Baking med sukkererstatninger 101:Alt du bør vite

• Naturlige søtningsmidler kan ha mindre innvirkning på blodsukkeret (sammenlignet med raffinert sukker), noe som kan være gunstig for helsen din.
• Ulike typer søtningsmidler presenterer unike variabler når de erstattes med sukker i baking.
• Ikke i humør til å bake? Bulletproof tilbyr snacks og slurker med ketovennlige, lavglykemiske sukkererstatninger.

Å bake med sukkererstatninger er ikke så enkelt som å bruke like mengder i stedet for vanlig sukker. Faktisk kan standard søtningsmiddel-til-sukker-forhold noen ganger føre til krystallisering av bakevarene dine. Så når du gjør erstatninger, må du ta hensyn til tekstur og volum, noe som også kan forringe koketiden.

For helsebevisste bakere kan det være utfordrende å finne de beste sukkererstatningene i riktige mengder som ikke vil ødelegge oppskriftene dine. For eksempel kan naturlige søtningsmidler som stevia og xylitol være bedre valg enn sukker, men hvordan baker du med dem? Fortsett for å finne ut!

Innholdsfortegnelse

• Forstå sukkererstatninger
• Baking med de riktige sukkererstatningene
• Enkle, lavglykemiske skuddsikre dessertoppskrifter
• Skuttesikre produkter som demper lysten din

Forstå sukkererstatninger

Alt i alt, baking med lavglykemiske søtningsmidler som er nye for deg er ingen enkel prestasjon. «Varm opp til eksperimentering og ta opp hver oppskrift individuelt,» sier kokken Vanessa Musi. «Noen ingredienser skaper struktur, noen binder. Du må få en følelse av det.»

Med populariteten til keto og lavkarbodietter på vei oppover, er det viktig å vite hvilken som er den beste sukkererstatningen, og hvilken du bør unngå—helt.

Sukkererstatninger å unngå

Kast "sukkererstatninger" inn i et Google-søk, og det vil ikke mangle på sideresultater. Det er imidlertid noen du bør fortsette å rulle etter, inkludert kunstige søtningsmidler som aspartam og sukralose. Disse er syntetiske sukkererstatninger og har ofte en avvisende ettersmak på grunn av det kjemiske innholdet.

I tillegg er det viktig å merke seg at agavenektar er et plantebasert søtningsmiddel å unngå. Selv om den har en lav GI-indeks, som ikke øker blodsukkeret ditt, er den høy i fruktose.

For å illustrere er sukrose, eller bordsukker, 50 % glukose og 50 % fruktose. Leveren din er det eneste organet som kan bryte ned fruktose i store mengder, noe som kan føre til langsiktige helseproblemer.

Hva med honning?

Selv om honning inneholder karbohydrater, har den helsefremmende antioksidanter og er et flott søtningsmiddel å ha i små mengder, spesielt når man følger paleo-dietten.

Legg merke til at diabetikere (og de som følger en lavkarbodiett) bør unngå rå honning helt, siden den har en høy glykemisk indeks. Men hvis kostholdet ditt tillater honning, husk å redusere den totale væsken i oppskriften din hvis du erstatter sukker med rå honning. For én kopp sukker, bruk 3/4 kopp honning, og reduser deretter de våte ingrediensene med 1/4 kopp.

Profftips :Rå honning beholder flere næringsstoffer enn kokt honning, så bruk honning som sukkererstatning i desserter som ikke skal bakes. Men på grunn av risikoen for spedbarnsbotulisme hos små barn, bør rå honning aldri gis til barn under 1 år og kan til og med holdes på til de er 2 år gamle.

Velg naturlige, lavglykemiske sukkererstatninger

Det er mange naturlige sukkererstatninger som kommer fra hele matkilder du bør vurdere å legge til din matplan med lite sukker eller sukkerfri. Disse sukkererstatningene er gode byttemidler for raffinert sukker, når det gjelder sammenlignbar smak og deres innvirkning på kroppen din. Dessverre blir raffinert sukker, som er hvitt sukker, raskt fordøyd. Og over tid er det en oppskrift på insulinresistens og vektkontrollproblemer.

