Fordelene med gelatin (og hvordan du får mer på lageret ditt)

En av hovedgrunnene til å lære å lage beinbuljong som base for hjemmelagde supper og sauser er å levere hydrofile kolloider til dietten. Dette åpner opp for å oppnå de mange fordelene med gelatin for helsen.

Den hydrofile naturen til gelatinen i hjemmelagde kjøttbuljonger har den uvanlige egenskapen å tiltrekke fordøyelsessaft til seg selv. Dette er på samme måte som rå mat.

Det er en omfattende mengde forskning på gelatinfordeler i kostholdet. Gelatin hjelper åpenbart fordøyelsen ved å gjøre fordøyelsesjuicer mer effektive ved å tiltrekke dem til seg selv. Det har også vist seg vellykket i behandling av fordøyelsessykdommer som IBS, kolitt og til og med Crohns sykdom.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Anemi og andre blodsykdommer reagerer på en helbredende måte på gelatin i kosten. Interessant nok er den første kjente referansen til gelatin fra 204 e.Kr. Kinesiske skrifter fra den tiden beskriver gelatin som et middel for å stoppe blødninger eller blødninger.

Fordeler med gelatin som hjemmemedisin

Hjemmelaget kraft er uunnværlig når en mageinfluensa gjør sin vei rundt i en husholdning. Det kan bremse og stoppe diaré når små mengder konsumeres med noen få minutters mellomrom.

I tillegg til å stoppe løpene, hjelper gelatin med å nøytralisere den tarmgiften som forårsaker problemet. I motsetning til anti-diarémedisin fra apoteket som kun maskerer symptomer, går gelatin til roten av problemet og letter helbredelsen.

Husholdninger der gelatinøse buljonger, supper og sauser ofte blir konsumert, går ofte forbi når en magesyke går rundt . Tid brukt på kjøkkenet til å forberede dette eldgamle middelet vil bli tilbakebetalt mange ganger med færre søvnløse netter fra syke barn. Uten tvil færre besøk til legen og akuttmottaket også.

Hvordan nyte flere gelatinfordeler

Et hyppig spørsmål fra folk som er nye innen tradisjonell matlaging som entusiastisk søker fordelene med gelatin for helsen, er "hvordan får jeg lageret mitt til å gelere?" Hva betyr dette? Et vellykket parti med hjemmelaget beinbuljong blir til en geléaktig substans i kjøleskapet. Dette skyldes at gelatinen størkner til en halvfast tilstand når den avkjøles.

Den #1 vanligste årsaken til at kraften ikke geler i kjøleskapet, er at for mye vann ble brukt til å lage kraften .

Mengden filtrert vann skal akkurat dekke beinene. Når vannet koker av, tilsett gjerne mer vann ettersom kraften småkoker i de nødvendige 4- 24 timene (eller opptil 72 timer hvis du lager storfebuljong), men tilsett bare nok vann til å dekke beinene.

Kraft kan alltid kokes ned på komfyren hvis det ble brukt for mye vann ved et uhell. Du kan til og med koke den helt ned til en veldig konsentrert, sirupsaktig, reduksjonssaus, kjent som fumee, og deretter rekonstituere med vann når du er klar til å bruke den.

Få mer gelatin på lager

Gelerer lageret allerede godt, men du vil ha enda mer gelatin i sluttproduktet? Sørg da for å spørre din lokale fjørfebonde om hodene og føttene fra dine beitekyllinger. De tilsetter massevis av næringsrik og helbredende gelatin til lageret.

Et annet tips er å skålde føttene i kokende vann for å fjerne skinnet før du legger dem i kjelen. Dette vil tillate enda mer gelatin å komme inn i lageret ditt.

Et siste tips er å alltid starte med kaldt vann. La beinene sitte i vannet med litt eddik i 30 minutter til en time før du slår på varmen. Dette gjør at fibrene i bein og brusk åpner seg sakte. Når dette skjer, frigjøres maksimal mengde smakfull juice og gelatin.

Vanlige spørsmål om gelatin

Grunnen til at du trenger mer gelatin i kostholdet ditt
Gelatin og kollagenhydrolysat:Hva er forskjellen?
Hydrolysert kollagen fordeler
5 grunner til at lageret ditt ikke vil gel
Sarah, The Healthy Home Economist

Kilde:Gelatin i ernæring og medisin , Gotthoffer