Er det fordeler med å bløtlegge mat som allerede er spiret?
Undersøkelse av helsefordelene ved å spire og deretter bløtlegge belgfrukter, bønner, korn, frø og nøtter utover spire eller bløtlegging alene.
I mange år har jeg skrevet og filmet videoblogger om viktigheten og riktige teknikker for å bruke en av tre forfedres tilnærminger for tilberedning av korn, belgfrukter, nøtter og frø.
Disse metodene er:
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
- Bløtlegging
- Spiring
- Surdeig (surdeig)
En forskningsbasert sammenligning av bløtlegging, spiring og surdeig er utforsket i den koblede artikkelen.
Én metode er vanligvis tilstrekkelig
For de aller fleste mennesker er bruk av en av disse metodene tilstrekkelig for å redusere anti-næringsstoffer i disse vanskelig fordøyelige plantematene, slik at den resulterende retten er så lett assimilert som mulig.
Hvilken metode å velge?
Det er opp til deg basert på oppskriften du bruker og ønsket tekstur/smak du ønsker.
Du kan for eksempel lage et brød med hjemmelaget brød enten ved å bløtlegge melet, spire kornene og deretter male til mel, eller bruke en surdeigsstarter som du blander med ferskt mel.
For søte brød er det best å bløtlegge melet over natten før steking etter min mening fordi bløtlagte brød er ganske myke i konsistensen.
Spirede eller surdeigsskiver fungerer veldig bra til smørbrød og toast.
Til hjemmelagde tortillachips, krutonger og lignende foretrekker jeg foreløpig å bruke surdeig (selv om jeg har brukt spiremetoden tidligere!).
Hva med å bruke mer enn én metode?
Hva med å bruke mer enn én metode for tilberedning av belgfrukter, korn og nøtter?
Er det noen ekstra fordøyelsesfordeler ved å ta dette ekstra trinnet og den ekstra tiden som kreves?
Som det viser seg, er det definitivt det, i det minste anekdotisk i min egen familie.
Vennligst ikke misforstå meg.
Jeg VIL IKKE at noen skal ta dette forslaget som noen form for press!
Hvis du bruker spiret mel kun til å lage bakevarer eller bløtlegge uspirede nøtter og frø, er det FANTASTISK!
Jeg tar kun opp dette emnet som mat til ettertanke (bokstavelig talt) for de som har ekstra sensitiv fordøyelse og kanskje er villige til å gå den ekstra milen for å gjøre retter enda enklere for mage-tarmkanalen å håndtere.
Spiring OG bløtlegging?
Jeg begynte først å spørre meg selv om spiring og deretter bløtlegging faktisk ville være enda mer fordøyelig enn å bruke begge metodene alene for noen år siden.
Spesielt la jeg merke til at spirede og bløtlagte nøtter og nøttesmør (dette er merket jeg kjøper) ble mer tolerert av mannen min, som har ekstra sensitiv fordøyelse.
Jeg personlig merket ingen forskjell og det gjorde ikke barna mine heller. Men det gjorde han veldig!
Så jeg begynte å lage mine hjemmelagde chili- og belgfruktbaserte supper med spirede OG bløtlagte belgfrukter.
Dette er noen av oppskriftene jeg spesifikt har prøvd med denne teknikken:
- GAPS Legal Chili (bruker marinebønner med lav stivelse)
- Delt ertesuppe
- Karried linsesuppe
- Hjemmelagde Pepitas
- Macadamia Pudding
Sensitive mager Legg merke til forskjellen
Den lettere assimilerte fordøyelsesopplevelsen med spirede og bløtlagte bønner, nøtter og frø var konsekvent viktig nok for ham til at jeg har fortsatt med denne tilnærmingen siden den gang.
Han merker definitivt om jeg lager keto-chilien min med bløtlagte marinebønner, for eksempel! Han kommer garantert til å fortelle meg om det også 🙂
Legg merke til bildet ovenfor av spirede svarte bønner som fortsatt produserer ganske mye skum når de bløtlegges. Bildet under er av spirede marinebønner som har ligget i bløt over natten. Dette skummet inneholder antinæringsstoffer og saponiner.
Hvis du bløtlegger en av disse i uspiret form, vil skummet være dobbelt eller til og med tredoblet denne mengden. Bildet i denne artikkelen om bløtlegging av bønner viser deg den enorme mengden som produseres!
Så spiring reduserer definitivt de fleste antinæringsstoffene. Bløtlegging fjerner imidlertid enda mer!
Den visuelle observasjonen av den reduserte mengden skum når hver metode implementeres, er etter min mening en veldig kraftig bekreftelse på fordelene.
Min foretrukne metode
Det jeg foreslår for den raskeste tilnærmingen er å kjøpe spirede belgfrukter og korn i hel form.
Legg dem deretter i bløt over natten før du tømmer dem, skyller og koker dem i ferskt filtrert vann.
Her er detaljene om fremgangsmåten med oppskrifter/videoer:
- Hvordan bløtlegge bønner
- Bløtlegging av belgfrukter
- Bløtlagte nøtter
- Hvordan bløtlegge frø (og hvilke du aldri skal bløtlegge)
Du kan også ta deg tid til å spire selv (her er min grunnleggende spireoppskrift og video-veiledning).
Merk at det tar ganske lang tid å spire selv før bløtlegging.
Å spire selv er imidlertid definitivt mer budsjettvennlig. Så hvis du har tid til å gjøre det, oppfordrer jeg deg til å gjøre det.
For meg er tidsbesparelsen ved å kjøpe allerede spirede nøtter, frø og belgfrukter verdt det.
Spiring OG surdeig?
Så vi har slått fast at det er anekdotiske bevis på at spiring og bløtlegging sammen gir en mer behagelig og næringsrik fordøyelsesopplevelse for de med sensitiv mage.
Hva med brød og andre bakevarer som bruker spiret mel som også er gjæret til surdeig?
For dette kan jeg ikke gi noen anekdotisk bevis da mannen min ikke spiser korn, og dermed ikke kan gi innsikt.
Men for de av dere som spiser korn og har sensitiv mage, anbefaler jeg dette familieeide bakeriet som lager brød, tortillas, rundstykker og boller laget med spiret mel som også er gjæret til surdeig.
Jeg kjøper deres spirede og surdeigs kanelsnurrbrød for å lage fransk toast og surdeigsfrench-gryte.
Men barna mine foretrekker den grunnleggende rustikke surdeigen til smørbrød og toast. Dette bestemte brødet er ikke laget med spiret mel. Bakeriet tilbyr imidlertid et speltbrød som er både spiret og surdeig.
Jeg er interessert i å vite om de av dere som har prøvd begge har lagt merke til noen forskjell eller om dere personlig tar dere tid til å fermentere spiret mel til deres hjemmelagde bakevarer. Del din erfaring i kommentarfeltet hvis du kan!
