Lage lager på en trygg måte (ingen koking over natten eller mens du er ute av huset)
Dette innlegget om å lage lager ved å bruke konseptet kumulativ tid er en oppfølging av artikkelen om hvorfor buljong ikke gjør det gel. I kommentarfeltet til det innlegget uttrykte flere personer bekymring for å la en kokende kjele stå på komfyren i det antallet timer som kreves for å sikre et kvalitetsmessig, gelatinøst sluttresultat.
En jente nevnte at mannen hennes var brannmann og at det var helt utelukket å la en kjele stå og putre over natten eller mens de var ute av huset.
Hvis det er bekymringsfullt å la en gryte stå på komfyren på lav varme, kontinuerlig småkoking i alt fra 6-50 timer, avhengig av typen beinbuljong, har du et par alternativer. Alternativ nummer én er å lage fiskekraft. Fiskekraft er veldig rask, og du kan lage en rask gallon av den på bare 4 timer. Alternativt kan du lage bonitobuljong som tar bare noen få minutter.
Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet
Alternativ nummer to er å bruke kumulativ tid tilnærming for å lage aksjer. Monica Corrado, MA CNC og forfatter av bloggen Simply Being Well introduserte meg for dette konseptet nylig da jeg deltok på en av hennes fantastiske matlagingskurs på Fourfold Path to Healing Conference i Baltimore.
Tilnærmingen med kumulativ tid for å lage kraft betyr ganske enkelt at den nødvendige koketiden for en bestemt type kraft enten kan være kontinuerlig eller delt opp i seksjoner som tilsvarer den totale nødvendige varigheten når de legges sammen.
Haken er at hver gang du begynner å varme opp kraften igjen, må du få den til å koke opp, skumme skummet og senke til en koking. Du kan ikke bare la den småkoke etter at den har vært av varmen en stund.
Få lager:Hva du skal gjøre når varmen er slått av
Den gode nyheten er atdet er ikke nødvendig å flytte kjelen inn og ut av kjøleskapet mellom småkokingsøktene på komfyren. Årsaken er at det ville ta en lagerpotte 4 timer eller mer ved romtemperatur før noen patogener begynte å vokse.
Alle som har erfaring med å lage kraft vet at en kjele med lokket på aldri vil få romtemperatur i 4 timer selv om du lar den stå på komfyren i hele 12 timer med varmen av.
Hvis tiden som kreves for å lage kylling- eller biffbuljong har vært skremmende for deg tidligere, prøv tilnærmingen med kumulativ tid! Bare sørg for å ha en liten notatbok på kjøkkenet slik at du kan logge den totale tiden kraften har putret, slik at du sikrer en kvalitet, gelatinrik buljong når du er ferdig.
Å gjøre aksjer trygt kan ikke være enklere når du bruker tilnærmingen med kumulativ tid!
Sarah, The Healthy Home Economist