Lavglykemiske naturlige søtningsmidler, derimot, øker ikke blodsukkeret på samme måte...

Baking med de riktige sukkererstatningene

Så, hvilken er den beste sukkererstatningen å bruke for lavglykemiske brownies, kjeks, kaker og mer? Baking med erytritol og xylitol er to alternativer som ikke gir deg den raske økningen i blodsukkeret som hvitt sukker gjør. I tillegg er baking med munkefrukt og stevia nullglykemiske alternativer som er populære i sukkerfrie og ketosamfunn. Baking med sukkererstatninger kan også åpne opp en helt ny verden, som passer bra med en rekke dietter.

Når det kommer til riktig lavglykemisk bytte av naturlig søtningsmiddel, handler det om personlige preferanser. Ta hensyn til hva du baker, samt helsemålene dine.

Klar til å finne din ideelle lavglykemiske sukkererstatning? Du kan velge mellom:

• Erythritol :Når du baker med erytritol, bruk ikke mer enn ½ kopp per oppskrift for å unngå krystallisering og tørrhet. Erythritol er best for oppskrifter samme dag, da det kan være en kjølende effekt på sødmen etter mer enn én dag. Husk at ren erytritol inneholder omtrent 60–80 % av søtningskraften til sukker.
• Munkefruktekstrakt :Ren munkefruktekstrakt er 100 til 250 ganger søtere enn sukker, men baker ikke godt i sin reneste form. Bruk den til å blidgjøre en fettbombe, pannacotta, gelatin eller en hvilken som helst rå dessert – når som helst der du ikke trenger mye sukker for tekstur i en kald påføring. Merk at noen vanlige merker vanligvis parer munkefrukt med erytritol. (Baking med munkefrukt og erytritol-kombinasjoner er flott for sukkerfrie søtsaker.)
• Stevia :Stevia er komplementær når du baker med bær, spesielt, og høye temperaturer påvirker ikke søtningsegenskapene. Mens stevia ikke gir samme tekstur som sukker, er det et av de beste søtningsstoffene å bake med. Men husk at litt går langt:Stevia er 200 til 300 ganger søtere enn raffinert sukker.
• Xylitol :Vær oppmerksom på din følsomhet for xylitol, siden det ikke er lett for alle å fordøye. Den baker godt for de som tåler det, karamelliserer ikke og smaker deilig. Xylitol er også en god kandidat å bruke i kombinasjon med andre søtningsmidler. Husk at xylitol er giftig for hunder, så hold det (og alle bakevarer som inneholder det) utenfor Fidos rekkevidde!
• Inulin :Avledet fra sikorirot, inulin er en plantebasert fiber som har en mild sødme. Inulinpulver er imidlertid 10 ganger mindre søtt enn sukker, noe som er viktig å merke seg når du beregner ingrediensene dine.

Enkle, lavglykemiske skuddsikre dessertoppskrifter

Nå som du er godt kjent med de forskjellige typene lavglykemiske naturlige søtningsmidler og hvordan du bruker dem, er det på tide å sette bakeferdighetene dine på prøve! Fra sjokoladeelskere til sitronelskere, vi har samlet noen av favorittoppskriftene våre. Prøv deg på seks av de enkleste og mest tilfredsstillende skyldfrie, skuddsikre dessertene!

1. No-Bake Protein Brownie Bites

Vent litt... Ingen raffinert mel eller sukker i en sjokoladeaktig browniebit? Det er sant! I tillegg kommer disse konfektene med 6 g protein. For å avslutte, rull dem i finrevet kokosnøtt, nøtter eller frø for ekstra kvalitetsfett.

Profftips :Bruk Bulletproof Chocolate Bars eller favorittalternativet med lavt sukkerinnhold laget med mørk sjokolade av høy kvalitet.

2. Kokos- og sitronsukkerkjeks

Du kan bruke sukkererstatningen du ønsker i disse rike, syrlige herlighetene. Nyt litt ekstra søthet (og få inn disse kvalitetsfettene), takket være en Bulletproof Brain Octane C8 MCT oljebasert kongelig glasur.

