Oppgangen (og fallet) av pasteurisert melk
Når de fleste tenker på økningen av pasteurisert melk i Amerika, har de en tendens til å tenke på at folk blir syke og dør av rå melk melk i et slikt antall at en rask overgang til "sikkerhet" for bearbeidet melk skjedde av ren nødvendighet av å bevare folkehelsen.
Dette er rett og slett ikke slik.
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Som du kan se på bildet over av en gammel iskremvogn tatt av min venn Cynthia på Florida State Fair forrige uke, var det en tid i amerikansk historie da rå melk og pasteurisert melk eksisterte i fred.
Hvis folk ville ha rå melk, kunne de lett få tak i det. Hvis de foretrakk pasteurisert, var det også tilgjengelig.
Denne perioden var fra ca 1890 – 1940, helefemti år av en våpenhvile med råmelk/pasteurisert melk!
Det var ingen rask og desperat bevegelse for å pasteurisere bortsett fra i de store byene der skitne, innesperrede meierier med syke kyr som ble fôret med destilleriavfall, produserte en forurenset, blåaktig melk som gjorde barna svært syke.
Pasteurisering som helhet i Amerika var en veldig langsom prosess som gradvis skjøt fart fra ca. 1910. Anført av forretningsmannen Nathan Strauss, som sammen med sin mektige allierte Abraham Jacobi MD, president for American Medical Association, overbeviste stater og kommuner over hele Amerika og til og med Europa skal vedta forskrifter som krever pasteurisering av all melk som ikke var "sertifisert" råmelk for å bevare helsen til de som bor i de overfylte byene der råmelk av høy kvalitet ikke var lett å få tak i.
Som beskrevet av Dr. Ron Schmid, forfatter av The Untold Story of Milk:
For Straus og de tjenestemennene som støttet ham, var pasteurisering et spørsmål om økonomi og praktisk. De fleste anerkjente at sertifisert råmelk var trygg og sunn, men den var dyr å produsere og selges for to til fire ganger prisen for vanlig melk. Som en praktisk sak var det umulig å håndheve strenge hygieneregler på de 40 000 uavhengige melkebrukene som leverte melk til New York City. Pasteurisering ble sett på som en rask, teknologisk løsning som ville gjøre New Yorks [skitne innesperring] melk trygg å drikke.
I 1940 var den urolige våpenhvilen som hadde eksistert mellom sertifisert råmelk og pasteurisert melk avsluttet. All krig mot rå melk var erklært.
De mektige stemmene som hadde begynt å oppfordre til obligatorisk pasteurisering av all melk i 1912, hadde endelig lyktes med sitt oppdrag. Tilgang til til og med sertifisert råmelk begynte å forsvinne, og på 1950-tallet kunne de fleste ikke lenger få det, ikke fordi sertifisert råmelk ikke var trygt, men fordi det var veien til minst motstand for offentlige regulatorer og det mest lønnsomme trinnet for en fremvoksende og kraftig bedriftsmeieriindustri.
Da meieriindustrien feirer 100 år med pasteurisering i år, er det viktig å merke seg at forbruket av rå melk i Amerika igjen er i rask oppsving etter tiår med undertrykkelse med over 3 % av befolkningen i 2007 som regelmessig konsumerte det. Helsefordelene med rå melk fra kyr som beiter på grønt gress har slått an hos folk fra alle inntektsnivåer og samfunnslag med et glass rå melk, et kraftig symbol som representerer den grunnleggende retten til å velge næringstett, ubearbeidet, lokal mat. valg.
Følg med. Den "rå" iskremmannen kan nok en gang bli sett i nabolag over hele Nord-Amerika!
Sarah, The Healthy Home Economist
Kilde: The Untold Story of Milk, Dr. Ron Schmid
