Helsefarene ved støpejernspanner

Bruk av støpejern til matlaging utgjør en lite kjent, men alvorlig helserisiko, spesielt for middelaldrende menn og kvinner i overgangsalderen. Hvordan unngå dette problemet og bruke trygt!

Gitt hvor lang tid jeg bruker på kjøkkenet for å tilberede måltider for familien min, kan du bli overrasket over å høre at jeg ikke eier noen støpejernspanner. Dessuten har jeg ikke tenkt å kjøpe eller bruke støpejern i fremtiden (jeg velger å lage mat i giftfrie, tradisjonelle leirgryter).

Dette kan virke som kjetteri, spesielt siden støpejernsgryter nesten universelt anses å være et sunt og holdbart valg for tilberedning av hjemmelagde måltider.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Jeg har imidlertid gode grunner for min avgjørelse, og vitenskapen bekrefter mine alvorlige bekymringer om bruk av støpejernspanner med mindre de også inkluderer et kvalitetsemaljelag for å forhindre kontakt mellom maten og jernoverflaten.

overflødig jern er en helsefare

Min primære grunn til å velge bort støpejern dreier seg om helseproblemene forårsaket av overflødig jern i kosten. Forskning har vist at matlaging med jerngryter og panner øker jernnivået i maten betydelig. Tilsvarende øker også jernnivået til de som spiser den maten. (1, 2)

Kvinner trenger vanligvis ikke å bekymre seg for dette problemet så lenge de har menstruasjon. Den månedlige syklusen er en beskyttende faktor mot denne tilstanden. Barn i vekst er heller ikke spesielt utsatt da vekst åpenbart krever mer blod og mer jern.

Voksne menn og kvinner i overgangsalderen mest utsatt

Men for voksne menn (selv fullvoksne unge menn) og kvinner i overgangsalderen kan støpejern definitivt utgjøre et problem, da jernet som naturlig kommer inn i maten ved bruk av denne typen kokekar kan føre til at jernet stiger til giftige nivåer. Denne tilstanden er assosiert med en rekke alvorlige helseproblemer.

Jern er et av få mineraler vi ikke kan eliminere unntatt gjennom blodtap. Derfor bør kosttilskudd aldri inneholde jern. Dessuten er matlaging med støpejern et tvilsomt valg for denne delen av befolkningen.

De fleste ser på jern som et næringsstoff, og det er det faktisk. Det er også et kraftig oksidasjonsmiddel i kroppen. Dette betyr at overflødig jern øker sjansene for kreft og kan alvorlig skade hjertet, arteriene og andre organer.

I tillegg kan personer med en arvelig tilstand kalt hemokromatose, eller jernoverskuddssykdom, bli spesielt skadet av jerninntak. Hvis du har noen familiemedlemmer med denne tilstanden (ca. 1 million amerikanere), bør du være spesielt forsiktig med kilder til jern i kostholdet ditt.

Symptomer på jernoverbelastning

Dessverre er symptomene på jernoverskudd lik symptomene ved andre tilstander. Derfor kan det være lurt å be om en transferrinmetningstest ved neste kontroll for å eliminere jern som en potensiell kilde til helseproblemer.

Å unngå støpejern er spesielt viktig hvis du lider av noen av følgende tilstander og/eller er en voksen mann eller kvinne i overgangsalderen:

• Tretthet
• Ledd- eller muskelsvakhet
• Mystisk mage eller andre gastrointestinale smerter/kvalme
• Vekttap som ikke kan forklares
• Forhøyede leverenzymer
• Knapphet
• Tidlig overgangsalder
• Tap av sexlyst
• Impotens
• Tap av kroppshår (dette er også et symptom på binyretretthet)

Senere stadium symptomer på jerntoksisitet

Hvis jernoverskuddet fortsetter i lengre perioder, kan mer alvorlige symptomer dukke opp som følgende.

• Grånende eller brunfargede hud
• Blodsukkerproblemer
• Uregelmessig hjerterytme
• Leverproblemer
• Artritt

Hvordan løser du jernoverbelastning raskt

Hvis du har laget mat med støpejern i lang tid og er en voksen mann eller kvinne i overgangsalderen, kan det være lurt å donere blod med en gang. Denne praksisen vil redusere jernlagrene umiddelbart. Husk at tap av blod er den eneste måten å løse problemer med jerntoksisitet.

Fortsett regelmessig bloddonasjon til du kan bytte helt over til en annen type ikke-giftig kokekar som leire, emalje, glass eller titan.

Anemi vanligvis fra en ubalansert tarm IKKE utilstrekkelig jern

Tro det eller ei, det er nok av jern i kostholdet til den typiske amerikaneren. Selv de som spiser det forferdelige Standard American Diet trenger ikke bekymre seg for utilstrekkelig jerninntak. I tillegg er det nesten helt sikkert tilstrekkelig jerninntak for en person som spiser en diett basert på tradisjonell mat og også i dietten til vegetarianere.

Derfor, hvis du er anemisk eller lider av graviditetsanemi og føler behov for å bruke støpejern for å øke jernnivået, kan det være lurt å vurdere en ubalansert tarm som en mer sannsynlig kilde til problemet. Vanlige tarmpatogener bruker jern og er en hyppig årsak til anemi. Disse patogenene inkluderer Actinomyces spp., Mycobacterium spp. , patogene stammer av E. coli, Corynebacterium spp. , sammen med mange andre. Tidligere bruk av p-piller eller antibiotika gjør en spesielt utsatt for problemer med anemi.

Dessverre gjør økende jerninntak med støpejern bare disse jernelskende patogenene til å vokse sterkere. Det hjelper lite for å avhjelpe anemi på lang sikt. Derfor er rebalansering av tarmen med fordelaktige bakteriestammer gjennom kosthold og livsstilsendringer i stedet for bruk av støpejern eller jerntilskudd den beste tilnærmingen til å løse roten til problemet.

Sikker bruk av støpejern

Som nevnt ovenfor er bruk av emaljert støpejern et trygt alternativ hvis du foretrekker brukervennligheten og den tunge følelsen av støpejernspanner. Det emaljerte laget beskytter maten mot kontakt med jerndelen av pannen og tilbyr derfor et alternativ som er både praktisk og trygt. Jeg anbefaler Le Creuset kokekar som et av de beste kvalitetsmerkene på markedet hvis dette er noe du ønsker å utforske.

Det er ikke bare støpejern som er en potensiell helsefare. Å lære å bruke kokekar i rustfritt stål, bakekar i aluminium og annet kjøkkenutstyr på en sikker måte er av største betydning for den moderne kokken. Det handler ikke bare om mat. Forberedelse er også veldig viktig for å unngå introduksjon av uønskede giftstoffer!

Referanser

(1) Mat tilberedt i jernkokegryter som en intervensjon for å redusere jernmangelanemi
(2) Jerninnhold i mat tilberedt i jernbestikk
(3) Overflødig jern:en helserisiko?
(4) Tarm- og psykologisyndrom