3. Kaffe Panna Cotta

Denne pannacottaen er den perfekte desserten med kaffe, og kan lages med hvilken som helst av de tre Bulletproof Cold Brew Latte smakene. I tillegg kan du bruke Bulletproof Collagelatin for å tykne denne avkjølte blandingen. Forsterk smaken ved å toppe det ferdige produktet med en sukkererstatning etter eget valg, sammen med kanel, ristet kokosnøtt eller vanilje.

4. Sitrondryppkake

En annen lys og forfriskende sitrongodbit i kakeform, denne oppskriften inneholder ingen korn og er laget med Bulletproof Unflavored Collagen Protein for å gi deg en sunn godbit. Mens ingrediensene krever lønnesirup, kan du bytte til honning (for paleo) eller et annet ketovennlig flytende søtningsmiddel etter eget valg.

5. Café Latte Chocolate Mug Cake

Gjør din Bulletproof Café Latte Collagen Protein Bar til en enkel, men likevel deilig kruskake! Ønsker du å tilpasse denne desserten? Juster smakene ved å bruke sjokolade som inneholder peppermynte, appelsin eller karamell.

6. Tres Leches kake

Denne klassiske latinske desserten er nå keto-vennlig. Den deilige kaken suger til seg sødme og smak fra brun munkefrukt og kokoskrem. Som en ekstra bonus kan du høste fordelene av kvalitetsfett og protein fra denne desserten, takket være tilsetningene av Bulletproof French Vanilla Creamer og Bulletproof Vanilla Bean Complete Daily Energy Collagen Protein.

Relatert: Keto-desserter som vil tilfredsstille søtsuget din

Skuttesikre produkter som vil dempe lysten din

Vil du ikke bake, men har fortsatt lyst på en søt godbit? Skuddsikre produkter er alltid laget med naturlige søtningsmidler, fra erytritol til stevia til inulin. Her er noen av våre husfavoritter for å mette den søtsugen:

• Bulletproof sjokoladedyppede kollagenbarer :Sjokoladeelskere, gled dere! Sett tennene ned i vaniljekake, dobbelsjokolade eller kokosnøtt, der cashewsmør gir en sandkakelignende tekstur med hver bit. Disse smakfulle barene er kledd i sjokolade, som er perfekt - morgen, middag eller kveld - for å tilfredsstille behovet for en søtsak. Føler du ikke sjokoladevibbene? Ikke noe problem. Velg en ny Berry Cobbler Collagen Protein Bar, i stedet!
• Skuttesikkert kollagenprotein :Uten tvil, det beste med Bulletproof Collagen Protein er at det løser seg sømløst ikke bare i drikkevarer (Keto Hot Chocolate, noen?), men bakevarer også – prøv disse Collagen Breakfast Cookies, som inneholder Vanilla Collagen Protein! Leter du etter vedvarende energifordeler? Øk kollageninntaket med Bulletproof Complete Daily Energy Collagen Protein, som inneholder kollagen, pluss en tilpasset energiblanding.
• Bulletproof Cold Brew Latte :Ingen grunn til å stoppe ved en fancy kaffebar... Bare åpne en overbærende, forfriskende Cold Brew Latte for en kollagenboost med færre cravings, takket være kvalitets MCTs. Nipp vanilje, mørk sjokolade eller original (eller alle tre!)

Konklusjonen :Når du baker med sukkererstatninger, kan det være en prøv-og-feil-prosess. Ikke alle naturlige sukkerarter reagerer på samme måte når de baker, pluss at noen kan være opptil 300 ganger søtere enn vanlig sukker. (Hei!) Prøv ut flere keto-vennlige skuddsikre oppskrifter for å se hvordan ulike sukkererstatninger passer sammen med ulike dessertalternativer. Og når du ikke finner tid til å bake, kan oppmerksomme søte snacks fra Bulletproof hjelpe deg med å takle lysten din.

Ønsker du å kutte ned på de lengre keto-bakeprosjektene? Prøv disse 17 keto-dessertene uten baking som er klare på et blunk!