Er rå eggehviter sunne og trygge å spise?

Hvorfor spise rå eggehviter selv fra egg av høy kvalitet er ikke en god idé til tross for at inntak av ferske eggeplommer er en trygg og sunn praksis.

Et vanlig spørsmål fra folk som liker den overlegne ernæringen til egg regelmessig er om rå eggehvite er trygt å spise.

Jeg la ut en smoothie-oppskrift som fikk flere kommentarer om dette, så jeg tenkte jeg skulle ta noen ord for å svare. Jeg snakker selvfølgelig ikke om eggevisper eller flytende eggehviter fra butikken. Snarere handler denne artikkelen om hvorvidt eggehviten fra et ekte egg er sunn eller til og med trygg å konsumere uten matlaging.

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Det er egentlig ikke et spørsmål om hva som er trygt versus ikke trygt ... hele egget er "trygt" å spise rått hvis du får kvalitetsegg. Det er best å unngå å spise kommersielle egg rå på grunn av de uhygieniske forholdene og overfylte produksjonsmetodene som innesperrede kyllinger utsettes for, noe som øker salmonellarisikoen.

Det virkelige spørsmålet er om eggehviter er sunt å konsumere rå.

Eggeplommen er en fantastisk måte å få sunt, ubearbeidet fett inn i kosten. Eggeplommer fra and og gåseegg inkludert! Fylt med enzymer sammen med hjerneforsterkende og beroligende omega-3-fettsyrer i nervesystemet når kyllinger løper fritt for å hakke etter insekter og larver, er rå eggeplommer sunt å bruke i smoothies, eggedosis, iskrem og annen ukokt mat.

De er selvfølgelig også sunt tilberedt. Mine favorittoppskrifter med mange av dem samtidig er creme brulee eller tradisjonell walisisk Rarebit.

Og nei, tilberedning av eggeplommer oksiderer ikke kolesterolet. Bare de ekstreme varme-/trykkforholdene ved fabrikkbearbeiding som skaper pulveriserte egg kan gjøre det.

Hva skal man da gjøre med alle eggehviterestene hvis man lager en rett som bare krever eggeplommer? Kan eller bør du bruke dem rå?

Anti-næringsstoffer i rå eggehvite

De fleste er ikke klar over at rå eggehvite inneholder avidin- og trypsinhemmere. Andeeggehviter inneholder også dette anti-næringsstoffet.

Avidin blokkerer fordøyelsen av biotin, et av B-vitaminene. Trypsinhemmerne gjør fordøyelsen av proteinet i eggehviten vanskeligere.

Begge disse anti-næringsstoffene nøytraliseres ved matlaging. Som et resultat er det best å reservere eggehvitene til kokte retter. Den samme regelen gjelder også for de rosa eller rødlige eggehvitene som hønseholdere i bakgården noen ganger får.

Selv om rå eggehvite inneholder anti-næringsstoffer, kan ikke mengden sammenlignes med aquafaba. Denne populære veganske eggerstatningen laget av kokt kikertvann inneholder farlige stoffer som saponiner, som bidrar til utviklingen av lekk tarm ifølge vitenskapelig forskning. Dessuten vil anti-næringsstoffene ikke forsvinne med matlaging, så unngå det!

Måter å bruke og oppbevare ukokte eggehviter

Min favorittmåte å bruke opp massevis av ukokte eggehviter i en hast er å lage næringstette, bløtlagte vafler eller deilige høyproteinkjeks.

Hvis du ikke kan bruke dem med en gang, oppbevares de godt i en glassbeholder i kjøleskapet i flere dager til du er klar til å bruke dem opp.

Et annet fremtredende punkt. Eggeplommen inneholder faktisk omtrent 43 % av proteinet i egget (kilde). Så ikke bekymre deg for at hvis du utelater eggehvitene fra smoothiene dine, blir den blottet for dette makronæringsstoffet.

Mer informasjon

Er eggallergien din en soyaallergi i forkledning?

Hvorfor økologiske butikkegg er en svindel