Tradisjonelle meksikanske bønnefremstillingsmetoder
Når noen nevner ordene "meksikansk mat" for meg, tenker jeg umiddelbart på en rett som hovedsakelig består av mais og bønner. Selvfølgelig er det mange andre ingredienser i meksikansk mat, men disse to holder seg i tankene mine som de primære. Jeg har alltid elsket smaken av meksikansk mat, men spiste den bare av og til siden den ikke satte seg så godt i magen min.
Jeg har aldri hatt noen reelle problemer av det, men faktum er at jeg ikke opplevde så mye tilfredsstillelse når jeg spiste det som jeg gjorde med en biff, salat og bakt potetmiddag. Det virket også nysgjerrig på meg hvorfor jeg alltid var sulten igjen innen en time eller to etter å ha spist meksikansk mat, selv om jeg følte meg mett når jeg forlot restauranten.
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Da jeg først begynte å studere tradisjonell kosthold og matlagingsmetoder, skjønte jeg umiddelbart hvorfor meksikansk mat ikke var mitt førstevalg til middag. For det første, de aller fleste meksikanske restauranter, med mindre de er virkelig autentiske, tilbereder ikke mais og bønner riktig. Denne enkle utelatelsen fører til mangel på tilfredshet og til og med fordøyelsesbesvær når man spiser et meksikansk måltid. Mangel på tilfredshet indikerer dårlig fordøyelighet av maten, i dette tilfellet mais og bønner. Mangel på fordøyelighet fører til at sult dukker opp igjen like etter å ha spist. Kort sagt, å ikke tilberede mais og bønner på riktig måte forårsaker en dominoeffekt av manglende tilfredsstillelse fra måltidet, rask tilbakevending av sult, og til slutt overforbruk av kalorier for å kompensere for dårlig fordøyelighet av maten!
Hvordan tilberedte tradisjonelle søramerikanske kulturer mais og bønner? For det første legges ikke bønnene bare i en gryte med vann og kokes til de er myke. Bønner er faktisk en type belgfrukter som krever nøye forberedelse før tilberedning. Tradisjonelle samfunn som var avhengige av belgfrukter legger stor vekt på å bløtlegge bønnene i minst 24 timer før de tilberedes.
Etter bløtlegging helles vannet av og bønnene skylles grundig. Første gang jeg gjorde dette ble jeg overrasket over alt det hvite skummet som kom til toppen av bløtleggingsvannet! Dette skummet representerer alle enzymhemmere, inkludert saponiner og fytinsyre, som kommer ut av bønnene i vannet. Kan du tro at veganere faktisk bruker dette giftige bløtleggingsvannet for å lage eggerstatningen til aquafaba?
Bløtlegging fjerner ikke bare disse anti-næringsstoffene fra bønnene, men hjelper også til å starte nedbrytningen av komplekse sukkerarter som ellers er vanskelige å fordøye. Når du bløtlegger, er det best å tilsette litt sitronsaft, myse (den klare, flytende delen av yoghurt) eller eplecidereddik til bløtleggingsvannet for å sikre riktig vannsyre. Litt surhet i vannet hjelper til med rask nedbrytning av enzymhemmere. En spiseskje sitronsaft, rå myse, butikkkjøpt eller hjemmelaget eplecidereddik tilsatt i bløtleggingsvannet per kopp tørkede bønner er en god tommelfingerregel.
Vær oppmerksom på at favabønner er det eneste unntaket fra denne regelen. Fava-bønner er best å unngå helt, siden de inneholder et antinæringsstoff som ikke nøytraliseres ved bløtlegging, spiring eller til og med gjæring. Ingen grunn til bekymring, siden det er mange andre deilige bønner å velge mellom for å komplementere din meksikanske rett!
Siden bønner må bløtlegges i minst 24 timer før tilberedning, tenker du kanskje at dette eliminerer bønner som et spontant valg til middag. Ikke så! Når jeg lager bønner, lager jeg en ekstra stor gryte og fryser deretter ned i fryseposer på literstørrelse. På denne måten, hvis du vil ha en rask middag med bønner og ris, har du en pose med allerede gjennomvåte, allerede kokte bønner klare til å varmes opp igjen i fryseren! En gryte med hjemmelaget, lett fordøyelig, deilig chili er bare 20 minutter unna når du har bønnene allerede forberedt og klare til å gå i fryseren. Tradisjonelle matlagingsmetoder trenger aldri være upraktiske!
Du vil bli henrykt over hvor lett bønner er å fordøye og hvor fornøyd du føler deg etter å ha spist dem når du følger tradisjonelle matlagingsmetoder! Bønner tilbyr et planteprotein av høy kvalitet som er svært kostnadseffektivt for budsjettbevisste, så de er en flott kjøtterstatning noen ganger i uken. Kast den Bean-O! Du trenger det ikke når du bløtlegger bønnene før tilberedning.