Bør kokosmel bløtlegges?

Et økende antall mennesker bruker kokosmel i disse dager som et lavkarboalternativ til kornbasert mel. Kokosmel er disakkaridfritt og som sådan et akseptabelt mel for baking når man følger GAPS eller SCD dietter.

Kokosmel er også Paleo/Primal-vennlig for de som unngår korn generelt som noe som ikke opprinnelig var en del av menneskets kosthold under pre-agricultural tider.

En abonnent sendte nylig en e-post for å spørre om hun burde bløtlegge kokosmel før baking som andre meltyper som hvete, spelt og havre.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Selv glutenfritt mel som teff, ris og quinoa anbefales for bløtlegging over natten i et surt medium som kjernemelk eller yoghurt.

Bløtlegging av mel bidrar til å bryte ned antinæringsstoffene og forbedrer fordøyelighet og næringsopptak i stor grad. Spiring hjelper også.

Kokosmel er avledet fra kokos, men som ikke er et korn. En kokosnøtt er verken en nøtt, selv om den er en fjern slektning av trenøtter.

Teknisk sett er kokosnøtten en drupe , som betyr at det er en frukt med en ytre kjøttfull del som omgir en hard grop eller frø i midten. Foruten kokosnøtten inkluderer andre kjente eksempler på drupes mango, aprikos, oliven og pistasjnøtter.

Oppvåt kokosmel og fytinsyre

I artikkelen hans Living with Phytic Acid , tar forfatter Rami Nagel opp spørsmålet om fytinsyre i kokosmel. Fytinsyre er det mest kjente antinæringsstoffet i korn, nøtter, frø og bønner som reduseres ved bløtlegging.

I denne artikkelen sier Nagel at

"Vi har ikke nok informasjon om tilberedning av kokosmel til å si om bløtlegging reduserer fytinsyre, men som med andre matvarer som inneholder fytinsyre, er sannsynligheten for at den i det minste delvis reduseres."

I tillegg er kokos i seg selv ikke en mat som inneholder mye fytat. For eksempel inneholder 100 gram kokos omtrent 230 mg fytat. Dette sammenlignes med 1800 mg/100 g fytat i cashewnøtter, 1300 mg/100 g fytat i mandler og 1000 mg/100 g fytat i tørkede limabønner. Sekundærprodukter laget av mandler som mandelmel og mandelmel er også svært høye i fytater så vel som oksalsyre. (Kilde:www.phyticacid.org)

Som et resultat, basert på det faktum at ingen forskning indikerer fordelene med bløtlagt kokosmel og det faktum at det er en lavfytatholdig drupe og ikke et frø, nøtt, korn eller bønne, har jeg valgt på dette tidspunktet å ikke bløtlegg kokosmelet før steking.

Når bløtlegging av kokosmel er en god idé

Men hvis en person er på GAPS- eller SCD-dietter og spiser mat som inneholder kokos flere ganger i uken, kan det være lurt å bruke bløtlagt kokosmel før baking, bare som en forholdsregel inntil mer forskning er gjort for å bekrefte Mr. Nagels anelse. at bløtlegging sannsynligvis reduserer fytinsyreinnholdet i kokosmel i det minste delvis.

I hovedsak er målet med hensyn til fytinsyre ikke å eliminere den fullstendig fra kostholdet, men heller å holde den på håndterbare og akseptable nivåer . Å bløtlegge de matvarene som er naturlig høye i fytater som frø, nøtter, belgfrukter og korn og bare bløtlegge andre matvarer som spises ofte, men som har lite fytater i sammenligning, slik som kokosmel, virker som en rimelig tilnærming til å nå dette overordnede kostholdsmålet ... i hvert fall inntil mer forskning er gjort!

Oppskrifter med kokosmel

Paleo honningbrød

Kokosmel pizzaskorpe

Sarah, The Healthy Home Economist