fordøyelseskanalen din må bremse ned og bruke et helt annet sett med mekanismer for å bryte ned fett.

Lipase er nøkkelspilleren for å bryte ned fettsyrebindinger. Det starter i munnen, hvor lipasen i spyttet bryter ned noen av de kortkjedede lipidene til diglyserider. Dette er den tilfredsstillende munnfølelsen du får når en kremet saus dekker tungen din, eller iskrem eller sjokolade smelter i munnen.

Fett tar lengre tid å behandle, så når maten beveger seg nedover fordøyelseskanalen og inn i tynntarmen, går hastigheten som maten beveger seg gjennom fordøyelseskanalen, også kalt gastrisk motilitet, ned. Galle fra leveren og mer lipase som kommer fra bukspyttkjertelen kommer inn i tynntarmen for å bryte fettet ned i mindre kjeder av fettsyrer, deretter til lipider som kan absorberes i blodet.

Når fordøyelsen bremses, sender tarmen beskjeden til hjernen din om at du kan slutte å spise. Du føler deg mett, ikke sulten. Når fettet har blitt absorbert av kroppen, øker fordøyelsen igjen, og du er klar for neste måltid.

Bruk sunt fett for å redusere suget

Gode ​​nyheter:Du kan bruke kraften til fettmetabolismen til å dempe suget.

Studier har vist at når deltakerne spiste en frokost med høyt innhold av en type fett kalt medium-chain triglyserider (MCT), spiste de mindre til lunsj. Når de spiste mer MCT til lunsj, spiste de også mindre til middag.

Bulletproof MCT Oils er keto-vennlige og hjelper til med å strekke ut perioder mellom måltidene ved å redusere cravings og hjelpe deg å holde deg mett lenger. MCT-oljer er ikke bare en måte å dempe suget på – de gir også energi til kroppen din uten krasj og forbedrer kognitiv ytelse for en langvarig hjerneboost. Ikke sikker på hvordan du får flere MCT-er i kostholdet ditt? Start med oppskriften Bulletproof Coffee.

Les neste:Slik slutter du å spise stress når du er hjemme hele dagen