Sannheten om suppe

Suppe oppfattes av omtrent alle som den essensielle sunne maten. Dette ryktet er velfortjent. Suppe er virkelig en vidundermat HVIS den lages tradisjonelt. Jeg skal gå inn på hvordan du lager suppe ordentlig om et øyeblikk. Men først, la meg fortelle deg hvordan du IKKE skal lage det.

Restauranter lager vanligvis sine "hjemmelagde" supper ved å tilsette vann til en pulverisert suppebase eller ved å bruke buljongterninger og deretter tilsette hakkede grønnsaker, kjøttbiter osv. Problemet er at pulversuppebunnen og buljongterningene er proppfulle av MSG og annet falskt smaker forkledd som "krydder" på etiketten. Jeg var så skuffet over å høre at til og med Berns Steak House, det fremste Steakhouse i Tampa Bay-området kjent for å servere økologisk babygrønn salat og gressmatet biff, bruker buljongterninger i sin veldig populære franske løksuppe. Leksjonen her er å ikke bestille suppe på en restaurant med mindre du har mulighet til å chatte med kokken og stille spesifikke spørsmål om hvordan suppen ble tilberedt. Nøkkelspørsmålet å stille er hvordan suppe BASE ble tilberedt. Hvis du blir fortalt at basen kommer fra en pakke eller kan .. velg noe annet på menyen med mindre du ønsker en god hodepine en gang veldig snart (ja, meldingshodepine kan oppstå alt fra umiddelbart etter å ha spist til 24-72 timer etterpå! ) Du ønsker å holde deg så langt unna MSG som mulig (spesielt de store dosene du får fra bearbeidede supper) .. MSG er et nervegift som ikke bare dreper nevroner, det dreper nevroner i hypothalamus! Hva er din hypothalamus? Det er den delen av hjernestammen din som er hovedkontrolleren av stoffskiftet og hormonsystemet ditt. Du vil ikke ha noen skade i dette området med mindre du ønsker å bli med i rekken av den metabolisme utfordrede, hormonelt forstyrrede befolkningen som ER det vestlige samfunnet i dag! Beklager den digresjonen. Tilbake til suppen nå. Jeg vil gjerne sette inn en plugg her for Le Eden, en virkelig autentisk fransk restaurant i sentrum av Tampa, FL. Denne restaurantens franske løksuppe er laget riktig .. Jeg har pratet med kokken selv og han vet hva han gjør. Han har en boblende gryte med oksebuljong på bakkjøkkenet som han bruker som suppebase. Det er i det minste ett sted jeg kan gå for å spise anstendig suppe i tillegg til mitt eget kjøkken! Hva med butikksupper? Jeg beklager å måtte informere deg om at alle supper kjøpt i butikken, og dette inkluderer helsekostbutikken, er lastet med MSG. Campbells suppe er i utgangspunktet bare melding og vann på boks. Dette er ikke den typen mat du vil servere til det syke barnet ditt! Langt ifra. Sjansene er store at å spise den vil gjøre den stakkars lille fyren eller jenta enda sykere enn han/hun allerede er! Hold deg unna hermetiske supper. Økologiske er ikke noe bedre. Nå som vi har etablert farene og den totale mangelen på ernæring i hermetiske supper så vel som restaurantsupper, la oss bytte til en positiv tone og diskutere hvordan du kan lage fantastisk, sunn suppe selv hjemme. Den mest grunnleggende ingrediensen til enhver oppsiktsvekkende suppe er basen. Suppebunnen må lages fra bunnen av. Ingen unntak og ingen snarveier. Du må lage suppebunnen (kalt "buljong") selv, og så er resten av prosessen på et blunk. Det finnes mange typer suppebunner. Kyllingkraft er den mest allsidige og lett å lage, som kalkunkraft (laget med rester av Thanksgiving-kalkunen din .. ikke kast ut de kalkunbeina!). For å lage, ta bare bein av en høykvalitets kylling eller kalkun (frittgående, antibiotika-/kjemikaliefri er et must) og legg i en stor gryte. Fyll kjelen med filtrert vann til vannet akkurat dekker beinene. Tilsett 1/4-1/2 kopp rå eplecidereddik og la blandingen koke opp. Skum av skummet som kommer til toppen (dette er urenheter og bismak) og skru deretter ned varmen til en lett koking. Fortsett å småkoke beinene i ca. 24-36 timer og fjern deretter fra varmen. Avkjøl og sil deretter beina fra væsken.Voila! Du har kyllingkraft! En kylling vil produsere 3-4 liter kyllingkraft, etter min erfaring. Jeg heller kraften i kvartsbeholdere og fryser deretter ned. På denne måten, hvis jeg vil lage suppe, kan jeg raskt tine en liter kyllingkraft i en gryte på komfyren og deretter legge til grønnsakene mine, kjøttet, pastaen for å lage en veldig rask, næringsrik og deilig suppe. Med noen få liter kyllingkraft i fryseren til enhver tid, er den også raskt tilgjengelig hvis noen i hjemmet mitt har en sykdom og trenger veldig næringsrik, lettfordøyelig trøstmat for å hjelpe til med helbredelsesprosessen. Kyllingbuljong er spesielt effektiv for å stoppe diaré. Den naturlige gelatinen i buljongen binder opp væsken i tykktarmen og gir den bulk, og stopper dermed løpene veldig raskt. God kyllingbuljong er medisin så vel som mat! All denne bloggingen om suppe har gjort meg sulten. Jeg har litt tomatsuppe i kjøleskapet som jeg lagde til middag for noen kvelder siden. Jeg tror jeg skal gå og varme en kopp. Før jeg melder meg av, vil jeg gi deg oppskriften (fra Nourishing Traditions Cookbook)2 kopper hjemmelaget kyllingkraft2 middels løk, skrellet og hakket3 selleristilker, hakket3 TBL smør8 modne tomater, skrellet, frøet og hakket (alternativt 1 stor boks med økologisk tomatpuré) 1/2 ts tørkede grønne pepperkorn, knust havsalt og pepper 1/4 kopp skjært dill (eller 1-2 ts organisk pulverisert dill) Fres løk og selleri i smør til de er møre. Tilsett tomater eller tomatpuré og kyllingkraft, kok opp og skum. Tilsett knuste pepperkorn. La småkoke 15 minutter. Puré suppe med en håndmikser i kjelen. Tynn suppen med litt vann om ønskelig. Rør inn dill, havsalt og pepper etter smak. Server med en klatt kulturkrem.